浅谈零售行业的采购成本控制分析研究以家乐福超市为例 工商管理专业

1、目 录TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc480290834 摘要 PAGEREF _Toc480290834 h 1 HYPERLINK l _Toc480290835 一、零售业成本控制的理论基础 PAGEREF _Toc480290835 h 2 HYPERLINK l _Toc480290836 （一）零售业成本控制概念 PAGEREF _Toc480290836 h 2 HYPERLINK l _Toc480290837 （二）采购成本控制方法 PAGEREF _Toc480290837 h 2 HYPERLINK l _Toc480290838 二、家乐福及

2、其成本控制的基本情况 PAGEREF _Toc480290838 h 3 HYPERLINK l _Toc480290839 （一）家乐福采购成本控制的核心思想 PAGEREF _Toc480290839 h 3 HYPERLINK l _Toc480290840 （三）家乐福有效控制采购成本的方法 PAGEREF _Toc480290840 h 4 HYPERLINK l _Toc480290841 三、家乐福成本控制存在的问题 PAGEREF _Toc480290841 h 4 HYPERLINK l _Toc480290842 （一）制度的缺失 PAGEREF _Toc480290842

3、 h 4 HYPERLINK l _Toc480290843 （二）与供应商合作关系紧张 PAGEREF _Toc480290843 h 5 HYPERLINK l _Toc480290844 （三）工作绩效低下，人员费用过大 PAGEREF _Toc480290844 h 5 HYPERLINK l _Toc480290845 四、家乐福成本控制的优化措施 PAGEREF _Toc480290845 h 5 HYPERLINK l _Toc480290846 （一）实施目标成本管控 PAGEREF _Toc480290846 h 6 HYPERLINK l _Toc480290847 （二）

4、完善相关成本控制制度 PAGEREF _Toc480290847 h 6 HYPERLINK l _Toc480290848 （三）建立与供应商的可持续发展伙伴关系 PAGEREF _Toc480290848 h 6 HYPERLINK l _Toc480290849 五、结论 PAGEREF _Toc480290849 h 7 HYPERLINK l _Toc480290850 参考文献 PAGEREF _Toc480290850 h 11浅谈零售行业的采购成本控制以家乐福企业为例摘要在飞速发展的经济社会，对于当代企业来说，成本控制具有极其重要的意义。控制企业成本，才能保证企业利润，提高竞争

5、力，使企业在竞争中处于不败之地。市场竞争越来越激烈，企业的成本控制在企业发展中的重要地位也越来越突显出来。企业是否能够建立和加强成本控制就成为其经营和发展的关键所在。企业要想实现可持续发展，加强对成本的控制无疑是最佳的选择。本文主要运用了理论结合实际，以家乐福公司为研究案例企业，针对家乐福的采购成本控制管理进行详实的分析和研究，总结出家乐福公司在采购成本控制中的先进经验、管理方法和不足之处，并根据相关的问题来进行相关的处理，提出相对应的措施，希望能为我国企业成本控制的完善提供借鉴。关键词：零售业 采购 成本 控制 家乐福一、零售业成本控制的理论基础（一）零售业成本控制概念（1）成本控制的概念成

6、本控制就是指对前段时间设定的目标，通过各种权职范围内的运行，在这个过程发生以前和整个发生的过程中，进行相关地调节和预防，这样来确保目标实现的一种管理上的行为顾炎华. 正向跨期套利 降低采购成本J. 经理人, 2008(4):100-101.。举个例子来说，我们可以通过进行相关的活动的绩效的比较，同时还可以加上一定的原则来进行相关的校正，从而来提高这方面的效率，这样就能实现或者超过预期制定的那个目标。对于这个概念来说，他可以分成两层意思。主要是分为狭义和广义，其中后者是指在这个过程发生之前所进行的相关地控制，以及过程中和过程后的控制。而前者则是指在这个过程发生时所进行的相关地控制。（2）零售业的

7、概念这个概念就是指向最终的消费者提供商品的一种行业。这个过程是为了向需要者提供相应的服务，从而不断满足他们的需要。这样来说的话，这个行业可以算是一个服务业。（二）采购成本控制方法采购由于直接影响到企业成本控制，一直是西方发达国家企业管理的核心内容之一。在产业竞争激烈、利润空间日益狭小的20世纪80年代中期，采购管理开始成为帮助企业获得竞争力的战略问题而受到重视，战略采购逐步成为跨国公司加强公司营运能力与市场定位的一种系统方法，相继在欧洲和美国盛行。一些世界500强公司通过运用战略采购方法有效地改变企业财务状况，不断优化供货商组合，对提高企业的竞争力发挥了重要作用。(1)现代的采购成本控制方法在

