中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程

1、中餐厅副总监之职责中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一，负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下，完成餐饮部中餐厅的日常工作，其主要工作内容包括：对总经理负责，遵规守纪，以身作则，严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。负责制定中餐厅的营业政策和营业计划，制定持续发展的整体营销计划和策略，并根据经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体员工积极完成各项经营指标。建立中餐餐人事组组织架构构，合理理配置使使用人力力资源，做到人人尽其才才，使人人力资源源高效运运作。负责制定定各项规规章制度度、岗位位责任制制、操作作规程和和服务规规范。监监督检查查

2、各级管管理人员员对工作作任务的的落实执执行情况况，带领领中餐全全员为客客人提供供合格的的出品和和满意的的服务。负责召开开中餐各各类工作作会议，协调各各部门，保证各各项工作作能协调调一致地地顺畅运运作。制定部门门的年度度、月度度营业指指标和毛毛利指标标。审阅阅每日营营业报表表，及时时进行营营业分析析，作出出经营决决策。审阅、批批示中餐餐各部门门及个人人呈交的的报告和和申请。负责中餐餐主管以以上（含含）管理理人员的的甄选、任免、调整、培训、奖惩、考核、晋升和和监督管管理。负责中餐餐厅一切切营运费费用的监监督。10、负负责成本本控制，制定产产品的成成本标准准、规格格和售价价，以合合理标准准控制毛毛利

3、率和和费用。重点加强强对货品品采购、验收、储存、使用的的管理和和控制，降低成成本，增增加盈利利。11、根根据市场场需求变变化，与与行政总总厨及楼楼面部主主要人员员一道研研究提高高出品质质量和研研制创新新品种，对固定定菜单和和变化菜菜单及时时进行筹筹划设计计，调整整制定，并积极极开拓新新货源。12、负负责统筹筹大型团团体就餐餐和重要要宴会，确保宴宴会出品品及服务务质量。如有重重要客人人及重点点客户就就餐，须须亲临现现场指导导并服务务。13、指指导建立立客户档档案，制制定有效效措施培培养忠诚诚客户，切实维维护好老老客户，并努力力开发、培养新新客户。指导建建立投诉诉记录及及投诉处处理档案案，对客客人

4、的每每项投诉诉，作出出正确的的处理意意见，确确保企业业美誉度度和经济济效益。14、监监督出品品质量及及服务质质量，并并敦促不不断改进进。15、督督促中餐餐各部门门做好员员工培训训工作，不断提提高员工工素质，保证员员工工作作积极性性。16、负负责整体体宣传推推广工作作，注重重酒店无无形资产产的积累累，树立立酒店良良好形象象。17、负负责中餐餐卫生监监督工作作。监督督中餐各各部门认认真执行行食品卫卫生法，严格把把好食品品卫生关关，消除除事故隐隐患，确确保用餐餐安全。18、负负责中餐餐安全监监督。中中餐厅副副总监作作为中餐餐第一安安全管理理责任人人，应切切实负起起中餐的的安全管管理责任任，严格格监督

5、执执行酒店店各项安安全制度度。19、完完成酒店店交付的的其他工工作。餐厅经理理之职责责：餐厅经理理是餐厅厅的最高高行政主主管，主主持餐厅厅的整体体工作。餐厅经经理要严严格按照照酒店的的规章制制度和部部门的工工作程序序，组织织、协调调、指挥挥部门员员工开展展日常工工作。餐餐厅经理理应具有有丰富的的餐饮知知识和服服务工作作技巧，耐心周周到，善善于待人人，具有有较强的的社交能能力。餐餐厅经理理的工作作直接向向中餐厅厅副总监监负责。其主要要工作内内容包括括：、严格格按照酒酒店的规规章制度度和部门门的工作作程序，主持并并参与部部门的日日常工作作。、根据据业务需需要，合合理安排排员工的的当值、休假时时间。

6、、检查查员工上上岗前的的仪表仪仪容，监监督员工工的工作作纪律，维持餐餐厅的工工作秩序序。、随时时检查、指导下下属的工工作，为为客人提提供高质质量、高高效率的的服务。、根据据餐厅的的营业情情况，参参与新菜菜单的制制定和食食物价格格的调整整，主动动做好促促销工作作。、与厨厨师保持持良好的的沟通和和合作，餐前应应掌握当当日厨房房的重点点特色推推广，并并通过岗岗前短会会向下属属员工提提出工作作要求。、根据据餐厅的的营业需需要，定定期向中中餐厅副副总监提提出餐饮饮推广计计划或设设想。、亲自自迎送餐餐厅的重重要客人人。、出席席餐饮部部的各类类工作会会议，主主持部门门例会，传达和和贯彻酒酒店及部部门的有有关

7、指令令和信息息。、提提出更新新或购置置设备的的建议，严格控控制部门门的各项项营运开开支。、制制定设施施设备的的维修保保养计划划，检查查餐厅的的清洁卫卫生工作作。、与与宾客建建立良好好的关系系，虚心心听取客客人的意意见，妥妥善处理理客人的的投诉。、开开展员工工的思想想政治工工作及业业务培训训工作，建立员员工提合合理化建建议或意意见的渠渠道和奖奖惩制度度，定期期评估员员工的工工作表现现。、随随时了解解饮食服服务和产产品的新新动向，完善服服务以适适应市场场需求。、完完成中餐餐厅副总总监分配配的其它它工作。餐厅主任任之职责责：餐厅主任任是餐厅厅的高级级行政主主管，协协助餐厅厅经理主主持餐厅厅的整体体工

8、作。餐厅主主任应具具有处理理部门日日常工作作的技巧巧和比较较全面的的餐饮知知识，耐耐心周到到，善于于待人，具有较较强的社社交能力力。餐厅厅主任的工工作直接接向餐厅厅经理负负责。其其主要工工作内容容包括：、检查查员工上上岗前的的仪表仪仪容，考考核员工工的出勤勤情况。、检查查餐前的的一切工工作准备备，确保保工作物物品充足足，工作作场地清清洁。、随时时检查、指导下下属的工工作，为为客人提提供高质质量、高高效率的的服务。、与厨厨师保持持良好沟沟通和合合作，餐餐前应掌掌握当日日厨房的的重点特特色推广广，主动动向客人人推销。、对餐餐厅每天天的营业业情况及及所发生生的特别别事项做做好记录录，安排排好交接接班

