十二五科研项目

1、畜产食品品加工关关键技术术研究与与产业化化开发课题1、农区生生态型奶奶业生产产技术集集成及产产业化示示范一、主要要研究内内容1、高产产奶牛良良种繁育育体系建建立与示示范。重点示范范推广良良种奶牛牛快速繁繁育产业业化技术术体系、奶牛生生产性能能测定（DHII）、品品种和良良种登记记，构建建高产核核心牛群群；研究究应用奶奶牛性别别控制和和高效繁繁育技术术。2、农区区奶牛规范范化饲养养模式的的研究。重点研究究新疆农农区奶牛牛规范化化饲养管管理技术术，建立立奶牛养养殖技术术规范和和推广TTMR饲饲养工艺艺；开发发与当地地饲料资资源相匹匹配的配配合饲料料产品；研究优优势苜蓿蓿品种的的高产栽栽培、收获及及

2、加工技技术，开开发苜蓿蓿混合青青贮技术术。3、农区区奶牛疾疾病综合合防治技技术的应应用与示示范。建立疆内内农区奶牛牛场常见见疫病综综合防治治技术规规程及奶奶牛小区区建设标标准、兽兽医防疫疫卫生安安全规范范，开展展奶牛乳乳房炎、感染性性蹄病、子宫内内膜炎等等疾病的的综合防防治研究究。4、原料料奶及乳乳制品生生产全过过程质量量与安全全控制技技术的研研究。重点研究究适合我我区的原料奶奶生产质质量控制制和快速速检测技技术体系系，推广广奶牛场场GAPP认证，研究“分户饲饲养、集集中和流流动挤奶奶、按质质论价、冷链输输送”的产业业化配套套经营模模式。5、新型型乳制品品开发与与产业化化开发。重点研制制酪蛋白

3、白等具有有新疆特特色的乳乳制品。二、技术术经济指指标1、建立立示范区区122个，示示范区成成母牛数数达100万头以以上，选选育高产产奶牛核核心群22.0万万头以上上，全部部参加DDHI测测定，平平均产奶奶量达到到80000千克克以上；示范区区成母牛牛平均单单产提高高到65500千千克以上上，乳脂脂率3.5%、乳蛋白白3.00%以上上；总细细菌数220万/ml以以下，体体细胞数数50万万/mll以下，每年推推广优秀秀公牛细细管冻精精60万万剂以上上。2、建立立农区生生态型奶奶业生产产模式。提出适合合地区特特点和奶奶牛阶段段饲养的饲饲料配方方和饲喂喂工艺22套；年年产配合合饲料115万吨以以上，示

4、示范区配配合饲料料入户率率达到990%以上上；筛选选引进苜苜蓿和饲饲用玉米米优良品品种23个，建立优质质苜蓿配配套生产产基地110万公公顷以上上、青贮贮玉米基基地500万公顷顷以上。3、建立立企业奶站农户三三级原料料奶质量量检测系系统和技技术规范范；提出农农村奶牛牛养殖小小区及标标准化奶奶牛舍建建设标准准，建立立3050个个示范小小区；示示范区内内奶牛的的主要疫疫病发病病率控制制在100%以内内，年总总繁殖率率80%以上。4、开发发特色乳乳制品335种，年生产产10000吨以以上。5、建立立奶牛场场废弃物物处理与与资源化化综合利利用技术术1套，示范区区奶牛场场实现粪粪污无害害化处理理，核心心示

5、范场场通过国国家良好好农业规规范（GGAP）认证。课题2、新型乳乳制品研研制及其其产业化化开发一、主要要研究内内容1、干酪酪加工关关键技术术研究。重点研究究我国人人群消费费干酪制制品对质质地和风风味需求求的特殊殊性，乳乳蛋白结结构、状状态与产产品质地地和风味味的关系系；研究究原干酪酪和重制制奶酪制制品加工工工艺；开发适适合中国国人消费费需求的的干酪制制品；研研究干酪酪副产品品综合利利用技术术，开发发新型高高附加值值乳基料料并产业业化。2、奶粉粉的低温温喷雾干干燥技术术研究。重点研究究降低牛牛奶在干干燥过程程营养成成分的破破坏和理理化性能能的变化化，完善善婴儿配配方奶粉粉工艺；应用新新技术开开发

