《咖啡文化与制作》教学课件汇总完整版电子教案

1、咖啡的起源、传播与发展咖啡的起源咖啡的传播咖啡重点事记公元十一世纪 阿拉伯商人将咖啡传入欧洲。公元十三世纪 阿拉伯人利用烘焙和研磨生豆饮用咖啡。公元1530年，土耳其大马士革，开设了全世界第一家咖啡馆。公元十七世纪之前，几乎所有咖啡豆皆来自阿拉伯国家。公元1696年 咖啡在印度尼西亚种植成功。公元1706年 印度尼西亚首次将收获的咖啡豆运至荷兰，荷兰在其殖民地所种植的咖啡，曾是欧洲咖啡豆的主要供应来源。公元1730年 英国人将咖啡树苗带入牙买加种植（即蓝山咖啡的由来）。公元1825年 美国唯一种植咖啡的所在地夏威夷，咖啡种植成功。咖啡发展的三次浪潮第一次咖啡浪潮：速溶咖啡问世，咖啡市场大众化。

2、第二次咖啡浪潮：花式咖啡流行，咖啡文化迅速发展，星巴克是主要代表。第三次咖啡浪潮：精品咖啡出现，强调品味、健康和环保。咖啡带中各区域所占的产量比例世界咖啡市场规模在全球的无酒精饮料中，咖啡的产值与产量所占的比例最高。2011年以来，全球的咖啡销量年增长率为2%。2014年，世界咖啡豆的消耗量约900万吨，平均每天喝掉20亿杯咖啡。咖啡产值高达1000多亿美元。2015年，消耗量为912.6万吨（合计约152100000袋，每袋60公斤）。目前，亚洲地区的咖啡消费量为全球第一。全球十大咖啡出口国中南美洲：巴西、哥伦比亚、秘鲁、危地马拉、墨西哥、洪都拉斯亚洲：越南、印尼、印度非洲：埃塞俄比亚巴西是

3、全球最大的咖啡出口国第二大出口国是越南感谢观看！全球咖啡产地与品种野生的咖啡主要生长在马达加斯加以及非洲，还有马斯克林群岛、科摩罗、亚洲和澳洲。 作为经济作物大量种植的只有阿拉比卡种（俗称阿拉比卡）以及加纳弗拉种（俗称罗布斯塔），约占全球产量的99%。（一）阿拉比卡种（Arabica）占全球产量70%，豆子形状属长椭圆形，颜色均匀，中间裂纹曲折，背面圆弧型且平整，不易栽种，太冷、太热、太潮湿及降霜都不适合生长，需要全年20度左右温和的温度及高海拔的斜坡上种植，亚热带区域600-1200米的高度，赤道地区于海拔1200-2100米之间，需要有充沛的雨量，目前符合此条件的有50多个国家。（二）罗布

4、斯塔种（Robusta）占全球产量20-30%，颗粒较小，大小不一，易栽种，适应恶劣的环境，耐虫性佳。咖啡因、比阿拉比卡种高，香味较低苦味强、品质较不佳，种于600米以下的平地或山坡地，多产于乌干达、马达加斯加岛、越南等。（三）利比瑞亚种（Liberica）占全球产量不到5%，原产于非洲西海岸，适合种植200米以下的平地，品质不佳、产量也少。咖啡命名方式（一）生产国家以出产的国家直接命名（二）出港口以生产国家的出港口命名（三）山岳、岛屿命名（四）品种命名（五）产地命名咖啡采收一年之中，阿拉比卡种或罗布斯塔种，不论何时都在世界上某个角落被采收。有些国家或地区每年会密集采收一次，有些则是每年有两次

5、明确的采收期，甚至是长达整年之久的都有。特征阿拉比卡种罗布斯塔种染色体：阿拉比卡种的染色体结构说明了为何其咖啡豆的风味如此复杂多变。44条22条根部结构：罗布斯塔种的根部硕大，分布较浅，所需的土壤深度及孔隙率与阿拉比卡种不同。深每颗咖啡树间应该保持1.5米的距离，确保其根部有宽裕的伸展空间。浅每棵咖啡树间必须保持至少2米的距离。理想气温：咖啡树极易受到霜害，因此必须避免种植在会受低温侵袭之处。1525摄氏度，阿拉比卡种适合生长在温和的气候。2030摄氏度，罗布斯塔种能够承受高温。高度及纬度：两种咖啡树皆生长在南北回归线之间。海拔9002000米，高海拔的地方较能满足其所需的温度及雨量。海拔09

6、00米，罗布斯塔种不需凉快的气温，因此种在低海拔。雨量：降雨有助于咖啡树开花，但过犹不及对其花朵与果实皆有伤害。15002000毫米，阿拉比卡种对根部较深，因此可在顶层土壤干燥的情况下生长。20003000毫米，罗布斯塔种根部较浅，因此需要频率较高，雨量较多的降雨。花期：两种咖啡树都在降雨后开花，但受降雨频率影响而有所不同。降雨后，阿拉比卡种栽种在湿季明显的区域，因此较易预测其开花时间。不规律，罗布斯塔种栽种在气候较不稳定、干燥的区域，因此开花时间较不固定。结果时间：不同品种由开花到结出成熟果实的时间长短不一。9个月，阿拉比卡种所需的成熟时间较短，使得生长周期外，有充裕的时间修剪及施肥。101

7、1个月，罗布斯塔种的成熟速度较慢、时间较长，采收期较不密集。咖啡豆含油量：含油量影响芳香，因此是芳香度的指标。1517%，高含油量使其触感光滑柔顺。1012%，低含油量使罗布斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳定的咖啡脂。咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆时会改变其含糖量，影响其酸度及口感。69%37%，甜度较阿拉比卡种咖啡豆低，口感较苦涩，留有绵长的强烈余韵。咖啡豆咖啡因含量：咖啡因是天然的杀虫剂，因此高含量可增强咖啡树的抗虫力。0.81.4%1.74%，高咖啡因含量使其较不受盛行于湿热气候的疾病、菌类、昆虫侵害。感谢观看！咖啡种植管理咖啡生长种植咖啡的自然条件相当严格：阳光、降雨、高度、土壤，缺一不可。一株咖啡

