细菌-酵母-霉菌的形态与菌落特征观察

1、实验四、细菌，酵母，霉菌的形态和菌落特征观察一、实验目的细菌：观察食品中常见细菌的平板菌落特征，了解细菌的菌落在细菌形态学检泄上的重要性酵母菌：1.学习并掌握观察酵母菌的形态及出芽繁殖的基本方式学习区分酵母的死活细胞的实验方法观察酵母的平板菌落特征，了解酵母菌的菌落在贞菌形态学检左上的重要性霉菌：1.学习并掌握观察四类常见霊菌形态特征的基本方法掌握青靈，曲霉的小室栽片培养法，以便更好地观察其个体形态观察靈菌的平板菌落特征，了解霉菌的菌落特征在幺攵状真菌形态学检龙上的重要性二、实验原理细菌：将单个微生物细胞或多个同种细胞接种于固体壇养基表而，经适宜条件培养，以母细胞为中 心，在有限空间中大量繁殖

2、，扩展成一堆肉眼可见的有一泄形态构造的子细胞群落，成为菌落。若将某一 纯种细胞大量密集接种于固体培养基表而，菌体生长的各菌落连接成片，称为菌苔。各种细菌在平板上生 成的菌落均具有一左特征，对细菌的分类，鉴圧有重要意义，菌落主要用于微生物的分离，纯化，鉴泄， 计数等研究和选种，育种等实际工作中。酵母菌：以出芽繁殖为主要特征的不运动的单细胞貞核微生物，其细胞核和细胞质有明显分化，个 体大小比常见细菌大几倍甚至几十倍，酵母菌的形态通常有球状，卵圆状，椭圆状，柱状，或香肠状等多 种。酵母菌的无性繁殖主要有芽殖，裂殖和产生掷抱子和厚垣砲子。有性繁殖通过结合产生子囊抱子。酵 母菌的母细胞在一系列的芽殖后若

3、长大的子细胞和母细胞不分离，就会形成藕节状的假菌丝，称假丝酵弘美蓝是一种无毒的弱氧化剂染料，英氧化型呈蓝色，还原型呈无色。用美蓝对酵母的活细胞进行染色 时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型。 因此，具有还原能力的酵母活细胞为无色,而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色,故可 用美蓝鉴别细胞的死活。但应注意美蓝的浓度不宜过高（一般以0.05%浓度为宜），染色时间不宜过长，否 则对细胞活性有影响。酵母菌在固体培养基上的菌落比细菌较大而厚（凸起）。英表而光滑而湿润（有的酵母菌老龄时成干 燥而皱缩状），质地柔软而黏稠，容易用接种环挑起，

4、不透明，颜色多为乳白色或奶油色，少数为红色。 菌落的颜色、光泽、质地、表而和边缘形状等特征都是酵母菌分类、鉴左的依据。篷菌：有复杂的菌丝体组成，分为基内菌丝或营养菌丝，气生菌丝或繁殖菌丝，有范志菌丝产生砲 子。观察霉菌的形态常有三种方法：乳酸石炭酸棉蓝浸片法、小室载玻片法、玻璃纸培养法。乳酸石炭酸棉蓝浸片法，是将培养物置于乳酸石炭酸棉蓝染色液中，制成畫菌制片。由于霉菌菌丝较 粗大，置于水中观察时，菌丝容易收缩变形，故常用乳酸石炭酸棉蓝染色液制片使细胞不会变形，染液的 蓝色能增强反差，并具有防腐、防干燥、防止抱子飞散作用。但用接种针（或小摄子）挑取菌丝体时，菌 体各部分结构在制片时易被破坏，不利

