杀菌机知识题库

1、杀菌机知识题库1. 杀菌机纯生PU和熟啤PU值:绿区、黄区、红区、绿区、的标准?( )(多选题) * *A、纯鲜PU:绿区:2-7，黄区:2或7，红区:7或12或8或12或3时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值(正确答案)B、通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理，正常后恢复生产(正确答案)C、隔离该时间段成品酒挂牌隔离待处理，送样做蔗糖转化酶检验，判定是否做次酒回收处理并填写异常记录，低温区3-6区温度超标2-3时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值(正确答案)D、3分钟以内是否降温至设定值，通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理正常，观察自动温控系统是否有效控

2、制温度在设定值2，恢复正常生产并填写异常记录(正确答案)5. 杀菌机高温区喷淋温度异常反应方案?（）(多选题) * *A、高温区温度超标1.5时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值, 通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理，正常后恢复生产(正确答案)B、隔离该时间段成品酒挂牌待处理，送样做蔗糖转化酶检验，判定是否做次酒回收处理并填写异常记录(正确答案)C、成品库抽检分隔质量隐患产品冻结，公司评审不合格品处理，提交异常报告高温区温度超标1.1-1.5时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值,(正确答案)D、3分钟以内是否降温至设定值，通知班长、仪表维修进行温控系统校正处

3、理正常,察自动温控系统是否有效控制温度在设定值1，恢复正常生产并填写异常记录(正确答案)6. 杀菌机PU的目的是保证包装成品酒口感质量符合标准。 * 判断题 *对(正确答案)错7. 后段堵停导致纯生PU偏高应重新复测并请检蔗糖转化酶，偏低应请检微生物，熟啤PU偏高或偏低可重新复测即可，不需要请检。 判断题 *对错(正确答案)8. 包装卡酒原则规定杀菌单位超过25PU的产品需要进行品评，品评新鲜度平均得分 分的酒可放行。（） * 单选题 *A、9.0;(正确答案)B、8.0;C、6.0;D、6.59. 杀菌机的喷淋系统必须保证通畅，喷淋密度和分布设计科学合理，保证上下层和两边的温度差达到最小化，

4、PU的波动范围为（）。 * 单选题 *A 3PUB1PUC 2PU(正确答案)D 5PU10. 杀菌机高温、杀菌槽配备两个A级铂电阻温度计，同槽两个温度计间温度偏差（） * 单选题 *A0.3(正确答案)B0.2C0.4D0.511. PU检测时排气过程要注意时间控制尽量短，避免酒液温度升高，最长不超过（）分钟。 单选题 *A 0.5B 1C 2(正确答案)D 312. 在测量出口酒温时要从杀菌机上、下层（）出口处各取一瓶/听啤酒。（） 单选题 *A、四分之一B、三分之一C、中央(正确答案)D、最边缘13. 啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米处。 *

5、单选题 *A 1.0-2.0B 1.0-3.0(正确答案)C 1.0-2.5D 2.0-3.014. 杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（）以内。 * 单选题 *A 1.0B 1.2C 2.0D 1.5(正确答案)15. 巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在（） * 单选题 *A 32B 32或大于露点(正确答案)C 35或大于露点D 3516. 啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。 * 单选题 *A 60(正确答案)B 50C 55D 6517. 熟啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。 *

6、 单选题 *A 10-20B 8-20C 15-25D 12-20(正确答案)18. 杀菌机出口酒温检测OPL，1、逐瓶取样检测，以保证样品温度不受外界影响。 2、取样时手应该握在（）位置，尽量避开有酒液的部 位，避免影响到检测数据的准确性。 * 单选题 *A 瓶中部B 瓶底部C瓶颈(正确答案)D 瓶盖19. 杀菌机出口酒温检测操作标准书，检测须在（）分钟内检测完毕。由于出口酒温受环境 影响较大，应尽快读取数据。 * 单选题 *A 2B 3C 4D 5(正确答案)20. 杀菌机出口酒温检测OPL，酒精温度计:读数时眼睛要与温度计显示刻度（） * 单选题 *A 平视(正确答案)B 俯视C 仰视D

