项目七 歌舞厅经营与管理1课件

1、项目七 歌舞厅经营与管理任务一 歌舞类节目介绍任务二 歌舞厅环境设计及布局任务三 歌舞厅服务与管理任务一 歌舞类项目的介绍一、中国传统表演类节目中国传统表演类节目趣味高雅、丰富多彩，在高档的歌舞厅里神兽国外有人和颇有国学功底的客人欢迎，是宣传中国文化形象的传播媒介，能够使歌舞厅表演趣味趋于高雅，并展现出中华民族的社会生活、心理素质、审美情趣，同时与国外来宾之间搭起一座穿越时空的桥梁。1.民乐民乐是指用我国传统乐器以独奏、合奏等形式来表演民间传统音乐。民乐乐曲历史悠久、清新阅历、典雅平和、睿智理性，不仅深受国人的喜爱，还特别受外宾的青睐。（1）民乐的乐器类别。根据演奏方法的不同，民乐乐器可分为拉

2、弦乐器、弹拨乐器、吹管乐器和打击乐器四种。（一）我国传统器乐表演主要乐器有琵琶、三弦、笛子、笙箫鼓等等，江南丝竹的整体音乐风格清晰流畅、欢快活泼，其著名乐曲有三六、柳青娘等。广东音乐形成的历史并不长，原是流行于珠江三角洲一带的粤剧过场音乐，主要乐器有扬琴、秦琴、洞箫等。福建南管又叫南音，流行于闽南、台湾及南阳一代，演奏姿势古朴，可追溯至南唐时代。2.文人音乐在中国传统音乐中，保存最多的是“文人音乐”。文人音乐，即中国古代知识阶级层创作流传的音乐，表现的是古代知识阶层的思想观念和精神气质，追求的是宽广、空灵、深邃的艺术境界，体现和谐、高雅的审美情趣。文人音乐保存最多的是古琴音乐。有名的乐曲有梅花

3、三弄、夕阳箫鼓、十面埋伏等。孔雀舞二、西方表演类节目西方表演类节目在歌舞厅的节目表演中独树一帜，其风格独特，强调娱乐性和参与性，并有极强的现场感。（一）古典音乐表演西方古典音乐起源于宗教仪式和庆典而写的音乐，可以分为狭义的古典音乐和广义的古典音乐。狭义的古典音乐指古典时期的音乐，广义的则包括古典乐派、浪漫乐派、音响乐派、民族乐派等在内的所统称的古典音乐。西方古典音乐的演奏形式可以分为独奏乐表演、室内乐表演、西洋管弦乐队合奏表演等。（二）流行音乐表演任务二 歌舞厅环境设计及布局一、歌厅种类舞厅是经营者在悠闲的空间里，配合各种创意兼科技的手法，使客人置身于热闹的气氛中，随着音乐摇摆身体的场所。舞厅

4、曾被认为是活泼的年轻人玩乐的地方，而一些豪华的舞厅则以交际应酬的性质为主。随着我国经济的不断增长，人们休闲意识提升，夜生活逐渐普及，舞厅、夜总会、新式的迪斯科舞厅一跃成为休闲生活的宠儿。跳舞是都市极风靡的休闲方式，五花八门的歌舞厅类型让人得以则其所好。饭店经营的舞厅可以分为迪斯科舞厅、交易舞厅和卡拉OK舞厅，是康乐部的一个重要娱乐项目。（一）迪斯科舞厅1.迪斯科的起源Disco“这个词是”Discotheque“的简称，原意是指”供人跳舞的舞厅“，60年代初源于法国。60年代，随着音乐设备的更新，舞厅里只要拥有一套唱片播放机就可以完成原来乐队的工作，并且还可以随时得到各种不同的音乐，即经济又实

5、惠。因此，各大舞厅不再雇佣乐队来伴奏，而是雇佣一名唱片播放员通过播放唱片来提供伴舞音乐。慢慢的，人们把这种由唱片播放出来的跳舞音乐也称作迪斯科。传入中国不过十余年，Disco普及的程度却令人乍舌。跳disco的服装无须过分讲究，然而最初在眩目的七彩光影里疯狂劲舞的英国年轻人不约而同地有着相似的打扮。他们留着像干丝面一样的披肩发，穿紧身的白色衬衫，做旧的须边牛仔裤，在周身装饰着各种各样的闪光片、金属环等，造成一种惊心动魄的激烈氛围。 中国早期迪斯科2.迪斯科的特点（1）迪斯科舞蹈活动量大，音乐节奏强烈。（2）是一种没有规定动作的即兴式的自由舞蹈。 跳舞者同时就是音乐的欣赏者，他们会首先沉迷在音响