9、工作作。、处理理客人投投诉。、协助助部门餐餐厅经理理开展员员工培训训工作。、当餐餐厅经理理不在时时，行使使其职责责。、完成成餐厅经经理分配配的其它它工作。、负负责做好好每天的的营业报报告。餐厅部长长之职责责：餐厅部长长是餐厅厅操作层层员工的的骨干，负责在在所分配配的地段段带领下下属向客客人提供供优良的的服务。餐厅部部长应具具有熟练练的服务务操作技技巧，耐耐心周到到，有一一定的英英语水平平。餐厅厅部长的的工作直直接向中中餐厅主主任负责责，其主主要工作作内容包包括：、检查查员工的的出勤情情况，合合理安排排所负责责区域内内人员的的工作。、认真真阅读交交班记录录，跟进进上一班班未完成成的各项项工作任任

10、务。、确保保所负责责区域的的服务用用品充足足，环境境清洁卫卫生，摆摆台标准准美观。、主动动服务客客人，并并监督指指导下属属员工按按规范化化的服务务标准为为客人提提供服务务。、向客客人推介介食品、留意所所负责区区域内客客人的用用餐动态态，掌握握点菜、上菜、清洁台台面杂物物、结帐帐等具体体的服务务环节情情况。、客人人用餐后后主动询询问客人人的意见见，收集集意见后后及时向向餐厅经经理、中中餐厅主主任作出出汇报。、协助助中餐厅厅主任对对下属进进行业务务培训。8、帮助助客人结结帐。9、完成成餐厅经经理、中中餐厅主主任分配配的其它它工作任任务。10、补补充各种种用具及及控制破破损情况况。餐厅服务务员之职职

11、责：服务员是是餐厅服服务的实实际操作作者，在在主管分分配的工工作地段段负责接接待宾客客。服务务员应具具有较熟熟练的服服务操作作技巧和和热情礼礼貌、耐耐心周到到的服务务态度，有岗位位服务英英语水平平。服务务员的工工作直接接向部长长负责，其主要要工作内内容包括括：、保持持良好的的仪表仪仪容及个个人卫生生。、做好好餐前的的各项准准备工作作，在主主管安排排的工作作区域内内为客人人提供热热情、礼礼貌的服服务。、在为为客人点点菜、上上菜、清清洁桌面面、结帐帐的服务务过程中中，要彬彬彬有礼礼，细致致周到。、要细细心留意意客人在在用餐过过程中的的动态和和需要，随时提提供必要要或特别别的服务务。、遇到到客人投投

12、诉时，应及时时向部长长以上的的主管汇汇报。 6、顾顾客离开开餐厅后后，迅速速清理用用过的餐餐具，重重新摆设设餐桌。7、餐具具上台前前，要重重新检查查并确保保干净、无破损损，随时时保持餐餐厅环境境及各项项用具的的整洁。8、收市市后点算算布草并并做好登登记，次次日早上上到布草草房换领领干净的的布草。9、完成成餐厅主主管分配配的其它它工作任任务。传菜副经经理之职责：传菜副经经理是餐餐厅传菜菜操作层层员工的的骨干领领导，是是餐厅和和厨房工工作联络络、信息息传递的的桥梁。传菜副副经理应应对每一一道菜式式有较深深的了解解和具有有一定的的传菜工工作经验验。传菜菜副经理理的工作作直接向向餐厅经经理负责责，其主

13、主要工作作内容包包括：、根据据营业情情况安排排传菜员员当值。、检查查员工的的卫生状状况（如如手部、头部等等）和传传菜区域域内的环环境卫生生情况，做好开开市前的的一切准准备工作作。、安排排、控制制出菜的的次序和和速度。、检查查、核实实菜肴与与所送台台号的记记录一致致，并监监督所有有出品的的产品质质量和标标准。、保证证在分分钟内把把菜式准准确送到到客人台台上。、随时时向餐厅厅经理报报告点心心与菜肴肴的售卖卖情况。、根据据营业情情况，合合理安排排点心的的供应时时间和供供应品种种，为客客人提供供服务。、对日日常所需需的各类类酱料、筷子套套及其它它用品的的使用和和补充进进行严格格管理。9、检查查各类餐餐

14、具、点点心车是是否符合合卫生要要求；负负责管理理传菜器器皿的保保养和维维护，确确保器皿皿整洁及及摆放有有序。、掌掌握煤气气用量，按照工工作程序序安排换换领煤气气。 1、确确保传菜菜部工作作的正常常开展，完成中中餐经理理交付的的各项工工作。传菜领班班之职责：传菜领班班是餐厅厅传菜操作作层员工工的骨干干领导之之一，对对每一道道菜式有有较深的的了解和和具有一一定的传传菜工作作经验。传菜领领班的工工作直接接向传菜菜副经理理负责，其主要要工作内内容包括括：。1、执行行传菜副副经理分分派的任任务。2、按照照工作标标准，协协助传菜菜副经理理督导员员工的工工作，留留意和及及时纠正正员工的的仪容仪仪表、个个人卫

15、生生及不规规范的操操作。3、执行行上传下下达，起起到上级级与下属属之间沟沟通协调调的作用用。4、负责责新员工工培训，当好新新员工的的老师，认真做做好传帮帮带，促促使新员员工尽快快进入工工作状态态。5、教育育员工严严格遵守守劳动纪纪律、端端正工作作态度，了解掌掌握员工工思想情情况，如如有不稳稳定情绪绪应及时时疏导并并报告上上级。6、检查查指导员员工的工工作技能能，保证证每位员员工能按按公司要要求的标标准开展展工作。7、检查查员工考考勤情况况，公平平合理安安排、分分配员工工工作，并能随随时协助助员工，很好地地带动员员工工作作。8、每日日开市前前，了解解掌握当当天的预预订菜单单。9、分配配督促员员工

16、做好好开餐前前准备工工作，如如汁酱、用具、茶叶、食品等等，检查查用品、汁酱是是否齐备备，并做做好缺货货的领取取补充及及保管工工作。10、市市中时间间，核对对点心及及菜式的的数量、分量、台号是是否相符符；随时时跟厅面面与出品品部门密密切沟通通，保证证点心、菜式快快而不漏漏，守时时准确送送到每席席客人面面前；检检查出点点心、菜菜式时是是否在点点心卡上上盖印。11、管管理好消消防器材材，做好好安全和和节电工工作。12、保保持本部部工作区区域的整整洁，做做好各处处、各项项卫生工工作。13、负负责清洁洁保管贵贵重用具具，每班班交接班班时点数数核对、记录。14、落落实每天天的工作作计划，日事日日毕。下下班

