霉菌、霉菌毒素基本知识2017-24

1、-霉菌霉菌和酵母菌属于真菌。1、按生活习性分仓储性霉菌：曲霉菌和青霉菌田间霉菌：青霉菌、麦角菌和镰刀菌霉菌霉菌毒素曲霉菌属黄曲霉毒素AF杂色曲霉毒素青霉菌属赭曲霉毒素OA镰刀菌属呕吐毒素DON、T-2毒素赤霉烯酮 ZEN伏马毒素FUM2、霉菌生长条件碳水化合物（如谷物）；充足的水分（湿度85%以上）；氧气；适宜的温度（12-25 C）。3、霉菌对饲料的危害产生有毒的代谢物，即霉菌毒素，诱发疾病；改变饲料的营养成分；降低动物对养分的利用率10%。二、霉菌毒素1、定义霉菌在应激状态下分泌的有毒次级代谢产物；至今超过350种毒素，普通认识的有七种：黄曲霉毒素、赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素、T-2

2、毒素、呕吐毒素和麦角毒素。2、产生原因植物，如玉米、小麦等在干旱、环境温度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低等应激状态；霉菌生长条件，如温、湿度等的改变；3、作用的机理(1)改变细胞膜的结构，诱导脂类发生过氧化反应改变抗维生素E、维生素C和类胡萝卜素等氧化剂的浓度，以及 抗氧化酶的活性，从而诱发细胞的过氧化反应；与Fe, Cu等促氧化剂相互作用，打破抗氧化剂和促氧化剂之间 的动态平衡。(2)抑制蛋白质，DNA和RNA的合成抑制免疫机能；诱发广泛性实质器官，如肝、肾、肺、皮肤等病变。(3)诱导程序性细胞死亡打破关键的酶或细胞中抗氧化剂与氧化剂之间的平衡，尤其是降 低还原态谷光甘肽的浓度，

3、来激发细胞程序化死亡。4、作用过程大多数霉菌毒素在动物采食饲料后的 30分钟内，就会释放到消化 道中；小肠是吸收霉菌毒素的主要场所。5、作用特点低温产生：T2毒素，5-8 C ;伏马毒素，15-20 C具有强双极性和耐高温，很难处理；毒素一般同时存在，且毒素间有协同作用；6、污染情况根据山东六和集团，在 2006-2009 年对玉米(见表1)、玉 米蛋白粉、小麦、花生粕、DDGS、豆粕和棉粕等原料进行检测，结 构如下：黄曲霉毒素一般不超标，但是花生粕除外；呕吐毒素普遍超标，玉米赤霉烯酮和伏马毒素其次；DDGS、款皮中各种毒素含量都很高。表1玉米样品中霉菌毒素污染状况项目黄曲毒毒素赤霉烯酮T-2

4、虫伏马毒素呕吐毒素样品数量n=382n=418n=87n=121n=453未检出(%)45.69.614.919.83.3轻度污染(%)35.945.282.828.937.8中度污染(%)15.230.61.231.417.4严重污染(%)3.114.41.219.841.32014年和2015年第一季度对新希望六和的原料样品和饲料(原料样品玉米、小麦来自河南、山东、河北、东北等十几个粮食主 产区，来源为六和各分公司，共计1500份样品；饲料成品来自于市 场上的饲料产品)，污染程度标准见表 2。分析结果：玉米、玉米副产品呕吐毒素污染加剧；玉米胚芽粕受F-2污染严重，严重污染率达到100%。款

5、皮中DON由于受小麦影响，严重污染达到29%,较2014年 持平；猪料：相比2014年，小猪料受F-2、DON污染加重，F-2严 重污染比率达到26% , DON严重污染率达到38% ,急需加强原料 控制力度。表2 常见霉菌毒素的不同污染程度毒菌轻度污染中度污染严重污染AFB1,ppb15ZEN/F2,ppb 100100-500500DON,ppb1000注：AFB1 :黄曲霉毒素；F-2:玉米赤霉烯酮；DON :呕吐毒素7、污染标准般在猪饲料中霉菌毒素的最大承受量，见表 3表3猪饲料中的最大允许量动物霉菌毒素（ppb ）AFZONT2OTAFUMDON小猪(30kg )20100100100200300中猪(30-60kg )50150100-200150300300大猪（60kg ）100200300200400300后备母猪100100200100200300母猪1001002001002003008、霉菌毒素的危害根据霉菌毒素的剂量从低到高表现出的危害:免疫抑制亚临床症状：采食下降，生长缓慢、对疾病易感典型临床症状：厌食、腹泻、脱肛、假发情动物的死亡对攻毒靶器官和临床症状见表4。表4霉菌毒素的攻毒靶器官及临床症状毒菌霉菌母系靶器官症状曲霉菌黄曲霉母系AF肝眼结膜红、月中；青霉菌赭曲毒毒素OA肾腹泻、厌食和脱水镰力困赤霉烯酮 ZEN/F2生殖