食品安全知识考试题库

1、食品安全知识考试题库(2)二、多选题1、下列哪些食品是禁止生产经营的？()A用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质 和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生 产的食品。B致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的 食品、食品添加剂、食品相关产品。C腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。D未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者 检验不合格的肉类制品。2、食品安全工作实行怎样的科学、严格的管理制度 ？()A预防为主B风险

2、管理C全程控制D社会共治3、县级以上人民政府对食品安全监管工作法定职责的正确选项 有()A县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作 负责。B县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。C县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社 会发展规划。D县级以上人民政府应当加强食品安全的宣传教育。4、法律规定，食品生产企业应当建立食品安全管理制度，完善 食品安全保障体系，保证食品安全。具体包括下列哪些事项需制定 并实施控制要求？()A原料采购、原料验收、投料等原料控制。B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。D运输、交

3、付控制。5、未经许可从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动，或 者生产经营未依法规定注册的保健食品的，下列哪些处理规定是正 确的？()A由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、 食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。B违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，由 食品药品监督管理部门并处五万元以上十万元以下罚款。C货值金额一万元以上的，由食品药品监督管理部门并处货值金 额十倍以上二十倍以下罚款。D明知未经许可从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动或 者生产经营未依照本法规定注册的保健食品，仍为其提供生产经营 场所的，由食品药品监督管理部门、卫生行

4、政部门、质量监督部门 依据各自职责分工，责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万 元以上十万元以下罚款。6、事故单位在发生食品安全事故后没有进行处置及报告的，下 列哪些行政处理是正确的？()A违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、 报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告。B隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得, 并处十万元以上五十万元以下罚款。C由监管部门对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行 政处分。D造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。7、下列哪些属于食品添加剂？()A茶多酚B三聚富胺C柠檬酸D磷酸三钠8、下列哪些食品容易引起食

5、物中毒？()A霉变的甘蔗B发芽的土豆C河豚鱼D未煮熟的土豆9、下列哪些属于保健食品的功能？()A增强免疫力B辅助降血糖C降血压D降血脂10、保健食品发布广告有哪些要求？()A省、自治区、直辖市食品药品监督管理局负责本辖区内保健食 品广告审查，国家食品药品监督管理局指导和监督审查工作。县级 以上食品药品监督管理局对辖区内审查批准保健食品广告进行监测。B保健食品广告分文、声、视三类，所有保健食品广告必须经审 查批准后才能发布。C广告必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食 品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群。D广告中必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语，电 视广告中

6、保健品标识和忠告语必须始终出现。11、食用烧烤食品时应注意以下哪几点？()A生熟食物器具要分开B烧烤要充分C烧烤时宜避免食品直接接触火焰 D燃料应充分燃烧12、下列哪些食品不宜打包？()A蔬菜B红烧排骨C凉菜D色拉13、冰箱贮存食物应注意以下哪几点？()A4小时以后再放入冰箱B确保食物处于安全温度C生熟分开D食品存放时间不宜过久14、下列哪些属于药食同源食品？()A丁香B鱼腥草C灵芝D桑叶15、大米中重金属的来源有哪些？()A产地环境本底过高、产地环境污染B农业投入品质量不过关或施用不合理C大米对某些重金属的高富积性D合理的农业生产和加工方式16、科学喝奶有哪些注意事项？()A喝袋奶必须煮开了

7、再喝B喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。C牛奶不宜与含鞍酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等。D喝牛奶以每天早、晚为宜。17、油炸小食品食用时应注意什么？()A打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味， 外观没有霉变，口感应松脆。B不宜长期过多食用。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量 大量摄入，易造成人体脂肪积累。C对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类 食品。D少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养 如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。18、下列哪些属于假冒伪劣食品问题？（）A染色馒头B三聚富胺奶粉C肉类不当烤制中出现致病

8、物 D地沟油19、根据国务院规定，加强食品生产经营管理，强化安全性评估 审查的主要范围是（）。A新资源食品B食品原料C食品添加剂D食品相关产品新品种20、明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，有毒、有 害食品，具有下列情形之一的，以生产、销售不符合安全标准的食 品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪的共犯论处：（）A提供资金、贷款、账号、发票、证明、许可证件的。B提供生产、经营场所或者运输、贮存、保管、邮寄、网络销售 渠道等便利条件的。C提供生产技术或者食品原料、食品添加剂、食品相关产品的。D提供广告等宣传的。三、判断题1、应该将食品安全纳入公益性宣传范围，列入国民素质教育内 容和中小学相关

9、课程，加大宣传教育力度。（）2、生产、销售不符合食品安全标准的食品添加剂，用于食品的 包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂，或者用于食品生产经营的工具、 设备等，构成犯罪的，不以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。 （）3、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。（） TOC o 1-5 h z 4、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含 有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）5、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（）6、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方 式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）7、国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、 危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全 事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（田级） 和一般食品安全事故（IV级）四级。（）8、制定有关食用农产品的质量安全标准不需要遵守新