餐馆信息化：从管理智慧到智慧管理

1、餐馆信息化化：从管理理智慧到智智慧管理随着行业业竞争的日日趋激烈，餐餐饮服务业业如何通过过软硬件设设施的不断断完善获得得宾客的青青睐，是日日常经营中中重要考虑虑的问题。通过建立立网络信息息系统提升升餐厅的服服务与管理理水平，提提高酒店竞竞争力与经经营收益势势在必行。211世纪，高高科技无处处不在，无无孔不入。餐饮业也也不能免俗俗。现如今今，电脑订订座、无线线点菜、移移动POSS越来来越多的信信息技术已已经成功运运用于餐饮饮企业。数数字化之后后的餐厅，不不仅提高了了效率，降降低了成本本，也为消消费者带来来方便。用用信息化管管理武装，已已经成为不不少餐馆在在竞争激烈烈的餐饮市市场中轻松松制胜的法法

2、宝。便捷捷的无线点点餐系统身为一一家经营面面积40000平米、拥有3个个厨房的大大型酒楼的的总经理，李李中华深知知，传统管管理手段在在面对现代代消费习惯惯时已经捉捉襟见肘，尤尤其是对于于他这样一一个由文化化产业跨行行开餐馆的的门外汉来来说，更需需要一套快快速简便的的先进管理理方法，譬譬如现在正正在流行的的无线点餐餐系统。无无线点餐系系统都是一一套基于掌掌上电脑和和无线局域域网技术的的实用型系系统，其最最大的优点点是快捷有有效地提高高餐饮机构构的服务质质量和工作作效率。这这种系统一一般具有以以下管理模模块：点菜菜单管理，桌桌位管理，员员工管理，财财务管理。安装了这这套系统之之后，管理理者可以动动

3、态地了解解财务状况况。李中华华即使出差差在外，也也能远程监监控公司业业务，并做做出实时决决策。同时时，财务报报表的自动动生成也减减少了录入入时间，提提高了工作作效率。订座：以往通过过电话订座座，到餐厅厅后，服务务员还要现现场查找订订座记录，现现在服务员员当场就把把信息输入入电脑，顾顾客进入餐餐厅时，服服务员通过过电脑查询询，提高了了效率与座座位管理；要找空座座位，服务务员要带你你到场内察察看，现在在他可以通通过电脑对对餐厅内座座位的空置置与使用进进行全程监监控，一目目了然。点菜：先进的无无线点菜系系统化繁为为简。以往往的点菜过过程是服务务员下单，一一式N份，服服务员在厨厨房、收银银处来回跑跑。

4、无线点点菜系统使使用极其简简单，服务务员手持手手掌大小的的掌上电脑脑，在掌上上电脑上做做点击或书书写等操作作，即可通通过代码输输入、分类类选择、关关键字查找找、自定义义输入等方方式快捷地地将客人所所需要的相相关菜谱显显示出来，同同时迅速调调出相关数数据，顾客客选定后，掌掌上电脑即即生成菜单单并算出消消费金额，客客人确认后后点菜操作作即完成。此时，服服务员只需需点击一下下掌上电脑脑的发送键键，客人的的菜单瞬间间即被传送送到收银管管理系统中中，由系统统的电脑发发出指令给给设在厨房房等处的打打印机并打打印出相应应的菜单，厨厨师按单做做菜。与此此同时，收收银台也打打印出一张张同样的菜菜单放在客客人桌上

5、，以以备客人查查询以及作作结账凭据据。这一系系列简单快快捷的操作作，不仅大大大提高了了上菜速度度，也提高高了翻台率率。如果有有些菜点了了以后，厨厨房没有原原料，无法法制作，以以往先派人人告诉服务务员，再传传话给顾客客，一来一一去，顾客客非常不愉愉快，如今今，厨房里里原料有没没有，无线线点菜系统统当场就可可以知道；还能边点点菜，边算算出总价格格，让顾客客合理消费费。刷刷卡结账：如今餐饮饮行业主流流企业银行行卡使用覆覆盖面已达达90%以以上，无线线POS机机的应用也也越来越普普及，甚至至一些开辟辟外卖服务务的快餐企企业，送货货员也开始始运用无线线POS机机，既方便便顾客，又又加强了现现金管理。现在

6、许多多餐饮企业业有越开越越大的趋势势，对于一一个营业面面积超过三三千平米的的大型酒楼楼，如果没没有完备的的信息系统统，在就餐餐高峰期的的集中结账账时间，很很可能出现现排队结账账的问题。而数字化化信息系统统与传统方方式，两者者之间所用用的人力比比为1：44。数字化化餐厅与经经营收益餐饮业业的特性就就像中餐一一样，过程程模糊。例例如，一盘盘菜要用多多少主料，多多少调料？用多少时时间做出来来？成本与与利润分别别是多少？这些问题题全是模糊糊的。然而而，现代化化科技手段段可以使这这些数字化化。在在数字化餐餐厅里，全全程计算机机跟踪管理理解决了以以下几方面面的问题：首先是服服务和出品品的快捷与与准确。在在

