食品厂原辅料验收操作规程

1、2020年4月19日食品厂原辅料验收操作规程文档仅供参考原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后,将送货单及检验报告单交于采购部。2、货车到厂后,采购部填写,并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。3、品管部质检处接到通知后,对到货原辅料依据进行抽样。4、抽好样后,质检员将依据的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品管部出据,

2、采购部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据通知采购部。6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据为合格单。7、采购部接到后,通知装卸工进行卸货,所有原辅料必须摆放拖板上,不许野蛮操作,防止机械损伤。8、送于化验室化验品原辅料,出结果后,各项指标都符合标准,品管部出据通知采购部。一项指标不符合标准,则判定为不合格,最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格,品管部出通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。9、生产部在加工原辅料过程中,发现不符合标准时,通知品管部,品管部质检员依据进行抽检。符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据通知采购部,采购部将原辅料退回厂家。原辅料分

3、类略原辅料验收标准及推荐检验方法一 、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家: 执行标准:Q320707XKA01- 1感官指标:清澈透明,无色的粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。2理化指标:项目指 标pH(50%水溶液)5.0-7.0固形物, %761还原糖, % 0.3折射率(20)1.4700-1.4816麦芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 % 8.03微生物指标:项 目指 标菌落总数, cfu/mL 50大肠菌群, MPN/100g 30致病菌

4、(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检验项目感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。5.2.2固形物(浓度)打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面

5、,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。白 饴 糖厂名: 引用标准:QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准1感官指标:项 目指 标颜色无色或淡黄色液体。外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。2理化指标:项 目指 标固形物,% 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值

6、,%38-42麦芽糖,% 20葡萄糖,% 10灰分,% 0.5砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 0.5菌落总数 cfu/g 1500大肠菌群MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病-性球菌)不得检出3公司需检验项目: 感观要求、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)4.2推荐检验方法4.2.1感官检验:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味

7、。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。4.2.2固形物(浓度) 打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。4.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。红 饴 糖厂名: 引用标准:GB/T4789- GB/T5009- 1感官指标:项 目指 标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、

8、无悬浮物,无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。2卫生指标:项 目指 标砷(以As计),mg/kg 1.0铅(以Pb计),mg/kg 0.5铜(以Cu计),mg/kg 5.0大肠菌群,MPN/100g 30菌落总数,cfu/g 3000致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出3公司需检项目:感观要求、卫生指标(菌落总数、大肠菌群)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质4.2推荐检验方法4.2.1感官检验:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。香气:用嗅觉仔细鉴

9、别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。高纤无糖月饼专用糖浆厂名:引用标准:1感官指标:无色或黄色透明液体,无异味,无肉眼可见外来杂质。2理化指标:项目指 标固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率,% 95硫酸灰分,% 0.3砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 0.53微生物指标:项 目指 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检验项目: 感观要求、理化指标(固形物、PH值)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1

10、入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)、PH值5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。5.2.2固形物(浓度)打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌

11、均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。蜂 蜜厂名: 引用标准:GB/T18796- GB4963-941感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。2理化指标:项目等级优级品合格品水分,% 2024还原糖(以转化糖汁), 7065蔗糖, 55灰分,% 0.40.4羟甲基糠醛,mg/kg 2040酸度/(1moL/L氢氧化钠)mL/100g 44淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/mL/(g.h) 88铅,mg/kg 113微生物标准:项 目指

12、 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目感观要求、理化指标(水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、杂质、气味、滋味5.2推荐检验方法:5.2.1感观检验:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见死蜂,幼虫及其它杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。蜂蜜卫生标准(GB14963- )1.感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结

13、晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。2.理化指标:项 目指 标铅,mg/kg 1锌,mg/kg 25四环素族抗生素残留量,mg/kg 0.053.微生物指标:项 目指 标菌落总数,cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌,cfu/g 200白砂糖(一级)厂名: 引用标准:GB3171感官要求:外观:晶粒均匀,干燥松散,无肉眼可见杂质。色泽:洁白有光泽,无明显黑点。气味、滋味:味甜,无异味。2理化指标:项 目指 标蔗糖分,% 99.6还原糖分, 0.10电导灰分, 0.1

