食堂食品安全目标管理考核自评报告

1、XX中心校食堂食品平安目标管理考核自评报告自评报告为加强学校食堂管理，提高平安意识，营造良好的、和谐的校园 环境。XX学校长期以来把平安卫生工作放在首位，抓平时，重细节。 根据武定县市场监督管理局关于开展XX年秋季学期学校食堂食品 平安检查工作的通知精神，及时发现和消除食品平安隐患，确保师 生的身心健康，稳定正常的教育教学秩序，严防食物中毒的发生，我 校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂食品平安、卫生工作展开了全 面，认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、学校食堂食品平安自查情况（一）组织制度建设学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制，设立 食堂平安管理人员，针对各项具体平安

2、工作制定计划，明确责任。健 全卫生食品管理制度，做到责任到人，定期检查食品平安工作，并有 记录。建立了食品中毒应急处理预案。（二）许可证情况有餐饮服务卫生许可证，实际经营工程与许可范围相符。从未发 生过食品平安中毒事故。配备有专职的食品平安管理人员，食品平安 制度正在制作中，不久将规范的上墙。（三）从业人员管理情况学校对从业人员建立了健康管理制度，从业人员的健康合格证都 在有效期内，全体从业人员每年积极参加食品平安培训。后勤管理员 每天坚持晨检，从业人员操作时，要求穿戴工作服、戴工作帽，接触 食物前按要求洗手消毒。（四）经营场所情况学校食堂布局合理，食堂周围的环境好，食堂宽敞明亮，食品制作 环

3、境整洁。（五）设备设施管理情况水质符合生活饮用水卫生标准规定，直接入口的食品已使用无 毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。食品加工、储存设施、设 备定期维护，保温、冷藏、冷冻等设备每天清洗，校验一次。（六）采购和进货查验情况学校食品由专人负责采购，猪肉由四人轮流供给，签订有供肉平安 协议。每次查验是否有动物产品检疫合格证。蔬菜类也由四户人家轮 流供给，签订有平安、质量协议。大米、油类按上级领导的要求，由 县粮油公司统一配送。进货时实行3人同时验收，索证索票，并保存 相关凭证。严防原料质量关，所购食品原料符合要求。（七）仓储管理情况仓库时常保持干净清洁；仓库内保持通风和干燥，有防火、防潮、 防

4、蝇、防鼠、防虫设施。库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保 质期范围，没有和其他有股有害物品存放在一起，没有存在使用国家 禁止或来源不明的食品，冷冻、冷藏设备正常运转，食品储存没有存 在生热混放的现象。能及时检查库存食品，及时清理变质或超过保质 期的食品。（A）粗加工间操作管理情况加工用设施设备清洁、用干原料、半成品、成品的容器，工具有明 显的区分，不混用，没有存在交叉感染。对变质的食物坚决丢弃，蔬 菜类食品原料加工时按“一择、二洗、三切”的顺序操作。保持刀具 不锈，砧板不霉。时时保持地面、加工台和水池的干净、清洁。（九）专间操作管理情况设有洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员已按要求在加工

5、操 作前，在二次更衣间穿戴衣帽，口罩、洗手消毒后才进入。加工直 接入口的食品都带清洁手套。熟食当顿用剩的全部倒到猪食桶里。各 种刀具和容器专用，定位放置。且用前消毒，用后及时洗净。非工作 人员不得进入专间。（十）食品添加剂使用管理情况食品添加剂符合国家规定，实行“五专管理”，专人采购，专人保 管、专人领用、专人领用、专人登记、专柜保存。（十一）食品留样学校食堂按规定进行留样，并有留样登记记录。（十二）餐具清洗消毒情况餐具在使用前都经过有效清洗消毒，消毒过后的餐具存放在规定 的柜内，从业人员能够掌握基本的消毒知识。（十三）餐厨废弃物管理情况学校建立了餐厨废弃物处理制度，有专人负责管理登记。我校是

6、由每周轮流到喂猪的师傅在每餐后及时挑到大缸里喂猪，并及时登记。 二、主要存在的问题我校通过自检自查，存在的问题主要有以下几方面：1、未安装紫外线空气设施。2、未进行应急处理方案的演练。三、整改措施为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类隐患监控，切实 保障学校师生员工健康平安，我们着重从以下几个方面着手解决：1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生平安意识，学校食 堂要通过板报、知识讲座等多种系列形式加大教育力度，是食品卫生 平安方面的知识深入人心，自觉抵抗假茂、伪劣产品，维护自身健康。 同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。2、加强食堂生产加工监管，严格操作规程，加大监管力度。3