7、 瞭望21. 检测PU时，将带有酒液的杀菌仪放置在杀菌机下层隧道入口处，杀菌机任意1/4处。 * 判断题 *对错(正确答案)22. PU=Z1.393(t-60)，其中Z为杀菌时间（分钟），t为杀菌温度（）。 * 判断题 *对(正确答案)错23. 啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方1.0-3.0厘米处。 * 判断题 *对(正确答案)错24. 巴氏杀菌工艺标准，保温区温度的目标范围控制在60-63。 * 判断题 *对错(正确答案)25. 出现异常情况引起的杀菌机停机后，PU值只要不超过50，成品酒可以正常放行。 * 判断题 *对错(正确答案)26. 巴氏杀菌检测

8、仪的PU计算起始/截至温度为50.0。 单选题对(正确答案)错27. 以下对杀菌机出口酒温描述正确是的（） * *A杀菌机的出口酒温越低越好B应控制在32以内(正确答案)C应高于露点温度(正确答案)D可采用冰水来降低出口酒温(正确答案)E出口酒温高会影响啤酒的新鲜度(正确答案)28. 杀菌机出口酒温检测OPL，电子温度计:结果读数时要加修正值。 判断题 *对(正确答案)错29. 取样检测时，可以将上下两层的2瓶酒一起取出来放着检测酒温（） * 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)30. 取样时，要在杀菌机（）逐瓶取样，取样后（）内完成检测 * *A.任意位置B.上、下层中央处(正确答案)C.

9、10分钟D.5分钟(正确答案)31. 取样时手应该握在瓶颈位置，尽量避开有酒液的部位，避免影响到检测数据的准确性（） * 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误32. 操作过程:瓶装啤酒轻轻开启瓶盖或拉环，（）;听装啤酒可（）再检测，保证温度更均匀 * *A.不能晃动(正确答案)B.可以晃动C.晃动5-10下(正确答案)D.晃动5-15下33. 操作过程:观察温度变化，立即读取并记录最高温度值（） * 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)34. 读数结果保留小数点后（）;如使用的酒精温度计最小刻度为（），一位小数位数为估读 * *A.一位小数(正确答案)B.两位小数C.2D.1(正确答案)3

10、5. 未经班组三级安全生产教育和培训合格的新进人员、转岗人员及复岗人员，不得（ ） 单选题 *A、上岗作业(正确答案)B、参加加班作业C、单独上岗作业36. 发现事故隐患或者其他不安全因素，怎样处理描述正确的是（ ） 单选题 *A、不是本岗位的事可以放置不管B、自己提高警惕，保证自己安全C、立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告(正确答案)37. 对杀菌机危险源描述正确的是（ ） 单选题 *A、本岗位重点预防机爆瓶炸伤伤害和跌落伤害(正确答案)B、本岗位可以不佩戴手套进行操作C、在不影响生产的情况下，可以不带防护面罩38. 对杀菌机岗位要注意的伤害类型描述错误的是（ ） 单选题 *A、

11、进行酒温测试取样时当心化学品的灼烫伤B、开关蒸汽防止烫伤C、登上杀菌机顶部时防止跌落摔伤(正确答案)39. 安全标志的形式有（ ）三类 单选题 *A、强迫 强行 指导B、强迫 提示 禁令C、禁止 指令 提示(正确答案)40. 严禁（ ）正在运转中的设备传动部件; 单选题 *A、擦洗(正确答案)B、维修C、清洗41. 严禁不按照（ ）佩戴、使用劳动防护用品 单选题 *A、使用规则(正确答案)B、使用规矩C、使用规定42. 安全方针是: *A、以人为本(正确答案)B、预防为主(正确答案)C、全员参与(正确答案)D、持续改进(正确答案)43. 安全目标是: *A、零事故(正确答案)B、零污染(正确答