6、之中，把自己带到音响的旋涡之中，并随着音乐的强烈而急剧的节奏，因没有规定的步伐，他们会根据节奏的变化即兴地做出不同的身体动作，自由地扭动着身体的各个部位，特别是腰胯部位，自由奔放，跳出自已。同时间他们也会创造著各自的花样，充分地毫无约束地表现自己的个性，做出各种不同动作。跳舞人数可男女成对而舞，也可集体同舞，与众同乐。 迪斯科舞，可以说是一种个性解放的人的颂歌，基调是热情和健康的，解放自己心灵和肉体，充分表达自我，也可发泄自己的苦闷和无地投诉的激情，表演出现今社会没有的真实，平定，自由，成为健康美与心灵美的颂歌，给人以美感的享受，真正认识自我。 十一、十二世纪，欧洲一些国家将一些民间舞蹈加以提

7、炼和规范，行成了流行在宫廷中的“宫廷舞”，高雅繁杂，拘谨做作，失去了民间舞的风格，只在宫廷盛行，专供贵族习跳和欣赏，是贵族的特权。法国大革命后，宫廷解体，“宫廷舞”也进入了平民社会，成为社会中人人可舞的社交舞。一七六八年，在巴黎出现了第一家舞厅，从此，交谊舞在欧洲社会中流行，这个时候的交谊舞更具有强烈的民族风味，被称为美国学派的社交舞。2.交谊舞的基本分类 （1）第一类 现代舞（摩登舞）：华尔兹（Waltz）；探戈（Tango）；狐步（Slow Foxtrot）；快步（Quick Step）；维也纳华尔兹（Viennese Waltz）（2）第二类拉丁舞：伦巴（Rumba）；恰恰恰（Cha C

8、ha Cha）；桑巴（Samba）；斗牛（Paso Doble）；牛仔舞（Jive）华尔兹恰恰恰1.卡拉OK的起源卡拉OK最早是起源于日本，是日本对世界的三大发明（方便面烘干法、动漫、空，即卡拉OK）之一，由于日本的风俗，男人如果回家过早的话，会让邻居们看不起，认为天天工作连个应酬都没有，每天回家的太早成了旁人笑话的把柄，所以许多日本男人就在下班后聚集在酒吧或茶馆，聊天到很晚才回家，后来慢的他们觉得应该找点什么新的消磨时间的项目，就在酒吧里面边喝酒边用上电视机话筒等简单的可以用来唱歌的东西，后来随着科技的发展演变成现在的卡拉OK，后来传入台湾，再由台湾传入大陆，有了今天的卡拉OK的景象 。唱卡

9、拉OK的健康小贴士：唱前先“热身”。先选一些易唱的歌热身，切勿强唱假声和高声，更不要相互飙歌。唱歌时应适当休息。避免长时间逗留在卡拉OK房间中，每次以两小时内为佳，并要保持室内空气清新。而患有慢性喉炎、过敏性鼻炎、哮喘、慢性气管炎等呼吸道疾病的人，都不适宜去这些地方。吃过饭后不宜马上唱歌。妇女在月经期间不宜卖力地歌唱；青少年在“变声期”发声的音域不宜过高，更不能大声喊叫。注意适时润喉。在KTV的最佳饮品其实是温开水，尽量不喝冷饮，不要抽烟，也切忌酒后高歌，蜂蜜水会很快修复疲劳的嗓音。（一）歌舞厅门面（1）歌舞厅门面的标牌醒目大方、美观实际、色彩鲜明，采用可变霓虹灯装饰，安装位置合理，有书写规范

10、的英文对照。（2）歌舞厅门面前应设立字迹清晰的营业时间表，方向指示牌、促销海报、水牌等。（3）迎宾区内可采用强度彩色照明，以加强区域过渡感，并带来热情迎宾之感。（二）迎宾区（1）迎宾区设在大门口处，负责检票、来客问询及小件寄存，并引领来客。（2）服务台外观形态必须与歌舞厅规模、等级一致。材料应选择经久耐用、易于清洗的大理石或磨光花岗石及硬木等。（3）迎宾区内可采用强度彩色照明，以加强区域过渡感，并带来迎宾之感。（三）吧台（1）歌舞厅吧台注重装饰的风情格调，气氛独特。设置吧台，可以直接向客人展示酒水，并当面制作鸡尾酒以引起客人购买欲，也便利于酒水管理。（2）酒吧的面积指标是1.82.0平方米/座