6、长货货架期的的巴氏液液态奶。3、筛选选酸奶和和奶酪等等发酵乳乳制品用用优良微微生物菌菌种。重点研究究菌种高高效发酵酵技术，优化发发酵用菌菌种工业业性能和和特性，开发适适合于特特定发酵酵乳制品品生产需需要的菌菌种与发发酵剂。4、奶酪酪质量安安全控制制技术研研究。重点研究究建立适适合于奶奶酪生产产的原料料奶标准准、产品品标准及及相应的的质量安安全控制制体系。二、技术术经济指指标1、研发发出适合合于中国国人消费费的原干干酪（硬硬质、半半硬质、软质）8110种，开发重重制干酪酪制品110112种，建立产产业化示示范基地地3个，实现总总年加工工能力330000吨以上上。2、研发发出以干干酪加工工副产物物

7、为主的的功能型型高附加加值乳基基料34种，建立产产业化示示范线33条，年年加工能能力达到到5000吨以上上。3、获得得具有自自主知识识产权的的优良菌菌种和高高效发酵酵技术，应用优优化菌种种开发出出发酵乳乳品用发发酵剂224种种，活菌菌技术指指标达到到110111122个/克克。4、开发发出适合合于06月龄龄婴儿的的低致敏敏性配方方粉2种种，建立立示范线线1条，年生产产能力达达到15500吨吨以上；开发出出长货架架期巴氏氏奶1种种，保质质期达到到10天天以上，年生产产规模达达到30000吨吨以上。5、建立立技术标标准或操操作规范范35个。课题3、乳品加加工关键键设备及及材料研研究与开开发一、主要

8、要研究内内容1、乳品品加工关关键设备备的研发发。重点研究究开发用用于功能能性乳成成分的低低温喷雾雾干燥设设备；研研究开发发原干酪酪连续生生产的成成套设备备。 2、乳品品加工副副产品综综合利用用及乳基基料加工工设备的的研发。重点研究究开发乳乳清等奶奶酪生产产副产品品的综合合利用相相关设备备；研究究开发重重制干酪酪无菌灌灌装机等等。3、乳品品加工包包装材料料的研发发。重点研究究包装材材料对奶奶制品贮贮藏期风风味和抗抗氧化的的影响，开发廉廉价环保保的奶制制品包装装用材料料。二、技术术经济指指标1、开发发原干酪酪成熟工工艺1套套以及与与之相适适应的节节能环保保型膜技技术处理理乳清设设备1套套，建立立干

9、酪生生产示范范线1条条，示范范产量110000吨以上上。2、研制制出低温温喷雾干干燥设备备1台套套，并用用于新型型功能乳乳基料的的开发。3、开发发出日产产5110吨原原干酪连连续加工工设备线线1条；重制干干酪无菌菌包装机机1台套套，年装装备生产产能力330000吨以上上。4、开发发出奶制制品用廉廉价环保保型包装装材料112种种，并产产业化示示范。课题4、乳品质质量安全全控制关关键技术术研究及及开发一、主要要研究内内容1、乳品品质量安安全控制制技术体体系的研研究。重点研究究乳品主主要有害害因素的的产生途途径和安安全性风风险等关关键问题题，建立立乳制品品安全控控制体系系和生物物安全危危害评估估预测

10、技技术；研研究原料料乳及乳乳制品中中主要致致病菌、耐热芽芽孢数、嗜冷菌菌数和其其他有害害生物毒毒素监控控新技术术；研究究和评估估主要致致病菌、药物残残留及其其代谢物物对人体体危害性性评估机机制与控控制措施施。2、乳制制品中非非乳成分分控制的的检测、监测技技术的研研究开发发。重点开发发监测乳乳制品中中非乳成成分控制制的检测测技术；开发乳成成分、细细菌数、抗生素素残留等等项目的的在线监监控技术术和现场场快速检检测技术术。二、技术术经济指指标1、建立立涵盖原原料奶生生产的质质量控制制体系及及质量追追溯体系系，并在在233个大型型乳品企企业示范范；建立立乳及主主要乳制制品中关关键致病病菌的动动态变化化

