学校食堂食品安全工作总结三篇

1、学校食堂食品平安工作总结三篇篇一在秋季开学之际，为进一步加强学校食堂食品平安，预防和 控制学校群体性食物中毒事故发生，保障学校师生饮食平安，按 照相关要求，我局在全县学校食堂展开了食品平安专项整治行动, 现总结如下：一、主要做法一是执法人员现场排查食堂平安隐患，积极与学校交流执法 过程中发现的问题，现场指导整改，加强执法效果；二是与学校 签订食品平安责任书，催促学校加强领导，认真落实食品平安主 体责任，重申义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营，统一管 理，不得对外承包；三是严格原材料采购索证索票及台账登记， 从食品采购、加工、留样、供餐等环节指导食堂从业人员规范操 作。二、检查情况1、检查内容

2、：“明厨亮灶”改造情况；餐饮服务许可情况； 环境卫生、“三防”设施情况；从业人员健康管理；落实索证索 票制度、食品贮存措施、加工制作管理、食品添加剂使用、餐用 具清洗消毒保洁、餐厨废弃物管理、留样登记管理、应急处置、 用气用电平安等，另外还检查了农村暂无热餐供应的学校营养餐 发放管理、留校学生住宿、学校保卫平安等情况。2、检查情况：共检查学校（含托幼机构）20家，有学校食 堂17家，有许可证17家，已完成“明厨亮灶”改造4家（其中 3家视频厨房，1家透明厨房）。此次下发监督意见书9份，责令整改9家。3、存在问题：（1）采购索证索票和验收登记不规范。局部学校食堂采购登 记工程和品种不全，索证索票

3、做得不够规范，特别是索取的采购 发票不正规，多为手写单据。（2）局部从业人员卫生意识差，操作期间不穿戴工作衣帽, 不注意个人卫生。（3）一些学校食堂本学期新招聘从业人员还未及时进行健康 体检。（4）食品留样不规范。个别学校食堂留样量少于150g且未 标注具体日期，局部学校食堂留样登记不全。（5）一些学校食堂环境卫生差，不能严格按照功能分区操作, 物品堆放凌乱。篇二为进一步加强XX地区学校食品平安监管工作，今年以来，XX 行委市监局一直将此项工作作为全局工作的重中之重，坚持日常 监管、专项整治、多措并举，不断加大监督执法检查力度，做到 提早谋划、综合治理、常抓不懈，校园及其周边食品平安状况不 断

4、改善。现将专项检查工作汇报如下：一、基本情况XX地区共有学校1家（XX行委中学），学校没有食堂，发放营 养餐主要为预包装食品，品种较单一，主要有沙琪玛和酸奶两种。 学校周边两百米以内无任何食品经营单位。二、主要做法（一）重点检查了学校的环境卫生、学生“营养餐”发放情况 及平安隐患排查情况等。对学校营养餐，重点检查了食品采购、 存储、进货记录台账、从业人员健康状况及食品平安应急预案等。 执法人员积极与学校交流执法过程中发现的问题，现场指导整改, 加强执法效果。（二）与学校签订食品平安责任书，催促学校加强领导，认真 落实食品平安主体责任；（三）严格落实食品平安采购索证索票及台账登记，从食品采 购、

5、发放等环节指导从业人员规范操作。（四）要求学校及幼儿园严格做好食品平安的管理、学生活动 的管理、用水用电的管理等平安工作，并就学校是否存在校园欺 凌现象、黑恶势力等情况进行了详细了解，确保不发生任何平安 事故。还要求学校加强对传染疾病的预防与教育，防止传染病在 校园里爆发。三、检查情况（一）学校食品平安监管。共检查学校1家。学校“营养餐”由XX方圆超市统一定期配送，未发现过期及发霉食品，食品包 装完好，标签标识合法。采购索证索票、台账登记、留样登记及 营养餐发放记录建立详细。食品贮存、应急处置、用气用电平安， 学校保卫平安等应急措施齐全，从业人员健康证齐全并未过期。（二）市场食品平安监管。共检

6、查镇区餐饮服务单位29户、商 店17户、小作坊3户，摊贩1户，共50家。下达责令整改2户。 整治的重点品种是粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、 饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品。整治的重点内容是食品经营户的证照是否齐全，进销货台帐 和检验报告是否齐全完备，索证索票是否齐全，生产日期和有效 期等标识是否清晰有效，是否出售过期、变质、伪劣食品，以及 食品平安监督量化分级管理制度的落实情况。四、存在问题餐饮服务单位存在过期和即将过期健康证，操作间卫生需要 加强，索要票证无销售方盖章情况；商店存在即将过期食品，个 别货物放置条件不达标、索要票证未及时粘贴至相应记录本内； 蔬菜水

7、果店防蝇设施还需加强，腐烂蔬菜水果未及时清理，货物 堆放杂乱。执法人员要求加强防蝇设施，及时将腐烂水果蔬菜进 行销毁，要求在规定的时间内下架、归置、处理不符合食品平安 标准的食品，做好食品平安自查工作。五、下步工作打算（一）加大学校食品平安巡查力度。加大学校食品平安巡查力 度，继续扎实开展学校食品平安整治工作。执法人员定期进校园, 开展食品平安宣传咨询活动，提高学生食品平安鉴别能力和平安 消费意识。（二）加大市场食品平安巡查力度。继续加强XX镇区食品平安 监管工作，对监督检查过程中发现的问题，跟踪指导落到实处， 将从业人员健康体检情况、食品加工制作情况、设施设备运转情 况，食品原料采购存储情况

8、，餐饮具清洗消毒情况等作为重点内 容，增强监督检查的靶向性和工作力度。篇三学校食堂食品平安工作总结为切实加强我校食堂食品平安, 保障全校区师生饮食平安，防止食物中毒事件发生，我校根据国 家、省州县食安委关于迅速开展中小学食堂食品平安检查的紧 急通知精神，对我校（营养改善计划实施学校）食堂食品平安 进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品平安自检自查工作情 况总结如下：一、工作开展情况按照要求，我校食品平安管理、餐饮服务许可证、环境卫生、 健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用 食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄 弱环节，并认真进行了整改。（一）完善食品平安

9、监管整治工作机制切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品平安工作, 摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中 整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有 机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责 任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。（二）具体工作1.自查了学校食堂是否建立食品平安责任 制。认真核查学校是否将食堂食品平安工作纳入学校日常管理之 中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。2.自查食堂是否具 有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存 在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销 许可证等问题。对新开

10、办的食堂，及时联系县食品药品监督局严 格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品平安管理制度 不健全的及时整改，办理许可证。3.自查学校食堂环境卫生是 否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查 了学校食堂环境是否认期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、 嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足 够的通风和排烟装置。4.自查学校食堂从业人员健康证明是否 有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人 员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人 员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品平安 疾病时，是否及时将其调整到不影响食品平安

11、的工作岗位。5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收, 是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符 合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、 米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证 索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落 实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否到达专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账 要求。6.自查学校食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是 否到位。以供水设

12、施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核 查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其它水池混用, 消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否 彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染， 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行 为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样，是否具有留 样设备，留样设备是否正常运转。二、下一步工作安排一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品平安 培训，认真组织后勤人员学习食品平安法及其实施条例、餐 饮服务许可管理方法和餐饮服务食品平安监督管理方法培 训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，主要负责人 要切实承当学校食堂食品平安第一责任人的责任，建立健全食品 平安、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留 盲点、不留死角。二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员对学 校食堂进行全面排