8、一个产品的开发过程中，需要各个部门的共同努力。在整个过程中，各个部门都会对这个过程进行相关的负责，所以从这个角度来说，这不仅仅是一个部门的责任。从业务产品清单到业务信息。通过相互之间的资源和信息共享，这样就能提高相关利益者对需要的一种回应程度，从而能实现一种互补。这对于提高产品的竞争力和价值是有着非常重要的作用。相关的管理已经在根本上发生了改变。现代的一些企业都从不同的视角进行了相关的控制。这种做法就是需要企业对自身所处的环境有着一个比较好的认知，同时需要了解市场关于这方面的需求。这样才能更好地知道客户的需求点在哪，从而就能更好地调节自身产品，从而达到指定的目标。当然在这个过程中，需要将企业内

9、部和外部的资源进行相应的整理和平衡，这样就能更好地到达预期的目标。(2)信息化环境下的采购成本控制方法对于这个概念来说，可以说比较新鲜。本质上就是要利用信息技术手段，来获取企业相关的信息。也就是所需物资的信息，这种采购形式就是这个所谓的概念。他从根本上解决了传统方式的不足，同时也大大节省了时间和空间，这样也能让企业的活动变得更加的方便和透明。二、家乐福及其成本控制的基本情况 HYPERLINK /item/%E5%AE%B6%E4%B9%90%E7%A6%8F t _blank 家乐福（Carrefour）成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团

10、。现拥有11,000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。此外，家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元，员工总数超过43万人。2005年，家乐福在 HYPERLINK /item/%E8%B4%A2%E5%AF%8C/1944587 t _blank 财富杂志编排的世界500强企业中排名第22位。2012年3.15晚会被曝将超过保质期限的食品再利用，甚至更改时间。家乐福能够取得如此巨大的成功，与其科学的采购管理与成本控制密不可分，下面，就家乐福的采购管理与成本控制做专门

11、的介绍：（一）家乐福采购成本控制的核心思想全面成本领先的竞争战略，连锁经营的最重要的是把现代化大生产的原理运用于商业活动中，努力实现商业活动的标准化（商品、服务、店名、店貌等）、专业化（采购、配送、销售、管理等职能分离）、统一化（商品采购、物流配送、信息汇集、广告宣传、员工培训等）和单纯化（使各个环节、各个岗位的商业活动尽可能简单和规范，减少经验等因素对经营的影响），从而实现规模经济效益的目的。这也正是家乐福采购成本控制的核心思想。其成本控制的核心要素有两个：(1)家乐福的经营理念员工必须友善地向消费者提供较低价格以及独到的顾客服务等种类齐全的优质商；使用领先的信息技术和后勤管理系统尽可能地大

12、幅降低其运营成本；要求供应商进行流程改造优化，使他们同家乐福一样致力于降低成本的运作以达到降低自己的经营成本的目的。从家乐福的基本经营理念就可以看出其对采购成本控制的思想：在不影响商品质量的条件下尽可能多的从供应商那里降低成本。(2)通过完善的物流管理系统降低采购的间接成本既物流成本既然有采购活动的发生那么必然就存在着物流成本，在美国的三大零售企业中，商品物流成本占销售额的比例家乐福是最低的只有1.3%，而凯马特是8.75%，西尔斯则为5%。如果按年销售额都250亿美元计算，家乐福的物流成本要比凯马特少5.5亿美元，比西尔斯少9.25亿美元，数额相差惊人。从家乐福的统计显示，家乐福一美元的商品

13、销售额中，配货方面的成本只需一美分多一点。家乐福对物流成本的控制是其降低成本的一个核心要素。家乐福的物流管理系统主要有两个方面：高效运作的配送中心家乐福的物流配送系统使用的是最先进的电子技术交换技术（EDI），把供货商、各个门店和物流配送中心联系起来。在家乐福的一家门店里买了一件衬衫，家乐福就能够向供应商提供在此之前100个星期内这种衬衫的销售记录，并能够跟踪这种产品在全球或某个特定市场的销售情况。对于零售企业来说规模越来越大采购的难度和成本越来越高，而家乐福根据业务的需要建立细化的采购配送中心，以达到降低采购成本的目的。先进的信息管理中心家乐福建立了先进的信息管理中心对采购时间、商品品种和数

