酒店餐饮六常管理实施的内容

1、酒店餐饮六常管理实施的内容第一常一一常分类确定又用没用的标准。倒推分类法。三一套工具或者文具。第二常一一常整理根据使用频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放。材料或工具按照操作顺序放置。标牌线标志地区（1）总仓及部门平面分布图。（2）如果是找食品就到食品仓库。（3）如果要找酒水就到酒水架。（4）如果是五粮液就到酒水架的第一层。存货标签第三常一一常清洁一.清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。清洁：分为日常清洁和计划清洁。检查：摆放是否整齐，眼看、耳听、鼻闻、手摸等。维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。二.明确清洁的责任责任到人，制度上墙。酒店六常管

2、理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。设备和设施离地15厘米。酒店卫生无死角。三清洁检查：酒店六常管理实施以后，如何使效果持续保持呢，酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。清洁的标准三个（为什么）为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？为什么不能说国内酒店的员工工资很低？为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？第四常一一常维护（是指对前面三常的成果进行维护）酒店管理中常见的问题，如果能做到不必要物品的产生。不用整理的整理使物品很难杂乱的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什么？因为

3、物品“四定”之后，不管是谁都能发现问题。使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。不用清洁的清洁第五常一一常规范岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙。程序化：所谓程序化，就是将员工12小时工作内容名确。规范化员工使用行为都要有规范。（1）酒店吧台收银员工作规范。（2）退菜规范。使用设备都有使用说明书。傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别。统一规范的通告版。召开有效的会议。（1）酒店多少时间开一次例会？（2）什么时候开会？（3）早会应是解决问题激励员工的例会。（4）时间精力分配，70%B于会前准备，10%f会，20%会后追溯。（5）开会一次一个主题，要敢于打断那些偏离主题的发言。（6）会

4、议一定要有决议，并且落实道相应责任人。首问负责制什么叫首问负责制，就是客人问的任何问题，只要不违反法规、法律和社会公共到道德,首个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也要让客人稍等，马上帮客人问道答案。节能降耗环保回收，循环再用。奖励节约，处罚浪费。3将电源开关加上指示标识。标明电器设备的使用时段和标准。安全规范。六常”认为没有安全就没有规范。安全制度和管理体系。安全措施。防火、防盗、防其他安全事故。设置“六常”博物馆。六常博物馆的内容，各岗位员工标准仪容，仪表照片，标准服务姿势图片，酒店六常法各岗位的对比照片。第六常一一常教育六常习惯规范的仪容仪表。规范的服务用语和标准训练。每天下班前五分钟检查六常实施情况检查当日工作情况，物品是否整齐归家，卫生及清洁工作，关掉电灯及空调。今日事今日毕。用报表和数字说话。酒店六常管理的创新。怎样才能使员工养成习惯