8、树的寿命通常是20-30年，虽然有植物学家记载超过100岁的咖啡树仍然有产出，但是，大多数的咖啡树到了20-25年以后，产量就会大大减少。咖啡豆既是咖啡生命的起点也是终点，咖啡豆也就是咖啡的种子。每一颗咖啡果实内，有两粒咖啡种子，即两颗咖啡豆。每一颗咖啡豆都有一层薄薄的膜包裹着。这两颗豆子就是咖啡生命的开始。1.种植气候全世界约有70个国家生产咖啡，他们主要分布在北纬28度至南纬38度之间，这一地带多属于热带和亚热带气候，而气候是能否种植咖啡的决定性因素。2.种植土壤咖啡的根系需氧量很高，种植环境土壤应具备以下特性：透气性佳，具松软性以有坡度、易排水为宜土质部分以微酸性为佳3.种植季节培育方式

9、：咖啡种子落土后极易生长，所以一般咖啡培育方式以种子育苗为主。定植时间：育苗一年后，定植于土地。定植季节：春季为佳。结果时间：定植约两年之后，便会开花结果。种植管理剪枝施肥除草灌溉防风准备病虫害感染防寒准备1.剪枝剪枝原因：咖啡树定植土地3年后，树苗成长高度即可达到2米，此时可摘除顶芽来抑制生长高度，以便：方便采摘管理利于养分的分配剪枝频率每年摘除长枝4-5次定植约8年后，产量会急速减少，故需要重新修剪，使其重新生长。约隔5年重度修剪一次，如此循环至咖啡树老死。2.施肥定植后，施放肥料次数为一年三个阶段，分别是：第一阶段：开花前阶段，采用氮元素较高的有机肥料。第二阶段：初期结果后，施放钾元素较

10、高的有机肥料。第三阶段：果实成熟、尚未采摘前，同样施放钾元素较高的有机肥料，另外。亦可种植绿肥植物来肥沃土壤。3.除草除草频率：咖啡定植于土地之后，建议一年除草约6次。杂草高度：杂草维持在60厘米以下即可，以免影响作物生长。除草方式：一般使用除草机，但为避免操作不慎而砍伤树苗，建议先行人工拔除树苗周围直径约30厘米的杂草之后，再进行机械操作。保育：为维护环境，应尽量避免使用化学药剂。4.灌溉为避免咖啡过度缺水造成落叶，因此需要配有灌溉设施较佳，期间每周施放一次为宜。5.防风准备修剪长枝条钉固支撑条悬挂防风网6.病虫害感染炭疽病叶锈病东方果实蝇咖啡果小蠹炭疽病病症：这种病菌会影响咖啡树的生长，一

11、般会导致：感染枝叶：造成枝条枯萎感染果实：产生褐色斑点或是落果预防方法：此种病菌耐高温，预防方法可将咖啡树定期修剪及疏枝，保持良好通风及充足日照。叶锈病偏好环境：此病菌在潮湿环境下容易发病，特别是雨季过后极易感染。病症：使咖啡树叶产生病斑，进而落叶甚至整株枯死。在高海拔地区，因为年温差大，病菌较不易生存。东方果实蝇偏好环境：这种虫害性喜温暖，常出现于低海拔咖啡产区。病症：幼虫使咖啡果实受损腐烂，严重影响园区产量，而且成虫繁殖力及扩散力较强，若无妥善预防，容易造成大量蔓延。防治方法：可采用药剂防治或生物防治。咖啡果小蠹偏好环境：又名果甲虫，常出现于低海拔咖啡产区。病症：主要危害果实，寄生于果实内

12、部并产卵繁殖，成虫后飞出，继续感染其他果实，传播性及繁殖力极高。防治方法：因为寄生于果实内部，而且潜伏期长，所以不易使用药剂防治。如果大面积感染，多半需要清园，再重新种植，这种虫害较为严重，而且不易根除，建议初期发现时，便使用诱杀器诱捕，并随时监控。7.防寒准备霜寒害：低温环境容易造成咖啡树苗和果实冻伤受损，为避免影响产量及品质，霜寒害为高海拔产区应预防的灾害。防寒方法：可在清晨低温时，在咖啡叶面洒水，或是以防水透气布覆盖于树苗上，两种方法皆可使冰霜无法附着于叶面上，避免造成冻伤。感谢观看！咖啡种植管理咖啡采摘采收可分为人工采摘与机器采摘，人工采摘的咖啡豆品质最佳，。咖啡农可把不成熟的咖啡豆继

13、续留下等待咖啡豆成熟再采摘，机器采摘以震动的方式将咖啡震动下来，不成熟的咖啡也一起震动下来，所以品质较不佳。咖啡精制将咖啡的果实外皮，果肉，果胶层，羊皮层，银皮剥开所得的果实，称为生豆，又称为绿豆黄金(Green Gold)，可分为两个椭圆形相对的豆子组成的平豆及一颗圆形的圆豆两种。咖啡处理法生豆处理方法可分为：干燥法水洗法半水洗法蜜处理1.干燥法（Dried Method ,Unwashed）又称日晒法，此方法早在一千多年前，阿拉伯人便使用着，将采收成熟的果实铺放在平坦的空地中，藉由自然阳光的照射约20天再以脱壳机将种子与外皮分离，此种方法成本低，果香浓郁，醇厚度强，但品质不一样，适合日照多

14、的地方所使用，巴西，非洲埃塞俄比亚，也门，印尼，越南常使用此法。水洗法（Wet Method washed）创始于18世纪中期，为目前最多使用的方法，采收的果实浸泡于水中，将浮于水面不良的豆子除去，去除后果核外的粘液与薄膜很难去掉，时间长短会影响咖啡的风味，所以发酵时间各家厂商也各不相同，此方法成本高，且需要多道的筛选手续，风味涩净果香及果酸细致，中南美洲种植咖啡豆的国家大都使用此方法。半水洗法（Semi Washed）又称巴西式自然脱除果层法蜜处理蜜处理法是咖啡果实采摘下来，在刨除外果皮之后，保留果实的胶质层。特点：果胶层像是天然的保护膜，会阻隔水分的排放速度，导致干燥时间增加，而糖分也会随