17、前检检查所有有电源关关闭、煤煤气阀关关闭，关关好所有有门窗，柜门上上锁，人人离灯息息不留火火种，做做好当天天工作小小结，并并请示传传菜副经经理后方方可离开开。15、协协助传菜菜副经理理，完成成每月之之财产盘盘点盘查查工作。16、平平时注意意多关心心周围的的同事、下属，团结友友爱相互互帮助支支持，充充分发挥挥团队作作用。17、在在管理中中要始终终本着公公平、公公正、公公开的原原则、对对下属一一视同仁仁、奖惩惩分明。18、遵遵规守纪纪，以身身作则，严格遵遵守各项项规章制制度和管管理规定定，从严严律己，以身示示范。19、完完成上级级交付的的其他工工作。传菜员之之职责： 传菜员员是餐厅厅服务的的实际操

18、操作者，根据传传菜领班班的工作作安排，负责准准确、迅迅速地完完成传菜菜任务。传菜员员对餐厅厅的各类类食品应应有一定定的认识识和具有有工作责责任心。传菜员员的工作作直接向向传菜领领班负责责，其主主要工作作内容包包括：、预备备各种菜菜式所跟跟汁酱、小食、茶叶及及传菜等等用品。、清洁洁及保养养（银）餐具。、负责责将筷子子入套，准备足足够的数数量供应应餐厅使使用。、根据据上司所所分配的的服务餐餐桌号，准确、迅速完完成传菜菜工作。、当值值售卖点点心前，检查并并确保点点心车的的煤气燃燃烧状态态正常，必要时时补充煤煤气。、负责责换领煤煤气、酒酒精糕。、熟记记点心及及各种菜菜式的名名称，积积极推销销及准确确做

19、好售售点记录录。、负责责传菜部部的卫生生清洁工工作，讲讲究个人人卫生，仪容仪仪表整洁洁。、营业业结束后后，要清清洁点心心车和用用具。餐厅营业业员之职职责：营业员员是餐厅厅操作层层员工，负责协协助餐厅厅经理、营销副副理开展展营业工工作。营营业员应应具有比比较全面面的饮食食知识和和推销技技巧。营营业员的的工作直直接向餐餐厅经理理、营销销副理负负责，其其主要工工作内容容包括：、掌握握餐厅的的订餐情情况，报报告餐厅厅经理、营销副副理以便便合理安安排当值值人手。、与客客人联系系订餐事事宜，根根据客人人的要求求准备菜菜单，协协助客人人安排好好宴会工工作（如如海报、席卡、签字台台、台卡卡、花草草、横额额等）

20、。、了解解各类食食品的成成本，协协助中餐餐厅副总总监对食食品成本本进行严严格的控控制。、与厨厨房保持持密切联联系，了了解每天天餐厅蔬蔬菜、肉肉类、海海鲜等食食品的进进货情况况，推销销各种菜式。、餐厅厅转换餐餐牌时，要和厨厨师了解解菜式的的内容、制作方方式及味味道特色色，并协协助中餐餐厅副总总监向餐餐厅服务务员作详详细解释释。 、做好好订位卡卡、点心心卡、入入厨单及及所有菜菜牌的数数目的记记录，控控制其使使用量及及存货量量，并跟跟办上述述物品的的存货及及领货手手续。8、建立立客人资资料（如如姓名、公司名名称、地地址、电电话、出出生日期期等），保持和和熟客的的沟通联联系。咨客领班班工作职职责咨客领

21、班班是餐厅厅服务的的实际操操作者，协助餐餐厅经理理、副经经理控制制餐厅座座位的分分配，负负责引领领接待宾宾客。带带位员应应举止大大方，热热情有礼礼，具有有一定的的英语水水平。带带位员的的工作直直接向餐餐厅副经经理负责责，其主主要工作作内容包包括：工作职责责：执行楼面面部经理理分配的的工作任任务。1、建立立客源详详细档案案，做好好客户档档案的管管理工作作，重要要客户资资料须做做好保密密管理。2、指导导属下员员工做好好每日订订席订房房登记工工作，并并做好与与楼面的的衔接。3、培训训指导属属下员工工不断改改进服务务质量，提高业业务能力力。4、负责责咨客部部日常工工作的管管理，编编制排班班表，合合理安

22、排排人员工工作；检检查班前前准备工工作和班班后收尾尾工作；检查落落实门面面环境卫卫生及个个人卫生生；做好好考勤记记录；落落实好本本部所辖辖范围之之物资使使用、维维护；落落实本部部安全工工作。5、协助助经理做做好咨客客部员工工甄选、调整、培训、奖惩、考核、晋升的的工作。6、协助助经理做做好大型型、重要要宴会的的组织工工作。已已接的宴宴会订单单，要写写好宴会会通知单单，及时时通知各各部门做做好准备备和安排排落实工工作。7、根据据经理要要求，落落实广告告宣传牌牌内容的的更换工工作。8、广开开渠道，积极开开发客源源，配合合经理、楼面主主任，努努力做好好客户的的维护工工作。9、组组织本部部员工积积极参加

23、加楼面部部统一组组织的培培训及各各种活动动。10、在在管理中中要始终终本着公公平、公公正、公公开的原原则、对对下属一一视同仁仁、奖惩惩分明。11、遵遵规守纪纪，以身身作则，严格遵遵守各项项规章制制度和管管理规定定，从严严律己，以身示示范。12、完完成上级级交付的的其他工工作。餐厅咨客客之职责责：咨客是是餐厅服服务的实实际操作作者，负负责引领领接待宾宾客。咨咨客应举举止大方方，热情情有礼，具有一一定的英英语水平平。咨客客的工作作直接向向咨客领领班负责责，其主主要工作作内容包包括：、每天天保持迎迎宾柜台台清洁干干净，保保持各类类餐牌的的整洁、放置整整齐和数数量充足足。、上岗岗前要自自我检查查仪表仪

