鲜蛋安全监督抽检实施细则

1、鲜蛋安全监督抽检实施细则3.1 适用范围适用于鲜蛋食品安全监督抽检，产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。3.2 产品种类鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AA级、A级、B级三个等级，分级要求见“SB/T 10638-2011鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级”。其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2748 鲜蛋卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.12 食品安全国家标

2、准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.162动物食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB/T 14551 动、植物中六六六和滴滴涕测定的气象色谱法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法HYPERLINK /standard/sort/3/111

3、13.html t _blank o GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定SN/T 0448 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法

4、农业部公告第781号-2-2006 动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法农业部公告第781号-4-2006动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办20083号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知整顿办函201050号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和

5、规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。3.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；预包装产品：在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取不少于3个独立包装单元，总量不得少于1kg，其他样品2/3作为检验样品，1/3作为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品：在流通环节的货架、柜台、库房。抽取样品量不少于12个，总量不得少于1kg，分成2份，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽

6、样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。产品在贮存运输过程中，应在阴凉、干燥、通风良好的环境中，温度按照产品明示要求，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品同时贮存运输，轻拿轻放，保证样品在运输过程中不会破损。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。3.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。3.5 检验要求3.5.1 检验项目检验项目见表32-12。表32-12 鲜蛋检验项目序号检验项目依

7、据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB 5009.12SN/T 04482镉GB2762GB 5009.15SN/T 04483总汞GB2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-2014SN/T 04484六六六GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162GB/T 145515滴滴涕GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162GB/T 145516硫丹GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.1627五氯硝基苯GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.1628艾氏剂GB 2763GB/T 500

8、9.19GB/T 5009.1629狄氏剂GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.16210林丹GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.16211氯丹GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.16212七氯GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.16213苏丹红-a食品整治办20083号GB/T 1968114恩诺沙星b农业部公告第235号GB/T 20366GB/T 2131215环丙沙星b农业部公告第235号GB/T 20366GB/T 2131216氯霉素农业部公告第235号农业部781号公告-2-2006GB/T 22338GB/T 2075617氟苯尼考（氟甲砜霉素）农业部公告第235号GB/T 22338GB/T 2075618硝基呋喃类代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）整顿办函201050号GB/T 21311农业部公告第781号-4-2006注：a. 仅检测蛋黄。b. 仅检测鸡蛋。 3.5.2 检验应注意的问题对总汞的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.17 -2003检测；自2016年3月21日开始采用GB 5009.17-2014检测。若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。3.6 判