15、着时间长而发酵氧化，所以，蜜处理法的豆子外观，会依氧化的程度，从透明无色、红色到黑色等变化。蜜处理的豆子调性，具有果香，水果甜感的风味。咖啡种植管理步骤步骤特点工作内容1.育苗1个半月2个月就会发芽将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月2个月就会萌芽。当幼苗长至3040cm时，就可以移至土垄，在不会遭受阳光直射的地方继续栽植。2.成树大约三年就会长成，开始结果长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的时间就会长成，开始结果。自第四年开始，产量逐渐增加，若照顾妥善，将可以持续收获2030年。3.开花茉莉般的香气咖啡树在长成之后将会开出纯白的花朵，其特征就在于茉莉花般的香气，让庄园笼罩于白色的花朵和

16、甜美的花香中。可惜花朵在23天内就会凋谢。4.结果外观像樱桃般红润的果实在花朵凋谢之后，就会结出绿色的咖啡果实，静待68个月后果实开始丰满，果实的颜色也慢慢的由绿色转变为红色。由于不论外观或颜色都很像樱桃，所以才会被称为“樱桃咖啡”。5.收获以手工进行采摘的收获作业咖啡果实成熟后，运用大批的人力，一粒粒以手工采摘收获。至于长在高处较难采摘的果实，就利用梯子加以辅助，或是摇晃树枝来获得果实。绝大多数产地，在收获时都是采取手工采摘的作业模式。6.精制有四种精制方式咖啡豆的精制加工主要有水洗式（Washed）、非水洗式（Natural）方式。干燥方式则大致区分为两种，即日晒干燥和机械干燥（Dryer

17、）。7.手工分拣根据大小、外形、比重分出等级生豆在经过分选机挑除外观不佳或是有瑕疵的豆子大小、外形以及相对密度来分出等级。所以，还会在一次以手工的方式进行分拣作业。8.试饮经过试饮阶段后，正式出货生咖啡豆会经由各地农业协会或精制工厂进行试饮，以确认香气和味道是非否没有任何问题，并判断咖啡豆的各方面条件是否符合出口规格。接着才会开始向各地的订货商出货。感谢观看！精品咖啡豆等级、鉴别瑕疵豆精品咖啡豆的等级咖啡生豆的等级，大多由各咖啡输出国自定，一般以产地高度，咖啡豆大小及瑕疵豆点数为主要的筛选分级依据。一般高地的豆子品质较佳。海拔1350米以上称为极硬豆（Strictly Hard Beans）又

18、称为严选良制豆。海拔1200-1350米称为硬豆（Hard Beans）又称为上等咖啡豆。海拔1050-1200米称为半硬豆（Semi Hard）又称为中等咖啡豆。咖啡生豆大小以咖啡大小为分级依据，运用大小不同级数的过筛网将咖啡豆分级，主要使用的国家为肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚。筛网的大小单位为1/64英寸。如18号筛网18/64英寸，咖啡生豆能通过的筛网为7.14毫米。19号筛网指19/64英寸 ，咖啡生豆能通过的筛网为7.54毫米。计算公式：（数目*1/64）*25.4=豆宽（毫米）20目超大（Very Large Bean）咖啡生豆能通过的筛网为8毫米19目超大（Extra Large

19、Bean）咖啡生豆能通过的筛网为7.5毫米18目大（Large Bean）咖啡生豆能通过的筛网为7毫米17目标准（Bold Bean）咖啡生豆能通过的筛网为6.75毫米16目普通（Gold Bean）咖啡生豆能通过的筛网为6.5毫米14目小（LIttle Bean）咖啡生豆能通过的筛网为5.5毫米13目特小（Small Bean）可分为：（三）瑕疵豆类别、点数分级瑕疵豆的产生瑕疵豆是咖啡风味的重大缺陷，其形成原因可能出现在以下三种过程中：种植阶段制作处理阶段储存或运送阶段瑕疵豆的种类全黑豆、局部黑豆外观：呈现黑色或局部黑色成因：多半为处理过程中不当，导致生豆感染而坏死，不宜饮用。瑕疵豆的种类2

20、.全酸豆、局部酸豆外观：呈现橘黄色气味：刺鼻的酸败味成因：多为发酵过度而感染后酸败，不宜饮用。瑕疵豆的种类3.真菌感染豆外观：呈现黄褐色或斑点气味：酸败霉味成因：多为储存环境高温潮湿造成真菌入侵感染，不宜饮用。瑕疵豆的种类4.异物咖啡果是以外的杂物，如树枝、石头等，不宜饮用。瑕疵豆的种类5.带皮干果外观：黑色的带皮干燥果实成因：多为日晒处理后未脱壳完全的干果，风味不佳。瑕疵豆的种类6.虫蛀豆外观：有蛀洞，蛀洞三孔以上，就算严重虫蛀豆气味：腐霉刺鼻成因：为虫害侵袭果实，不宜饮用。瑕疵豆的种类7.带壳豆外观：生豆外包裹硬壳成因：为加工不良，烘焙时易产生烟熏味。瑕疵豆的种类8.浮豆（白豆）外观：呈现

21、为不透明白色成因：生豆储存环境湿热，生豆反复回潮，风味不佳。瑕疵豆的种类9.萎凋豆外观：呈现褶皱不均成因：咖啡树养分不足而影响果实发育，风味不佳。瑕疵豆的种类10.破碎豆外观：呈现破碎成因：多为在加工时，机器使用不当造成生豆破碎。烘焙时因碎裂，故易焦黑。瑕疵豆的种类11.贝壳豆外观：形似贝壳成因：多为基因遗传，因此部分品种出现比例较高。烘焙时易受热不均，导致烧焦。瑕疵豆的种类12.未熟豆外观：银皮包裹生豆，不宜去除。成因：采收的果实未完全成熟，风味不佳。每个国家有自己的分级制度，依照美国专业咖啡协会（SCAA）的分级为等级简称瑕疵标准特极品SpecialityG1-每300公克的生豆0-5颗

22、非常珍贵，不容易购买高级品Premium Grade2G2-每300公克的生豆5-8颗商业用Exchange Grade3G3-每300公克的生豆9-23颗次极品Below Standaed Grade3G4-每300公克的生豆24-86颗下级品 Off Grade3G45-每300公克的生豆86颗以上影响咖啡豆质量的因素外在因素：气候海拔高度湿度降雨土壤结构成分酸碱值影响咖啡豆质量的因素内在因素基因：品种、差异、适应性作物系统：植株种植密度、荫植、剪枝系统种植方法：采摘、发酵、干燥感谢观看！咖啡主要生产国（一）全球主要生产咖啡的国家分为：美洲、非洲、亚洲、大洋洲地区、太平洋地区。美洲地区包括