14、0干燥失重, 0.07色值,IU 170混浊度,度 9不溶于水杂质,mg/kg 50粒度, 80二氧化硫(以SO2计)mg/kg 40砷(以As计), mg/kg 0.5铅(以Pb计), mg/kg 1.0铜(以Cu计), mg/kg 2.03微生物指标:项 目指 标菌落总数,cfu/g 350大肠菌群,MNP/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g白砂糖中)不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点5.2推荐检验

15、方法:5.2.1感官检验:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其是否松散,有无结块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。5.2.2粒度测定用一套实验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将样品在一定条件下进行筛选,将各个筛中截留的糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀下,检查黑点(长度大于0.2mm)个数。绵白糖(优级)厂名: 引用标准:GB14451感官要求: 晶粒

16、细小,均匀,色洁白,质地绵软,晶体或其水溶液味甜,无异味,产品水溶液清澈,透明,精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点,数量不多于12个,其它级别不多于16个。2理化指标:项 目指 标总糖分,% 97.95还原糖分, 1.5-2.5干燥失重, 0.80-2.00不溶于水杂质,mg/kg 40电导灰分,% 0.05色值,IU 80粒度,mm 0.35浑浊度 7砷(以As计), mg/kg 0.5铅(以Pb计), mg/kg 1.0铜(以Cu计), mg/kg 2.0二氧化硫(以SO2 计),mg/kg 153微生物指标:项 目指 标致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在25

17、0g绵白糖中)不得检出菌落总数,cfu/g 350大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目感观要求、理化指标(总糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点5.2推荐检验方法5.2.1感官检验:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其是否松散,有无结块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。5.2.2粒度测定用一套实验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将

18、样品在一定条件下进行筛选,将各个筛中截留的糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀下,检查黑点(长度大于0.2mm)个数。赤砂糖(一级)厂名: 引用标准:QB/T2343.1-971感官指标: 呈棕红色或黄褐色,无大硬块,甜而略带甜蜜味,无明显黑点,无潮解和发霉现象,不得有可见的异物,无异味。2理化指标:项 目指 标总糖分(蔗糖分+还原糖分)% 92.0干燥失重, 3.50不溶于水杂质,mg/kg 120砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 2.0铜(以Cu计),mg

19、/kg 10.0二氧化硫(以SO2 计),mg/kg 100.03微生物指标:项 目指 标致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g赤砂糖中)不得检出菌落总数,cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目:感观要求、理化指标(总糖、干燥失重)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其是否有大硬块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口

20、中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。单晶冰糖(优级)厂名: 引用标准:QB/T1173- 1感官指标: 晶面干燥,洁白,光滑,有光泽,呈光透明体,水溶液透明,不混浊,甜味,无异味;无明显黑点及其它杂质。2理化指标:项 目指 标蔗糖分,% 99.6还原糖分, 0.12干燥失重, 0.18电导灰分 % 0.08二氧化硫(以SO2 计)mg/kg 20.0砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 1.0铜(以Cu计),mg/kg 2.0色值,IU 1003微生物指标:项 目指 标致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g单晶体冰糖中)不得检出菌落总数,cfu/

21、g 350大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目:感观要求、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其晶面是否干燥、有无光泽,检查有无可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,然后制成水溶液,观察透明度。二、面粉类根据加工精度、面筋含量的不同,能够把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉

22、、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。富强粉(特一)厂名: 引用标准:GB13551感官要求: 淡黄白色,手感细腻,粗细均匀,无未潮现象,松散无结块,无异味,无肉眼可见杂质。2理化指标:项 目指 标加工精度粉色合格,麸星合格粗细度 ,%CB36号筛全部经过CB42号筛留存量不超过10.0%面筋质(以湿重计),% 26.0含砂量,% 0.02灰分(以干物质计),% 0.70水分,% 14.0磁性金属物,g/kg 0.003脂肪酸值(湿基计) 80六六六(以成品粮计),mg/kg 0.3滴滴涕( 成品粮计),mg/kg 0.2汞(成品粮计),mg/kg 0.02黄曲霉毒素B1,g/kg 53公司