11、及危害害评估和和暴发的的预测技技术，并并在项目目示范区区示范；开发乳乳制品中中非乳成成分含量量的快速速判定技技术1种种；建立立监控金金黄色葡葡萄球菌菌、致病病大肠杆杆菌、沙沙门氏菌菌、李斯斯特氏菌菌、阪歧歧肠杆菌菌等致病病菌和耐耐热芽孢孢杆菌、嗜冷菌菌的快速速检测技技术各11种。2、开发发快速检检测出55种常规规乳成分分、细菌菌总数设设备各11台，并并建立相相应技术术规程，减低原原料乳检检测成本本10%以上。课题5：牛羊屠宰宰工艺标标准化研研究与HHACCCP应用用示范主要研究究内容肉用牛羊羊品种资资源调查查，选定定生产性性能高、成有规规模、适适合于工工业化屠屠宰加工工的专门门品种。进行屠屠宰

12、试验验，研究究确定不不同肉用用牛羊品种种生产性性能、屠屠宰率、净肉率率及相关关技术指指标；建建立机械械化屠宰宰场，对对屠宰工工艺、环环境、屠屠宰条件件进行规规范化研研究，确确定技术术指标；HACCCP的的应用研研究，制制定HAACCPP计划、实施方方案、资资料规范范、管理理指标和和应用技技术集成成示范。二、技术术经济指指标选定优质质肉用牛牛羊品种种基地，确定标标准化屠屠宰示范范基地，优化屠屠宰工艺艺、建立立HACCCP管管理规划划图和操操作指标标。建立立日屠宰宰量为110000头（只）的标准准化屠宰宰示范基基地；HHACCCP管理理规划图图和操作作管理体体系1套套；提出出牛羊肉加加工区羊羊肉资

13、源源合理配配置及生生产承载载能力评评价量化化指标体体系；成成果在典典型区域域应用后后，提高高资源利利用率880%以以上，转转化率550%，减少资资源废弃弃率100以上上。课题6：牛羊胴体体分级分割割标准化化及保鲜鲜技术研研究主要研究究内容宰后牛羊羊胴体分分级标准准、分割割尺寸、分割质质量标准准、用途途研究； 热鲜胴胴体的冷冷却、生生物化学学成熟机机理、质质量评价价体系研研究；不不同条件件下保鲜鲜效果试试验，最最佳保鲜鲜方式的筛筛选及应应用研究究；最佳佳保鲜贮贮藏期的的确定与与品控技技术配套套体系研研究。二、技术术经济指指标建立牛羊羊胴体标标准化分分割模式式与技术术标准，分割肉肉的常温温贮藏原原

14、理及关关键技术术指标，最佳保保鲜剂及及适用说说明、确确定保鲜鲜条件、包装方方式和贮贮运销售售条件，鲜肉常常温贮藏藏期延长长20-30天天；技术术应用后后，保持持牛羊肉的的细化分分割加工工，实现现标准化化生产，提高冷冷鲜肉质质量。课题7：传统牛羊肉制制品工艺艺改进及及关键技技术研究究一、主要要研究内内容传统牛羊羊肉制品品的分类类、生产产方式、工艺特特点研究究，挖掘掘特殊隐隐藏技术术；不同同牛羊肉产产品的生生产及关关键技术术研究；羊火腿腿、风干干牛肉、烤烤全羊、烤牛肉肉新工艺艺生产模模式研究究；现代代高新技技术在传传统牛羊羊肉食品品加工中中的应用用研究。二、技术术经济指指标针对传统统牛羊肉食食品工

15、艺艺改进、生产条条件和环环境改造造，优化化工艺配配方、引引进先进进技术和和设备，提高机机械化和和规模化化程度，制订相相关技术术指标和和生产标标准，建建立传统统产品工工艺优化化和高新新技术应应用模式式。建立立传统羊羊肉制品品即羊火火腿、风风干牛肉、烤烤全羊、烤牛肉肉等产品品生产工工艺进行行改进及及关键配配套技术术模式，改造生生产环境境，制订订产品质质量标准准，管理理体系规规范化， 课题8：牛羊屠宰副产产品综合合开发与与加工技技术研究究一、主要要研究内内容1、牛羊羊骨深加加工关键键技术的的研究与与产品开发发针对牛羊羊骨产品的的巨大开开发价值值及广阔阔的市场场前景，同时也也针对迅速发发展的保保健食品