11、。吧台是酒吧的中心，其形式有直线、V形、U形和环形等。酒杯、酒瓶挂放应以精美感。（3）吧台设计应符合歌舞厅的风格氛围，达成协调一致的情调。2.舞池设计舞池设计既要能增强娱乐效果、制造气氛，又要能吸引客人，同时舞池设计应当遵循方便客人跳舞、娱乐的原则，设计面积应与舞厅大小相协调。与接待人数能力相一致，要达到顾客相互直接交流并创在共同娱乐气氛的目的。概念性舞池 即在地面装修时，采用特定的方法制成概念性或圆形舞池，如用特殊的色彩或地板下面装有可变化的彩灯。概念性舞池采用同一平面，可大可小，有伸缩性。专用舞池 采用特殊的材料设计成专用的舞池。这种舞池或高于或低于舞厅平面，舞池的地面常采用地板或玻璃地板

12、。舞池（五）舞台（1）舞台主要是提供伴奏乐队和演员使用的场地，也是客人注意力的集中点，故应当遵循方便表演又方便观看的原则，使其达到演员和宾客能相互直接交流，共创娱乐气氛的目的。（2）为了提高娱乐效果，在提供表演的舞厅可设立华丽的巨型舞台空间、立体豪华的灯光设备，并以电脑自动操控，以期演出精彩、吸引顾客。（3）舞台设计可采用延伸式或阶梯式或一侧式。室内设计以舞台为中心，座位呈半圆扇状式排列，全部面向舞台，座位前应设有桌子供餐饮用。（六）卡拉OK包间（1）歌舞厅内部墙面有较强的吸引功能，歌厅之间要间隔音，室内要有良好的通风设施和消防设施。装修副厅要注意突出不同意境个颜色。（2）豪华卡拉OK包间应设

13、置一个较矮的演唱会舞台。（七）洗手间（1）歌舞厅客人集中密度较大，娱乐时间长，运动量的增加会导致新陈代谢加快，故此洗手间设置应考虑方便性，平均每100台位应设5个厕位。装修干净明亮，公共通道和洗手间前应设衣帽间作为缓冲区域。（2）应设置与环境相协调的穿衣镜、面盆、烘手机等。（八）服务准备区餐间因存放各种杯盘瓷器、消毒器具及小型机器，应注意隔断清楚、简洁大方，以透明材料为好，一目了然，方便存取。三、歌舞厅总体环境及卫生要求（1）歌舞厅设计高雅、美观大方。（2）天花板、墙面装饰高档、舒适，无蜘蛛网、灰尘、污迹（3）舞池上空设变换彩灯，五光十色。（4）天花板、墙壁采用吸音材料，耐磨、防污、防刮损。（

14、5）厅内灯光采用可控开关控制。（6）休息区设咖啡桌、座椅，适当位置设酒吧台，提供小吃、饮料服务。（7）舞池内装饰独具风格，建筑物、家具、用具相互协调。（8）花草、盆栽、盆景摆放适当位置，调节小气候。（9）客用杯具、餐具每餐消毒，未经消毒不得重复使用。任务三 歌舞厅服务与管理一、歌舞厅经营特点（一）歌舞厅经营管理要有灵活性歌舞厅是提供综合性娱乐场所，经营管理要有灵活性，要根据客人的需求灵活变换经营方式。如在周末和节假日生意较兴隆的时候，安排好的节目，并配备较多的服务人员。由于歌舞厅既有餐饮服务又有娱乐服务，在经营管理上，一方面要掌握客流量备餐和配备服务人员；另一方面要灵活调节整体舞台文艺节目。如

15、果外国人客人多，就应当安排具有民族特色的节目；如果中国客人多，则可以安排外国节目，例如芭蕾舞等。如果歌舞厅自己经营艺术团，则更应采用灵活多样的管理办法。（二）歌舞厅的服务要有组织和控制（1）提供良好的环境。从设备的角度来说，环境要优美，室内装饰要华丽，要讲究舒适，并根据节目的要求，布置好演出舞台的音响、灯光、扩音器、照明设备，使室内清洁、整齐、舒适，气氛和谐。（2）组织好节目管理人员事先应同演出团体签好协议，认真选择、审查节目，做好组织工作，制定节目单，以保证演出有条不紊地进行，使客人始终保持良好的情绪。（3）热情提供现场服务客人来到后，服务人员要热情接待，引领客人到适当的位置。客人欣赏音乐、

