水塘初级中学营养餐各种制度

1、PAGE PAGE 18水塘初级级中学营营养餐发发放制度度为了全面面落实科科学发展展观，扎扎实推进进营养餐餐工程，充分发发挥蛋奶奶强体工工程与育育人的双双重功能能，促进进儿童健健康成长长，全面面推进素素质教育育，着力力提高教教育质量量，特制制定如下下制度：1、统一一送的食食品必须须是上级级规定或或指定的的品种，不允许许其他食食品代替替。2、配送送的食品品必须有有质量检检测及动动物检疫疫等合格格证。3、采购购中心确确定的品品牌、价价格和数数量为准准，学校校和个人人不得更更改，否否则按违违纪行为为论处。4、学校校饮用的的必须标标明生产产日期和和保质期，配配送的食食品必须须在保质质期内，超过期期限学

2、校校不予接接收，并并有权拒拒绝。5、食品品的运送送交接必必须做到到交货、收货双双方签字字，按程程序操作作，不得得违规运运作，不不得委托托他人接接收。6、学校校配备工工程储藏藏设备，保证食食品储藏藏安全卫卫生。学学校食品品接收人人员接收收食品，必须严严格检查查产品生生产日期期和保质质期，并并做好详详细记录录，确认认食品卫卫生符合合标准后后，经交交货与收收货双方方签字后后方可入入库储藏藏。7、严格格加强储储藏室的的管理与与监督，任何人人未经许许可不得得进入储储藏室。8、做好好对储藏藏人员的的专业知知识培训训，搞好好室内卫卫生，定定期对储藏藏室进行行消毒。9、加强强对食品品的管理理，不得得超时限限储

3、藏食食品，更更不许因因学生请请假不在在校而长期存存贮食品品。10、各各班主任任具体负负责每天天的发放放工作，并认真真做好食食品发放放登记，观察用餐后后学生的的反响、动态。一旦有有特殊情情况，立立即向学学校报告告。11、班班主任领领到后，要及时时将食品品发到学学生手中中，不得克扣、截留或转转移为他他人饮用用等行为为，一旦旦发现要要严肃惩惩处。二0一二二年三月水塘初级级中学学学生营养养改善财政专项项资金管管理制度度为切实规规范专项项资金管管理，保保障资金金安全、高效运运行，发发挥营养养餐资金金的使用用效益，特制订订如下制制度：一、专项项资金实实行“专人管管理，专专户储存存，专账账核算，专项使使用”

4、二、资金金的拨付付本着专专用的原原则，不不准擅自自调剂，更不准准拆借、挪用、挤占。三、专项项资金的的使用做做到日清清周结，总务处处每月对对该月的的资金使使用进行行月结，及时上上报。四、加强强民主监监督，接接受教育育、财政、审计等等部门的的检查。五、营养养餐膳食食资金小小组成员员每周一一对上周周资金使使用进行行结算，食品采采购人员员要做好好当天食食品采购购台账，保证台台账与票票据统一一。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂食品品卫生安安全管理理制度一、食堂堂必须持持有卫生生许可证证和餐饮饮许可证证，到期期及时更更换。二、食堂堂要制定定卫生管管理制度度，有相相应的防防蝇、防防鼠、防防尘、更更衣、污

5、污水排放放、存放垃垃圾和废废物的设设施。保保证学生生的膳食食安全和和食品安安全。三、从业业人员按按要求如如期进行行健康检检查、卫卫生知识识定期培培训，持持合格证证上岗。从业人人员应保保持个人人卫生，穿戴整整洁的工工作衣帽帽和口罩罩。四、保持持室内外外环境整整洁、干干净、无无杂物；室内地地面清洁洁、无油油垢、无无异味，垃圾及及时清运运。五、各种种工具、容器、机械定定位存放放，用毕毕及时洗洗刷干净净，达到到物见本本色，各各种防尘尘布洁净净并有正正反标证证。六、不制制作冷荤荤食品。肉类、蛋蛋白、蔬蔬菜等食食品要留留样488小时。七、各种种食品要要做到生生熟分开开，没有有明显标标记。菜菜墩、砧砧板用毕