23、需检项目:感观要求、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其它滋味,咀嚼时没有沙声。富强粉(特一)厂家: 引用标准:GB13551感官要求: 黄白色,手感细腻,粗细均匀,未受潮,干燥松散,无异味,无肉眼可见杂质。2理化指标:项

24、目指 标加工精度对照实物标准样品对照检验粉色、麸星灰分(以干基计),% 0.70水分,% 14.0粗细度,%全部经过CB36号筛,留存CB42号筛小于10.0面筋质,% 26.0含砂量,% 0.02磁性金属物, 0.003脂肪酸值(以湿基计), 80六六六(以成品粮计),mg/kg 0.3滴滴涕( 成品粮计),mg/kg 0.2汞(成品粮计),mg/kg 0.02黄曲霉毒素B1,g/kg 53公司需检项目:感观要求、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,

25、注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其它滋味,咀嚼时没有沙声。 标 准 粉厂名: 引用标准:GB13551感官要求: 黄白色,手感细腻,粗细均匀,未受潮,干燥松散,无异味,无肉眼可见杂质。2理化指标:项 目指 标加工精度粉色合格,麸星合格粗细度 CQ20号筛全部经过;留存在CB30号筛上的不超过20.0%面筋质(以湿重计),% 24.0含砂量,% 0.02灰分(以干物质计),% 1.10水分,% 13.

26、5脂肪酸值(以湿基计) 803公司需检验项目:感观要求、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其它滋味,咀嚼时没有沙声。三、米及米制品类粳 米厂名: 引用标准:GB1354-861感官要求:米粒呈椭圆形,有米香味,有光泽,无异味

27、,无霉变,乳白色,不透明或呈半透明状。2理化指标:等 级特 等标准一等二 等三 等加工精度按标准样品,对照检验留皮程度按标准样品,对照检验留皮程度按标准样品,对照检验留皮程度按标准样品,对照检验留皮程度不完善粒,% 3.04.06.08.0杂质总量,% 0.200.250.300.35其中糠粉,% 0.150.200.200.20矿物质% 0.020.020.020.02带壳稗粒,粒/kg 10203040稻谷粒,粒/kg 4681碎米总量,% 15.015.015.015.0水分,% 15.515.515.515.53公司需检测项目:感观要求、理化指标(水分)4入库检验项目及检测方法4.1入

28、库检验项目:色泽、气味、形状、杂质4.2推荐检验方法4.2.1目测色泽和形状;鼻闻气味,有无发霉等异味。4.2.2杂质类:经过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量,判定是否符合要求;手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质、带壳稗粒,无食用价值的大米粒,异种粮粒等,计算杂质率是否在规定的范围之内。糯 米厂名: 引用标准:GB1354-861感官要求:米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形,乳白色,不透明或呈半透明状;有米香味,有光泽,无异味,无霉变。2理化指标:等 级特 等标准一等二 等三 等加工精度按标准样品,对照检验留皮程度按标准样品,对照检验留皮程度按标准样品

29、,对照检验留皮程度按标准样品,对照检验留皮程度不完善粒,% 3.04.06.08.0杂质总量,% 0.250.300.400.45其中糠粉,% 0.150.200.200.20矿物质% 0.020.020.020.02带壳稗粒,粒/kg 20507090稻谷粒,粒/kg 46810碎米总量,% 20.020.020.020.0水分,% 14.514.514.514.53公司需检项目:感观要求、理化指标(水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:外观、色泽、气味、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1目测外观和形状;鼻闻气味,有无发霉等异味。4.2.2未熟粒,虫蚀粒,病斑粒,生霉粒等,

