安庆饮食文化

1、饮食文化长江岸边，龙山脚下，坐落着一座历史名城一一安庆。的确，安庆在历史的 长河中摸爬滚打，为子孙后代留下了一笔丰厚的文化遗产。有名山秀水，伟岸柔 和；有亭台古宅，古色古香；有骚客名角，独具一格这其中，我独爱安庆悠 久的饮食文化，那滋味可回肠荡骨，岂一个好字了得！像所有好客的主人一样，当你踏过安庆，他会奉上一杯精致的香茗，精美的 古代茶具，上面冒着浓淡适中的热气，飘着沁人心脾的茶香，顿时留住你离开的 脚步。安庆的茶最有名的当属天柱剑豪，产于天柱山上，在清明后的二十天内挑 选肉柔软、肥壮、匀齐、多豪、节间短、黄绿色的芽叶，进行多重程序加工而成， 放入开水之中，每片芽叶似披白毫，形如宝剑，锋利之中

2、又不失柔和，香气如兰， 让人回味无穷。如果说天柱剑毫是一把锋利的宝剑，那么岳西的翠兰则是农家的 小家碧玉了，每片茶均是一茶二叶，因茶叶鲜润翠绿，形似兰花而得名。桐城毛 尖和天华谷尖，也名具特色，与前两者一齐被列入“中国十大名茶”，远销国外。品完了香茗，在安庆，有一样东西必须得尝一下，否则就不能说自己去过安 庆，那便是中华老字号胡玉美酱。不知道胡玉美酱发展历史的人都认为胡玉美是 一个人的名字，其实不然。该名称来自。两家酱园的名字，分别是胡氏家族和甘 氏家族，合胡氏的姓与甘氏的名玉美而成。综合了两家的精华，使“胡玉美酱” 具有独特的配方，加上细致的选料，精心的制作，更使它不仅走出安庆，获得“地 球

3、”、“日月”银质奖，还远销国外，在1911年巴拿马国际博览会上获国际荣誉 奖章。扬子江畔，安庆人的饭桌上少不了几份海鲜。深秋季节，肥大的大闸蟹被请 上了饭桌，“蒸”的蟹，保留着蟹的天然营养，而“煮”的蟹在锅里翻滚，蟹香 汤更美，更有生吃“醉蟹”（用白酒浸泡），养筋益气。和横走江道的螃蟹相比，黄 湖甲鱼和鲥鱼则更显得珍贵，鲥鱼尤胜，旧时曾列为贡品，走进过皇帝的御善房。安庆的少数名族主要是回族，这些可亲的回民为安庆送来了异族特色的佳肴， 有可口的五香牛肉，滑腻的清真绿圆，还有既白又大的牛肉包子让安庆人本 已丰盛的饭桌上又多了几分北方的妙味。安庆人讲究吃，不仅体现在正规的红漆木桌上，更多的是街头巷尾

4、的风味小吃及逢年过节的特色点心。当你走在安庆的街道上，各色各样的流动摊点象迟到的甘霖落入久旱的土地 无孔不入，形成安庆一道亮丽的风景线。走累了，吃一碗香喷喷的江毛水饺， 皮薄、肉嫩、汤鲜、吃一碗怀宁的龙凤贡面，白如银，细如丝，入口仿佛情人的 手抚摸着的情怀，定会让你如痴如醉。只要你有足够的时间，漫步于安庆的胡同 巷子之内，古灵精怪的风味小吃会让你惊喜，驱走你的疲倦。安庆的甜点，各个都是历史悠久，久经风雨，长存传承的。麦陇香的墨子酥， 乌黑的外形，淡淡的油香却油而不腻，旧时已是京城的畅销货，而今更是技术更 优，包装更美，荣获各种奖项。同出于墨陇乡的还有S酥，S的外形，使它更受 小朋友的欢迎，更是

5、过节探亲的首选佳品。早在清朝，怀宁的“顶雪糕”就受到 慈禧太后的盛赞，被誉为“顶雪贡糕”，做工精细，糕片厚薄均匀，韧性尤好，品尝过宣城水东的“蜜枣”，使我对枣有种独特的感情，值得一提的是安庆 宿松与桐城的“御善雪枣”和“桐城丝枣”让我品尝一份安庆独有的枣香。御善 雪枣不仅枣肉鲜美，更有止咳化痰、清热润肺、顺气和中、健脾补肾的功效，而 桐城丝枣则是由被割裂的生枣文火慢煮而成，纹理清晰，夺人眼眸。泛泛而谈，安庆的饮食文化岂是三言两语就可以明了？远行的游人，勤劳聪 慧的安庆人随时随地为你奉上鲜美的佳肴，挽留你远行的脚步。特色文化黄梅戏：安庆素有“文化之邦、戏剧之乡”的美誉，是中国国粹京剧的发源 地之

