感官评价试验报告

1、食品品质评价一描述检验法、实验目的通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检 验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总 体品质，分析其感官差异。二、实验方法原理根据感官所能感知到的食品的各个感官特性， 用专业术语形成对产品的客观 描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感 官指标。三、样品及器具.样品：两种品牌的薯条或薯片.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用 GB12313-90 标度A数字；.确定评价方法：独立方法；.评价组长按定量描述检验法程

2、序做好样品的描述检验问卷；4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；5.数据处理分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中：1-22号为第一大组薯条，23-44号为第二大组薯片，结果报告形式：用QDAS报告总体评价结果；用方差分析报告样品间和评价员差异。五、描述检验实验结果报告.涉及的问题评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异.检验技术采用独立评价。(3),制备样品的方法：将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对 称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两

3、种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定 要将编号正对评价员面前；(4),是否使用了对照物：无.检验条件：A.评价员初级人数：44人二组B,特性特征的目录与定义：产品特性特征及强度评价表厅P特性特征特征强度标 度强度描 述备注1西红柿0/、存在食入样品后所感觉到品质特征的强 度，由弱到强分为七级。2薯香味1刚可识 别3辣味2很弱4咸味3弱5鲜味4中等6甜味5强7酸味6很强8松脆度7过强9余味样品被吞下后，出现的与原来/、同的 特性特征。特征的强弱，由弱到强分 为七级。10综合印 象评价是对产品的总体评估，3点评度，其 中1为低，2为中，3为高。C.测定强度所使用的标度

4、：GB 12313-90 标度A数字D,分析结果所使用的方法：每个样品的总体评价 QDA图样品间差异评价员重复性方差分析.检验次数和评价员:44次.检验结果分析第一大组方差分析：无重复双因素分析平均、.、.r.万差 求SUMMARY观测数 :口不口125行224行325行425行525行62630行725行82630行92630行1025行1125行122420行132630行1425行1523行162422行1725行1825行1925行2025行2125行222420列12254列22254力差分析差异源SSdfMSFP-value F crit行21列11921总计43结论：评价员之间F

5、=2.084189 1.706,在5%K平具有显著性差异样品之间F=4.324794 2.744 ,在5%K平具有显著性差异第二大组力差分析：无重复双因素分析SUMMARY观测数行125行225行323-4 -行423行525行625行725行825行925行102420行1125行1223行132420行1423行152420行1625行1725行182422行1923行2025行2125行2225列12248列22248方差分析差异源SSdfMSFP-valueF crit行21列1#NUM!1121总计43结论：评价员之间F=2.084189 1.706 ,在5%2.744 ,在5%K平具有显著差异.检验日期、时间和条件:2011年11月1日14:00室温20C.检验负责人：孔珍.本试验引用的标准GB 12313-90GB 10220六、心得体会通过这次实验使我更加了解了定量描述检验在食品品质评价中的重要作用， 对食品感官评价有了