30、不完善粒进行人工挑选。4.2.3杂质类:经过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量,判定是否符合要求;手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质、带壳稗粒,无食用价值的大米粒,异种粮粒等,计算杂质率是否在规定的范围之内。四、油脂类根据油脂的存在状态不同,能够把油分为液体油、固体油,液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油;固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。精品大豆油厂名: 北京艾森绿宝油脂有限公司引用标准:GB1535- 1感官要求:气味、滋味:具有大豆油固有的气味和滋味,无异味,口感好。透明度:澄

31、清、透明。色泽:油色呈淡黄色至棕黄色。2理化指标: 项 目指 标色泽(罗维朋比色槽133.4mm) 黄2.0 ,红2.0水分及挥发物,% 0.05不溶性杂质,% 0.05酸值,mgKOH/g 0.20过氧化值,mmol/kg 5.0烟点, 215冷冻试验(0储藏5.5h)澄清、透明溶剂残留量,mg/kg不得检出3公司需检测项目:感观要求、理化指标(水分及挥发物、酸值、过氧化值)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、滋味、透明度4.2推荐检验方法4.2.1色泽将样品混匀,在室温下先对着自然光观察,然后再置于白色背景前借其反射光观察,并按下列词句记述:白色、灰白色、柠檬色、

32、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。4.2.2气味及滋味将样品倒入烧杯中,加热至50,以玻璃棒迅速搅拌,嗅其气味,并蘸取少量样品辨尝其滋味,然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。4.2.3透明度将样品混匀后,加热至50,冷却至20混匀。先向着光线观察,然后置白色背景上借反射光观察,如无絮状悬浮物以及混浊,即为透明。黄 油(富 凯)厂名: 引用标准:GB5415-19991感官要求:项 目指 标色 泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味及气味具有奶油的纯香味组织状态柔软,细腻,无孔隙,无析水现象2理化指标: 净含量g负偏差允许值相对偏差,%绝对偏差,g1002004.52013009

33、3015003501100015项 目奶油无水奶油水分,% 16.01.0脂肪,% 80.098.0酸度,0T 20.0注:不包括以发酵稀奶油为原料的产品。3微生物指标:项 目奶油无水奶油细菌总数,cfu/g 50000大肠菌群,MPN/100g 90致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标(水分、脂肪、)、微生物指标(细菌总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法:5.1入库检验项目:色泽和组织状态、滋味和气味5.2推荐检验方法:5.2.1色泽和组织状态:打开试样外包装,用小刀切取部分试样,置于白色盘中,在自然光下观察色泽和组织状态。5.2.2滋味和气味

34、:取适量试样,先闻气味,然后用温开水漱口,品尝样品的滋味。甜点植脂奶油(金钻)厂名: 维益食品(苏州)有限公司引用标准:Q/320500 RICH 002- 1感官要求:外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性,质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质。 2理化指标:项 目指 标铅(以Pb计) ,mg/kg 0.5铜(以Cu计),mg/kg 4.03微生物指标: 项 目指 标细菌总数,cfu/g 0大肠菌群,MPN/100g 90霉菌/酵母菌, cfu/g 200致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检项目: 感观要求、微生物指标(细菌总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法:5.1入

35、库检验项目:气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感5.2推荐检验方法5.2.1气味及滋味:在室温下(15-20),把油脂涂在洁净的玻璃片上,涂成薄层,测定其气味和滋味。气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述,滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。5.2.2透明度:将油脂置于水浴上熔化后,注入无色、透明、干燥而洁净的试管中,先向着光线观察,然后置白色背景上借反射光线观察,如无悬浮物及浑浊物,认为透明。5.2.3色泽:将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态(在15左右水中放2小时),当油脂在15-20时,置白色背景上反射光观察其色泽,以确定其等级。5.

