化学专业 苦瓜火龙果符合饮料的研制

1、摘要要用新鲜的苦瓜和新鲜的火龙果作为主要的制作原料，我们要制作苦瓜和火龙果的复合饮料，需要通过因素相关的实验和还有专业的相关实验等，要好好研究火龙果和苦瓜做饮料的配方，还要研究好其乳化的条件。我最终得到的结果是要做成这两种东西的饮料最好的配方的比例为苦瓜火龙果体积比值0.45、还要加7.02%的蔗糖、添加0.15%的柠檬酸，使用的乳化剂最好的配合是蔗糖酯使用量的0.055%，单硬脂酸和甘油酯使用0.128%、吐温-80这个东西使用0.056%；使用CMC-Na这个增稠剂的最好量是0.4%。在这样的情况下，做出来的苦瓜火龙果复合饮料最好喝，而且能够保存的时间最长。关键词：苦瓜 火龙果 饮料 配方

2、 稳定性AbstractIn order to use fresh balsam melon and fresh fire dragon fruit as the main raw materials, we need to make a compound beverage of bitter gourd and fire dragon fruit, we need to pass factors-related experiments and professional related experiments, and so on. To study the formula of fire d

3、ragon fruit and Momordica charantia beverage, but also to study the conditions of emulsifying. The final result is that the best formula for making these two kinds of drinks is the ratio of bitter gourd to fire dragon fruit volume of 0.45, plus 7.02% of sucrose and 0.15% of citric acid. The best com

4、bination of emulsifiers is 0.055% of sucrose ester, 0.128% of stearic acid and glyceride, and 0.056% of Tween-80. The best amount for using CMC-Na as a thickener is 0.4%. In this case, the Momordica charantia compound drink is best to drink, and can be preserved for the longest time.Key words:balsam

5、 pea Dragon fruit Drink Make up a prescription Sability目录 HYPERLINK l _Toc29755_WPSOffice_Level1 第一章 绪论5 HYPERLINK l _Toc2392_WPSOffice_Level2 1.1课题来源5 HYPERLINK l _Toc28806_WPSOffice_Level2 1.2研究价值5 HYPERLINK l _Toc13079_WPSOffice_Level2 1.3国内外研究现状6 HYPERLINK l _Toc5_WPSOffice_Level2 1.4研究内容6 HYPER

6、LINK l _Toc9353_WPSOffice_Level2 1.5研究方法6 HYPERLINK l _Toc31108_WPSOffice_Level2 1.6研究思路6 HYPERLINK l _Toc17843_WPSOffice_Level1 第二章 果蔬的简介6 HYPERLINK l _Toc1971_WPSOffice_Level2 2.1苦瓜的简介6 HYPERLINK l _Toc30270_WPSOffice_Level2 2.2火龙果的简介7 HYPERLINK l _Toc21612_WPSOffice_Level1 第三章 实验测试8 HYPERLINK l _

7、Toc9766_WPSOffice_Level2 3.1材料与方法8 HYPERLINK l _Toc28443_WPSOffice_Level2 3.2结果与分析10 HYPERLINK l _Toc4351_WPSOffice_Level1 结论13 HYPERLINK l _Toc20344_WPSOffice_Level1 参考文献13第一章 绪论1.1课题来源这个题目是实验的一次扩展，想创造研究出新口味的饮料。1.2研究价值人们的生活是越来越有钱，人们也是越来越来喜欢喝饮料，并且越来越喜欢的喝新型的饮料，以前的老饮料人们已经不是很喜欢喝了。复合的饮料正好能创新出新口味的饮料，能够创新

8、出的饮料满足人的味蕾。苦瓜具有很多的优点，比如它夏天能够帮助人体散热，还能消除中暑，能够养血补充阳气，对人的肾脏脾脏都有很大的作用，还能够滋润人的肝脏，对夏天经常发生的疾病都有很好的治疗作用。火龙果花青素含量较高，花青素这种东西美容养颜，还能抗老，对女性有很好的帮助，能够提前预防健忘症和老年痴呆。这种水果它含有的能量很低，里面的含有的物质确实很多的，可以降低血糖，可以降低血脂，还能预防癌症，要是这两种水果结合在一起会有很好的结果。1.3国内外研究现状经过几年的发展，这种复合的饮料和水果蔬菜汁饮料在一些西方的国家特别的流行，在别的国家的市场上这种饮料是特别的多，在国内我们国家发明的一些水果饮料也

9、进入市场，但是在国内市场上我们国家生产的饮料卖得并不好，卖的不好的原因主要是因为做的不好喝，还有就是包装的太差劲。但是这种饮料是发展的趋势，在国内还是有很大的发展市场。1.4研究内容1.研究苦瓜汁、火龙果汁、蔗糖、柠檬酸在饮料中需要放多少。2.研究在果汁里面需要放什么添加剂。3.还要考虑它怎么抗菌，怎么抗菌最好。1.5研究方法使用控制变量法，实验法，调查法，对比法，感官评定等这些方法。1.6研究思路1.研究火龙果汁、苦瓜汁、蔗糖、柠檬酸对感官的影响排名用正交实验得出结果。2.是各种稳定剂对百香果木瓜复合饮料的影响。 3.是用不同的温度，和时间来测试杀菌效果。第二章 果蔬的简介2.1苦瓜的简介2