7、一个具规规模的酒楼楼里，大量量信息需要要即时处理理，提高各各个环节的的运作速度度和效率，以以保证快捷捷和准确。如果解决决不了点菜菜慢、制作作出品慢、传菜到位位慢、结账账慢的问题题，离关门门也就不远远了。通过过全程的计计算机管理理各个环节节，从客人人点菜，到到及时反馈馈到厨房，到到厨房根据据准确的信信息制作，到到出菜和检检查菜品是是否符合客客人所点，都都实现了信信息的无缝缝传递和管管理，因此此能达到服服务的高效效。信信息系统的的应用在降降低人员成成本的同时时，也大大大降低了营营运成本。通过先进进的信息系系统，实现现了中央厨厨房的构思思，形成了了统一指挥挥的一个完完整生产体体系，利于于标准化和和规

8、范化。通常对于于超过30000平米米的酒楼，就就需要2至至3个厨房房，而中央央厨房则是是通过更高高的专业化化程度，主主食、冷食食、炒、蒸蒸、煎、炸炸等各有明明确分工，客客人点菜后后信息自动动分路到不不同的制作作岗位，制制作完成后后再合成，从从而保证了了制作的高高效和较低低成本。在何永永林位于北北京西四环环的餐厅里里，其业务务流程全部部通过电脑脑监控：客客人点好菜菜，由前台台下单，因因为每个菜菜都有编码码，所以在在前台电脑脑输入后通通过网线就就直接到厨厨房了。厨厨房里有台台电脑，还还有一台专专用的防油油，防水的的打印机，马马上打出客客人点的菜菜单，省去去了人工传传递。厨师师做好菜后后，厨房出出菜

9、电脑也也会有显示示，甚至还还可以记录录退菜的数数量和原因因。“数字化”的好处不不仅是省了了人工的消消耗和费用用，而且让让管理者清清楚整个餐餐厅各个环环节的运营营，既可以以全程跟踪踪一道菜的的过程，哪哪个厨师做做的，客人人点菜后几几分钟上的的，什么时时候退回来来的，什么么原因，甚甚至这道菜菜的毛利率率，各个细细节都能一一清二楚。每到月底底，甚至可可以统计每每一道菜卖卖出了多少少份，用了了多少原料料，赚了多多少钱。换换句话说，每每一种菜品品的投入产产出都能做做到心中有有数。中餐餐菜品的成成本虽然没没有到达精精确的地步步，但是通通过数字化化管理软件件，可以从从电脑资料料中看到某某一种原材材料处在消消

10、耗的什么么状态，按按照菜的出出品数量，可可以判断是是否存在浪浪费现象，管管理人员能能够及时纠纠正，使这这个漏洞能能够在最短短的时间内内解决。对于餐餐厅的经营营，信息的的收集整理理为经营者者重新制定定和改进经经营策略提提供了参考考。大部分分餐馆每隔隔一段时间间都会更新新菜谱，有有的会直接接请就餐顾顾客提意见见，发调查查表征询他他们的意见见。而现在在可以根据据信息管理理系统的结结果来查看看，哪些菜菜卖得好，哪哪些菜几乎乎没人点，哪哪些菜需要要改进，哪哪些菜需要要淘汰，哪哪些菜需要要投入更多多的精力开开发研究以以提高品质质。这样就就可以根据据客人的口口味和市场场的变化来来调整菜谱谱，调整经经营策略。

11、传统行业业与时俱进进有人人说，高科科技在促进进餐饮业经经营管理水水平和服务务水平等方方面，已经经起到了远远非一般传传统方式所所能起到的的“革命性性”作用。高科科技的运用用对企业形形象的包装装和餐饮文文化氛围的的营造也起起到了重要要的作用。顾客可以以切实体验验到现代化化的气息，成成为体现经经营素质的的一个要素素。现现阶段随着着餐饮业竞竞争的日趋趋白热化，竞竞争范围已已经从原先先的经营规规模，商品品价格等硬硬件因素渐渐渐扩大到到经营策略略、服务质质量、管理理效率等软软件因素上上来了。这这就使得经经营决策者者对与企业业软环境的的档次有了了一个更高高要求。餐厅数数字化的优优越性显而而易见，但但目前运用用信息化设设施的餐饮饮企业还不不多。其中中原因，一一是经营者