14、量作出科学的准确预计防止采购商品的积压，节省了采购成本。家乐福获得巨大成功的原因有很多，其价格营销、服务营销、形象营销都是其成功的基石，但不可否认其对采购成本的控制是其成功的一个重要因素。（三）家乐福有效控制采购成本的方法对于家乐福是如何能够有效的控制采购成本学术界并没有一个统一的说法，纵观家乐福的整个采购系统不难发现也不可否认有两个点。(1)建立严格而又完善的供应商档案和准入制度家乐福对供应商的资格进行认证避免采购商品不合格而增加采购的成本，对于合格的供应商进行除有编号、详细联系方式和地址外，还应有付款条款、交货条款、交货期限、品质评级、银行账号等，每一个供应商档案应经严格的审核才能归档。(

15、2)通过全球招标的方式获得最低的采购价格家乐福利用市场竞争机制在全球范围内进行采购，让所用潜在的供应商都有机会参与，在开放信息透明的市场下获得更低的采购价格，从而节省了采购成本。三、家乐福成本控制存在的问题（一）制度的缺失由于家乐福的信息管理系统服务于整个采购系统，往往会忽略门店的特殊订货需求，由于门店必须服从采购的统一配货，没有自主追加订单的权利，所以往往会错失最佳销售时机。而家乐福的门店自主权相当大，采购由门店自行掌控，无需经过繁复的流程层层上报总部。在目前的实际情况中，这个企业的种类还是不能算得上很齐全。为了单方面地追求利润，一部分结构性商品从大卖场逐渐消失。另外，采购经理的业绩指标考核

16、，使釆购管理者通常不会考虑商品的长远发展，只注重眼前的销量，而对下阶段销售商品的安排部署没有合理规划。也就是说，这个问题最大的关键点就是采购。同时这也是这个企业在中国遇见的最困难的一个问题。（二）与供应商合作关系紧张随着社会的发展，金融危机的影响越来越明显，现象在欧洲各国更为明显。这样就会导致他们国内的购买力得到显著的下降。而作为家乐福采购大国的中国，也面临着汇率提高，资源短缺，材料和人力成本增加，劳动力短缺，环保等问题。大量的工厂由于没有持续的订单而倒闭，这无法避免的影响到零售商采购目标的实现。低价策略是这个企业的核心方针，这点对于他们来说是不能退让的。虽然家乐福是从顾客的角度出发，为顾客争

17、取每一分的利益，但全面压价政策的强势越来越不得人心，采办的供应商要求涨价的情况比比皆，家乐福的买手面对压力要么接受涨价，要么取消订单， 更换产品或供应商。这导致采办的采购价格的优势逐渐缺乏行业竞争力，不能到达公司预期目标。（三）工作绩效低下，人员费用过大采办采购与跟单的业务员工作目标和绩效考核不一致，采购注重采购产品的低价给买手省了多少钱，跟单更注重供应商订单按时出货的比例以及供应商表现。由于工作的侧重点不同，采购和跟单的配合就会存在很多盲区。当问题出现时，为了维护各自团队的的利益而互相推诿，因而影响采购工作效率。非核心业务亲力亲为增加运营成本。每个采购流程都由采办自己掌控，比如，验厂，验货，

18、测试，船务等。这有助于帮助采办集中控制所有采购链上的信息，各部门及时反馈，对突发事件可以采用灵活的方案，提高了工作效率。然而，随着采购量的不断增加，全部由自己掌控这些信息不得不增加更多人力成本，而人力成本的增加会大大降低采购业绩。同时采购员每天要疲于应付大量不产生价值的信息，高密度的工作量让他们无暇集中精力去分析产品以及零售市场的销售情况等有价值的工作，这样在一定程度上就是浪费人力资源。四、家乐福成本控制的优化措施零售业的采购，是企业最重要的职能，它不仅关乎企业商品销售的直接收入来源，而且掌握着现金流的走向，是营销策略核心。对于家乐福这样庞大的机构组织来说，釆购策略的改革，正是从源头上控制了整