12、案)C、零缺陷(正确答案)D、零伤害(正确答案)44. 上岗人员班中作业必须正确佩戴好( )，长发不得( )，必须将长发盘入帽内，不能穿戴( ) *A、防护用品(正确答案)B、外露(正确答案)C、首饰(正确答案)D、戒子45. 严禁（ ）、（ ）和（ ） *A、睡岗(正确答案)B、脱岗(正确答案)C、串岗D、酒后上岗(正确答案)46. 在生产过程中，发现电机线路破损外露，可以做好记录，不必及时向班长、电仪人员反馈，继续生产。 判断题 *对错(正确答案)47. 班中发现杀菌机平台有积水或酒液，可以不处理因为没有危险 判断题 *对错(正确答案)48. 不准未正确佩戴、使用劳动防护用品进入生产作业场

13、所 判断题 *对(正确答案)错49. 对于设备上的电器组件和开关等，以下哪一种说法是正确的?（） * 单选题 *A、绝对不准用水擦洗(正确答案)B、大部分不准用水擦洗C、只有停机后才可以用水擦洗D、可以用油类清洗。50. 啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位(缩写PU)表示， 下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。（） * 单选题 *A、60(正确答案)B、59.5C、59D、6151. 杀菌机停机30分钟高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分 分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。（） * 单选题 *A、4B、5C、7(正确答案)D、652.

14、一般情况下，同一台杀菌机生产大瓶酒与小瓶酒时比较，杀菌温度 （） * 单选题 *A、高(正确答案)B、低C、相同D、不一定53. 巴氏杀菌过度会导致啤酒有 （） * 单选题 *A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味(正确答案)54. 同样灭菌时间下，温度提高7，PU值增加 （） 倍。（） * 单选题 *A、7B、8C、9D、10(正确答案)55. 隧道式杀菌机设有多个温区，每个温区由 组成，利用各自独立的水循环系统对瓶酒进行加热和冷却。（） * *A、 水箱(正确答案)B、过滤系统(正确答案)C、泵和喷淋系统(正确答案)D、CIP56. 为维持杀菌机性能，获得稳定的杀菌效果，每班操作人员必须进

15、行 的确认（） * *A、喷淋情况检查(正确答案)B、运转速度(正确答案)C、喷淋温度(正确答案)D、瓶盖锈蚀57. 杀菌机出口酒温检测时，需要从杀菌机上、下层中央出口处各取一瓶啤酒进行测量。 * 判断题 *对(正确答案)错58. 杀菌机喷淋检查时，登上杀菌机顶部掀开顶盖，打开探照灯或强光手电，检查各区域喷淋管情况，(如有侧面视窗可从视窗检查)。 * 判断题 *对(正确答案)错59. 杀菌机有多个喷淋区组成，分为（）、（）、（）、（）。 *A、升温区(正确答案)B、高温区(正确答案)C、杀菌区(正确答案)D、降温区(正确答案)60. 杀菌机生产操作SOP中员工记录在线温度和在线PU的频率分别是

16、（）。 *A、鲜啤酒1次/15分钟(正确答案)B、熟啤1次/30分钟(正确答案)C、鲜啤酒1次/5分钟D、熟啤1次/15分钟61. 杀菌机生产操作SOP中员工检测出口温度的频率是（） 单选题 *A、1次/2小时(正确答案)B、1次/4小时C、1次/8小时D、1次/1小时62. 杀菌机开班COP清洗计划中，下列那些点需要执行清洗（） *A、进出口链道、护栏、接水盘(正确答案)B、进出口挡水帘(正确答案)C、各区筛网(正确答案)D、杀菌机设备外表面(正确答案)63. 杀菌机班后杀菌使用（）浓度的（）进行清洗时，杀菌时间至少（）分钟。 单选题 *A、1%、NAOH、30(正确答案)B、4%、NAOH

17、、15C、4%、NAOH、5D、2%、NAOH、3064. 杀菌机拆洗喷淋管要求无菌膜水垢，可随意安装。 单选题 *A、对B、错(正确答案)65. 啤酒杀菌的目的是 ，常釆用的 、瞬时杀菌等方法进行灭菌以保证高的生物 稳定性。 填空题 *_(答案：为获得较长的啤酒保存期,巴氏杀菌)答案解析：为获得较长的啤酒保存期, 巴氏杀菌66. 当前，啤酒灌装后进行巴氏杀菌的设备为 杀菌机。 填空题 *_(答案：隧道式)67. 通常情况下，发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合物、乙醛等物质，经过灌装、杀菌 后，将会增加。答 判断题 *对(正确答案)错68. 为保证较长的啤酒保存期，常采用巴氏杀菌的方法进行灭菌