23、南美洲、中美洲、北美洲。南美洲：委内瑞拉、哥伦比亚、巴西、秘鲁。中美洲：巴拿马、多米尼加共和国、萨尔瓦多、危地马拉、波多黎各、哥斯达黎加、古巴、海地、牙买加、尼加拉瓜。北美洲：墨西哥。委内瑞拉位于南美洲。主要生产区域为西南部塔奇拉洲（Tachira）主要的咖啡豆为蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（2Miramar）格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Graniga）。咖啡主要的种植面积约314000公顷、咖啡年产量约110万袋，主要以阿拉比卡为主要品种。哥伦比亚位于南美洲。哥伦比亚为水洗咖啡及优质咖啡最大出产国，优越的地理及气候条件使得咖啡的品质享誉全球，主要产于中部及

24、东部山脉，沿着中部山脉、重要栽种咖啡的地区为阿曼尼亚（Armenia）、麦德林（Medellin）马尼萨斯（Manizales），以麦德林地区所产的咖啡豆品质最佳，以三大产区为商业用豆。东部山脉以波歌塔（Bogota）及布卡曼加（Bucaramanga）较佳。主要的等级可分为顶级（Supremo）、优秀（Excelso）极品（Unusual Good Quality）。咖啡主要的种植面积约1100000公顷，咖啡产量约1200万袋，以阿拉比卡为主要品种。巴西位于南美洲。主要产区有圣保罗洲（Sao Paulo）、巴罗那洲（Parana）、艾斯皮里圆洲（Espirito Santo）、巴布那洲等，

25、是全球最大出产国，所产的咖啡适合调配不同咖啡。咖啡主要的种植面积约3480000公顷，咖啡年产量约4300万袋，主要以阿拉比卡为主要品种。巴西生产量世界第一，消费量也晋升至世界前列。咖啡消费量，现在已超越日本与德国，在消费量上仅次于美国的世界第二名。巴西于1721年开始生产咖啡，但到了18世纪末，才正式进入商业的大规模栽种。秘鲁位于南美洲。主要生产地：查西玛约（Chanchamayo）、库斯科（Cozco或Cusco）、诺特（Norte）普诺（Puno），是自然条件下种植，适合用于调配混合。咖啡主要的种植面积约156000公顷，咖啡年产量约120万袋，以阿拉比卡为主要品种。巴拿马位于中美洲。主

26、要产于北部，以博客特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Caf Volcan Baru）最有名，咖啡栽种的面积约75500公顷，年产量约17万袋，以阿拉比卡为主要品种。巴拿马以高品质咖啡的产地身份，开始慢慢地被咖啡爱好者所熟知。巴拿马的精品咖啡产地主要位于与哥斯达黎加国境交界处的奇里基省（Provincia de Chiriqui)。多米尼加共和国位于北美洲。主要咖啡产区，巴拉奥纳（Barahona）、奇宝（Cibao）、巴尼（Bani）欧寇（Ocoa）。咖啡主要的种植面积约153000公顷，咖啡年产量约65万袋，以阿拉比卡为主要品种。萨尔瓦多位于中美洲，两侧有洪都拉斯与危地马拉，有两座平行的高

27、山环绕形成特殊的地形，适合栽种咖啡。根据海拔将咖啡分等级，为超过1200m的高地SHG（Strictly High Grown）、 900m1200m的高地SG（High Grown）、500590m的低地SC（Central Standard）。海拔越高等级越高最具代表的为匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara），咖啡栽种的面积约176000公顷，年产量约220万袋，以阿拉比卡为主要品种。危地马拉位于中美洲。主要产于薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）三个非典型火山地质及艾提兰（Atitlan）、安提瓜（Antigua）、爱卡

28、特南果山谷（Acatenango Valley）、圣马可（San Marcos）怀强斯（Frijanes）五大火山地质。薇薇特南果位于西北方的18002100米的高地，具有高海拔明亮的果酸味及丰富的葡萄柚香、莓香。哥斯达黎加位于中美洲，主要产于杜力艾巴山谷（Turrialba Valle)，中央山谷（Central Valle)、西方山谷（Occidental Valle）、塔拉珠（Tarrazu）、 三河区（Tres Rios）、布兰卡（Brunca）、奥罗西（Orost）。咖啡主要的种植面积约为115000公顷，咖啡年产量约240万袋，以阿拉比卡为主要品种，也有种植极少量的罗布斯塔种。以生

29、长的高度分级，海拔1200米以上称为极硬豆，海拔1000米-1200米称为良硬豆。哥斯达黎加塔拉珠（Tarrazu）为主要咖啡产地，位于首都（San Jose）的南部，优质的咖啡被称为特硬豆，所产的咖啡风味清淡，为全球知名的咖啡庄园。古巴位于北美洲。以图基诺（Turquino）及特级图基诺（Extra Turquino）咖啡为主要代表，咖啡主要的特色为颗粒饱满，咖啡主要的种植面积约为130000公顷，咖啡产量约为30万袋，以阿拉比卡为主要品种，但也有种植少量的罗布斯塔种。海地位于中美洲。主要种植于北部，颗粒饱满风味浓郁，咖啡主要的种植的面积约为145000公顷，咖啡年产量约为50万袋，以阿拉比

30、卡为主要品种。牙买加位于北美洲。主要产于东部四个行政区，圣安祖（St.Andrew） 、波兰特（Portland）、 圣玛丽（St.Mary）与圣托马斯（St.Thomas）咖啡主要的特色口感温和、香、甘、醇。咖啡种植面积约为9000公顷，咖啡年产量约为3万袋，以阿拉比卡为主要品种。种植于牙买加东边部分岛屿才能称为蓝山，且种植高度需有1500-2000米，种植于蓝山区域外的高山咖啡称为牙买加高山咖啡，种植高度需有500-1500米。感谢观看！咖啡主要生产国（二）埃塞俄比亚位于东非。咖啡种植的面积约600000公顷，年产量约300万袋，以阿拉比卡为主要品种。主要产区分为九大产区：耶加雪菲（Yir