36、2.4状态:用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品,探试其硬软程度,并按下列词句记录:硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。5.2.5手感:用洁净玻璃棒挑起样品一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指搓揉,细心体会手指的感觉,然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。十三、农副产品类(一)豆 类绿 豆厂名:引用标准:GB/T10461-19891感官要求: 项 目指 标明绿豆黄绿豆灰绿豆色 泽绿色或深绿色黄色事黄绿色灰绿色气 味具有本产品固有的气味杂 质不得有外来杂质2理化指标:项 目指 标一等二等三等纯粮率,% 97.094.091.0杂质总量,% 1.0其中矿物质,% 0.5水分,% 13.5注:

37、(1)纯粮率:指净试样质量(减1/2不完善粒折质量)占试样质量的百分率。不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒,包括未熟粒,虫蚀粒,病斑粒,破损粒,生芽粒,霉变粒,硬实粒。(2)杂质指经过直径2.0mm 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质,泥土块,无食用价值的绿豆粒,异种粮粒及其它有机物质。3公司需检项目: 感观要求、理化指标(水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1色泽、气味的检验:目测色泽,属于哪类绿豆应具有的色泽;鼻闻其味,判定除了产品本身固有的气味外,有无其它异味。4.2.2杂质检验:人工筛选杂质异物,用直

38、径2.0mm的圆孔筛筛选绿豆,计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量;人工挑选泥土块,无食用价值的绿豆粒、异种粮及其它有机物质,计算所占比例,两者相加为杂质率,判定是否符合标准要求。红小豆厂名:引用标准:GB/T10461-19891感官要求: 项 目指 标色 泽呈浅红、深红、紫红色气 味具固有的气味,无异味杂 质无外来杂质2理化指标:项 目要 求一等二等三等纯粮率,% 98.095.092.0杂 质,% 1.0杂质中矿物质含量,% 0.5水 分,% 13.5注:(1)纯粮率:指净试样质量(减1/2不完善粒折质量)占试样质量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒,包括未

39、熟粒,虫蚀粒,病斑粒,破损粒,生芽粒,霉变粒。(2)杂质包括经过直径2.0mm 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质,泥土块,无食用价值的小豆粒,异种粮粒及其它有机物质。3公司需检项目:感观要求、理化指标(水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1色泽、气味检验:目测色泽;鼻闻其味,判定除了产品本身固有的气味外,有无其它异味。4.2.2检验:人工筛选杂质异物,用直径2.0mm的圆孔筛筛选红豆,计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量;人工挑选泥土块,无食用价值的红豆粒、异种粮及其它有机物质,计算所占比例,两者相

40、加为杂质率,判定是否符合标准要求。豌 豆厂名:引用标准:GB/T10460-19891感官要求: 项 目指 标色 泽白色、乳白色、粉红色气 味具固有的气味,无异味杂 质无外来杂质2理化指标:项 目要 求一等二等三等纯粮率,% 98.095.092.0杂质,% 1.0水分,% 13.5虫蚀粒,% 5.0注:(1)纯粮率是指净试样质量(减1/2不完善粒折质量)占试样质量的百分率。不完善粒指以下有食用价值的颗粒:未熟粒,病斑粒,破损粒,生芽粒,霉变粒。(2)杂质包括筛下物(经过直径3.0mm 圆孔筛的物质),无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其它无机物质)、有机物质(无食用价值的豌豆粒,异种粮粒及其它有

41、机物质)。3公司需检项目:感观要求、理化指标(水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1色泽、气味检验:目测外表颜色;鼻闻其味,应无异味。4.2.2杂质检验:人工筛选一定量豌豆,计算筛下的物质百分率,人工挑选泥块、石子、砖瓦块及无食用价值的豌豆,异种粮粒等,计算百分率,两者相加判定结果是否在杂质率的限度内;人工挑选虫蚀粒,计算百分率,判定结果是否符合要求。(二)蜜饯类 金糕和金糕条厂名:引用标准:SB/T10057-921感官要求: 项 目指 标金 糕金糕条色 泽黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致,略有透明并有光泽黄褐色、浅红色或红色

