甘肃省食品安全管理员专业知识考核含答案

1、第 页共8页） 县 区（ 市甘肃省食品安全管理员专业知识考核含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人潺分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是2、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次3、生产经营转基因食品未

2、按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门4、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后5、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A.HACC队证B.ISO9001 认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证6、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长Dk餐

3、饮部经理7、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D 55度8、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁9、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所H切配场所10、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县11、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采

4、用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是12、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向 国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。A.10 日B.30 日C.60 日D.90 日13、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。A、每半年B、每年C、每两年Dk每三年14、烹饪场所属于（）。A清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区H非食品处理区15、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得

5、擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。DK小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。16、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间H裱花间、面点间、备餐间17、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是18、实施二级、三级召回的，食

6、品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6019、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明H餐饮服务许可证20、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可日食品流通许可C餐饮服务许可DK食品卫生许可21、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务22、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在

7、保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到23、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应日成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应24、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门25、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者26、食品原材料储存库房内应设置足够数量

8、的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB 15cmC 20cmCh 25cm27、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度日加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员H以上都是28、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是29、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，

9、如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准H抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取30、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时31、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期H以上都是32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反X

10、X,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0 c -15 CB、10 C-60 cC、-15C -0CD 60 c - 100 c34、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败35、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示

11、领导批准后36、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售37、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B 3个月C 6个月D 12个月38、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款日 处五千元以上二万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款39、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货40、食品加热后的冷藏保存是指

12、食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4 CB 10 CC 20 CD 30 C41、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类42、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生43、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养

13、价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；H便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是44、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门H县级食品药品监管部门45、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染阅卷入得分多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入（灌入）容器中C.贮存在仓库中D.

14、生产2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品3、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平H加强食品安全监督4、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证5、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。A.废弃物加盖封闭储

15、存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味6、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估，分类管理的原则C、量化评价，分级管理的原则H动态监督的原则 TOC o 1-5 h z 7、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。一C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进行检测、 检验、

16、检疫或者技术鉴定的， 查封、扣押的期间不包括检测、 检验、 检疫或者技术鉴定的期间。8、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人9、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期匚1D.供货者名称、地址、联系方式等内容10、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。DK卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。11、下列

17、哪些情形应立即洗手？ （ ）JA.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后12、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期13、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况14、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海

18、产品时加适量食醋；H尽量缩短食品加工时间15、标识的标注方法正确的是：（）。A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品， 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和 添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料 为转基因XX”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加 工原料为非转基因XX”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产 品中已不再含有或检测不出转基因成份

19、的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本 产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已 不再含有转基因成份”。16、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者17、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上

20、较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”18、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料日食品添加剂C食品相关产品D所有产品19、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；日冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。20、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病日 反映食品污染状况C对生产过程卫生管理的补充D

21、保证产品出厂后的卫生状况阅卷人想分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。2、（）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。3、（）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯4、（）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。5、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。6、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。7、（）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。J8、（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。9、（）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。10、（）食品安全法规定被召回的食品，食