茶的分类教案精选教学课件

1、茶的分类教案精选教学茶的分类教案精选教学茶叶的分类一、茶叶的命名二、基本茶类三、再加工茶类第2页/共41页茶叶的分类一、茶叶的命名第2页/共41页茶叶是一种传统商品，花色品种很多，为了便于识别和掌握品质特点，进行科学分类是十分必要的。不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，可以根据产地、产季、茶树品种、干茶外形、茶叶内质、加工工艺等分别进行命名。一、茶叶的命名第3页/共41页茶叶是一种传统商品，花色品种很多，为了便于识别和掌握品质特点（一）结合产地的山川名胜浙江的西湖龙井、普陀佛茶安徽的黄山毛峰江西的庐山云雾、井冈翠绿四川的峨眉雪芽、蒙顶甘露福建的武夷岩茶湖南的古丈毛尖、 君山银针山东的崂山云雾绿

2、茶贵州的湄潭翠芽、遵义红茶潮汕的凤凰单枞西湖龙井黄山毛峰第4页/共41页（一）结合产地的山川名胜浙江的西湖龙井、普陀佛茶西湖龙井黄山（二）根据采摘时期和季节 35月采制的称春 67月的称夏茶 810月的称秋茶 清明前采制的称明前茶 谷雨时节采制的称谷雨茶 当年采制的称新茶 不是当年采制的称陈茶白毫银针银君山针第5页/共41页（二）根据采摘时期和季节 35月采制的称春白毫银针银君山针（三）根据茶树品种的名称闽北乌龙茶中的水仙、肉桂、大红袍、奇兰等。闽南乌龙茶中的铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等。武夷岩茶安溪铁观音第6页/共41页（三）根据茶树品种的名称闽北乌龙茶中的水仙、肉桂、大红袍、奇（四）根据干

3、茶外形或色泽根据干茶外形而命名：碧螺春、 竹叶青、 瓜片、 秀眉、紫笋、 银针、 松针、 墨菊、绿牡丹等。根据干茶色泽或汤色而命名：六大茶类的命名就是如此，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶和青茶。洞庭碧螺春六安瓜片第7页/共41页（四）根据干茶外形或色泽根据干茶外形而命名：碧螺春、 竹叶青（五）根据茶叶的香气、滋味安徽舒城的“兰花茶”湖南江华的“苦茶”四川蒙顶的“甘露”福建漳州的“白芽奇兰”武夷山的“肉桂”、“水仙”蒙顶甘露 白芽奇兰第8页/共41页（五）根据茶叶的香气、滋味安徽舒城的“兰花茶”蒙顶甘露 白芽（六）根据茶叶加工工艺根据杀青方式或烘干方式而命名：炒青、蒸青、烘青、晒青等根据发酵程度

4、而命名：发酵茶、半发酵茶和不发酵茶等根据再加工方式而命名：花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶等祁门红茶 云南普洱第9页/共41页（六）根据茶叶加工工艺根据杀青方式或烘干方式而命名：炒青、蒸根据加工方式不同分为六大茶类： 绿茶（green tea） 红茶（black tea） 青茶（oolong tea） 白茶（white tea） 黄茶（yellow tea） 黑茶（dark tea）它们的发酵程度不同： 全发酵茶，红茶 不发酵茶，绿茶 半发酵茶，青茶 微发酵茶，白茶、黄茶 后发酵茶，黑茶二、基本茶类第10页/共41页根据加工方式不同分为六大茶类：它们的发酵程度不同：二、基本茶第11页/共41页第1

5、1页/共41页（一）绿茶发酵程度0%茶性：寒性加工工序：鲜叶杀青揉捻干燥品质特征：清汤绿叶主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、 补充人体所需的氨基酸、维生素等微量元素等最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等第12页/共41页（一）绿茶发酵程度0%茶性：寒性加工工序：鲜叶杀青揉（一）结合产地的山川名胜清明前采制的称明前茶合调配制成，使本来就有营养主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东物乌龙、台湾乌龙冲泡器皿：盖碗、紫砂壶品质特征：茶芽完整、形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、保健功效：清热降