18、以保证高的生物稳定性。答: 判断题 *对(正确答案)错69. 杀菌机喷淋压力异常时，下列排查和处理内容正确的是（） *A、立即停机，登记异常记录，通知班长，对受到影响的产品进行隔离，并抽样送检。(正确答案)B、检查电气线路，水泵运转情况(正确答案)C、检查清理过滤网，喷淋头堵塞情况;(正确答案)D、维修人员更换压力表，填写更换记录(正确答案)70. 杀菌机开班升温时温度升不起来的原因有（） *A、蒸汽阀未打开(正确答案)B、压缩空气阀未打开(正确答案)C、各温区温控显示异常;(正确答案)71. 杀菌机异常不能启动，异常灯常亮的原因（） *A、压缩空气压力不足(正确答案)B、设备急停被按下(正确

19、答案)C、开启了手动控制(正确答案)D、温度低超出下限(正确答案)72. 杀菌机杀菌工艺变更:鲜啤酒换熟啤酒时提前20分钟更换工艺。 判断题 *对错(正确答案)73. 杀菌机杀菌工艺变更:熟啤酒换鲜啤酒时进瓶时提高更换工艺。 判断题 *对(正确答案)错74. 蒸汽压力控制在（ ）MPa 填空题 *_(答案：0.4-0.6)75. 40000线步移频率（ ）HZ。 填空题 *_(答案：41.8)76. 40000线460及480瓶型熟啤酒高温区和灭菌区设定温度分别为 _和：_ 填空题 *空1答案：63空2答案：6177. 水槽换水频率淡季 天1次，旺季 天1次。 填空题 *_(答案：15,7)7

20、8. 36000瓶线步移频率（ ）HZ。 单选题 *A.41.8B.35C.31.5(正确答案)D.4379. 30000罐听线步移频率（ ）HZ。 单选题 *A.41.8B.35C.31.5D.43(正确答案)80. 40000瓶线步移频率（ ）HZ。 单选题 *A.41.8B.35C.40D.43(正确答案)81. 下列杀菌机关键PI说法正确的是：（） *A.杀菌强度PU值(正确答案)B.水的液位C.蒸汽压力D.出口温度(正确答案)82. 岗位员工交接班现场卫生看起来好，不需要执行COP清洗。 判断题 *对错(正确答案)83. 杀菌机经常堵停，有自动控制系统不需要检查控制面板了解控制在线P

21、U情况。 判断题 *对错(正确答案)84. 因为有小停机导致鲜啤酒在线出口PU显示为7.5 ，取样后反馈班长并记录数据。 判断题 *对(正确答案)错85. 因为有小停机导致鲜啤酒在线出口PU显示为7.5 ，偷偷改成7.0。 判断题 *对错(正确答案)86. 到了12：00临时代岗人员迟迟未来，先把12：30的记录做好，然后去厕所。 判断题 *对错(正确答案)87. 40000瓶线夜班生产时，发现杀菌机酒粘抑制剂使用光了，不反馈班长，加入水稀释下使用。 判断题 *对错(正确答案)88. 当杀菌机酒粘抑制剂没有时可以使用片碱进行控制，日消耗低温区/降温区加12（1、2、7、8区各2.5，3、6区各1）开班升温前加但是听线不能使用片碱 判断题 *对(正确答案)错89. 岗位上岗前检查劳保穿待，发生倒瓶时需进行检查外包装，瓶盖磕碰，瓶身破损情况。 判断题 *对(正确答案)错90. 岗位上岗后对酒进行抽检，发现存在偏盖，析晶，空瓶频率多时进行反馈班长进行记录。 判断题 *对(正确答案)错91. 更换品种时进行杀菌隔离控制，禁止发生混不同浓度酒、混盖酒、混瓶型酒的事件