2022年公共营养师名词解释

1、学习好资料 欢迎下载 1,养分学： 是争论养分过程, 需要和来源以及养分与健康关系的科学； 即争论人体健康规其改善措施的科学； 2,养分素： 是指食物当中能够被人体消化, 吸取和利用的有机和无机物质； 即食物中具有养分作用的有效成 份；包括：蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,无机盐,和水 6 类； 3,微量养分素：只需要量较小的养分素,一般只无机盐,维生素； 4,条件必需氨基酸： 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成, 这两种氨基酸假如在膳 食中含量丰富,就有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或 半需氨基酸； 5,蛋白质互补作用：在饮食中

2、提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式 更接近人体的需要,以提高蛋白质的养分价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”； 6,蛋白质利用率：即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用情形； = 生物价 * 消化率 =储留氮 / 摄入氮 *100% 7, BV：即蛋白质生物学价值,指蛋白质经消化吸取后,进入机体可以储留和利用的部分； 训练联展 = 储留氮 / 吸取氮 *100% 8, PER：即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物 一般用刚断奶的雄性大白鼠 在试验期内, 其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质养分价值的指标； 训练联展 = 动物增加体重克熟 /

3、摄入蛋白质 克数 9, PDCAA：S 指经消化率修正的氨基酸评分； 10, -3 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间；主要是 - 亚麻酸, 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸； 11, -6 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间；主要是亚油酸和 - 亚 麻酸； 12, SFA：即饱和脂肪酸,一般分子式为 CnH2nO2,没有不饱和键； 13, MSPA：即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸； 14,反式脂肪酸：不是自然产物,通常是由氢化脂肪产生的；使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体, 它的性质也和动物脂肪相像,如人造黄油；

4、15,寡糖：由 3-10 个单糖分子聚合而成,包括：棉子糖,水苏糖,异麦芽低聚糖,低聚果糖和低聚甘露 糖； 16,乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解,无法被吸取,故饮用牛奶后会产生腹 痛,腹泻,腹胀等症状,医学上称之为乳糖不耐症； 17,可溶性纤维：是膳食纤维的一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一 类纤维； 第 1 页,共 5 页学习好资料 欢迎下载 18,抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必需要同草酰乙 酸结合,进入三羧酸循环才能被完全氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来供应能量；但机体 对脂肪酸的

5、氧化才能有确定的限度； 动用脂肪过多, 其分解代谢的中间产物 酮体 不能完全氧化, 即产生酮体, 酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情形不会发生,即 抗生酮作用； 19,节省蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,削减蛋白质作为能量消耗,在摄取必 需氨基酸的同时, 确定要有足够的碳水化合物的供应, 这就是所谓节省蛋白质作用； 即可节省这部分蛋白, 使其用于体内蛋白质的代谢更新, 20, MBR：即基础代谢率,用以表示基础代谢的水平；是指人体在清醒和极端安静情形下, 不受精神紧 张,肌肉活动,食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率；即人体处

6、于基础代谢状态时,每平方米体表面积 每小时的能量消耗； 21,动脂：脂肪在体内主要分布在皮下,腹腔,肌肉间隙和脏器四周,其储量简洁受进食情形好坏影响,因 此称为动脂； 22,定脂：磷脂类和固醇类称为类脂,主要存在于细胞原生质和细胞膜中,其储量不易受进食情形的影响, 故称定脂； 23,LDL：即低密度脂蛋白, 是利用超速离心技术能分别出的一种血液脂蛋白； 低密度脂蛋白是由多种物 质组成,如胆固醇,甘油三酯,磷脂和蛋白质等； 24,食物热效应 TEF ：即食物特别动力作用, 是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗, 即用于养分 素消化,吸取需要的能量； 25,水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪,在消化

7、道中很快被吸取,在体内排泄率高,不在体内蓄积,缺 乏症状显现快； 26,混溶钙池： 正常的情形下成人体内含钙约为 1200 克,其中约 99%存在于骨骼和牙齿中,主要以羟 磷灰石结晶的形式存在, 保护骨和牙齿具有坚硬的结构和支架, 另外约 1%的钙常以游离的或结合的离子状态存 在于软组织细胞外液及血液中,发挥重要的调剂生理功能的作用,统称为混溶钙池； 27,Menke 综合亦称 Menke 卷发综合征Menke 钢丝样发综合症,是另一种先天性铜代谢反常的征： 或 疾 病；它以 X 链急性遗传； 28, INQ ：养分质量指数,是评判食品 菜点 中某种养分素与热能含量对人体供应量的比例,这个相对

