2022年食品厂职责和权限

1、第PAGE15页共NUMPAGES15页2022年食品厂职责和权限一、总经理职责以身作则，带头学习质量安全知识，不断对员工进行质量安全教育：制定公司发展的长远计划；制定和颁发公司的质量方针，批准和发布QS手册；对公司的质量安全体系的完善和实施全面负责，定期组织体系内部检查，使质量方针、目标和质量安全体系保持有效；监督各部门职能的实施，批准实行各种质量活动。二、行政办公室职责管理质量安全体系所需的文件；对质量文件(包括质量记录)进行控制；制定本公司的人员培训计划，按培训要求组织培训；进行员工的人事和健康的管理；考核质量目标；保持公司内部的环境卫生清洁；制定采够计划；按原材料质量标准进行采够。三、

2、生产技术部职责编制工艺操作规程、质量记录表格等文件，处理现场的工艺及质量问题；向生产车间说明质量要求，向品质部反馈车间质量问题，定期组织车间开质量会议；与化验室共同商议解决质量问题与生产操作的矛盾，不能自行解决的报质检部组织处理确保质量安全体系的要求得到执行，生产人员按作业指导书和管理制度进行清洁文明生产；编制公司技术改造计划和产品开发计划，改良产品装潢设计；组织车间生产，并保证按时按质按量完成公式的生产任务；建立全公司的设备档案及维修、保养记录等资料。四、生产车间的职责按生产技术部下达的生产计划进行生产；按卫生管理制度以及生产现场的操作文件进行清洁文明生产；生产前后对车间、设施、工器具进行清

3、洁、整理，确保生产现场的良好秩序；现场监控关键控制点，记录原始记录；核对化验报告，标识、隔离生产过程中的合格与不合格品，阻止不合格品进入下道工序；向生产技术部反映生产中存在的质量问题，并提出建议；清理、整顿、清洁生产车间工作环境。五、质检部职责全面负责建立、实施和保持质量安全体系；编制QS手册、程序文件、卫生管理制度、检验规程、包装材料的标准等，并负责解释；全公司的质量信息管理；监督化验室的各项检验活动，控制不合格进仓、出厂或用于生产；组织各部门商议处理不合格品；检查生产员工的工艺记录；仪器仪表的检定和维护；检验原材料的质量；检验半成品、成品的质量六、化验室职责维护化验室的仪器、设施；管理有毒

4、的有害物品，保障安全；检测仪器的定期校准；执行各项检验活动，填写各项检验记录，出具检验报告，签发合格证；阻止不合格品的出厂，监督各部门、各环节对不合格品的处理；定期检查仓库、生产车间的卫生状况；对产品检验中的某些属监督检验的项目，每年不少于_次送相关权威机构检验检测，保存检验报告；对质量问题提出改进建议，向品质部反映存在的质量问题。七、销售部职责收集市场信息，确定顾客要求；建立与顾客沟通的有效方式；处理顾客投诉；仓储产品的标识和管理。八、仓库对库存物资进行数量管理，及时反馈物资动态，供相关部门参考；确保库存物资分类科学、堆放合理、标识清楚；定期检查仓库的卫生状况以及卫生设施的完好性，保障库存物

5、资在有效期内不受影响；严格执行有检验报告或合格证的原辅材料、产品、包装材料才能入仓出仓的原则，对不合格产品或无检验报告的物料有权拒收；入库、出厂前，按检验报告核对每批合格的产品，并标识、隔离合格与不合格产品，报质检部按不合格品管理制度处理；出厂前，配合销售部核对每批合格的产品，防止不合格品出厂。九、财务部职责会计核算、银行结算结余报表、产品出货收款报表、财务登记、货款对账、生产统计、生产工人工资计算、日常用品购买；招工、证照档案登记；出外差旅费及各项费用报销；检查库存物品的使用和库存状况。2022年食品厂职责和权限（二）为了加强公司食品安全管理，避免和减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康

