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文档简介

1、糕点（油炸类、烘烤类）生产加工作坊准许条件和要求一、发证产品范围及申证单元实施食品生产加工作坊准许证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如面包、蛋糕、咯炸盒等。包括：烘烤类糕点、油炸类糕点。在食品生产加工作坊准许证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点）。糕点生产准许证有效期为3年，其产品类别编号为：0201。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸）、冷却和包装等过程。（二）关键控制环节。原辅料、食品添加剂的使用等。（三）容易出

2、现的质量安全问题。1. 微生物指标超标。2. 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）。3. 食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源（一）生产场所。糕点生产加工作坊除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产加工作坊应具备生产车间和合理的原料、成品存放地点。生产车间须装有紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施。（二）必备的生产设备。糕点生产加工作坊必须具备下列生产设备：1. 调粉设备（如和面机、打蛋机）；2. 成型设施（如蛋糕成型机、印模等）；3. 熟制设备（如烤炉、油炸锅）；4. 包装设施（如包装机）。四、产品相关标准GB/T20977糕点通则、QB/T1252-1991面包、GB7099-2003糕点、面包卫生标准、SB/T10030-1992蛋糕通用技术条件、SB/T10222-1994烘烤类糕点通用技术条件、SB/T10223-1994油炸类糕点通用技术条件、SB/T10227-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存五、原辅材料的有关要求生产加工糕点的作坊使用的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生

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