16、品市场，研究牛牛羊骨的深加加工技术术与综合合利用开开发技术术。研究究牛羊骨骨髓粉的的加工，骨胶的的制取，骨油的的提取，有机钙钙的提取取技术，形成羊羊骨髓粉粉、羊骨明明胶、羊羊骨油脂脂及羊骨骨有机钙钙提取的的生产工工艺流程程、参数数及操作作要点；形成羊羊骨髓粉粉的质量评评价标准准。2、牛羊羊血液综综合利用用与新产产品开发发关键技技术研究究根据牛羊羊血液的的营养成成分，研研究具有有营养和和保健双双重功效效的新产产品。研研究微生生态血粉粉的加工工技术及及功效作作用，血血红素的的制备，超氧化化物岐化化酶的制备，动动物血液液食用蛋蛋白的制制备等关关键工艺艺技术。3、牛羊羊腺体、内脏生物物制品加加工关键键

17、技术研研究根据宰后后牛羊脏脏器、腺腺体、体体液本身身生理功功能特点点，针对对性地研研究胸腺腺肽的提提取，胰酶的的制备，胰蛋白白酶抑制制剂的提取，花生四四烯酸的的提取，胆酸的的提取工工艺和关关键技术术等。二、技术术经济指指标1、针对对羊骨髓髓中含有有的大量量矿物元元素、多多糖、磷磷脂以及及维生素素等对人人体有益益的成分分，研究究羊骨髓髓粉的加加工工艺艺及质量量评价标标准；针针对羊骨骨明胶在在食品、医药、照相等等领域的的广泛用用途，研研究羊骨骨明胶的的生产工工艺及脱脱脂方法法；针对对羊骨油油脂的特特殊营养养和风味味价值，研究羊羊骨油脂脂的提取取工艺；针对羊羊骨中虽虽含钙量量较高，但不利利于人体体吸

18、收的的特点，研究羊羊骨中获获取有机机钙方法法。2、根据据动物血血液营养养特性，研研究具有有营养和和保健双双重功效效的微生生态血粉粉的生产产工艺；针对血血色素在在食品、制药、保健品品等行业业的广泛泛用途，研究血血色素的的提取及及开发利利用技术术；超氧氧化物歧歧化酶（SODD）是一一种重要要的氧自自由基清清除剂，可用于于治疗类类风湿关关节炎、红斑狼狼疮以及及某些心心血管疾疾病疾病病，并且且具有抗抗辐射、抗衰老老，抗肿肿瘤的作作用，针针对这一一点，研研究血液液中超氧氧化物歧歧化酶的的提取工工艺；研研究利用用牛羊血制备备高营养养的食品品、药物物补品、食用蛋蛋白的关关键工艺艺技术。3、利用用分子生生物技

19、术术，研究究具有高高度活力力、调节节细胞免免疫功能能、具有有抗衰老老、抗病病毒、抗抗肿瘤作作用的混混合胸腺腺肽类药药物，胰胰酶及胰胰蛋白酶酶抑制剂剂，功能能性脂肪肪酸的制制备工艺艺及关键键技术。提高动动物脏器器、腺体体、体液液等废弃弃物转化化率，增增加经济济附加值值和生物物价值。课题9：动物产产品兽药药残留安安全控制制技术研研究一、主要要研究内内容 1.病原原生物耐耐药性检检测与控控制技术术：针对对沙门氏氏菌、大大肠杆菌菌、弯曲曲杆菌、葡萄球球菌、链链球菌、副溶血血性弧菌菌等病原原微生物物和球虫虫生物研研制抗菌菌药物（如-内酰酰胺类、聚醚类类和氟喹喹诺酮类类等）监监测板，研究兽兽药合理理使用规

20、规程并开开发病原原生物耐耐药性控控制技术术与产品品； 2.动物物源性食食品安全全控制技技术：以以动物体体液、体体表附属属物等研研究对动动物食用用组织残残留预测测模型，研究食食品动物物中重要要药物残残留活体体在线监监控技术术；研究究鲜牛羊羊肉、鲜鲜禽肉产产品等降降低动物物源性食食品病原原污染和和兽药残残留风险险控制的的物理化化学技术术。二、技术术经济指指标 1.建立立上述病病原生物物对抗菌菌药物（如-内酰酰胺类、聚醚类类和氟喹喹诺酮类类等）耐耐药性的的常规检检测技术术和分子子生物学学检测技技术；开开发814种种耐药性性快速检检测的监监测板或或试剂盒盒，制定定10种种检测技技术规程程及判定定标准；2