24、仪容，站站姿端正正，穿戴戴端庄，脸带笑笑容。、接待待客人时时要微笑笑，稍作作鞠躬，热情主主动地问问候客人人。、要熟熟记餐位位的分布布，并视视餐厅的的营业情情况，合合理引领领客人到到不同的的区域入入座。、客人人入座后后，要及及时为客客人递上上餐牌，必要时时要询问问客人用用什么茶茶，然后后示意餐餐厅部长长或服务务员接待待客人。、对熟熟悉的客客人要礼礼貌地称称呼其姓姓氏，要要熟记顾顾客的姓姓名和特特征。、遇到到客人询询问餐厅厅的情况况时，要要主动推推介餐厅厅的服务务特点和和食品特特色。、对客客人遗留留的物品品要作好好登记，并送大大堂值班班经理处处理。、对每每一位离离开餐厅厅的客人人要表示示感谢，并微

25、笑笑目送。、完完成咨客客领班的的其它工工作任务务。、负负责接听听电话，记录订订位情况况。杂工之职职责杂工是餐餐厅服务务的实际际操作者者，负责责餐厅日日常后勤勤工作。杂工的工工作直接接向杂工工领班负负责，其其主要工工作内容容包括：1、完成成杂工部部的日常常工作，配合营营业前线线的整体体合体2、负责责检查店店内家私私是否有有损坏，并知会会部门主主管3、完成成上级部部门交付付的各项项工作4、清点点及收送送所有台台布及清清理已用用餐具餐厅部人人员的岗岗位职责责和工作作内容职务：餐餐厅经理理餐厅厅经理是是餐厅的的最高行行政主管管，主持持餐厅的的整体工工作。餐餐厅经理理要严格格按照酒酒店的规规章制度度和部

26、门门的工作作程序，组织、协调、指挥部部门员工工开展日日常工作作。餐厅厅经理应应具有丰丰富的餐餐饮知识识和服务务工作技技巧，耐耐心周到到，善于于待人，具有较较强的社社交能力力和一定定的英语语水平。餐厅经经理的工工作直接接向饮食食部总监监负责。其主要要工作内内容包括括：、严严格按照照酒店的的规章制制度和部部门的工工作程序序，主持持并参与与部门的的日常工工作。、根根据业务务需要，合理安安排员工工的当值值、休假假时间。、检检查员工工上岗前前的仪表表仪容，监督员员工的工工作纪律律，维持持餐厅的的工作秩秩序。、随随时检查查、指导导下属的的工作，为客人人提供高高质量、高效率率的服务务。、根根据餐厅厅的营业业

27、情况，参与新新菜单的的制定和和食物价价格的调调整，主主动做好好促销工工作。、与与厨师保保持良好好的沟通通和合作作，餐前前应掌握握当日厨厨房的重重点特色色推广，并通过过岗前短会会向下属属员工提提出工作作要求。、根根据餐厅厅的营业业需要，定期向向饮食部部总监、副总监监提出餐餐饮推广广计划或或设想。、亲亲自迎送送餐厅的的重要客客人。、出出席酒店店和饮食食部的各各类工作作会议，主持部部门例会会，传达达和贯彻彻酒店及及部门的的有关指令令和信息息。、制定部部门的年年度营业业预算，提出更更新或购购置设备备的建议议，严格格控制部部门的各各项营运运开支。、制定设设施设备备的维修修保养计计划，检检查餐厅厅的清洁洁

28、卫生工工作。、与宾客客建立良良好的关关系，虚虚心听取取客人的的意见，妥善处处理客人人的投诉诉。、开展员员工的思思想政治治工作及及业务培培训工作作，建立立员工提提合理化化建议或或意见的的渠道和和奖惩制制度，定定期评估估员工的的工作表表现。、随时了了解饮食食服务和和产品的的新动向向，完善善服务以以适应市市场需求求。、完成成饮食总总监及副副总监分分配的其其它工作作。职务：餐餐厅副经经理餐厅厅副经理理是餐厅厅的高级级行政主主管，协协助餐厅厅经理主主持餐厅厅的整体体工作。餐厅副副经理应应具有处处理部门门日常工工作的技技巧和比比较全面面的餐饮饮知识，耐心周周到，善善于待人人，具有有较强的的社交能能力和一一

29、定的英英语水平平。餐厅厅副经理理的工作作直接向向餐厅经经理负责责。其主主要工作作内容包包括：、检检查员工工上岗前前的仪表表仪容，考核员员工的出出勤情况况。、检检查餐前前的一切切工作准准备，确确保工作作物品充充足，工工作场地地清洁。、随随时检查查、指导导下属的的工作，为客人人提供高高质量、高效率率的服务务。、与与厨师保保持良好好沟通和和合作，餐前应应掌握当当日厨房房的重点点特色推推广，主主动向客客人推销。、对对餐厅每每天的营营业情况况及所发发生的特特别事项项做好记记录，安安排好交交接班工工作。、处处理客人人投诉。、协协助部门门主管开开展员工工培训工工作。、当当餐厅经经理不在在时，行行使其职职责。

30、、完完成餐厅厅经理分分配的其其它工作作。、负责做做好每天天的营业业报告。职务：餐餐厅部长长餐厅部部长是餐餐厅操作作层员工工的骨干干，负责责在所分分配的地地段带领领下属向向客人提提供优良良的服务务。餐厅厅部长应应具有熟熟练的服服务操作作技巧，耐心周周到，有有一定的的英语水水平。餐餐厅部长长的工作直接接向餐厅厅副经理理负责，其主要要工作内内容包括括：、检检查员工工的出勤勤情况，合理安安排所负负责区域域内人员员的工作作。、认认真阅读读交班记记录，跟跟进上一一班未完完成的各各项工作作任务。、确确保所负负责区域域的服务务用品充充足，环环境清洁洁卫生，摆台标标准美观观。、主主动服务务客人，并监督督指导下下

31、属员工工按规范范化的服服务标准准为客人人提供服服务。、向向客人推推介食品品、留意意所负责责区域内内客人的的用餐动动态，掌掌握点菜菜、上菜菜、清洁洁台面杂物物、结帐帐等具体体的服务务环节情情况。、客客人用餐餐后主动动询问客客人的意意见，收收集意见见后及时时向餐厅厅经理、副经理理作出汇汇报。、协协助餐厅厅经理对对下属进进行业务务培训。、完完成餐厅厅经理、副经理理分配的的其它工工作任务务。、补补充各种种用具及及控制破破损情况况。职务：餐餐厅营业业主任营业主主任是餐餐厅操作作层员工工的骨干干，负责责协助餐餐厅经理理开展营营业工作作。营业业主任应应具有比比较全面面的饮食食知识和和推销技技巧，有有一定的的