31、gacheffe）、哈纳（Harer）、西达莫（Sidamo）、林姆（Limu）、内格默特（Nekemate）为精品产区。金马（Djmma）、伊卢巴伯（Lllubabor）、铁比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）为商用产区。埃塞俄比亚咖啡产量世界排名第五。埃塞俄比亚是阿拉比卡品种的原产地，同时也是目前世界上已知最古老的咖啡消费国。肯尼亚位于东非。咖啡栽种的面积约153000公顷，年产量约120万袋，以阿拉比卡的亚种，SL28、SL34为主要品种，水洗咖啡为主。全国60%为小规模农户生产。肯尼亚以豆子的大小为咖啡分级、为AA+、AA、AB、C、E、TT、T。肯尼亚是阿拉比卡种咖啡原产国埃塞俄

32、比亚的邻国。坦桑尼亚位于东非。以乞力马扎罗（Kilimanjaro）的墨希（Moshi）产出的上乘坦桑尼亚，洽格AA级（Chagga AA）而闻名。咖啡栽种的面积约275000公顷，年产量约80万袋，以阿拉比卡为主要品种、以水洗咖啡为主，但也有种植少量的罗布斯塔种。坦桑尼亚约有40万户农家，以平均每户有12公顷的小规模面积，支撑坦桑尼亚咖啡95%的总生产量，至于剩下的5%才由农园生产。坦桑尼亚国内的产地，分散在国土靠外围的部分，东北部大多种植波旁与肯特种，另外还有以罗布斯塔种为主的西部，以肯特种为主的南部，国内的栽种环境差异较大。乌干达位于东非。主要产于北部的埃尔贡（Elgon）山区、布吉舒（

33、Bugisu）及西部的鲁文佐理（Ruwenson）山区。咖啡栽种的面积约355000公顷，年产量约300万袋，以罗布斯塔种为主要品种。卢旺达位于中非。咖啡栽种的面积约370000公顷、年产量约60万袋，以阿拉比卡为主要品种。经由殖民地贸易的政策，各地的农家都被规定需种植70颗咖啡树，因此开创了卢旺达的咖啡生产历史。卢旺达与其他咖啡生产国不同，至今仍然没有大规模的庄园，而是由50万户小规模农家来进行咖啡的栽植，一户农家平均栽种约200颗咖啡树。安哥拉以安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东社（Novo Redondo）三种品牌的咖啡最具代表。咖啡栽种的面积约500000公顷、

34、产量约20万袋，以罗布斯塔种为主要品种。印度位于南亚主要产于卡纳塔克邦、克拉拉邦。等级可分为A级、B级、C级、T级口感滑润，颗粒均匀。咖啡栽种的面积约245758公顷，年产量约500万袋，以阿拉比卡及罗布斯塔种为主要品种。季风咖啡为印度咖啡的特色，可分为三级:第一级:季风马拉巴尔AA（Monsooned Malabar AA）级咖啡。第二级:季风巴桑诺里（Monsooned Basanally）咖啡。第三级:季风阿拉比卡碎豆（Monsooned Arabica Triage）。印度尼西亚位于东南亚主要的产地为爪哇岛（Java）、苏门答腊岛（Blawan）、苏拉威西岛（Sulawesi）、弗洛热

35、思岛（Flores）。菲律宾位于东南亚。咖啡栽种的面积约145000公顷，年产量约120万袋，以罗布斯塔种、利比利亚、阿拉比卡为主要品种。中国位于东亚。主要产地：台湾、云南直到目前咖啡市场蓬勃发展，台湾从平地至高山都开始种植咖啡，主要有东山乡、云林古坑、南投。咖啡栽种的面积约200公顷，以阿拉比卡种为主要品种。感谢观看！咖啡成分发挥性与非发挥性物质咖啡熟豆依据其组成的成分特性，大致上可以分为两大类：发挥性物质非发挥性物质在制作成咖啡饮品后，这些成分对于咖啡的风味、品质和健康都有很重要的影响，而咖啡饮品成分的组成比率则与种植、处理、烘焙甚至冲煮方式息息相关。发挥性物质所谓发挥是指在常温常压下，有

36、机物以气体的状态存在。这类物质通常有着分子量小、多带由特殊的气味，以及高蒸汽压的特性。因此咖啡的发挥性成分，也造就成为咖啡香气主要的来源，当然这其中也包含了不讨人喜欢的异味。非发挥性物质碳水化合物含氮类物质的蛋白质生物碱脂质矿物质有机酸不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？去除了90%以上含量咖啡因的咖啡，被称为“低咖啡因咖啡”简言之就是“低因咖啡”。以前为了去除咖啡因，人们一般都会借助一种有机溶剂，但由于有机溶剂会残存在咖啡豆中，容易致癌，所以目前很多国家已经禁止使用了。现在，人们去除咖啡因的手段主要有两种水处理和二氧化碳处理。但咖啡因是不易溶于水的，所以想将咖啡因溶解到水中，就有一定的难度。再加上

37、氨基酸、糖类、绿原酸等这些构成咖啡风味的成分又极易溶解于水，于是问题就产生了咖啡因还没有去除，这些成分就会先于咖啡溶解于水中。谢谢观看！咖啡与健康咖啡含有丰富的香气，通过咖啡品饮的过程，让人有愉悦的感受，因此成为广受全球人士喜爱的饮品。根据流行病学的研究调查发现，适量的饮用咖啡，可以预防或延缓许多退化性的疾病，例如：第二型糖尿病心血管疾病阿兹海默症帕金森综合征部分癌症这些好处来自于咖啡的抗氧化物质，例如咖啡酸、绿原酸等。咖啡也有一些成分会对人体造成负面影响，例如：咖啡因：会造成恶心、失眠、心跳加速、胃食道逆流等症状。咖啡蜡质：容易造成胃部不适。咖啡豆醇：会使血液总胆固醇提高，有可能增加心血管疾

38、病的风险。因此，经常饮用咖啡的人士，有必要认识咖啡成分，了解咖啡对身体的潜在影响。咖啡因人们一提到咖啡就会想到咖啡因。“咖啡因又称咖啡碱，是有机化合物。多含在咖啡、可可的种子和茶叶中，可做兴奋剂和利尿剂等。”咖啡的苦味基本上是来自于咖啡因，它的提神作用也是源于此。咖啡因进入人体后，作用可持续2-4个小时，并且因人而异，这就是为什么有人喝了咖啡一点感觉没有，而有人会过度亢奋。咖啡因易溶于热水，通常一杯100毫升的咖啡，含咖啡因60-65毫克，比等质量的茶和可可含的咖啡因量都低。100毫升的绿茶含咖啡因200-300毫克、红茶含350-400毫克、可可含100毫克。适量摄入咖啡因，不会对人体造成伤