6、一，中国五大剧种之一黄梅戏的发源地和传承地。清乾隆年间，发源于皖鄂 交界处的采茶调传至安庆地区，后与本地方言相结合，经严凤英等老一辈艺术家 的继承与发扬，逐渐成为蜚声海内外的剧种一一黄梅戏。成长于安庆地区、兴盛 于安庆地区。其中天仙配、女驸马等著名曲目脍炙人口，深受海内外广大 戏曲爱好者的喜爱。2006年5月20日经国务院批准列入第一批国家级非物质文 化遗产名录。徽剧：徽剧的形成，融汇着西部的秦腔和东南的弋阳腔、昆腔。清乾隆五十 五年（1790年），“四大徽班”相继进京，使徽剧扎根京城，进而风靡全国，并最 终演化成京剧。潜山人程长庚，是促进这种演化的主要人物，人称“京剧鼻祖二安庆黄梅戏艺术中心

7、：黄梅戏是安庆市具有代表性的优秀戏曲剧种，是全国五大 戏曲剧种之一，名扬海内外，已成为安庆市标志性的文化形象。项目规划占地面 积6284平方米，总建筑面积9212平方米，其中：剧场6500平方米，辅楼主要 为由安徽中国黄梅戏博物馆，教室、小剧场、排练及部分展示空间组成。建设黄 梅戏艺术中心，使之成为集研究、创作、教学、排练演出、艺术制作等多功能， 融文化、经济为一体的综合性黄梅戏艺术中心。特色景点振风塔：振风塔坐落于安庆市区的长江边上，有”万里长江第一塔”，“过了安庆不 说塔”和“宝塔王”的美誉。“塔影横江”是一幅晴空月夜美丽奇异的图画，被誉为安 庆胜景之一。是七层八角楼阁式的建筑，当时是北京

8、白云观老道人张文采的精心 设计，相传它是为了振兴文风所建，建于明代隆庆二年，隆庆四年完工，历史悠天柱山：位于安庆市潜山县境内的天柱山是安徽之源，国家5A级旅游区、世界 地质公园、国家级森林公园、中国最早五岳之南岳（古南岳），是安徽省三大名 山之一（黄山、九华山、天柱山）。天柱山主景区面积82.46平方公里，分8个 景区和3个外围景点，有45峰、17岭、18崖、22洞、86怪石、18瀑、17泉。 主要景点有炼丹湖、飞来峰、天柱峰、薛家岗古文化遗址、龙潭河、三祖禅寺、 石牛古洞、神秘谷、大天门等。1982年被国务院公布为全国首批国家级重点风 景名胜区，1992年被批为国家级森林公园，2010年获“

9、AAAAA”旅游区称号。菱湖风景区：位于安庆市区，居老城东北，总占地面积4.496平方公里，其中水 面2.107平方公里、陆地2.389平方公里。菱湖风景区包含菱湖公园，莲湖公园， 皖江公园和安庆皖江广场四大景区，共由五个湖泊组成，分别是菱湖、莲湖、小 菱湖、东湖、西湖，其中东湖和西湖并称为大湖。2007年，”安徽省安庆市菱湖 风景区综合整治工程”获得”中国人居环境范例奖”。2011年1月31日，经国 家旅游局评定，安庆菱湖风景区成为国家4A级旅游景区。陈独秀纪念馆：位于安庆市大观区，建筑面积1030平方米，采用具有徽派特点 并糅合现代气息的建筑设计。陈独秀纪念馆以大量的图片资料和珍贵的文物史

10、料 形象生动地再现了陈独秀的生平事迹，分为6个专题部分，共有实物100多件， 图片300多幅，采用编年体手法展现了陈独秀一生的历程。安庆节日风俗俗话说，一方水土养一方人。安庆南拥长江，背倚龙山，即有大别山的铮铮 风骨，又具水韵江南的灵秀柔情，自然，风俗民情也就别样其他了。虽然今天诸 多风俗民情已经离我们渐行渐远，慢慢在历史的日新月异中淡去尘封，但作为安 庆人，不应数典忘祖，不应在心中抹去。本文重点谈谈春节期间的安庆习俗。春节是中华民族最隆重、最吉祥，也是内容最丰富的传统节日。其间的许多 带有安庆地方浓重色彩的风俗民情也颇具特点。送灶日。是先秦以来华夏重要的“五祀”之一。旧时，安庆民间真正进入

11、春节过程的是每年腊月二十三。这天，家家户户都要把灶台、案几、锅碗瓢盆洗 涤得十十净净，在灶台上摆好灶糖（一种极有粘性的糯米糖）。送灶时，把锅台 神龛中写有“九天东厨司命灶君神位”的灶君神像揭下，在香纸中焚烧，并鸣放 爆竹送灶神上天汇报民间一年的生活情况。而灶糖的作用是“甜头”和“封口”， 要灶神“上天言好事，下界保平安”。过小年。和北方腊月二十三过小年不同，安庆区域是农历二十四过小年。小 年的内容主要是接回祖先及逝去亲人的亡灵春节期间享受供奉祭祀。打腊。小年之后至除夕之前的几日，基本以打扫卫生（即打腊）、置办年货 （如流行农村的打豆腐、炸圆子、做米耙及各种土特炒货、杀年猪等）、添衣购 物为主。