32、英语水水平。营营业主任任的工作作直接向向餐厅经经理负责责，其主主要工作作内容包包括：、掌掌握餐厅厅的订餐餐情况，报告餐餐厅经理理以便合合理安排排当值人人手。、与与客人联联系订餐餐事宜，根据客客人的要要求准备备菜单，协助客客人安排排好宴会会工作（如如海报、席卡、签字台台、台卡卡、花草草、横额额等）。、检检查餐厅厅酒柜的的卫生，管理客客人在餐餐厅的存存酒。、了了解各类类食品的的成本，协助餐餐厅经理理对食品品成本进进行严格格的控制制。、与与厨房保保持密切切联系，了解每每天餐厅厅蔬菜、肉类、海鲜等等食品的的进货情情况，推推销各种菜菜式。、餐餐厅转换换餐牌时时，要和和厨师了了解菜式式的内容容、制作作方式

33、及及味道特特色，并并向餐厅厅服务员作作详细解解释。 、做好订订位卡、点心卡卡、入厨厨单及所所有菜牌牌的数目目的记录录，控制制其使用用量及存存货量，并跟办办上述物物品的存存货及领领货手续续。、培培训餐厅厅员工的的菜牌知知识、写写菜技巧巧和推销销能力。、建建立客人人资料（如姓名名、公司司名称、地址、电话、出生日日期等），保持持和熟客客的沟通联联系。职务：传传菜督导导传菜督督导是餐餐厅操作作层员工工的骨干干，是餐餐厅和厨厨房工作作联络、信息传传递的桥桥梁。传传菜督导导应对每每一道菜菜式有较较深的了了解和具具有一定定的传菜菜工作经经验。传传菜督导导的工作作直接向向餐厅副副经理负负责，其其主要工工作内容

34、容包括：、根根据营业业情况安安排传菜菜员当值值。、检检查员工工的卫生生状况（如手部部、头部部等）和和传菜区区域内的的环境卫卫生情况况，做好好开市前的的一切准准备工作作。、安安排、控控制出菜菜的次序序和速度度。、检检查、核核实菜肴肴与所送送台号的的记录一一致。、保保证在分钟内内把菜式式准确送送到客人人台上。、随随时向餐餐厅经理理报告点点心与菜菜肴的售售卖情况况。、根根据营业业情况，合理安安排点心心的供应应时间和和供应品品种，为为客人提提供服务务。、对对日常所所需的各各类酱料料、筷子子套及其其它用品品的使用用和补充充进行严严格管理理。、检检查各类类餐具、点心车车是否符符合卫生生要求。、掌握煤煤气用

35、量量，按照照工作程程序安排排换领煤煤气。 1、确保传传菜部工工作的正正常开展展。职务：餐餐厅带位位员带位员员是餐厅厅服务的的实际操操作者，协助餐餐厅经理理、副经经理控制制餐厅座座位的分分配，负负责引领领接待宾宾客。带带位员应应举止大大方，热热情有礼礼，具有有一定的的英语水水平。带带位员的的工作直直接向餐餐厅副经经理负责责，其主主要工作作内容包包括：、每每天保持持迎宾柜柜台清洁洁干净，保持各各类餐牌牌的整洁洁、放置置整齐和和数量充充足。、上上岗前要要自我检检查仪表表仪容，站姿端端正，穿穿戴端庄庄，脸带带笑容。、接接待客人人时要微微笑，稍稍作鞠躬躬，热情情主动地地问候客客人。、要要熟记餐餐位的分分

36、布，并并视餐厅厅的营业业情况，合理引引领客人人到不同同的区域域入座。、客客人入座座后，要要及时为为客人递递上餐牌牌，必要要时要询询问客人人用什么么茶，然然后示意意餐厅部长长或服务务员接待待客人。、对对熟悉的的客人要要礼貌地地称呼其其姓氏，要熟记记顾客的的姓名和和特征。、遇遇到客人人询问餐餐厅的情情况时，要主动动推介餐餐厅的服服务特点点和食品品特色。、对对客人遗遗留的物物品要作作好登记记，并送送大堂值值班经理理处理。、对对每一位位离开餐餐厅的客客人要表表示感谢谢，并微微笑目送送。、完成餐餐厅经理理、副经经理分配配的其它它工作任任务。、负责接接听电话话，记录录订位情情况。职务：资资深服务务员服服务

37、员资深服服务员、服务员员是餐厅厅服务的的实际操操作者，在主管管分配的的工作地地段负责责接待宾宾客。资资深服务务员、服服务员应应具有较较熟练的的服务操操作技巧巧和热情情礼貌、耐心周周到的服服务态度度，有岗岗位服务务英语水水平。资资深服务务员、服服务员的的工作直直接向部部长负责责，其主主要工作作内容包包括：、保保持良好好的仪表表仪容及及个人卫卫生。、做做好餐前前的各项项准备工工作，在在主管安安排的工工作区域域内为客客人提供供热情、礼貌的的服务。、在在为客人人点菜、上菜、清洁桌桌面、结结帐的服服务过程程中，要要彬彬有有礼，细细致周到到。、要要细心留留意客人人在用餐餐过程中中的动态态和需要要，随时时提

38、供必必要或特特别的服服务。、遇遇到客人人投诉时时，应及及时向部部长以上上的主管管汇报。、帮帮助客人人结帐。、顾顾客离开开餐厅后后，迅速速清理用用过的餐餐具，重重新摆设设餐桌。、餐餐具上台台前，要要重新检检查并确确保干净净、无破破损，随随时保持持餐厅环环境及各各项用具具的整洁。、收收市后点点算布草草并做好好登记，次日早早上到布布草房换换领干净净的布草草。、完成餐餐厅主管管分配的的其它工工作任务务。职务：传传菜员 传菜员员是餐厅厅服务的的实际操操作者，根据传传菜督导导的工作作安排，负责准准确、迅迅速地完完成传菜菜任务。传菜员员对餐厅厅的各类类食品应应有一定定的认识识和具有有工作责责任心。服务员员的

