淀粉糊化测定方法

1、关于淀粉糊化测定方法第一张，PPT共十七页，创作于2022年6月METHOD定量差示热分析 （DTA）差示扫描量热法 (DSC) 超声波 （ultrasound） 快速粘度分析 （RVA）湿法 （Wet Method）偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance）粘度分析 （BV）热分析 （thermal analysis）动态流变仪法 （Dynamic Rheometer）第二张，PPT共十七页，创作于2022年6月湿法（Wet Method）1差示扫描量热法 (DSC) 2 偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance）3动态流变仪法（D

2、ynamic Rheometer）4第三张，PPT共十七页，创作于2022年6月WET METHOD0.4%的Nacl溶液淀粉：水：20%加热100V、50Hz室温95C糊化温度72.56C加入离子，通电加热质量比正反180，间歇0.6s第四张，PPT共十七页，创作于2022年6月 糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。第五张，PPT共十七页，创作于2022年6月 随着Nacl浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。第六张，PPT共十七页，创作于2022年6月 电压 越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。第七张，PPT共十七页，创作于2022年6月

3、2022/8/26CONCLUSION糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。随着浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。电压 越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。糊化温度72.56C第八张，PPT共十七页，创作于2022年6月莲藕淀粉糊化温度测定方法去皮、切块1%Nacl、0.2%NaHSO3浸泡30min粉碎、打浆加水过滤弃上清液沉淀水洗烘干、粗淀粉加石油醚1%Nacl、0.01mol/LNaOH水洗烘干、纯淀粉第九张，PPT共十七页，创作于2022年6月偏光十字消失法淀粉0.5g50ml蒸馏水保温5min淀粉浆于载玻片上平均值重复三次测粒径记

4、录温度第十张，PPT共十七页，创作于2022年6月DSC 6%淀粉乳DSC加热对照30-100C10k/min糊化温度第十一张，PPT共十七页，创作于2022年6月偏光十字法莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态第十二张，PPT共十七页，创作于2022年6月动态流变仪法第十三张，PPT共十七页，创作于2022年6月DSC第十四张，PPT共十七页，创作于2022年6月CONCLUSION结果以吸热曲线表示，曲线上的吸热峰是计算糊化温度和反应热的依据。从峰的形成到结束可以得到起始温度、峰值温度和结束温度，峰的面积则表示糊化所需的热焓（J/g）。淀粉糊化时伴随的能量变化在DSC分析图谱上表现为吸热峰。第十五张，PPT共十七页，创作于2022年6月偏光十字法测定的糊化温度为63.8-71.8C动态流变仪法测定的糊化温度为60.1-66.2CDSC法测定的糊化温度为63.5-74.7C偏光十字法，方法简单，样品用量少，操作简便，具有较好的重现性和一定的准确性，是一个较经济的方法