6、火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、熟茶则需经人工渥堆，在特定的温度、湿度下快速发酵温补阳气、活络经血、美容养颜温补阳气、活络经血、美容养颜口感：入口甘醇、甜香、果香味浓清明前采制的称明前茶温补阳气、活络经血、美容养颜代表名优茶：湖南安化黑茶（三尖四砖一花卷）、云南普洱（生/熟）清明前采制的称明前茶把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶白茶（white tea）特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮最佳冲泡水温：7085第13页/共41页（一）结合产地的山川名胜最佳冲泡水温：7085第13页（二）红茶发酵程度100%茶性：温性加工工序：鲜叶萎凋揉捻

7、发酵干燥品质特征：红叶红汤主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶保健功效：温胃暖胃、美容养颜、杀菌消炎最适合饮用的季节：秋、冬两季（下午）代表名优茶：英德红茶、祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等世界三大高香红茶：安徽祁门红、斯里兰卡乌伐茶、印度大吉岭第14页/共41页（二）红茶发酵程度100%茶性：温性加工工序：鲜叶萎凋最佳的冲泡水温：8595最佳的冲泡器皿：盖碗、玻璃杯第15页/共41页最佳的冲泡水温：8595最佳的冲泡器皿：盖碗、玻璃杯第（三）青茶发酵程度10%70%左右茶性：介于温性与凉性之间（不寒不热）加工工序：鲜叶晒青做青揉捻干燥品质特征：绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”主

8、要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东物乌龙、台湾乌龙保健功效：分解脂肪、减肥健美适合饮用的季节：春、夏、秋代表名优茶有：大红袍、铁观音、凤凰单从、水仙、奇种、台湾冻顶乌龙主要产地：台湾、广东、福建第16页/共41页（三）青茶发酵程度10%70%左右茶性：介于温性与凉性大红袍最佳冲泡水温：100冲泡器皿：盖碗、紫砂壶第17页/共41页大红袍最佳冲泡水温：100冲泡器皿：盖碗、紫砂壶第17页/（四）白茶发酵程度10%茶性：寒凉加工工序：鲜叶萎凋（日晒）干燥品质特征：茶芽完整、形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、 持久耐泡（老白茶）主要类型：白芽茶和白叶茶代表名优茶：福鼎白毫银针、政和白牡丹、贡眉、

9、 寿眉主要产地：福建保健功效：抗癌防癌、清热祛暑、提高人体免疫力、可治疗轻感冒第18页/共41页（四）白茶发酵程度10%茶性：寒凉加工工序：鲜叶萎凋（冲泡水温：85100冲泡器皿：盖碗、紫砂壶第19页/共41页冲泡水温：85100冲泡器皿：盖碗、紫砂壶第19页/共（五）黄茶发酵程度10%茶性：凉性加工工序：鲜叶杀青闷黄干燥品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄）主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等 主要产地：湖南、四川保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸 可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显效果第20页/共41

10、页（五）黄茶发酵程度10%茶性：凉性加工工序：鲜叶杀青冲泡水温：7085冲泡器皿：盖碗、玻璃杯第21页/共41页冲泡水温：7085第21页/共41页（六）黑茶发酵程度100%茶性：温和加工工序：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥品质特征：叶粗、梗多、干茶黑褐、汤色棕红、叶底暗棕主要类型：湖南黑茶、湖北老青砖、四川边茶、云南普洱、广西六堡代表名优茶：湖南安化黑茶（三尖四砖一花卷）、云南普洱（生/熟）主要产地：湖南、四川、湖北、广西、云南保健功效：化腻健胃、降脂瘦身、御寒、杀菌止泻、调节三高第22页/共41页（六）黑茶发酵程度100%茶性：温和加工工序：鲜叶杀青冲泡水温：100冲泡器具：盖碗、紫砂壶贮存方式：通