39、害，而且还有增强触觉和调整心脏机能、扩张肾血管和利尿的功能。过量摄入咖啡因对人体是有害的，它会引起心动过速、脉搏跳动不规律等问题。赭曲霉毒素赭曲霉毒素是一种由细菌所产生的毒素。常见有A型、B型、C型、D型四种类型，其中A型的毒性最强。对DNA具有破坏性，因此被怀疑是致癌物质。细菌喜欢高温和高湿度的环境，这种情况下会产生赭曲霉毒素A，产生赭曲霉毒素A的温度，介于摄氏13-37度，而在此区间，温度越高，产量也越高。赭曲霉毒素在咖啡生豆中，以咖啡的含水率为重要指标，咖啡去壳后的含水量若高于15%，或是水活性超过0.7，就极有可能导致细菌生长而被污染。在咖啡熟豆中，因烘焙而使得含水率降至1.5%左右，

40、水活性约0.2（依烘焙程度而异），一般是不会有毒素产生的情况，但若是磨成粉而受潮，则仍有可能产生细菌。赭曲霉毒素赭曲霉毒素对热较为稳定，很难由烹煮过程将赭曲霉毒素分解。咖啡的烘焙温度为180-220度，赭曲霉毒素A无法完全被分解。赭曲霉毒素出现在咖啡中的时机仓储运输保存对消费者的建议购买食用期内制作的咖啡豆，过期豆产生赭曲霉毒素A的风险较高。有生豆进口商的检验报告更佳。不要过量购买熟豆，以免受潮。不要事先研磨，要喝之前再研磨。每日咖啡建议摄取量我国对于咖啡的饮用标准，着重于咖啡因的摄取，建议每天总摄取量不超过300毫克。加拿大卫生部建议，成人每天咖啡因摄取量，不超过400毫克（约3杯237ml

41、现煮咖啡）；怀孕、哺乳中或准备怀孕的妇女，每日的咖啡因摄取量不超过300毫克。美国膳食指南报告指出，每天摄入3-5杯咖啡（相当于400毫克咖啡因），并不会对健康造成不良的影响。并进一步指出，咖啡可以降低第二型糖尿病和心血管疾病风险。但不建议加糖，加乳脂、加奶，以免摄入过多的热量。感谢观看！咖啡烘焙烘焙机原理、种类和基本构造何谓咖啡烘焙？咖啡豆烘焙，也称之为炒咖啡生豆。藉由烘焙的过程所产生的热度是咖啡豆内部的结构产生热分解，豆子除去水分，产生化学变化，伴随挥发性的香气。咖啡的风味随着烘焙程度而呈现不同的味道，烘焙的颜色越浅，咖啡越酸。烘焙的颜色越深，咖啡较苦。烘焙方法传统烘焙的方法大致可分为三种

42、直火式半热风式热风式直火式烘焙的优点预热时间短可以表现出各产地咖啡味道和香气的独特性。适合单一配豆的咖啡直火式烘焙的缺点锅炉内热度不易调整不容易均匀的烘焙容易受外部环境影响直火式烘焙的缺点锅炉内热度不易调整不容易均匀的烘焙容易受外部环境影响半热风式烘焙若要选择一款小型烘豆机使用。大部分的人都会选择半热风式烘豆机，它可以弥补直火式烘豆机的缺点，安全性也更高，还能轻松表现出咖啡的味道和香气。代表性的半热风式烘豆机品牌有Probate、Diedrich 、toper、HAS Garanti、 Garanti、富士皇家、joper、Proaster等。半热风式烘焙优点锅炉内部的热度容易调整稳定的供给火

43、力能帮助生豆均匀膨胀适合混合配豆的咖啡半热风式烘焙优点锅炉内部的热度容易调整稳定的供给火力能帮助生豆均匀膨胀适合混合配豆的咖啡半热风式烘焙缺点需要充足的预热时间。开始的火力设定非常重要。咖啡的味道和香气比较单调。半热风式烘焙缺点需要充足的预热时间。开始的火力设定非常重要。咖啡的味道和香气比较单调。感谢观看！咖啡豆的烘焙程度咖啡烘焙重要的是品质如一，也就是烘焙的可重复性。焦糖化反应是什么？咖啡豆中的糖份大约在170200进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点（185）、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色，也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇等等，这些化合物也可以在红酒、果

44、汁、奶油等食物中发现。梅拉德反应是什么？梅拉德反应是在咖啡烘焙过程中发生的化学反应中最为复杂反应！经过梅拉德反应之后咖啡豆中的风味物质会比烘焙前的生豆多不止一倍！所以，梅拉德反应是产生咖啡万千风味的最主要的反应之一。梅拉德反应是指组成氨基化合物与羟基化合物经过一系列的复杂反应生成褐色的化合物，进而在反应后期生成黑色的大分子化合物类黑精。所以梅拉德反应又被称为非酶褐变反应。咖啡豆依烘焙的程度不同，一般分为：浅度烘焙，中度烘焙和深度烘焙。酸性咖啡：夏威夷咖啡，墨西哥，摩卡，哥伦比亚，哥斯达黎加，萨尔瓦多。苦味咖啡：爪哇，曼特宁，刚果，乌干达，安哥拉。甜味咖啡：蓝山，夏威夷科那，墨西哥，巴西圣多斯，

45、海地。中性咖啡：巴西，萨尔瓦多，哥斯大黎加，古巴。烘焙程度由烘焙温度及时间来决定，共分为八级。这种分级方法又称美国式分级。日本通常只从“中度烘焙”到“意大利式烘焙”分为六级。烘焙程度常用“L值”来表示。所谓L值，就是以黑色为0，白色为100，用测色计来测量的物体明亮度。随着烘焙时间延长，咖啡豆颜色越深，L值越来越接近0。烘焙记录表烘焙记录咖啡豆的烘焙程度1.浅度烘焙：豆子酸性强，常使用于制作罐装咖啡。2.中度烘焙:可将咖啡的风味呈现出，均匀的将咖啡的五个味道香，甘，醇，苦，酸呈现出来。3.深度烘焙：豆子苦味强，适合制作冰咖啡，美式咖啡，法式咖啡等。感谢观看！咖啡豆的保存对咖啡风味的五大伤害氧气