6、和生命安全，根据国家法律、法规，并结合_食品召回管理制度制定本公司管理制度。第一条对符合国家规定的不安全食品按照规定程序，对公司生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。第二条建立完善的产品质量安全档案并准确记录生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等。第三条及时向省或市质监部门报告所有相关的食品安全危害信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等。第四条及时配合市质监部门确定召回级别，实施召回

7、。第五条确认食品属于应当召回的不安全食品时，将立即停止生产和销售不安全食品。第六条积极配合质监部门一切工作安排，同时做好找回食品的处置工作。第七条做好召回食品的批次、数量、比例、原因、结果等记录。第八条按规定向省质监部门提交召回总结报告。第九条公司及时对不安全食品进行无害化处理，及时销毁应当销毁的食品。并做好详细的记录，同时向市质监部门报告，接受市质监部门监督。2022年食品厂职责和权限（三）对产品销售后发生或可能发生食品安全问题或其他原因需召回时，对召回过程进行规范制，从而确保食品安全。2.适用范围适用于公司生产及销售食品召回管理。3.职责3.1质管部负责食品安全危害调查和评估，确定召回级别

8、，启动召回，并配合追溯、召回和调换。3.2质管部负责提出_通知和(或)产品召回意见，并对召回产品提出处置措施。3.3销售部负责产品的跟踪、信息收集、数据整理、通知相关方、产品召回和产品3.4销售部有权申请调换货。3.5质管部负责产品检验和(或)处理产品意见，并对调换产品提出处置措施。是指按照规定程序，对我公司生产销售的不安全食品或其它原因不合格的食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。_公司质量管理部门应通过客户投诉、相关部门抽检、企业自查等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。4.3不安全食品的判定。判定食品是否属于不安

9、全食品，应当进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。_公司获知生产及销售的食品可能存在不安全因素或安全危害或接到省级监管部门的食品安全危害调查书面通知，应当立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估，同时填写食品安全风险分析记录表(参见表1)，书面报告企业负责人，并及时通过孝感市食品监督部门向省级质监部门提交食品安全危害调查、评估报告。4.5经食品安全危害调查和评估，确定存在下列情形之一的食品，应当确定召回级别，实施召回。4.6召回级别的确定：根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：4.7食品召回的实施召回_包括产品批次、产品名称、规格、数量、联系人、联系电话、召回日期等。4.8召回

10、食品的处理：4.81召回的不安全食品集中到专用的安全场，做明显标识并隔离；其它原因召回的食品销售部安排运输到仓库。仓库保管员对召回产品做明显标识并隔离存放。属不安全食品的应向食品监管部门报告，接受监督。其它原因召回的食品由质管部提出处理意见，及时处理。根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁(须有公证机构或相关监管部门出具现场确认证明)或运回公司销毁处理(须经相关监管部门人员在场监督销毁)。销毁现场要建立影(像)证据，并填写不安全食品销毁记录表(参见表2)。4.9对因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；

11、销售时，应向消费者明示补救措施。4.10自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应在_日内，二级召回应在_日内，三级召回应在_日内，并向食品监管部门提交食品召回计划。4.11食品召回计划主要内容包括。停止生产不安全食品的情况；通知销售者停止销售不安全食品的情况；通知消费者停止消费不安全食品的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回措施的内容，包括实施_、_以及召回的具体措施、范围和时限等；召回的预期效果；召回食品后的处理措施。4.12食品召回过程中，质管部应向当地食品药品监督管理部门提交食品召回措施报告(参见表3)，内容包括：(一)召回食品的名称、

12、规格、型号、批次以及涉及的产品数量。(二)停止生产的情况。(三)通知生产经营单位的情况。(四)通知消费者的情况。(五)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度。(六)召回通知记录情况。(七)召回措施的内容，包括实施_、_以及召回的具体措施、范围和时限等。(八)召回的预期效果及召回食品后的处理措施。4.13根据召回进展情况，自召回实施之日起，一级召回每_日，二级召回每_日，三级召回每_日，及时向当地食品药品监督管理部门提交提交食品召回阶段性进展报告(参见表4)。企业对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。在召回时限期满_日内，提交食品召回总结报告(参见表5