11、风、干燥、无异味、不受潮第23页/共41页冲泡水温：100第23页/共41页把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶生茶是自然存放、发酵保健功效：清理肠胃、减肥普洱生vs熟茶当年新茶刮油十分明显，陈放之后口感柔醇主产地（原产地）：云南熟茶则需经人工渥堆，在特定的温度、湿度下快速发酵熟茶是人工渥堆发酵保健功效：清理肠胃、养胃、暖身熟茶养胃，对肠胃无刺激主产地（原产地）：云南第24页/共41页把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶生茶是自然存第25页/共41页第25页/共41页第26页/共41页第26页/共41页三、再加工茶类以基本茶类的原料经再加工而成的产品根据再加工方式不同分

12、为：花草茶紧压茶、萃取茶 保健茶和茶饮料第27页/共41页三、再加工茶类以基本茶类的原料经再加工而成的产品根据再加工方（一）花草茶类熏花茶：采用香花和茶坯拼合窖制，使茶叶吸收花香而成主要类型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等纯花茶：无茶叶原料，用花朵、花蕾直接加工而成常见的纯花茶：金丝黄菊、胎菊、贡菊、杭白菊、昆仑雪菊 茉莉花、桂花、玫瑰花、金银花、洛神花等主要产地：湖南、四川、安徽、江西、浙江、山东保健功效：不同品种的花茶，保健功效不一样第28页/共41页（一）花草茶类熏花茶：采用香花和茶坯拼合窖制，使茶叶吸收花香（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮 牙痛、口臭（温性）美容养颜、平衡内分泌、补气

13、血（凉性）生津止渴、润燥、消炎解毒、安定情绪 舒解郁闷、对思虑型失眠有帮助（性寒）淡斑祛痘、美白养颜、滋润肌肤第29页/共41页（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮（温性）美容养颜（性寒）驱风散热、清热解毒（凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢（性凉）美容瘦身、降压、维生素含量丰富（性温）提神醒脑、清除口臭、止咳化痰 温补阳气、活络经血、美容养颜第30页/共41页（性寒）驱风散热、清热解毒（凉性）清热解毒、疏散风热、凉（二）保健茶类保健茶：用茶叶和某些中草药或食品拼 合调配制成，使本来就有营养 保健的作用的茶叶更加强它的 某些防病治病的功效代表产品：辣木子茶、杜仲茶、绞股蓝茶 降压茶、减肥茶、枸

14、杞茶第31页/共41页（二）保健茶类保健茶：用茶叶和某些中草药或食品拼 代表产品柑 普 茶 ？第32页/共41页柑 普 茶 ？第32页/共41页用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮 与茶相互吸收精华，形成了风味多独特，口感一绝的柑普茶 口感：入口甘醇、甜香、果香味浓保健功效：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥冲泡方法：100沸水，紫砂壶、盖碗均可，洗茶主要产地：广东省江门市新会区第33页/共41页用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶特点：融合了小 青 柑 ？第34页/共41页小 青 柑 ？第34页/共41

15、页指未成熟时采摘的柑果，搭配云南出产的普洱茶经过特定工艺制成的再加工茶全称：小青柑普洱茶特点：芳香油、橙皮甙含量高，多糖含量低口感：柑果味香浓，当年的新茶会青涩保健功效：理气健胃、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺冲泡方法：整颗冲泡、100水温，紫砂壶、盖碗均可，洗茶第35页/共41页指未成熟时采摘的柑果，搭配云南出产的普洱茶经过特定工艺制成的敬 请 各 位 指 教谢 谢第36页/共41页敬 请 各 位 指 教谢 谢第36页/共41页茶叶的分类一、茶叶的命名二、基本茶类三、再加工茶类第37页/共41页茶叶的分类一、茶叶的命名第37页/共41页（五）根据茶叶的香气、滋味安徽舒城的“兰花茶”湖南江华的“苦茶”四川蒙顶的“甘露”福建漳州的“白芽奇兰”武夷山的“肉桂”、“水仙”蒙顶甘露 白芽奇兰第38页/共41页（五）根据茶叶的香气、滋味安徽舒城的“兰花茶”蒙顶