46、水气光线高温时间购买回来的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨胀的情形，是因为咖啡豆释放出的二氧化碳造成的，这表示咖啡是新鲜的。咖啡豆包装袋经常使用铝箔材质，其作用是阻挡阳光，防止氧化，预防潮湿。如果没放到常温状态就打开包装，会发生什么呢？将冷冻的咖啡豆按照平时的方法粉碎 、冲泡，萃取时的温度就会比平时低，咖啡的口味就会变淡，香味也比平时弱。而且，袋装的咖啡豆劣化速度会更快。从冰箱里拿出来的咖啡豆，表面会结霜，如果这时打开袋子，咖啡豆中的水分会一下子增多。咖啡豆放久了会有哪些变化？烘焙好的咖啡豆放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡豆慢慢失去香味的过程，我们称为劣化。怎样辨别咖啡豆的好坏？闻

47、：新鲜的咖啡豆闻之浓香，反之无味或气味不佳。看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之，形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，压碎后随之有清香味。颜色：深色带黑的咖啡豆煮出后具有苦味，颜色较黄的煮出后带有酸味。咖啡如何保存善用二氧化碳的比重，就气体而言，二氧化碳的比重高于空气。因此，在同一个密封罐里，二氧化碳会沉淀在底部，而空气则会漂浮在上层，所以在选择容器时，就能判断它的适用性。使用直立型密封罐使用长匙捞取咖啡豆使用不透光的罐子使用真空罐放在凉爽干燥的地方包装方式含气包装真空包装瓦斯填充包装瓦斯吸着剂包装UCC亚罗马包装感谢观看！咖啡与水的关系萃取咖啡，我们需要新鲜、无异味、酸碱度适中，无污

48、染的水。新鲜意味着水中富含氧气，充满活力。温水（热水）因其含氧量较低，也不是萃取的首选能够从冷水开始加热就最好不要直接使用热水。无污染的水也极为重要，也就是说水质要纯。使用反渗透（RO）纯水设备过滤后的水以及蒸馏水，都可以称作纯水，虽然符合无污染与无异味的条件，但正因为过于纯净，萃取出的咖啡液口感强劲浓烈、丰富感与层次感欠佳，综合风味并不好，最好不要使用。溶解性总固体（Total Dissolved Solids,简称TDS）总量处于150ppm左右的水纯净度最为合适。这样保留了部分直径小于2m的固体物质，如钙镁钠钾、碳酸根离子等，给萃取出滋味丰富的咖啡提供了保障。日常冲泡咖啡的时候，将纯水与

49、自来水按照10：1的比例混合使用，效果非常好。软水和硬水的特点及区别所谓水的硬度，是指水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的被称作硬水。一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因和优质单宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。好喝的水有四大基本条件：无味、无色、含适量的矿物质（30200mg/kg）和氧气，以及1015摄氏度的水温。硬水：味道仿佛会深刻地残留在口中，可以引发咖啡的苦味，充满刺激地口感。烘焙的香气也会更明显，分量感十足。软水：谁的味道干净爽口，冲煮出的咖啡

50、口感顺滑，较容易显出酸味，烘焙的香气弱。容易表现出咖啡本身的特征。中硬水：含有适量的钙质成分，谁的味道介于软水和硬水之间，缺乏圆滑的口感，但煮出的咖啡酸味和苦味也介于两者之间，刺激的口感会被抑制到一定程度。用矿泉水冲泡的咖啡和普通水冲泡的咖啡，味道是不一样的，咖啡的颜色也会相对较深，这是受到了水中PH值得影响。咖啡是PH值在56之间的酸性饮品。对于喜欢咖啡口感酸一点的人来说，用PH值大于7得矿泉水冲泡咖啡，口感会变得柔和。水的密度与重量会随着温度上升而降低，而且水的体积会跟着温度上升而“虚胖”。水加热到9093时，恰好是冲泡咖啡的水温，重量会比1520相同毫升量的生水减轻4%。咖啡粉像海绵，吸

51、水特别多。每克咖啡粉会吸水23毫升，20克咖啡粉至少会吸走热水40毫升。换言之，用20克咖啡豆泡出200毫升黑咖啡，最少需要240毫升的生冷水，其中至少有40毫升残留在滤纸或滤网的咖啡渣上。感谢观看！意式压力式咖啡意式咖啡机的发明在1884年，意大利都灵的一位工厂老板莫里昂多制造出能够分别控制高温热水和蒸汽压力来萃取咖啡的机器。意式咖啡机的设计原理，是利用9个大气压95度的高压蒸汽，用极短的时间20-30秒，来萃取一杯浓缩咖啡25-35ml，这对于不耐等候又想立即享用咖啡的人士来说，是一大福音。浓缩咖啡（Espresso）主要借助压力，将填紧的咖啡极速萃取所产生浓稠的咖啡，一杯完美的浓缩咖啡（

52、Espresso），需有特殊的芳香（Aroma），褐红色的极细油质（Crema）、醇厚的口感（Body）、丰富的香味及风味（Flavor）与舒服的余味（After-taste），制作浓缩咖啡一般以意式咖啡机为主。意式咖啡机可分为家庭用、办公用以及营业用。营业用咖啡机可分为全自动与半自动咖啡机。咖啡机使用时，刚热完机器后，须将第一杯水放掉，主要的目的为了将隔天机器所存留的水放掉。浓缩咖啡运用咖啡机锅炉的热水，带动水的压力，产生9个大气压的压力，用25秒将咖啡中的精华油质与胶质萃取，所萃取的咖啡也称为Espresso浓咖啡。制作浓缩咖啡，要先研磨咖啡粉，需要多少磨多少，不要磨太多置于分量器中，所磨