42、。色泽基本一致,略有透明感组织形态组织细腻、软硬适度,略有弹性,不牙碜,呈糕状,不流糖组织细腻,不牙碜。略有韧性,条形基本一致,断条不超过10%(以重量计)滋味、气味具有原果风味,无异味具有原果风味,无异味杂 质不允许存在不允许存在2理化指标:项 目指 标金 糕金糕条总糖(以转化糖计),% 4865水分,% 4012-203公司需检项目:感观要求、理化指标(总糖、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、组织状态、滋味、气味、杂质4.2推荐检验方法:目测色泽及透明度,用手感觉软硬程度,品尝滋味,是否具有原果风味,鼻闻是否异味,检查有无外来杂质。(三)干果果仁类 葡萄干厂名:

43、引用标准:GB16325-19961感官要求: 项 目指 标外 观颗粒完整,无破损色 泽呈黄绿色,红棕色或棕色,无虫蛀,无霉变气味及滋味具有本品固有鲜醇甜味,略带酸味,无异味组织状态质地柔软2理化指标:项 目指 标水分量,% 20总酸,g/100g 2.53微生物指标:项 目指 标致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标(水分、总酸)5入库检验项目及推荐检验方法:5.1入库检验项目:色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2推荐检验方法:目测外观和色泽,颗粒不应有破损,无虫蛀,无霉变,手感较柔软,品尝滋味,具固有醇甜味,并略带酸味,鼻闻其味,不应有异味。炒馅枣

44、及精小枣厂名:引用标准:1感官要求: 果形饱满,具本品种应有的特征,个头均匀;肉质肥厚,身干;手握时不粘个;无霉烂,无浆头,无不熟果,无病虫。炒馅枣要求不空,不烂,核小,应做到基本无杂质。2理化指标:项 目指 标杂质,% 0.5虫果、破头,% 53公司需检项目:感观要求、理化指标(杂质、虫果、破头)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、组织状态、手感、杂质4.2推荐检验方法:(1)感官检验:目测外观,果形、个头大小等;用手握时不粘个,身干,不应有霉烂,浆头,不熟果等。(2)杂质检验:人工挑选杂质如树叶,砖瓦片等,计算杂质率是否符合要求;同样计算虫果、破头率。花生仁厂名:引用标

45、准:GB1533-861感官要求: 项 目指 标色 泽种皮呈红棕芭,颜色基本均匀;滋味及气味有该品种应有滋味,无哈喇味和其它异味;组织形态颗粒完整、饱满,大小基本均匀杂 质无外来杂质2理化指标:项 目指 标一等二等三等四等五等纯质率,% 96.094.092.090.088.0杂质,% 1.0水分,% 一般地区为9.0南方三省(广东、广西、福建)为8.0整半粒限度,% 10.0注:(1)纯质率:指花生净仁重量(其中不完美粒折半计算)占试样重量的百分率。(2)不完美粒:指以下有食用价值的颗粒:未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。(3)杂质包括筛下物(经过直径3.0mm圆

46、孔筛的物质)、无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其它无机物质)、有机杂质(无食用价值的花生仁、异种油料及其它有机物质)。3公司需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、滋味、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1色泽、气味、滋味检验:在自然光下,目测产品应具有的色泽,鼻闻其味,有无哈喇等异味;品尝滋味。4.2.2杂质检验:选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选,判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻厂名:引用标准:1感官要求: 色泽鲜亮而纯净;籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色;具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。2理

47、化指标:项 目指 标一等二等三等纯质率,% 98.0096.0094.00杂质,% 2.0水分,% 8.0注:(1)纯质率:指净试样重量减1/2不完善粒,占净试样的百分率,其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。杂质:包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。3公司需检项目:4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:4.2推荐检验方法:黑芝麻1)苫面黑芝麻:为双壳水洗芝麻,粒大均匀整齐,颜色黑的纯正,基本无异色粒和杂质,用手捻过后,外皮会脱掉。2)压须黑芝麻:为单壳黑芝麻,色黑纯正为佳,杂粒芝麻较少,用手捻看油脂含量。葵花籽仁厂名:引用标准:1感官要求:

