四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷_第1页
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷_第2页
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷_第3页
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷_第4页
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、粮油加工工艺学(本科)22年3月作业考核-00001试卷总分:100 得分:88一、单选题 (共 15 道试题,共 60 分)在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（ ）体积胀发熟化和定型表皮上色增加香气答案:A2.淀粉对面筋的形成所起的作用是（ ）着色剂增稠剂稀释剂抗氧化剂答案:C3.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（ ）小麦蛋白大米蛋白玉米蛋白高粱蛋白答案:B4.在下列选项中，以其为原料生产所得米饭的黏性较小的是（ ）晚籼米粳米籼糯米粳糯米答案:A5.按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（ ）个等级一二三四答案:D6.在以下选项中，

2、蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（ ）冲印成型辊印成型辊切成型挤浆成型答案:D7.在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（ ）韧性饼干低油酥性饼干甜酥性饼干发酵饼干答案:C8.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（ ）菜籽油棕榈油猪油椰子油答案:A9.在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）吸水率稳定性能量面团形成时间答案:C10.按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（ ）加工精度水分色泽互混答案:A11.按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（ ）个等级一二三四答案:C12.按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为

3、（ ）个等级一二三四答案:C13.目前我国生产淀粉的最主要原料是（ ）稻谷小麦玉米甘薯答案:C14.传统小磨香油生产中采用的制油工艺方法是（ ）螺旋压榨法液压榨油法溶剂浸出法水代法答案:D15.在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（ ）清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白答案:C二、多选题 (共 10 道试题,共 40 分)16.在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（ ）清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白答案:AB17.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）碘酸钾乳粉蔗糖油脂答案:AB18.烘焙对饼干品质的作用是（ ）体积胀发水分挥发表皮上色增加香气答案:ABCD19.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团形成时间延长的是（ ）食盐乳粉半胱氨酸油脂答案:ABD20.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率下降的是（ ）食盐乳粉鸡蛋油脂答案:AD21.在下列选项中，所得米饭的胀性较大而黏性较小的是（ ）早籼米晚籼米粳米糯米答案:AB22.在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（ ）清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白答案:CD23.在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（ ）回落法手触法温度法pH法答案:ABCD24.在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（ ）出

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论