6、毕洗刷干干净，要要求各面面洁净，物见本本色。八、不采采购、不不加工腐腐败、变变质、霉霉变、虫虫蛀、搀搀杂、使使假、标识识不全及过期期食品。从正规规渠道采采购食品品，并索索取合格格证。九、必须须采购使使用国家家卫生标标准的食食品添加加剂。十、库房房食品分分类存放放，防鼠鼠防潮，不混放放，冷藏藏食品放放置方法法正确，卫生。严禁存放有有毒物品品和杂物物。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂食品品加工卫卫生制度度1、所有有原辅料料投产前前必须经经过检验验，不合合格的原原辅料不不得投入入生产。2、生产产工艺流流程必须须合理，各工序序必须严严格按照照生产工工艺规程程和卫生生要求进进行操作作，确保保产品不不

7、受污染染，符合合卫生标标准。3、生产产加工用用具、容容器、设设备必须须经常擦擦洗，保保持清洁洁，直接接接触食食品用的的工具、容器必必须消毒毒。4、经常常保持生生产环境境清洁，班前、班后必必须清扫扫，不得得堆放杂杂物、垃垃圾。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂餐具具清洗消消毒制度度1、使用用后的餐餐具必须须在指定定的餐具具洗涤槽槽内将食食物残渣渣和油污污洗涤干干净，再再将餐具具置于另另一餐具具洗涤槽槽内用洗洗涤剂冲冲洗干净净。2、确认认餐具已已洗净后后，将餐餐具置于于待消毒毒的餐具具存放架架上。3、将待待消毒的的餐具放放置于餐餐具消毒毒设施中中消毒。4、将消消毒后的的餐具置置于餐具具保洁柜柜中

8、待用用。5、厨房房内待使使用的餐餐具及学学生使用用的餐具具必须使使用餐具具消毒柜柜中已消消毒的餐餐具，否否则不得得使用。6、厨房房内使用用的食品品容器、用具必必须在指指定的容容器洗刷刷槽内洗洗刷，洗洗刷后置置于指定定的消毒毒器内进进行消毒毒（或用用75%的酒精精擦试消消毒）二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂原材材料采购、索索证、验验收制度度1、食堂堂原材料料采购必必须有专专人负责责，并撑撑握食品品卫生知知识和采采购常识识。2、定点点采购食食品及食食品原料料，采购购定型包包装食品品时要索索取食品品卫生许许可证、食品检检验合格格或化验验单等；采购肉肉、禽类类食品要要索取检检疫证明明；采购非非空型

9、包包装食品品时要检检查食品品的色、香、味味、形等等感官性性状。3、建立立索证档档案，索索取的证证明要分分类并按按时间顺顺序存档档管理。4、每次次采购食食物均要要向货主主索要收收据，并并保存收收据至食食品进食食48小小时后无无异常。5、食堂堂购买大大宗物品品，购买买食品负负责人必必须向分分管后勤勤校长或或总务处处报告，并有一一名负责责人陪同同采购。6、购买买食堂原原材料的的负责人人购买好好原材料料后，必必须有两两名教师师验收，并在购购买发票票上签名名，作为为验收凭凭证。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂仓库库卫生管管理制度度1、食堂堂仓库必必须专人人负责，为保证证食堂安安全，仓仓库上锁锁，除管

10、管理员外外任何人人都不得得擅自入入库。2、仓库库内原材材料分类类摆设，食品原原材料等等离地335cmm，离墙墙45ccm。3、严格格执行出出入库制制度，做做好出入入库记录录。4、仓库库负责人人应经常常保持库库内卫生生清洁，物品规规整，保保证通风风良好。5、严禁禁“三无”食品及及腐烂变变质食品品原料进进入仓库库存放。6、设置置防蝇、防鼠等等设施，安全有有效。7、仓库库管理工工作未按按上述规规定操作作，造成成纰漏，将追究究仓库负负责人、管理人人员责任任。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂管理理制定1、严格格执行食品卫卫生法，食堂堂必须取取得卫生生许可证证和餐饮饮许可证证后方可可经营。食堂从从业人

11、员员每年体体检一次次身体，持有效效的健康康证方可可上岗，凡有传传染病者者，坚决决予以辞辞退。2、进入入食堂的的各种原原料，力力争实行行定点采采购，确确保食品品质量。3、学校校领导要要经常检检查饭菜菜质量，抓好卫卫生制度度落实，保证学学生就餐餐。严禁禁闲杂、生人入入食堂。4、餐后后要全面面清洁打打扫，经经常保持持室内外外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的的清洁。用具摆摆放有序序，防蝇蝇、防鼠鼠、防尘尘设施齐齐全，食食堂周围围无垃圾圾，无污污染，无无杂物。5、定时时做好餐餐具的消消毒工作作，防止止交叉污污染，餐餐具做到到一洗二二清三消消毒四保保洁，食食品实行行“五隔离离”即主食食与副