39、工作作直接向向传菜督督导负责责，其主主要工作作内容包包括：、预备备汁酱、小食及及茶叶等等用品。、清洁洁及保养养（银）餐具。、负责责将筷子子入套，准备足足够的数数量供应应餐厅使使用。、根据据主管所所分配的的服务餐餐桌号，准确、迅速完完成传菜菜工作。、当值值售卖点点心前，检查并并确保点点心车的的煤气燃燃烧状态态正常，必要时时补充煤煤气。、负责责换领煤煤气、酒酒精糕。、熟记记点心及及各种菜菜式的名名称，积积极推销销及准确确做好售售点记录录。、负责责传菜部部的卫生生清洁工工作。、营业业结束后后，要清清洁点心心车和用用具。工作程序序与标准准一 餐前前准备工工作程序标标准、餐前前准备、到前前台的钥钥匙保管

40、管处领取取餐厅钥钥匙开门门。、开照照明灯。、给电电热开水水器注水水，通电电源烧开开水。、准备备茶叶。、清洁洁工作、保持持餐厅地地面清洁洁干净。、保持持餐台摆摆设整齐齐清洁，搞好工工作间的的环境卫卫生，整整理好工工作用品品。、保持持走火通通道干净净和通畅畅无阻。餐厅云云石地面面部分每每天需要要打蜡，地毯部部分每天天需吸尘尘一次。打蜡和和吸尘工工作由公公共卫生生部深夜夜班员工工负责。、餐具具的准备备与清点点、清洁洁工作柜柜。、擦拭拭玻璃杯杯，擦拭拭银器及及浸渍。、检查查餐巾、台布，确保整整洁无损损，浆烫烫平挺。、检查查并确保保暖水瓶瓶和热水水器使用用状态良良好，清清洁卫生生。、清点点破损餐餐具和器

41、器皿（玻玻、瓷、银器）的准确确数量，由餐厅厅部长核核实签名名后上报报餐厅经经理。、每市市开餐前前，专职职员工负负责更换换布草和和准确登登记布草草数量，由部长长检查核核实后报报餐厅经经理。、每市市开餐前前（及交交接班时时）清点点刀叉的的数目，由部长长核实签签名后上上报餐厅厅经理。餐厅的的餐具、布草由由专职人人员负责责。员工工要定期期对暖水水瓶和热热水器进进行保养养，开餐餐完毕必必须用不不锈钢水水清洁瓶瓶身，以以保持洁洁亮度。、工作作台物品品的准备备、工作作台的物物品摆设设要求整整齐划一一，暖水水瓶放置置台的左左边，托托盘放在在右边。、托盘盘应保持持清洁、干净，使用时时必须垫垫上经消消毒干净净的专

42、用用垫布，垫布铺铺开，防防止盘内内物品滑滑动。要要备足干干净暖炉炉、餐具具和其它它用品放放在固定定位置上上。、每市市开餐前前，给所所有暖水水瓶盛满满开水，放置到到每张工工作台上上。、将茶茶壶、暖暖炉清洗洗干净，整齐摆摆放在工工作间。开餐完完毕，将将茶壶送送往管事事部浸渍渍。另清清点茶壶壶、暖炉炉的数目目，由部部长核实实签名后后报告餐餐厅经理理。、汁酱酱及酒类类服务用用品的准准备、准备备每天所所需的汁汁酱：早餐餐：姜丝丝浙醋、豆板酱酱、炼奶奶、花生生酱、甜甜酱、口口急汁、酱酱油、胡胡椒粉。午晚晚餐：猪猪酱、芥芥酱、虫虫毫油、浙醋、姜丝浙浙醋、沙沙姜汁、沙糖、陈醋、炼奶、豆板酱酱、虾酱酱、酸梅梅酱

43、、沙沙律酱、酸甜酱酱、荔茸茸汁、姜姜茸、口口急汁、淮淮盐、蒜蒜茸白醋醋、陈醋醋姜米、日本芥芥茉、椒椒丝酱油油、胡椒椒粉盅、盐盅。、准备备冰桶、酒篮、花雕酒酒壶和香香槟桶，检查并并确保用用品清洁洁及完好好。、盐盅盅，胡椒椒粉盅的的补充、储存和和清洁、检查查调味品品盅，如如盅内的的盐或胡胡椒粉不不足1/3容量量即须补补充，须须确保装装入的盐盐粒、胡胡椒粉中中无异物物，无结结块，并并小心操操作，以以免损坏坏调味品品盅。、上台台前要检检查调味味品盅的的外表，确保无无油渍，尘渍和和污渍。、每天天营业结结束后需需清点盐盐盅及胡胡椒粉盅盅的数目目，并将将其保存存在干净净干燥，室温正正常的储储物柜内内，以防防

44、变质。应注意意在使用用和运送送过程中中避免碰碰撞或摔摔落在地地。、每周周彻底清清洁调味味品盅一一次，待待盅具完完全干燥燥后再补补充调味味品。、台椅椅摆设、检查查台、椅椅，确保保不松动动，干净净无尘，坐垫无无污渍。按规范范标准摆摆放椅子子，要求求横竖对对齐或构构成图案案：、圆台台椅子的的摆放必必须是对对称的，位数均均匀，成成四方形形。、方台台放置四四把座椅椅，对称称平行摆摆放，两两椅分别别夹一台台角对称称对齐。、如台台面上有有转盘，尽量令令转盘摆摆设的位位置正中中，确保保底盘稳稳定及旋旋转自如如，转盘盘玻璃上上下两面面光洁无无渍。、根据据茶市、午、晚晚饭市的的台面摆摆设标准准摆设餐餐具。、准备备

45、毛巾开餐餐前十五五分钟，将毛巾巾姑电源源开关打打开，储储备足够够的温度度适中的的小毛巾巾，以供供开餐时时使用。、布置置酒水车车、开餐餐前十五五分钟，在酒水水车内放放入冰粒粒至容量量的1/3，到到酒吧领领取推销销的洋酒酒及国内内的名酒酒放在不不锈钢盆盆旁，要要求酒瓶瓶朝向一一致，商商标向着着客人，瓶身光光洁干净净，然后后在盆内内放置软软性饮料料及各类类鲜榨的的果汁，另折叠叠一条餐餐巾挂在在酒水车车的推把把上；、在车车的第二二层放置置专用的的酒杯，要求杯杯身光洁洁透亮，无尘渍渍，无污污渍，无无油渍，无手印印。、在第第三层放放置托盘盘一个，供服务务客人时时使用。检查酒酒水车准准备妥当当后，安安排服务