16、歌舞时，要做好小吃、饮料的服务工作。（4）做好告别服务。节目结束时，演出人员要站在舞台上向客人告别，表达谢意。营业时间结束后，全体人员要站在门口欢送客人，并欢迎再次光临。对中途进场或者退场的客人，也要做好迎送服务，给客人良好的印象。（三）歌舞厅经营开发要注意风险性歌舞厅经营活动很容易受到客人消费需求变化的影响。最早的歌舞厅内只跳交谊舞，后来随着迪斯科的兴起，许多舞厅开始在交谊舞曲中穿插迪斯科舞曲，使交谊舞厅成为综合舞厅。客人对舞厅需求变化之快有时让经营者难以适应，“迪厅”的出现让歌舞厅迅速降温，随后迪厅也开始降温，某些流行的舞种逐渐退出康乐活动的舞台。二、歌舞厅的员工工作岗位职责及任职资格（一

17、）歌舞厅服务员岗位职责及任职资格岗位职责：（1）熟悉本厅设施、设备、项目特点。（2）热情、主动、有礼貌的迎接客人，引导、安排客人入座。（3）负责维护歌舞厅设施、设备及用料物品。（4）遵守酒店和康乐部规章制度，按时上下班。做好交接工作，上班时间不串岗、不脱岗，不做与工作无关的私事。任职资格：（1）熟悉本岗位业务和服务规范，懂得服务礼仪，知晓急救、消防、安保意识。（2）能按康乐部工作服务规范和质量标准独立完成工作。（3）有较好的沟通能力和应变能力。（二）音响师（DJ）岗位职责和任职资格岗位职责：（1）负责播放音乐、舞曲及调节灯光。（2）遵守歌舞厅的有关规章制度，遵守纪律。（3）掌握流行音乐的趋势，

18、协助领班做好舞曲、歌曲、唱片选择，设计、制作歌曲单。（4）负责控制舞池的场面，创造美好的气氛，让客人度过一个愉快的夜晚。（5）负责音响、灯光器和日常检查，发现问题应立即请维修人员检查、修理。每晚营业结束后进行设施设备的检查，保证次日正常的营业需要。任职资格：（1）熟悉酒店音响播放设备，适应酒店音乐的播放风格。（2）具有良好的音乐修养和音乐知识。善于根据客人的要求选择、播放舞曲，能处理一些技术方面的问题。（三）节目主持岗位职责及任职资格岗位职责：（1）主持人是舞厅节目的灵魂，其串场的灵活、临场的机智反应，将使整个节目得以顺畅进行。主此人必须具备良好的口才、唱歌、演戏等才能，甚至还能够参与节目的设

19、计。任职资格：（1）一标段张，热情好客，性格开朗，具有社交技巧。（2）知识面广，并对自己的职责范围内的情况了如指掌，对所有设备、歌手演唱的特点和来宾大体情况有较全面的了解。（3）有较强的语言表达能力和处理意外情况的能力，能主动解决和协调歌手、服务员和客人之间的矛盾。（4）懂得舞台常识，并有一定的实际工作经验，能够把握顾客的心理变化。（五）演出队伍岗位职责：在歌舞厅，表演性娱乐项目的服务员或表演队一般有两种形式：一种是专门聘请由这方面特长的艺术家来做客以增加影响力；另一种则是由歌舞厅自己组织一直专业的演出队伍，以更好的进行节目的组织和流程控制。任职资格：（1）灵活性强，能迅速适应客人的需求，而及

20、时更换客人喜欢的节目。（2）能充分发挥自己的潜质，编排一些有创造性和吸引力的节目。（3）经常参加训练面不断加强、提高自身的业务水平，减少演出中的失误。案例：网易娱乐7月2日报道 全球知名的太阳剧团(Cirque de Soleil)上周六在美国“赌城”拉斯韦加斯米高梅大饭店(MGM)演出经典剧目Ka时，一位31岁的女舞者在表演中自至少50英尺高(约15米)空中坠下，当着全场观众面前摔死。这是太阳剧团30年来首度有表演者在表演途中发生意外死亡。原本太阳剧团宣布，将暂停Ka剧表演，但稍早又发表正式声明表示，Ka剧将无限期停演。死亡的女舞者是古亚及佑(Sarah Guyard-Guillot)，她是Ka剧2006年开始公演的首批舞者，对这出剧非常熟悉，表演资历达22年，育有2子。试分析，若歌舞厅出现类似事件会造成什么后果？三、歌舞厅服务程序（一）班前准备（1）检查仪容仪表，要求着装整齐，精神饱满。（2）参加班前会，明确当日的工作安排黑人具体的工作分工；了解当日客人的预定情况。（3