19、个零售供应链上各个环节的成本，是制胜的关键。尽管这些年对采购办公室的整改动作不断，但始终没有击中要害，转型既要从公司的角度出发，有利于总部统一管控，也要兼顾门店的特殊需求，便于实际销售，笔者的建议是：（一）实施目标成本管控(1)常规商品统一采购秉承一体化的采购战略，家乐福一直坚信统一采购对于降低成本意义重大，由于集中采购商品能够争取到包括运输、包装、损耗降低等各种最低的成本，并且从供应商处获得最大程度的折扣和更大的采购量，因此常规性商品可以继续由总部统一采购。也就是说这些门店不能拥有决定权。当然是可以有建议权的。门店无须具有决定权，但可以保留建议权。(2)特色商品，当地采购对于有着浓郁地方特色

20、的商品和一些生鲜、食品类商品，应该要求当地或门店进行自行采购。有些商品会将权利下放给下面的机构，这样做就相当于是放权。当然，与此同时总部也要做好相应的约束机制对策，防止权利下放后发生内部腐败的情况出现。比如通过电脑系统进行价格比对，一旦发现门店采购价格含有水分，便立即更换供应商，且门店总经理和采购负责人要接受相应调查。（二）完善相关成本控制制度在采购中心的组织设置方面应该要做出相应的改变。应该随着采购业务总量，形态，品种，经济环境等的变化适当作出调整。第一，阶段性采购业务的评估对人力资源的分配可以起到指导性的作用。有效的分配人力资源，平衡采购员的工作量，从而增加其绩效产出。第二，为采购团队设立

21、清晰，统一的工作目标，合理分工，协同操作，避免因目标不清而导致的工作任务交叉，重叠或者互相推诿责任等现象。第三，建立内部各部门间即时沟通平台，减少沟通障碍和汇报级别限制，增强内部各采购小组的联络，及时分享采购信息，以及获得支持和帮助。第四，按照采购业务的性质和数量，充分向下授权，加强机动和突发事件处理的灵活性和及时性，并及时上报和总结。为了控制采购成本，采购中心应当定期评估采购业务状况以了解和监督采购业务中的问题和变化，从而及时作出相应调整。根据采购业务的情况划分责任区，对不同层次的采购员或管理人员授权管理。可以指定相关的奖惩制度。同时定期召开采购团队会议，分享政策要求，反馈意见，建立良好上下

22、沟通渠道。同时，在接受任何买手的采购任务时，要对业务的整体情况进行评估，业务结束后要进行比较分析，对采购过程中任何可能增加潜在成本的因素，如:引入新的供应商，急单，稀有产品，采购量较低等问题，要及时召开内部会议讨论方案和对策，以控制损失。此外，要通过对市场趋势的正确把握，对上架商品进行合理的产品线设计，以此来指导采购活动，并制定产品相应的淘汰机制。（三）建立与供应商的可持续发展伙伴关系（1）筛选优质供应商是家乐福实施战略性采购的最重要的环节采用统一的标准从各个方面对其供应商进行评估。这点对于这个企业来说是非常重要的。家乐福是以成本领先的零售商，产品的价格优势是釆购中心选择供应商首要考虑的问题，

23、同时会考察包括诚信经营，质量，生产规模等方面，从而挑选出直接的目标供应商或者有潜力的供应商。（2）维持与供应商可持续发展的关系采办做到与供应商维持可持续发展的关系，首要的考量就是做到互相了解，增加沟通，而不是以高姿态来压制供应商。这样一方面采购中心可以及时掌握供应商的状态，有什么潜力，遇到了什么样的问题，同时也使供应商更清楚家乐福的要求，处理问题的风格，以及要达到的目标，供应商可以敞开心扉同采购人员分享信息。供应商没有十全十美的，因此就需要对供应商进行有效而持续的帮助使其达到或者接近采购的要求。比如，定期培训，实地考察，对关键问题增加高层交流和分享等。五、结论家乐福作为成功的商业典型，一直被当做经典的案例为众多企业借鉴学习。然而，即使再成功的商业模式也要随着市场的变化而不断调整来适应新的环境。纵观采购的整个流程控制采购成本的方法可以从源头既供应商那里和与采购有关的各项费用这两个方面去控制采购的成本。从源头