10、.1.1苦瓜的知识苦瓜，它是葫芦这种植物所结的果实，以前在亚洲比较热的地方有，主要生长在亚洲比较热的地方。印度和日本以及东南亚地这几个国家也会种植这种苦瓜，在中国种苦瓜已经有了600年的时间了。苦瓜根据它的名字就可以知道它的味道是苦的，但是还是很多人喜欢吃苦瓜，这不是因为他的味道很独特，还因为它比其他蔬菜多了很多的没有的作用。苦瓜这东西虽然味道比较苦，但是苦味道不会传染，要是用苦瓜烧鱼块，鱼块上面是没有苦味道的，苦瓜还有一个特变好听的名字叫君子菜。2.1.2苦瓜的营养1.能让人下饭，还能帮助人体散热： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能够让人的食欲大开，吃的很多，对胃也是很好，还有对脾脏也是特别的好，它

11、里面碱类物质奎宁，能活血还能有利于小便、它能够消除炎症、还能对眼睛也是特别的好； 2.预防癌症 苦瓜中的蛋白质成分还有大量维生素C能让人的身体抵抗力变得非常好，让人的细胞能够杀死癌症的细胞；苦瓜汁里面还有一种特殊的蛋白，有很强的抵抗作用，他能够很好的抵抗淋巴癌症还有白血病；在苦瓜的种子当中可以弄出胰蛋白酶抑制剂，这样就能很好的抑制癌症细胞，让癌症细胞和肿瘤都不能长起来。 3.有利于降血糖 把苦瓜榨成新鲜的汁水，它里面的苦瓜甙和类似胰岛素这些东西，能够很好地降低血糖，得了糖料病的人对这个是很喜欢的。2.1.3苦瓜的作用1.苦瓜对人体的各种脾脏特别好；2.苦瓜能够清热解暑，还能增加人的精神，对人体

12、非常的好；3.对夏天的疾病，有很好的治疗作用。2.2火龙果的简介2.2.1火龙果的知识火龙果它还有一个名字叫红龙果。以前在美洲的一些比较热的地方才有。这种水果没有什么能量、但是有很高的纤维，它有很高的食疗作用，经常吃火龙果的人血压一定不高、也能降低血脂排出体内的毒气，对女性来说还能美容养颜，对小孩眼睛发育来说有好处，对便秘和糖尿病人有很好的作用，对于那些想减肥的人，不敢吃高热量的东西，它们就喜欢吃火龙果，可以解决很多有肥胖症的人的问题。2.2.2 火龙果的营养价值1、火龙果果实中有很高的花青素，特别是那种红色的火龙果。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它能够清理血管，对老年人的心脑血管有很好的帮

13、助，他能够很好的抑制心脏问题还能防止中风等脑子的问题；火龙果还能对抗自由基，让人不容易老去；促进人脑中的细胞的活跃度，经常吃他的人不会得老年痴呆。2、火龙果中有一种植物蛋白，这是植物当中非常稀少的，火龙果里面的活性蛋白会和人体内的重金属结合，然后通过上厕所大号将重金属从人的体内排出，所以他对人体可以排毒。还有一个功能就是，它对人的胃也是特别的好。3、火龙果里面还有很多对皮肤很有用的物质，他能够用来减肥，血糖毕竟较高的话可以降低血糖，对肠道可以促进消化、还能预防大肠上面长癌症细胞。4、火龙果中里面有很多的铁，它比所有的水果的铁含量都要高，铁这个元素在人体内可以造血也是其他铁质所不能缺少的东西，吃

14、了火龙果之后可以很好的预防平血，对人的身体有很大的作用。2.2.3火龙果的作用1.帮人体排毒，还能美容养颜2.吃了以后不容易老，也不容易得老年痴呆3.对皮肤很好4.能减肥，对高血糖的患者有好处5.火龙果很好吃，它可以提炼出很好的物质。第三章 实验测试3.1材料与方法3.1.1材料与仪器新鲜的苦瓜、火龙果（从市场上买的），单硬酯酸甘油酯、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、吐温-80(HBL=15.0)、柠檬酸、白砂糖这一些食品常用的添加剂。一个中型用电加热的干燥箱，一个好用的榨汁机，一个内切式匀浆机，一个用超声波清洗的机器，一个很精确的电子精密天平，一个普通的电子天平，还要一台台式低速离心机，还要一个显糖