46、务员专人人推车，负责在在开餐时时间内向向客人推推销酒水水。、检检查餐厅厅设施及及设备、餐前前小时时，检查查餐厅的的照明、空调和和音响等等设备，确保其其处于正正常的工工作状态态。、全面面检查餐餐厅内设设施，发发现故障障立即请请工程部部进行维维修。、带带位服务务的准备备、餐前前十分钟钟准备好好菜牌、点菜单单或点心心单、客客人订位位簿、候候餐簿和和餐厅平平面图放放在带位位柜上。、在餐餐厅门口口设置候候餐座位位。、员工工仪表整整洁，佩佩戴铭牌牌，列队队站于餐餐厅入口口两旁，准备迎迎宾。二 餐饮饮接待服服务1、餐位位的预订订程序标准、接受受客人的的来电或或来访预预订、铃响响三声内内接听电电话。、拿起起电

47、话筒筒后须向向客人问问好，然然后通报报所在餐餐厅和接接听者的的姓名，并主动动询问客客人的要要求，说说话的语语气必须须亲切，要使用用礼貌用用语。、询问问客人姓姓名、房房间号码码、人数数、订位位的日期期、时间间（如属属非住店店客人，需问明明客人的的联系电电话）, 并了了解清楚楚客人的的订餐需需要、吸吸烟与否否。、复述述一次预预订内容容以取得得确认。、确认认预订、检查查订位薄薄记录，核实客客人在指指定日期期所需的的餐位供供应情况况，向客客人确认认预订。、如属属宴会预预订，需需了解客客人是否否需要拟拟定菜单单，消费费标准多多少，有有否喜好好或忌讳讳的食物物，何时时确定菜菜谱，并并请客人人留下电电话号码

48、码以便随随时联络络。、如餐餐厅已订订满或餐餐厅未能能按客人人要求作作出就餐餐安排时时，需与与客人进进行协商商，向客客人详细细说明具具体情况况，并提提出可行行性建议议，设法法满足客客人的要要求。、向客客人致谢谢，代客客人挂断断电话后后才可收收线。如客人人取消订订座，经经办员工工需在订订位簿相相应的栏栏目内注注销预订订并签名名。接听听订座电电话时，必须礼礼貌问候候客人并并报上餐餐厅的名名称，说说：“您好/早上好好/晚上好好，餐厅厅，请问问有什么么可以帮帮您？”、落实实客人预预订、确认认预订后后须马上上落实相相应的座座位安排排。、视客客人的订订位人数数，必要要时将人人数和客客人的特特别要求求向厨房房

49、当值主主管通报报，以便便做好工工作安排排。、如客客人取消消预订，经手人人要在预预订薄上上清楚注注销预订订，并知知会厨房房主管有有关的变变更情况况。2、引领领客人入入座程序标准、迎宾宾、带位位员准时时站立在在餐厅门门口带位位台后，如带位位员超过过一名，须分别别站立在在餐厅门门口的两两侧。带带位员须须保持站站立姿势势端庄自自然，不不依傍它它物站立立或闲谈谈。、微笑笑迎候宾宾客，当当客人走走近餐厅厅门口时时，即以以左手持持餐牌，主动上上前相迎迎并礼貌貌地向客客人问好好：“先生/小姐（太太），早上上好/您好/晚上好好，欢迎迎光临。请问几几位？请请问有没没有预订订？”“请这边边走。”“先生生/小姐（太太

50、），请问问您贵姓姓？”、当确确认客人人用餐后后，询问问客人姓姓名、就就餐人数数，有否否订座及及吸烟与与否。、如果果客人已已预订座座位，则则按既定定的安排排引领客客人入座座。、引领领客人入入座、带位位员走在在客人的的右前方方，伸手手向客人人示意方方向，礼礼貌引导导客人前前行，步步行速度度要适中中，与客客人保持持米的距距离，、到达达座位后后，询问问客人对对座位安安排的意意见，并并视乎客客人的要要求作出出调整，力求为为客人安安排满意意的座位位。、安排排客人就就座、请客客人就座座，带位位员、餐餐厅主管管、服务务员应主主动为客客人拉椅椅。、待客客人就座座时将椅椅子往前前送, 并礼貌貌地说“先生小姐太太，

51、请坐”。、客人人坐好后后，将台台面的餐餐巾拿起起，用双双手拿起起两边，并将餐餐巾轻轻轻展开，同时向向客人提提示，将将餐巾从从右边为为客人铺铺在大腿腿上。、如客客人带有有小孩，应先取取来儿童童椅子，然后帮帮助儿童童就座。、如客客人带有有大衣或或大件行行李，服服务员须须协助将将物品摆摆放好。事前须须请客人人先取出出衣物内内的贵重重物品。、带位位员在离离开时预预祝客人人就餐愉愉快。3、为候候位客人人的服务务、请客客人等候候、当确确定客人人没有预预先订座座，而餐餐厅已订订满或满满座时，应礼貌貌地向客客人说明明情况，并表示示抱歉。、建议议客人稍稍候，并并表示当当餐厅有有座位时时会尽快快安排。、如客客人同

52、意意等候，即在餐餐厅客人人就餐记记录薄内内记录客客人的姓姓名、用用餐人数数，发放放候位卡卡给客人人。如属属酒店住住客，则则要记录录客人的的房间号号码并优优先安排排座位。、如餐餐厅有条条件应安安排客人人在休息息间候候位间等等候，要要告知客客人需等等候的大大约时间间，客人人在候位位间等候候时，服服务员应应向客人人提供茶茶水服务务。、向客客人推荐荐其它服服务设施施、如客客人不接接受候位位，应主主动建议议客人选选择酒店店其它餐餐厅用餐餐，同时时主动介介绍酒店店的餐饮饮服务情情况。、当客客人接受受到其它它餐厅用用餐的建建议时，应主动动协助客客人订座座。、向客客人指引引有关餐餐厅的具具体位置置，再次次对未

53、能能安排座座位给客客人表示示歉意，并欢迎迎客人下下次光临临。4、为特特殊客人人的服务务A）为儿儿童服务务程序标准准、座位位的安排排、客人人携儿童童用餐时时，服务务员应引引领客人人到餐厅厅靠墙的的座位就就座，以以免儿童童影响餐餐厅其它它客人用用餐。、主动动提供儿儿童椅子子给儿童童，并协协助家长长帮助儿儿童就座座。、帮助助儿童铺铺好餐巾巾，调整整好椅子子与餐台台间的距距离。、在征征得家长长的同意意下，撤撤去儿童童面前的的刀、叉叉和杯具具。、推荐荐饮品和和食物、主动动向客人人推荐适适合儿童童口味的的软性饮饮品和食食物。、如客客人要求求，可灵灵活减少少儿童食食物的分分量，并并将大件件食物分分切开。、为