48、 籽粒大、籽粒饱满,均匀整齐,无霉粒,干燥洁净,具葵花籽正常的色泽和气味。2理化指标:项 目指 标一等二等三等纯质率,% 55.0052.0049.00杂质,% 1.5水分,% 11注:纯仁率:指葵花籽脱壳后的籽仁质量(其中不完善粒折半计算)占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。3公司需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:感官要求、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1色泽、气味、滋味检验:在自然光下,目测产品应具有的色泽,鼻闻其味,有无哈喇等异味;品尝滋味。4.2.2杂质检验:选用

49、直径3.0mm圆孔筛进行筛选,判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。核桃仁厂名:孝义市昌圆农副土特产品有限公司引用标准:1感官要求: 桃仁饱满,仁皮黄白色,具正常核桃仁固有气味、滋味,不得有酸败等异味,无异物,无霉变,无虫蛀。2理化指标:2.1头路仁标准(学名叫二分仁或蝴蝶片)允许有四分仁,大三角及碎仁总量不超过5%,其中:大三角不超过1.5%,四分仁不超过2.5%,碎仁不超过1%,小半仁(横直径在2.1厘米以下),原则上不允许有,个别发现按四分仁计算;杂质:0.0%;不完善粒白货中最多不超过0.5%,浅货中最多不超过1.0%;异色仁最多不超过10.0%;2.2二路仁标准(又叫四分仁、腰

50、形仁)允许有大三角及碎仁总量不超过30%,其中:碎仁不超过5%;大三角不超过25%,不完整的四分仁如”香蕉条”凹心”等均按碎仁计算;杂质:0.0%;不完善粒最多不超过10%;异色仁允许有10%。2.3三路仁标准(又叫八分仁、碎仁)允许经过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%,其中:经过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%;四分仁不的超过5%(包括”凹心”香蕉条”),小四分仁按碎仁计算。杂质:0.0%(指软皮、硬皮,不允许有头发);不完善粒:白货及浅货中最多不超过2.0%,深货中允许有黑色仁3.0%。2.4四路仁标准(又叫沫仁、小八分仁)1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有,但掌握上可控制在最

51、多不超过1.0%,但内部可控制不超过3.0%,其中:白货不少于30%,深货不超过20%,浅货不少于50%。杂质最多不超过0.1%;不完善粒不超过2.0%;允许有黑色仁3.0%。2.5其它指标:以上各路水分不得超过5%;各路沫子控制在1%;沫子滚成圆球按杂质计算。2.6注释:2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。核桃仁含油较高,易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫,因此要注意核桃仁的妥善保存。3公司需检项目感观要求、理化指标(杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、气味、滋味、杂质4.2推荐检验方法

52、:4.2.1感官检验:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒桃仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。4.2.2杂质检验:人工挑拣杏仁厂名:引用标准:1感官要求: 肉色洁白,籽粒饱满,具特殊的芳香风味和固有滋味,无异物、无虫蛀,无霉变现象,无哈喇味。2理化指标:暂无3产品特性:杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源,并富含钙、核黄素、铜和磷,杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1% 苦杏仁苷,而含脂肪为45%-64%,平均59%;而苦杏仁中含有2

53、%-4%苦杏仁苷,35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸,甜杏仁中氢氰酸的含量较低,约为苦杏仁的1/3。4公司需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)5入库检验项目及推荐检验方法:5.1入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质5.2推荐检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒杏仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。松子仁厂名:引用标准:1感官要求: 粒形饱满,色泽洁白不泛黄,入口微脆带肥,不软,无哈喇味,有明显的松脂芳香味和固有滋味。2理化指标:3公司需检项目:感观要求4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库

54、检验项目:色泽、气味、口感、杂质4.2推荐检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒桃仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。榛子仁厂名:引用标准:1感官要求: 具榛子仁固有色泽,气味和滋味,籽粒饱满,个大内厚,外形略似杏仁。2理化指标:3公司需检项目:4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质4.2推荐检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒榛子仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。椰蓉和椰丝厂名:海南省文昌市东效帝洋食