12、食食、生与与熟、成成品与半半成品、食品与与杂食、食品与与鼠药、农药隔隔离，不不得混放放。6、每月月要对食食堂管理理、环境境卫生、个人卫卫生、后后勤服务务等工作作进行一一次全面面检查，总结经经验、查查找不定定，改进工工作。7、按作作息时间间准时开开饭，无无特殊原原因不得得提前或或推迟开开饭。8、加强强对食品品从业人人员的教教育，经经常进行行营养卫卫生、职职业道德德和清洁洁纪律教教育，努努力提高高从业人人员的政政治、业业务水平平，树立立爱岗敬敬业精神神。二0一二二年三月水塘初级级中学学学校领导导陪餐制制度1、学校校每天抽抽调两名名领导陪陪同学生生就餐，了解营营养餐的的质量及及学生反反映。2、陪餐餐

13、人员必必须提前前到达学学生就餐餐地点，维护就就餐学生生纪律。3、陪同同就餐人人员安排排：星期一：星期二：星期三：星期四：星期五：二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂从业业人员卫生管理理及奖惩惩制度1、食堂堂从业人人员必须须掌握有有关食品品卫生的的基本要要求。2、食堂堂从业人人员每年年必须进进行健康康检查，新参加加工作和和临时参参加工作作的食品品生产经经营人员员都必须须进行健健康检查查，取得得健康证证后方可可上岗。3、凡患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道疾病病（包括括病原携携带者）、活动性性肺结核核化脓性性或渗出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品卫生疾疾病，不不得从事事接触性性直接入

14、入口食品品工作。4、食堂堂从业人人员在出出现咳嗽嗽、腹泻泻、发热热、呕吐吐等有碍碍于食品品卫生的的病症时时，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明病病因，排排除有碍碍食品卫卫生的病病证或治愈后后，方可可重新上上岗。5、食堂堂从业人人员应有有良好的的个人卫卫生习惯惯。必须须做到：工作前前、处理理食品原原材料后后、便后后用肥皂皂以及流流动清水水洗手，接触直直接入口口食品之之前应洗洗手消毒毒。穿戴清清洁的工工作服、帽，并并把头发发置于帽帽内。不得留留有长指指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指加工工食品。不得在在食品内内加工和和销售场场所吸烟烟。6、从业业人员必必须定期期组织培培训，通通过学习习使员工工逐步养养成

15、良好好的个人人卫生习习惯，并并在工作作中自觉觉遵守食食品卫生生管理的的有关法法规和制制度。7、从业业人员坚坚持按时时上下班班，服从从学校按按排的工工作任务务，并按按时完成成，遵守守食堂各各项卫生生制度，学期末末由膳食食管委会会评定，给予一一定的奖奖励。对对工作不不认真负负责，不不遵守各各项制度度的从业业人员，学校给给予一定定的惩罚罚，直至至辞退。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂除虫虫、灭虫虫卫生制制度1、食堂堂原料购购买负责责人要购购买除虫虫、灭虫虫的必备备药物，并与食食品原料料隔离存存放。2、负责责人定期期除虫、灭虫，对过过期失效效药物及及时消毁毁，及时时购买。3、食堂堂原料购购买负责责

16、人要经经常察看看食品原原料，发发现被虫虫蛀咬的的原料要要及时清清除干净净，并及及时除虫虫灭虫。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂食品品留样制制度1、学校校食堂为为师生提提供的每每样食品品，由专专人负责责留样。2、每餐餐留样食食品，按按规定留留足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。3、留样样食品取取样后，立即放放在完好好的食品品罩内，以免被被污染。4、留样样食品冷冷却后，用保鲜鲜膜密封封好，并并在其外外部贴上上标签，标明留留样日期期、时间间、品名名、留样样人。5、将贴贴好标签签的留样样食品按按顺序存存放在恒恒温冰箱箱内保存存。6、做好好每天每每样留样样食品记记录，包包括食品品样源、食

17、品名名称、目目测样状状等，以以备检查查。7、留样样食品保保存488小时，进餐者者无异常常，即可可处理留留样食品品。如有异异常，立立即存封封，送食食品卫生生安全部部门检验验。8、食品品留样冰冰箱为专专用设备备，严禁禁存放与与留样食食品无关关的物品品。9、卫生生监督小小组及监监督管理理员不定定期检查查留样工工作，发发现未按按要求留留样，将将对责任任人进行行工作失失职处理理。二0一二二年三月水塘初级级中学食食堂从业业人员健健康体检检制度学校食堂堂从业人人员的健健康，直直接影响响师生的的健康。为些，特制定定食堂从从业人员员健康体体检制度度：1、学校校食堂从从业人员员必须政政治思想想好，心心理素质质好，