5、于观察其完整形态。蘇菌在固体培养基上生长成棉絮状（毛廉），蜘蛛网状（根签），绒毛状（曲霊）和地毯状（青霍） 的菌落。其繁殖方式多为无性繁殖和少数有性繁殖霍菌的菌丝体及其菌落形态特征是赛菌分类，鉴定的重 要依据。三、实验材料菌种：大肠杆菌、酵母菌、根霊、青廉、黑曲蘇。试剂：0.1%美蓝染色液、乳酸石炭酸棉蓝染色液。仪器和英他用具：光学显微镜、接种环、洒精灯、载玻片、盖玻片、银子。四、实验步骤细菌的菌落特征观察。（1）酵母菌死活细胞的鉴别：在载玻片中央加1滴美蓝染色液，然后按无菌操作以接种环挑取少 量酵母菌苔和染色液混匀，染色23min。染色液不宜过多或过少，否则在加盖玻片时菌液溢出或有气泡。 列

6、取一淸洁盖玻片，将一边和菌液接触，以45度角缓慢覆盖菌液。将制片先用低倍镜，再用髙倍镜观察， 区分死细胞（蓝色）、活细胞（无色）、老龄细胞（淡蓝色）。（2）酵母菌的菌落特征观察。（1）霊菌的形态观察：乳酸石炭酸棉蓝浸片法。在载玻片上滴1滴乳酸石炭酸棉蓝染色液，用接 种环（或银子）从霊菌菌落边缘挑取少量已产砲子的菌丝，置于载玻片上的染液中，小心地将菌丝分散开。 盖上盖玻片（勿压入气泡和移动盖玻片，以免影响观察）,宜于低倍镜和高倍镜下观察三类缶菌内容如下:根霊：用低倍镜观察抱子囊梗、囊轴等，用髙倍镜观察抱子囊抱子的形状、大小。曲霉：在高倍镜下观察菌丝有无隔膜，分生抱子着生位巻，辨认分生抱子梗、顶囊

7、、小梗和分生 抱子。青雷：在髙倍镜下观察菌丝有无隔膜，分生抱子梗、副技、小梗和分生抱子的形状等。（2）総菌的菌落特征观察。五、实验结果1.大肠杆菌的菌落特征观察：小菌落（直径l-2mm）,菌落边缘整齐，圆形，表而有光泽、湿润、光 滑、呈灰白色。2.（1）酵母菌死活细胞的鉴别：无色为活细胞，蓝色为死细胞。CV 二 v （髙倍镜下的酵母菌）（2）酵母菌的菌落特征观察：小菌落（直径l-2mm）,菌落表而光滑、湿润、粘稠，易挑起，菌落质 地均匀，正反面和边缘.中央部位的颜色一致。3. （1） 菌的形态观察。 根霉：可观察到抱子麥梗、麥轴。（低倍镜下（髙倍镜下） 曲霉：可观察到分生砲子梗、顶囊.分生抱子

8、。 青霉：可观察到分生抱子梗、小梗等。（2）監菌的菌落特征观察。根霉：蔓延生长.充满整个培养基，白色蜘蛛网状。（根霉在PDA培养基上）黑曲靈：局限生长，直径23cm结构疏松，绒毛状，边缘生长稀疏，呈白色，中央部分颜色暗绿，反而 白色。（黑曲霉在孟加拉红培养基上）青霉：局限生长，直径lcm左右，菌落绒状、厚实，中央呈注灰绿色，反而暗黄色。六、思考题1 你主要根拯哪些形态特征来区分根靈和毛霉，青霉和曲芻？列表比较它们在形态结构上的异同。菌落特征菌体形态特征菌落颜色菌落大小菌落组织形状菌落表而形状根霉白色遍布整个培养基蜘蛛网状疏松的菌丝有假根，有匍匐菌丝,有囊托,无囊领毛霉白色大菌落棉絮状紧密的菌丝有假根，无匍匐 菌丝,无奏托，有囊领冃毎注灰绿色较小菌落绒状厚实分生抱子梗顶 端呈扫帚状曲霍边缘呈白色，中央部分颜色暗绿较大绒