校园食品安全知识

1、Word校园食品安全知识食品安全是指：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。下面是我带来的校内食品安全学问，希望 对大家有所关怀！一、食品安全相关学问谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？1、什么叫食品？根据食品安全法的规定：食品是指用于食用或者饮用的 成品和原料以及依据传统既是食品乂是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的 物品。食品应当无母、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等 感官性状。2、什么叫食品安全?食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的养 分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简洁的

2、讲食品安全 就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。3、什么叫食品质量？国际标准化组织公布的ISO标准规定，食品质量是由各 种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品 质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含 的要求的能力。4、什么是食品的保质期和保存期?二者有何区分？保质期（最正确食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期 限。保存期（推举的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的 最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生转变，食品不再适于销售和食文档用。区分：过了保质期的食品

3、未必不能吃，但过了保存期的食品就确定不能吃。5、什么是QS标志？QS是食储i质量安全（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入 标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标志说明符合质量安全基本要求。 实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必需加印（贴）食品市场准 入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS和 “质量安全中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母Q与“质量安全四个中文字样 为蓝色，字母S为白色。6、目前我国实施QS标志食品的种类有哪些？国家实施QS食品生产容许证名目明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、 酱油、醋、茶叶、

4、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、 水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制 品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食 品等28类525个种食品。7、食品安全法第二十八条规定：禁止生产经营以下食品M用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害 人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败

5、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者Word感官性状异样的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者 检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。二、合格食品的辩别方法1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手， 对食品的外观质量进行查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸

6、 等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包 装是否完好，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质 期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS标志。任何食品需特别关注五个 要件：厂名、厂址、生产口期、保质期、QS标志。2、几种常用食品的识别方法：方便面的识别方法方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等 为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后， 经油炸或枯燥处理，到达确定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求：色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面 可略有深浅差异。气味：气味正常，

7、无霉味、哈味及其他异味;样子：外 形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣;烹调性：面条复水后，应无明显断条， 并条，口感不生、不粘牙。火腿肠（高温蒸煮肠）火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌 制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。火腿肠的感 官要求：外观：肠体均匀饱满，无损伤，外表干净，密封良好，结扎牢固，肠 衣的结扎部位无内容物。色泽：具有产品固有的色泽。质地：组织紧密， 有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。风味：咸淡适中，鲜香可 口，具固有风味，无异味。熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。感官要求：无异 味，无酸败味，无异物;熟肉干制品无焦

8、斑和霉斑。乳制品乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观看其色泽是否正常, 质地是否均匀细腻，味道是否纯正，同时有针对性地观看诸如酸乳有无清分别, 奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等状况。酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白 色或微黄色，味道的气味具有酸牛乳固有的味道和气味，组织细腻、均匀，允许 有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味 乳、果料应有的色泽，味道和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的味道和 气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。AD钙奶AD钙奶感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，

9、 具有牛乳或羊乳固有的味道和气味，无异味，组织状态为均匀的液体，无凝块， 无粘稠现象，无肉眼可见杂质 和异物。食用菌罐头感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象Word存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常 色泽、气味、无异味、无杂质。冷冻饮品感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何 不良气味，味道及肉眼可见杂质。茶饮料感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异 味、异臭及肉眼可 见的杂质。无浑浊、无沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的 茶饮料)。(10)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用自然矿泉水。感官要求： 除色

10、度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。自然矿泉 水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味;允许有极少量的自然矿物盐沉 淀，但不得含其他异物。(11)果、蔬汁饮料感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有 的色泽、香气的味道，无异味，无肉眼可见的外来杂质。(12)巧克力感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及 形态，无异味，无肉眼可见的杂质。(13)糕点、面包感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、味道 及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外 来污染物。(14)饼干感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气

11、味、味道及组织 状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂 质。(15)果冻感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;味道气味应具3/， 有该产品种应有味道气味，无异味丁性状应呈胶冻状，质软，无杂质。(16)油炸小食品感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、 生现象;气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。(17)膨化食品有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。感官要求：膨化食品应 有该品种特有的正常色泽、气味的味道、不得有异物、发霉、酸败及其他异味。(18)月饼月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹 各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统

12、食品。月饼的种类很多，品牌或 许多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制 品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不 一样，仿冒产品或许多，暴利很大，问题出得或许多。如本地蛋糕店、小作坊生 产的月饼等。月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购置月饼时，必需 严密留意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志、商品条码标志。其内在 质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无裂开，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无 异味，无杂质等。(19)散装食品散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简洁，生产程序及配 方、配料都不规范，生产本钱低。有的散装食品既无

13、厂名、厂址、生产日期、保 质期、更无QS标志，但十个廉价、九个爱。它具有确定的市场。散装食品虽然 是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、 不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同协作。3、买到不合格食品如何申诉？流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维 护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:Word可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门12315机构举 报和向消费者协会投诉，以便追根索源，消除隐患，准时查处。确定要向经营者索取购货凭证、发票。假如当场协商不成的可直接到辖区工商所进行申诉

14、。造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。（食品安全 法规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食 品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔 偿金）工商部门的申诉举报电话：12315三、温馨提示：（平常生活中应留意的几点常识）春天到了，正值肠道疾病和呼吸道疾病的多发季节，为了大家的身体健康和 生长发育，同学们应当主要做到以下几点：1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病 菌从人体带到食物上去。比方说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物 就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

15、2、选择新颖和安全的食品。要到正规的大型商场超市购置食品，要留意查 看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表 迷人，要查看其生产日期J、保质期，是否有厂名、厂址、生产容许证号（QS标志） 等标识。不要到校内周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购置无厂名厂址、无 出厂合格证、无保质期的三无食品和假冒伪劣食品。自觉抵抗三无食品、“垃 圾食品”、“不合格食品。（“三无食品：无厂名、厂址、生产日期的“三无食品， 多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无食品是最担忧全食品。）3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不4/ 仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗干净，不 仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如豆角和豆浆含 有皂贰等毒素，不彻底加热会引起中毒。4、留意饮食习惯：平常应少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加 工类肉食品、汽水可乐类饮料等食品;多吃水果、蔬