55、品有限公司引用标准:1感官指标:项 目指 标组织状态松散颗粒状或细丝状,细度均匀,无结块,微有油润感色 泽白色香气和滋味无刺激、焦糊、酸败及其它异味杂 质无肉眼可见外来杂质2理化指标:项 目指 标水 分,% 5.0脂 肪,% 40.0砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以计Pb),mg/kg 1.0铜(以Cu计),mg/kg 10.0酸价(以脂肪计),mg 2.03微生物指标:项 目指 标细菌总数,个/g3000大肠菌群, 个/100g30致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)5入库检验项目及推荐检验方法:5.1入库检验项目:组织状态、色泽

56、、香味及气味、杂质5.2推荐检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和杂质异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;品尝其味,判定口感和滋味。桂圆肉厂名:引用标准:GB16325-19961感官要求: 项 目指 标色 泽肉色呈黄亮棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变气味及滋味具本品固有的甜香,无异味,无焦苦味组织状态组织结构紧密杂 质无肉眼可见外来杂质2理化指标:项 目标 准水分,% 25总酸,g/100g 1.53公司需检项目: 感观要求、理化指标(水分、总酸)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味及滋味、组织状态、杂质4.2推荐检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无

57、虫蚀、霉变和杂质异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;品尝其味,判定口感和滋味。开边莲厂名:湘潭市湘莲农副土特产公司引用标准:ZBB31027-881术语:壳莲:有一层坚硬外壳的莲子;肉莲:指经去壳后的莲子;轻伤:指伤及表皮露白;重伤:指肉质损伤;荫子:莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。霉变:霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2感官要求:莲子必须保持该品种固有特色,不得混入冬瓜莲(指两端有圆形,形式如冬瓜,表皮近于白色,花纹较粗)与红莲。按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品,感观要求见下表:项 目等 级优质品一级品合格品色泽与形状颗粒卵圆形,圆壮,表皮粉红透白,色泽一致颗粒卵圆

58、形,均匀一致,表皮粉红和红色颗粒圆形,卵圆形,无纵纹,表皮红色或暗红色颗粒大小(50g粒数)550570580轻伤,% 102030重伤,% 1510破碎莲,%不允许25荫子,%不允许13霉变,虫伤不允许不允许不允许杂质不允许不允许不允许水分,% 113公司需检项目:感观要求(形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变,虫伤、杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质4.2推荐检验方法:4.2.1色泽和形状:在自然光下观察产品的色泽和形状,看是否符合标准要求;4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质:人工挑选(四)蛋及蛋制品鸡 蛋厂名: 引用

59、标准:GB2748-19961.感官要求:蛋壳清洁完整,灯光透视时,整个蛋呈桔黄色至橙红色,蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起,完整,有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,无异味。2理化指标: 项 目指 标汞(以Hg计),mg/kg 0.033公司需检项目:感观要求4入库检验项目及推荐检验方法: 4.1入库检验项目:新鲜度、色泽、气味4.2推荐检验方法:(1)感官检查:正常新鲜蛋,外壳完整、洁净,将鲜蛋打开之后,蛋壳内部应为纯白蛋,不能有斑点或污浊,卵白透明,卵黄膜不破裂,卵黄卵白分明,不能有血管形成,不能有腐败等异臭味。(2)光照试验:右手持蛋,左手遮盖光线透视,新鲜蛋整个呈微红色,陈蛋有暗影,

60、腐蛋暗影更多或不透明。(3)振荡试验:将蛋握在手中,使其摇动,新鲜蛋无哑板声,内容物无流动感,无活动声;陈旧蛋由于水分蒸发,内容物缩小,有振荡声。蛋黄粉厂名: 引用标准:GB2748-19961感官要求:呈粉末状或极易松散块状,均匀黄色,具有鸡蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。2理化指标: 项 目指 标水分,% 4.0脂肪,% 60游离脂肪酸,% 4.5汞(以Hg计),mg/kg 0.033微生物指标:项 目指 标菌落总数,个/g 50000大肠菌群,MPN/100g 40致病菌(系指沙门氏菌)不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标(水分、脂肪、游离脂肪酸)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群