2022年厨房岗位职责

1、第PAGE5页共NUMPAGES5页2022年厨房岗位职责1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;_把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短

2、缺和积压，实行计划管理;9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信

3、息，适时对菜式进行调整和补充;16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。2022年厨房岗位职责（二）一、行政总厨岗位职责：1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3.主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重

4、要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。厨师长岗位职责一、厨师长：1、直

5、接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩5、厨师长的权利：(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购

6、的原材料处理的权利。二、炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：(1)服从厨师长的按排。(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。(3)市前，做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)积极参加培训，不断提高业务水平。2022年厨房岗位职责（三）厨房操作间是水、电、气集中使用的场所，为确保操作间的防火安全，特制定本制度。一、消

7、防安全规则1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材，消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点，消防器材附近严禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识；2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领；3、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；4、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；5、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”；6、进行日常清洁和计划清洁时，严防将

8、水喷洒到电插座、电源开关、报警器上，防止电线短路起火。7、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃；8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；9、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多；10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；11、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。12、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责；谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。二、紧急安全事故的处理1、在保证人身安全的前提下，用消防灭火器材及时予以扑救，同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。2、行政部安全服务组内线报警电话：201消防报警电话：119，三、其它1、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。2、划分消防管理责任