54、儿儿童提供供特殊服服务、儿童童的冻饮饮料要放放吸管。、要及及时撤走走儿童面面前的空空杯、赃赃盘子等等用具及及更换干干净的餐餐巾。、服务务时要特特别注意意儿童的的动态，发现儿儿童在餐餐厅内追追逐玩耍耍而影响响其他就就餐的客客人时，必须及及时劝止止并礼貌貌地要求求儿童的的家长管管带好孩孩子。、儿童童用餐完完毕后，服务员员要主动动协助客客人帮助助儿童离离开座位位。B）为有有特殊需需求的客客人服务务程序标准准、座位位的安排排、当带带位员了了解到客客人赶时时间用餐餐时，应应马上安安排客人人在餐厅厅门口附附近的位位置就座座，方便便客人离离开。、礼貌貌地询问问客人能能够接受受的用餐餐时间，并立即即知会服服务

55、员提提供特快快服务。、推荐荐食物、马上上向客人人呈上菜菜单，询询问饮料料。、向客客人介绍绍可以立立即服务务的食物物项目。、为客客人下食食物订单单时说明明每道菜菜所需的的制作时时间。、提供供快速服服务、立即即将订单单送到厨厨房，与与厨师沟沟通提前前制作有有关食物物。、在客客人用餐餐的过程程中，要要留意客客人的动动态，加加快服务务速度，缩短每每道菜间间隔的时时间，务务必在客客人要求求的时间间内，迅迅速准确确地把食食物上齐齐。、在上上主菜时时要提前前询问客客人是否否需要甜甜品及咖咖啡茶，以便厨厨房能迅迅速安排排食物。、准备备帐单提前前为客人人准备好好帐单。、欢送送客人在结结帐时询询问客人人对食物物、

56、服务务的意见见，多谢谢客人的的惠顾，对服务务工作中中存在的的问题向向客人表表示歉意意，并欢欢迎客人人再次光光临。C）为老老年人和和残疾人人服务程序标标准、座位位的安排排、尽量量安排客客人就座座于门口口附近或或较舒适适的位置置。、客人人就座时时要主动动协助拉拉椅子或或挪动桌桌子。、提供供特别的的服务、向客客人推介介适合老老年人和和残疾人人的食物物、饮品品。、根据据客人的的实际情情况，主主动征询询客人是是否需要要把食物物分切或或把食物物煮得松松软一点点。、服务务时要礼礼貌、耐耐心、周周到，尽尽量满足足客人的的特殊要要求。、服务务过程中中要控制制上菜速速度，切切勿催促促客人。、如行行动不方方便的客客

57、人在用用餐过程程中上公公共厕所所、打公公共电话话等，要要给予客客人必要要的协助助。、客人人离座或或返座时时，要主主动拉椅椅和推椅椅。、客人人离开餐餐厅时，要送客客人至餐餐厅门口口，必要要时要送送客人到到酒店正正门，并并根据客客人需求求提供一一切必要要的服务务。、向客客人致谢谢并欢迎迎客人再再次光临临。5、早茶茶服务程序标准、问茶茶服务、客人人就座后后，立即即询问客客人需喝喝什么茶茶，并主主动介绍绍餐厅供供应的茶茶叶品种种，如：“先生，请问喝喝什么茶茶？我们们有 .”。、在问问茶过程程中，将将茶杯翻翻起，以以示已经经开茶。、取恰恰当分量量（一匙匙更平面面为准）的茶叶叶，使用用煮开的的热水冲冲茶。

58、送送茶时必必须使用用托盘。、点燃燃蜡烛，放入暖暖炉上，一并送送上台，如果客客人要加加位，需需同时准准备好茶茶具和餐餐具。、从客客人的右右手边给给客人上上茶，上上茶时应应严格遵遵照礼宾宾的规格格顺序：按先客客人后主主人，先先女宾后后男宾的的顺序进进行。、上茶茶标准为为茶杯的的八分满满。、撤去去多余的的餐位摆摆设，放放在托盘盘内取走走。、席间间服务、为每每位客人人送上小小毛巾。、为入入座的客客人打开开筷子套套，其它它餐位的的筷子套套须待迟迟来的客客人到达达就座时时才打开开。、给客客人介绍绍点心，并将客客人所需需的点心心名称、数量准准确地输输入电脑脑。、密切切注意客客人进餐餐时的动动向，留留意客人人

59、的用茶茶情况，恰当为为客人添添加茶水水。、勤换换骨碟，勤收台台面上的的空笼、空碟。、如客客人用餐餐时间较较长，茶茶水已凉凉，必须须为客人人更换新新热茶。注意不不能在客客人旁越越位派发发毛巾给给别的客客人。、结帐帐服务、准备备帐单：、当客客人示意意结帐时时，要礼礼貌地回回答客人人：“先生小姐，请稍候候”。、经办办结帐的的服务员员打印好好帐单，并核对对台号、帐单内内容、各各服务项项目与价价格后，在帐单单上签名名确认。、将帐帐单夹在在帐单夹夹内后，送往客客人处。打开帐帐单夹，站在客客人的右右侧，以以双手将将帐单夹夹呈递给给客人。、现金金结帐：、客人人付现金金时，服服务员要要礼貌地地在桌旁旁清点现现金

60、的数数目，小小声知会会客人所所收取的的现金数数目，并并将现金金夹在帐帐单夹中中。、将现现金和帐帐单一并并交给收收银员处处理。、核对对收款员员找回的的零钞是是否与帐帐单的金金额吻合合。、将帐帐单连同同零钞放放入帐单单夹内，送往客客人处。站在客客人的右右侧，以以双手呈呈上打开开的帐单单夹将现现金和帐帐单呈交交客人，并礼貌貌地向客客人道谢谢。、信用用卡结帐帐：、将客客人的信信用卡连连同帐单单交收银银员处理理。、将帐帐单连同同收款员员开具的的信用卡卡付款单单送给客客人，主主动提供供签字笔笔，请客客人在付付款单及及帐单上上签名，客人可可自行在在付款单单上写上上消费金金额总数数。、服务务员需核核对付款款单