12、这是每家每户一年里最兴高采烈和舒心的日子。除夕。这是农历年的最后一天，进入腊月以来置办年货的忙碌已趋于平静， 街面、道路上熙熙攘攘的人流似乎突然销声匿迹，空气中飘散着家家户户厨房烹、 煎、炖、烧、炒的香味。傍晚，在摆满各种菜肴的桌面，男人们点上香烛，摆好 祭祀供品，斟满酒杯，焚化纸钱鸣鞭，以恭请祖先们首先享用。之后，一家人团 团围坐开始吃年饭。酒是这晚必不可少的内容之一。老人会在吃饭过程中嘱咐孩 子们这晚不要淘汤，说是三十晚淘汤出门便遇雨。又叮咐饭要吃剩，寓意是富有 剩余。可孩子们哪记得住这些，三下五除二放了碗，站到大人身边，等候一年里 他们最期盼最兴奋的“压岁钱”。拿了压岁钱，孩子们纷纷到户

13、外放烟花、炸鞭 炮、点灯笼去了，成群结队地开展自己喜欢的游戏，真正地成了自由人，不管玩 到什么时候也不会挨骂的；男人则三五成群地聚集在一起，不是神吹海侃就是打 牌，以此方式“守岁”；而女人还轻松不下来，因为大年初一是不干家务活的， 尤其不能扫地，以免将“财喜”扫掉，所以三十晚上还要将家里收拾干净。贴春联、福字。旧时安庆人家的春联、福字多是自家书写或请人代写，这样 的春联即有鲜明个性，也反映了户主心中对来年的憧憬和祈盼。在安庆郊县农村， 户户门扉上不仅贴着鲜红的春联和楹挂，就连牛栏、猪圈、鸡舍凡有门的地方都 贴有红红的对联。皑皑白雪，红红春联，构成一道特有的乡村新春佳节的亮丽风 景！透过贴着春联

14、的门扉，你可以感觉到每家农户屋内的融融春意和浓浓年味。 红福字更是“倒”出了人们对美好的期盼与追求。“开门鞭”。正月初一凌晨，家家户户都要燃放鞭炮，称为“开门鞭”寓除 旧迎新、开门大吉之意。因是迎接新年的第一声礼炮，对此，安庆人十分重视鞭 炮的质量和响数。除夕零点一到，那千门万户比赛似的爆竹声震环宇，振聋发聩。 你可以从此落彼起的鞭爆声中听出那些对旧年晦气的喧泻和呐喊，当然更多的是 迎接新春的吉庆与欢乐！此外，开门鞭之后，还要在灶台、水井、猪圈等处放些 小鞭，意在祈请主管这些物事的在天之神司好职责。说私拜年。正月初一，穿戴整齐一新的大人小孩稍微吃些早点就出门去拜年， 晚辈分别到长辈家拜年。按照

15、传统的习俗，安庆人拜年是有讲究的，大年初一早 上，女儿、女婿要到岳父家拜年，当然不能空着手去，至于携带什么礼物则没有 规矩，根据自身经济条件和岳父、岳母的喜好酌情而定。但进门时女婿一定要走 在前面，因为新的一年开始，迎接的第一位客人是男人，这一年就会兴旺发达、 万事如意，如果是女人则触了霉头，当年有可能不顺心；嫁出去的女儿泼出去的 水，女儿是别人家的人，自然也是客人了，而女儿、女婿是到岳父家的第一批客 人，所以女儿不敢大意地率先进入父母的家。来到岳父、岳母的家中，翁婿、母 女之间相互祝福必不可少，主、客的分别也一目了然，岳父、岳母忙着端茶递水， 女儿、女婿坐定后，岳母就会到厨房“烧茶”，所谓“

16、烧茶”就是办理便餐。为 女儿、女婿“烧茶”，大多用面条、鸡腿和蚊蛋（俗称“元宝”），懂事的女儿、 女婿是不肯吃鸡腿的，留着给岳父、岳母“做人”用，吃了中午正餐后，经过一 番热情的话别，才算完成给岳父、岳母拜年的任务。过去受经济条件的制约，母 女间少有走动，一年也见不了几次面，初一这天也是母女说房话的大好时机，从 她们的窃窃私语到开怀大笑，无不体现出喜悦的年味。族聚共村的要到公共堂 屋集体进行团拜活动;妇女和姑娘无须参加。晚辈分别向长辈作揖并祝福吉祥话， 长辈照例要对晚辈讲几句勉励之语；同辈则相互作揖恭喜祝贺。安庆的习俗正月初二一般拜年的对象是岳家、舅家。初三全元宵节前，是先后到 各亲戚家走动并相互宴请。给长