茶叶泡法鉴别模板

1、绿茶的冲泡方法：细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、 瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质雪白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经由净化处理的自来水。 水的酸 碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡 出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在 80 c左右最为相宜，由于优质绿 茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在 高温下氧化使茶汤很快变黄，良多芬芳物质在高温下也很快挥发散失， 使茶汤 失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:501:60 （即1克茶叶用水5

2、0毫升60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中灌水，采用“凤凰三点头”的手 势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再灌水至离杯沿1厘米2厘米处即可。 若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人眼前，以手示意， 宴客人品饮。2红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。 清饮法，就是将茶 叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般 可冲泡2次3次，而红碎茶只能冲泡1次2次。调饮法，是将茶叶放入茶 壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶

3、杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香挨酒等， 根据个人兴趣，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选 用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为相宜。近年来在市道市情上流行一种台 式泡沫红茶，具制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料， 然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。因为茶汤含有皂素， 形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是 青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。3乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲 泡方法。

4、从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都 有一定的要求。(1)茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。(2)泡茶水温乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立刻冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气 高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。(3)冲泡的时间和次数乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次6次，仍旧余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约 2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮赏识。（4）、冲泡和斟饮冲泡乌龙茶有

5、专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”-潮汕烘炉、 玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶， 一般是扁形的薄瓷壶，约能容水 2O克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精 制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以 保持茶具洁净，又利于进步茶具本身的温度。当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁 缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立刻将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中 的浮尘和泡沫，便于品具真味。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿 为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需常常用沸水 淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。斟茶方

6、法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟 茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满， 以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味平均。4花茶的冲泡花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶 其外形仍有很高的赏识价值。品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。 茶叶用量与水之比为1:50 （即1克茶叶用水50毫升）。宜用85 c左右的沸 水冲泡，时间3分钟5分钟。冲泡次数以2次3次为宜。可透过玻璃杯赏 识茶胚精美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可赏识到毛峰芽叶在 杯中垂垂展开，朵朵竖立，上下沉浮，栩栩

7、如生的景象，别有情趣。泡好后， 先揭盖闻香，鲜灵浓纯，扑鼻而来。再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡， 水温要 求100 C,冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分 饮法，具有利便、卫生的特点，家人老小团圆，泡上一壶茶，一边品饮，一边 拉家常，会给家庭增添温馨气氛。四川人品饮花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）泡茶，边饮品，边摆“龙门阵”，怡然得意。5紧压茶的冲泡紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。 我国出产的紧压茶大多为砖茶，较为 坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出条计。 饮用时必

8、需先将砖茶 捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶 汁充分浸出。饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里 多属高原地区，气压低、水不到100 c就沸腾，假如用冲泡法冲泡砖茶，茶汁 便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。因为地区不同，民族不同，风 俗不同，紧压茶的调制方法也有所不同。从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡 法至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压茶打坏；二是不宜冲泡，要用烹煮 方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶。6煮茶法直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 其

9、过程陆羽在茶 经中已详加先容。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选 佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时泛起沫悖，沫为细小茶花，悖为大花，皆为茶之精髓。此时将沫悖杓出，置熟盂之 中，以备用。继承烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二 沸时盛出之沫悖浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，平均的 斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。7点茶法此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将 饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样 需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶花”。茶花

10、是打茶的工具，有金、 银、铁制，大部门用竹制，文人美其名曰搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以 茶花拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫悖，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣， 以悖沫泛起是否快，水纹露出否慢来评定。沫悖雪白，水脚晚露而不散者为上。 因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，天然称为“咬盏”。8毛茶法即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具 佳趣。点花茶法为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓿蕾数枚直接与末茶同置碗中， 热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味 同时享用，美不胜收。泡茶法此法时清以至现代，为民间广泛使用，天然为人熟知。

11、不外，中国各地泡茶之 法高精亦大有区别。因为现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地 所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶进口，也是一种创造。饮休既是精神流动，也是物质流动。所以茶艺亦不可墨守成规，认为只有繁器 古法为美。但不管如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思惟的指导下，作些改进是应该的。当代糊口节律不断变化，饮茶 之法也该越变越公道。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众 化，但对现代产业社会过于紧张的糊口，却是种很好的调节。所以， 发掘古代 茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫悖、重华再观，其实是一雅举。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分 茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫悖要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶宪，一次点就， 然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶虽然不光，但更我的是最少能斟四、五碗的