18、有有健康的的身体，责任性性强。2、学校校食堂从从业人员员每年进进行一次次身体健健康检查查，合格格者方能能上岗，坚持做做到持证证上岗。凡患有有下列疾疾病者不不得从事事直接接接触入口口食品的的工作：痢疾、伤寒、病毒性性肝炎等等消化道道传染病病（包括括病源携携带者）、活动动性肺结结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病及其他他有碍食食品卫生生的疾病病。3、新参参加工作作和临时时参加工工作的食食品经营营加工人人员，必必须进行行健康检检查，取取得健康康证明方方可参加加工作。二0一二二年三月水塘初级级中学食食品卫生生安全应应急预案案为了有效效应急处处置学校校内可能能发生的的食品卫卫生安全全事故，确保事事故处理理

19、工作高高效、有有序地进进行，最最大限度度地减轻轻事故造造成的损损失，切切实保障障师生的的生命安安全，维维护学校校和社会会稳定，促进学学校教育育的健康康发展，特制订订本方案案。一、领导导机构与与职责：1、机构构设置：1）学校校成立食食品卫生生安全工工作领导导小组：组长：副组长：组织：2）医疗疗救护组组：当发发生一般般轻微食食物中毒毒（100人以下下的轻微微呕吐、腹泻）由学校校人员负负责带到到乡卫生生院治疗疗。当发发生较严严重食品品卫生安安全事故故时，应应立即向向就近医医疗机构构发出医医疗救援援，拨打打“1200”医疗抢抢救电话话。要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救。主动向向疾控中中心报告

20、告发病情情况，做做好秩序序维护等等工作。2、机构构职责：1）领导导小组职职责：全全面领导导学校食食品卫生生安全工工作，根根据上级级文件精精神及学学校实际际，研究究制订工工作意见见。统一指挥挥食品卫卫生安全全事故处处理，协协调各方方力量进进行应急急救援，控制事事态发展展。统一一组织事事故善后后处理工工作，落落实整改改措施，尽快恢恢复学校校正常教教育、教教学秩序序。2）办公公室职责责：下发发上级有有关文件件和本校校制订的的各项文文件、通通知，指指导各相相关部门门或下属属人员实实施应急急处理预预案。接到事故故报告，立即向向领导小小组（组组长）报报告，随随时掌握握应急处处理进展展情况，协调各各方关系系

21、，具体体负责人人员调度度，组织织后勤保保障，保保障应急急处理工工作的有有序进行行。根据工作作计划和和领导小小组的指指示，在在学校有有计划有有组织地地开展食食品卫生生安全的的宣传预预防工作作，并组组织人员员对开展展工作的的情况进进行定期期和不定定期的检检查，及及时向领领导小组组反馈检检查情况况，提出出阶段性性工作建建议。三、事故故应急处处理。1、报告告制度：食品卫卫生安全全事故发发生后必必须及时时报告。具体为为：师生生发现少少量（110人以以下）轻轻度症状状（如呕呕吐、腹腹泻）班班主任和和食堂及及时打电电话向学学校领导导报告，学校领领导进行行处置，并逐级级报告；发现较较严重食食品卫生生事故（指出

22、现现严重食食物中毒毒症状者者或出现现10人人以上相相同症状状的群体体发病情情况，下下同），应立即即向领导导小组（组长）报告，由领导导小组向向上级教教育部门门及当地地政府报报告，同同时立即即启动学学校食品品卫生安安全应急急预案。在事故故处理中中根据实实际情况况建立定定时报告告制度。2、救援援措施：发生较较严重食食品卫生生安全事事故，由由负责人救援指指挥。负负责人应当机机立断，立即启启动学校校应急预预案，按按照预备备方案，各就各各位，组组织救援援行动。初步摸摸清症状状，群体体发病的的还应查查清故事原原因，排排查发病病人员，并建立立动态性性名册，防止遗遗漏。3、医疗疗救援：学校发发生较严严重食品品卫生安安全事故故，应立立即向就就近医疗疗机构和和卫生防防疫部门门发出医医疗救援援，并拨拨打“1200”医疗抢抢救电话话。要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救。主动向向医疗人人员报告告发病情情况，做做好秩序序维护等等工作。4、联系系家长