53、的粗细需如同面粉般的细度。因磨豆机型号的不同，所以此处暂不写磨豆号数。研磨咖啡粉时，需与咖啡机的水流量搭配，若流速太快即粉末太粗，若流不出即粉末太细。完美的浓缩咖啡需有高压的热水、研磨及填压才能均衡萃取咖啡的成分。填压的目的为使热水能均匀流入在咖啡粉中，完美填压是咖啡的油质及芳香成分能否展现的重要关键。意大利咖啡意大利是浓缩咖啡的发源地。一杯浓缩咖啡为2530ml，在意大利，咖啡师会依照客人喜好而调整咖啡的份量。例如，想喝一杯较浓的咖啡，可点15ml浓缩咖啡（Ristretto），想喝一杯较淡的咖啡，可点35ml浓缩咖啡（Lungo），或60ml浓缩咖啡（Doppio）。西雅图咖啡西雅图一份浓

54、缩咖啡30ml，称为Shot，又称为单份Single，若要两份称为双份Double、三分称为Triple。西雅图咖啡最大的魅力便是顾客可依照自己的口味浓度需求选择，咖啡可分为小杯（容量约240ml）、中杯（容量约360ml）、大杯（容量约480ml），顾客可选择喜爱的浓度。半自动咖啡机功能构造浓缩咖啡冲煮步骤意式咖啡机使用时注意事项吧台准备工作时，需先将咖啡机开机，在准备下班收档工作时，关机且将两边的蒸汽管打开排出蒸汽，待蒸汽排完后，再将蒸汽管转回关好。开机时，检查咖啡的水压，最适当的压力为89BAR。开机一段时间后，检查锅炉内工作区的压力表，指针上升至绿色区域时，可将两侧蒸汽管开关开启，并将

55、前日所残留的水排出。加热牛奶前需将蒸汽管开关开启，将水蒸气喷出，打完奶泡后，需立即用湿布将蒸汽管擦拭干净，且将蒸汽放出。感谢观看！咖啡拉花 制作奶泡利用蒸汽加热牛奶，西雅图式的奶泡绵密细致光滑，与浓缩咖啡结合时有入口即化的口感，最具代表的是热拿铁。意大利式的奶泡因将空气打入较多，则产生较粗的奶泡，一般为卡布奇诺所使用。细奶泡与粗奶泡对比图制作奶泡的器具制作奶泡的方法可使用营业用咖啡机，家庭用咖啡机及手动奶泡壶。营业用咖啡机的蒸汽出孔有3-4个，可使蒸汽均匀地将牛奶加热。家庭用咖啡机的蒸汽出孔一般为1个，较不容易将牛奶打的绵密，在家使用的话，手动奶泡壶是一个很好的选择，可以做出一杯好的卡布奇诺及

56、拿铁咖啡。西雅图式热奶泡打法意大利式热奶泡打法倒入钢杯中200ml牛奶将蒸汽喷出将蒸汽管喷头放在深入牛奶表面约0.5厘米打开蒸汽阀且开到底当温度70时，将蒸汽阀关掉将蒸汽管喷头拉至表面加热至约70。蒸汽管喷头放置图手动奶泡器手动奶泡器使用方法拉花是将打发的牛奶与浓缩咖啡液Espresso 充分融合。咖啡拉花手法拉花技巧1.奶泡一定要细腻而绵密，同时一定要将奶泡和牛奶充分混合，不能让它们分层。2.蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的奶泡。3

57、.蒸汽量大小，蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，太小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡。4.开始倒入牛奶时，我们应该将拉花缸提高，让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注入，这样做的目的是为了压住白色泡沫，不让其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。 5.当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时，应将拉花缸的高度降下，同时注入牛奶的方式发生改变，这时的牛奶流速是快而粗的，这样的目的是为了是白色奶泡上翻，方便我们拉花。6.当看到白色奶泡浮出时，左右摇晃，杯子中会开始呈现出白色的“之”字

58、型奶泡痕迹。 7.逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。感谢观看！花式咖啡制作卡布奇诺材料：浓缩咖啡：30ml（7g）鲜奶、奶泡：120ml肉桂粉、柠檬皮、可可粉、巧克力酱步骤：用咖啡机萃取30ml浓咖啡于咖啡杯中。将打好的牛奶及奶泡倒入杯中。撒上肉桂粉、柠檬皮、可可粉、巧克力酱拿铁材料：浓缩咖啡：30ml（7g）奶泡： 210ml步骤： 1.用咖啡机萃取30ml浓咖啡于咖啡杯中。 2.将打好的牛奶及奶泡倒入杯中。摩卡材料：浓缩咖啡：30ml（7g）鲜奶：210ml巧克力酱：20ml奶油适量步骤：1.用咖啡机萃取30ml浓咖啡于

59、咖啡杯中。2.加入巧克力酱10ml。3.将打好的牛奶及奶泡倒入杯中。4.挤上奶油4.淋上巧克力酱10ml感谢观看！虹吸式咖啡制作虹吸壶也叫赛风壶，是由德国人洛夫在1830年所发明的咖啡冲煮器具。1915年之后，因为耐热玻璃的生产，大幅改善了虹吸壶容易碎裂的问题。虹吸壶的冲煮原理，是利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡，因此器具的中间构造是以导管连接上下两个咖啡壶。虹吸式咖啡制作虹吸式咖啡的烹煮注意事项1.烹煮咖啡时，需注意咖啡份量、烹煮的水量、烹煮的时间、所使用的烹煮器具不同，份量、水量、时间亦不同。2.一组全新的虹吸壶，最可能影响咖啡风味的部分是新滤布和新木棒，所以新滤布使用时需先用热水煮沸。感

60、谢观看！手冲咖啡滤杯冲泡式咖啡所需要的器具：滤杯和滤纸滤杯的材质有亚克力制、瓷器制、玻璃制及金属制。容量可分为1-2人份、3-4人份、4-7人份。一般可分为美利达单孔式及卡利达3孔式。美利达为德国美利达夫人所发明，深受德国人喜爱，卡利达由日本人所制作，也被广泛使用。使用不同的滤杯，咖啡研磨的粗细亦不同，美利达单孔式因为只有1个孔，所以热水在咖啡粉内停留的时间比较长，卡利达因有3个孔，所以可以迅速萃取咖啡，使用时需了解不同滤杯的特性。冲泡咖啡最重要的技术便是水温及水流量，当热水通过咖啡粉末时，咖啡会膨胀，呈现闷蒸的状态。这个步骤会影响咖啡的味道，水温过高会萃取出咖啡的苦味，水温过低会萃取出咖啡的