13、)。_公司应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。4.15召回食品处理后，如必要由质管部向责任部门发出纠正和预防措施处理单，要求有关部门采取纠正措施。2022年食品厂职责和权限（四）作业指导书1/32022年食品厂职责和权限（五）1.目的规范不安全食品召回规范，防止不安全食品流入市场以及消费者食用。2.适用范围适用于对公司流出的不安全食品召回管理工作。3.定义和简称3.1召回。指公司对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，

14、及时消除或减少食品安全危害的活动。4.职责4.1销售部：负责召回不安全食品；4.2品管部：负责不安全食品的调查处理；4.3其他相关部门。配合执行。5.工作程序5.1需要召回的不安全食品包括：5.2本制度所称召回，是指公司对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。5.3当获知公司产品可能存在安全危害或接到_监管部门的食品安全危害调查书面通知时，公司品管部应立即_食品安全危害调查和食品安全危害评估，如有必要可委托国家认可的产品检验机构，实施相关的技术检测。是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；是否含有非食品用原辅料、添加非

15、食品用化学物质或者将非食品当作食品；食品的主要消费人群的构成及比例；可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。2022年食品厂职责和权限（六）作业指导书2/3该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性；不安全食品对主要消费人群的危害影响；危害的严重和紧急程度；危害发生的短期和长期后果。5.4食品安全危害调查和评估结果确认属于不安全食品的，应实施召回。5.5根据评估结果确认需要实施召回时，经品管部报公司总经理批准后宣布实施召回；品管部应立即_相关部门人员查找原辅料仓库、车间、成品仓库、运输过程等各种环节的相关记录，确定受影响的产品数量、批号和

16、去向。5.6确定受影响产品的范围后，经销售部通知经销商停止销售，通知消费者停止消费。5.7品管部应根据危害产生的原因，会同销售、生产等部门，确定召回方式，通知仓库、销售部实施召回。召回方式有：5.8销售部根据产品召回原因、受影响产品批次，用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回；食品安全管理机构对食品召回的实施进行监督与跟踪。5.9当公司启动食品召回后，应按照有关法律法规规定，向_和县级以上监管部门报告。5.10食品回收后的评估与处置作业指导书3/3地质监部门报告。5.11建立食品召回管理档案，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果等。5.12记录由专人管理，并保存_年以上

17、。6.相关文件无。7.适用表格7.1产品召回记录2022年食品厂职责和权限（七）一、主题内容与适用范围1.建立产品收回、处理程序，加强对产品质量的控制。2.适用于工厂产品的召回、处理。二、内容与要求1.企业对于以下情况对产品实施主动召回：1.1留样检验或产品查库发现不符合产品质量标准的。1.2各级食品药品监督管理部门抽检产品不符合质量标准时。1.3销售或顾客反映在有效期内，产品存在质量问题，经留样和产品所在地取样检验认为不合格的产品批次。1.4品管部有足够证据怀疑产品存在质量隐患的。2.产品召回程序：2.1品管部根据调查结果，由qa填写“产品召回通知单”，产品召回通知单一式两份，由品管部部长、

18、销售科部长签字后，销售科一份，实时产品召回，品管部备留一份，作为产品召回依据。2.2销售科根据“产品召回通知单”及“销售记录”由销售员将该产品召回，并填写“产品召回记录”。2.3将召回的产品按“退回产品管理制度”进行处理。2022年食品厂职责和权限（八）学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：食物中毒预防和报告制度一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常

19、管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应

20、急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在_小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按_部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定_对学校有关责任人员进行处理。学校生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生

21、活饮用水卫生安全工作，使用城乡统一的自来水。二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。学校食堂高危食品定点采购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食堂与学生_用餐卫生管理规定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬

22、菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。五、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点采购单位(摊位)_，报学校校长室备案，总务处签订供应合同，并预收l_万元质量安全保证金。七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批

23、评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。学校食品安全定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。三、学校食堂每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头_，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校