15、度计。3.1.2试验方法（1）试验设计 苦瓜火龙果果汁复合饮料制备流程为：苦瓜去除瓜皮、内子去种皮打碎榨汁过滤苦瓜汁复合调配均质装瓶杀菌冷却成品 火龙果去皮、切块热烫打浆过滤火龙果汁（2）苦瓜果汁的制备：我们用新鲜的果实，把它洗干净然后切片，她的大小为2 cm左右。再用热水浸泡5分钟，然后在与水一比一的比例搅拌。然后再加入别的各种各样的小欧东西就是什么酶啊什么的。由此得到苦瓜果汁。火龙果的制备：选用新鲜的火龙果，然后把他去皮。把它切成碎渣渣之后，再放到杯子里，然后把他放到很冷的温度下保存起来。（3）然后这两个果汁把他按照一定的比例配合着混合起来，添加蔗糖和柠檬酸来让他的味道变得更好。采用某项实

16、验技术来达到这个目的，就是这样的复合的饮料味道更好，通过单因素试验得到响应面设计因素水平表如表1所示。复合饮料配方优化试验因素水平然后我们在根据这个复合型的饮料来做调查研究，主要是：味道，口感，还有里面的因素什么的有没有变化。并采用感官评分标准表进行打分，具体如表2所示。复合饮料感官评分标准3.1.3复合乳化剂的选择 我们取出一部分的也就是10毫升左右的 饮料把他放入离心试管里面，于4000 r/min下离心20 min，然后用特殊的尺子量出它的厚度来，在进行这个实验的时候，我们要用同样规格的离心的方式来做这个实验，不然的话，误差就会特别的大，把那个脂肪漂砾出来的厚度作为我们测量的指标，以此来

17、确定我们需要用的那个乳化剂，试验重复3次，取平均值。以脂肪上浮层厚度为指标，采用响应面试验设计探究乳化剂蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯和吐温-80的最佳配制比例，试验设计的因素水平表如表3所示。表3 响应面试验设计因素水平3.1.4增稠剂的添加量确定 采用一个头的因素的实验方法研究了复合饮料的蔫不拉几的程度CMC-Na的添加量，CMCNa的添加质量分数分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%。参考国际上标准的某个特定的离心率。然后我们可以 把那个最后测出来的那个沉淀率作为我们这个实验的测评指标。沉淀率(%)=(M2-M0)/(M1-M0)100式中：M0为试管质量，g; M1为

18、试管和样液质量，g； M2为沥干后质量，g。3.2结果与分析3.2.1复合饮料配方响应面试验我们可以根据这个向量的响应面的原理来进行这个指标的实验，我们还能用电脑上专业的评分的机制来对这个实验进行评价，试验结果见表4。采用某个特殊的软件，方差分析结果见表5。对这种参杂在一起的饮料的口感啊什么的进行方差分析，结果显示(表5)：F模型=8.60，P0.05，该模型显著。说明这个饮料对这个实验的契合度比较高。所得回归方程如下：Y1=90.33-1.5X1+2.88X21.63X36.54X128.5X1X2-3X1X38.79X22-3.75X2X37.79X32对这种参杂性的饮料的口感进行数学方程

19、的分析，结果显示(表5)：F模型=8.60，P0.05，该模型显著。说明回归方程与实际情况拟合较好。二次项中X12、X22的偏回归系数极显著水平，X32为显著水平；交互相中X1X2的偏回归系数极显著水平；里面有些数值还是没有达到我们预期的标准啊什么的。以感官评定为标准，将其回归方程用SAS语言复合饮料配方响应面试验结果复合饮料配方响应面方差分析进行分析，得到就是参杂性比较高的饮料配方的最佳方案为：火龙果苦瓜汁体积比为0.44、蔗糖添加量为7.01%、柠檬酸添加量为0.14%。我们对这个方法来进行比较系统的讨论研究表明，这个是目前来说最为妥善的好用的方法。3.2.2复合乳化剂的响应面优化试验我们

20、将常用的是乳化蛋白，这种蛋白和水有很好的关系，他可以和水非常的亲密的，而并且会相处得很好。要是只有一种的话就很难达到这种效果，这东西一定要和添加剂一起使用，用不同的添加剂加在一起的话它会变得更加的粘稠，会有更好的作用。我们在这个实验中用的是最好的数值也是最匹配的添加剂。他的里面的成分有蔗糖酯和吐温这两种东西；它里面HLB值较小的就是单硬脂酸甘油酯这一种东西。我们需要进行好几次的实验来找出来找到加添加剂最好的比例，最好的配方我们以沉淀率为指标，做好几次的实验，然后找到它的平均值，最后实验的一些数据在下面的图表里面。复合乳化剂响应面试验结果复合饮料的调试对感觉的影响指数我需要通过数学模型来继续的分析，结果也在途中有显示：F模型=47.713，P0.01，这个模型非常的明显，说明这样的配方是非常非常的不错的。一次项中X1、X3是非常好的比例，二次项中X12、X22的偏回归系数是非常的好，X32就是还行吧；在两个相互的里面X1、X3的偏回归系数非常非常的好，其他的各种数据他都没弄够达到这种要求。用沉淀率作为考核的标准，将他们回来的方程用SA