生产清洁消毒管理制度

1、欢迎下载欢迎下载键入文字Th产清洁消毒管理制度文件编号： 版本状态：B/0编制：审核：批准：发布日期：年月日执行日期：年月日欢迎下载欢迎下载Th产清洁消毒管理制度1.目的为规范生产过程的卫生管理，采取措施保证食品安全。2.适用范围：适用于与食品相关微生物控制方面的日常清洗、消毒及现场环境卫生维护和管理工作。3.职责生产部负责清洁卫生工作的实施；负责组织进行卫生检查工作； 品控部负责食品生产卫生管理制度的实施监督及考核工作，负责消毒液浓度和消毒效果的检测工作。4.工作程序内包装材料清洗消毒PET 瓶线生产时，所使用的瓶子及瓶盖应消毒后灌装，配制的消毒液经化验室检测合格后使用，消毒程序参照PET

2、瓶、瓶盖消毒作业指导书进行。无菌砖线生产时，用于包装纸消毒的过氧化氢浓度应按照无菌砖作业指导书要求进行，班前品控部过程质检需对浓度检测，浓度检测频率为每 4 小时检测一次，检测合格后方能开机。化验室每周对内包材进行一次微生物涂抹实验，检测菌落总数及大肠菌群数目，控制标准菌落总数50 个/瓶或盖，大肠菌群不得检出。工作服、手部及脚踏消毒工作服员工每人两套，每班班中停机吃饭时统一进行紫外线杀菌消毒，每班班后进行清洗，保证工作服清洁无异味；进入车间的员工必须进行手部及脚踏清洗消毒，洗手消毒按要求步骤操作，进入车间后，需至少每 2 小时用 75%酒精喷手一次，PET 瓶生产线开机时生产人员要用 75%

3、酒精对手部进行消毒,生产过程中手部不得触摸灌装口及管道内壁。手部及脚踏消毒液按要求每 4 小时更换一次，灌装车间要安排人员定时更换消毒液并送到化验室进行浓度检测，参照手部消毒作业指导书及脚踏消毒作业指导书。洁净灌装间空气消毒灌装车间指定人员每班前开启 1#、2#臭氧机对灌装间空间进行消毒，操作方法见车间臭氧消毒作业指导书，过程质检进行监督检查并在车间记录上签字确认。PET 瓶生产线生产前及生产过程中，应用 75%酒精对空间进行喷洒，加果粒及打开料液罐口时应对罐口上方进行酒精喷洒消毒。化验室每周对灌装间十万级空气净化间进行一次微生物空曝实验，按照车间空气细菌含量检测作业指导书进行操作。地面消毒地

4、面每天班前班后用 200PPM 二氧化氯消毒液喷洒一遍，班中有专门负责人保持地面卫生,具体操作见地面消毒作业指导书。前处理加工区域内环境空气消毒投放菌种前对其操作间进行 40 分钟紫外线消毒，接菌种开罐前对罐口周围操作间空气进行 75%酒精喷洒消毒；高位罐进行观察罐内余料时开罐前对罐口周围空气进行 75%酒精消毒；果粒罐加果粒开罐前对罐口周围空气进行 75%酒精消毒；工器具清洗消毒、存放及设备消毒灌装车间、前处理及后包装应对和内容物直接接触的工器具、容器，直接接触食品的设备表面和设备外表面、支架、表面、控制面板、零接车等邻近接触表面的工器具用浓度为 75%酒精进行消毒，和内容物直接接触的工器具、容器消毒液用 1.1-1.2%过氧化氢溶液，具体操作见工器具消毒作业指导书。清洗、消毒后的工器具应做好标识，和内容物直接接触的桶需加盖，避免存放中二次污染，消毒后的工器具不得和未消毒的混放在一起。生产用的管道、物料泵、物料罐及灌装设备应进行清洗消毒， 具体操作见前处理CIP 作业指导书。相关文件手部消毒作业指导书脚踏消毒