8、 关系分别称为该食品 菜点 的某种养分素密度和热能密度； 运算公式如下： 训练联展 训练联展 INQ= 某养分素 密度 / 热能密度 训练联展 = 某养分素含量 / 该养分素供应量标准 = 所产生的热能 / 热能供应量标准 29 ,功能铁： 是参与 O2 , CO2 运转,交换和组织呼吸,传递电子,促进生物氧化仍原反应的铁,占总铁量的 5%左右,是不 能被马上动用的贮存铁； 第 2 页,共 5 页学习好资料 欢迎下载 A 和蛋白质产生30,Bitot s spots ：毕特氏斑 Bitots spots 是由于同时缺乏维生素 眼疾,假如每天补充 50000 国际单位的维生素 A 和奶蛋白,就疗

9、效甚佳； 的 31,骨质疏松症 Osteoporosis ：是以骨组织显微结构受损,骨矿成分和骨基质等比例地不断削减,骨 质变薄,骨小梁数量削减,骨脆性增加和骨折危险度上升的一种全身骨代谢障碍的疾病； 32,要素膳：是依据人体需要量或举荐供应量为依据,接受氨基酸或水解蛋白,炭水化合物,脂肪,维 生素,矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内养分制剂；要素膳可供口服或管饲,在许多疾病的临床中 使用,不需要消化或稍经消化即可吸取,使人体得到必需的各种养分素,以保护正常生理功能 . 33,酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静,闷可乐,苯环丙胺等抗抑郁药物后,假如病人又吃奶酪等 食物或者饮酒,这时往往

10、会显现急速性高血压,面色潮红,脑血管意外等危险症状,也即酪胺反应； 34. 多酚：即多酚类化合物,是指分子结构中有如干个酚性羟基的植物成分的总称,包括苯酚酸和黄酮 类化合物；多酚类化合物都有确定的抗氧化才能,不少制品已列入自然抗氧化剂范畴,是优良的氢或电子的给 予体,对能产生过氧化作用而导致结构和功能损耗的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用； ：即葡萄糖耐量因子；“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量上升后,身体的细胞 从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度；“葡萄糖耐量因子”就指具有降低人体血糖含量的能 力的含铬物质； 36. 膳食调查： 明白调查期间被调查者通过

11、膳食所摄取的能量和养分素的数量和质量, 对比膳食养分供应 量评定其养分需要得到中意的程度； 37. 养分监测：就是对社会人群进行连续的动态观看,以便作出改善居民养分的准备； 38. 养分询问：是指对健康人,病人进行养分状况调查,饮食调查,能量消耗调查,养分缺乏症的调查以 及试验室的检查等,并作出养分状况评判,然后供应养分询问看法； 39.* 必需氨基酸：是指在体内不能合成,或合成速率不能中意机体需要,必需由食物供应的氨基酸；包 括：色,赖,苯丙,蛋,苏,缬,亮,异亮,组氨酸； 40.* 维生素：是保护人和动物机体健康所必需的一类养分素,为低分子有机化合物,它们不能在体内合 成,或者所合成的量难

12、以中意机体的需要,必需由食物供应； 41.* 脂溶性维生素：不溶于水,溶于脂肪,在体内排泄率不高,摄入过多可在体内蓄积产生影响,缺乏 症状显现缓慢； 42.* 维生素 A 原：- 胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇, 所以又称做维生素 A 原； 第 3 页,共 5 页学习好资料 欢迎下载 43.* 微量元素：元素在体内的含量极少,低于体重的 0.01%,共 14 种元素称之为微量元素； 44.* 常量元素：钙,镁,钾,钠,磷,硫,氯 7 种元素的含量约占人体总灰分的 60%-80%,称之为宏量 元素； 42.* 血红素铁：主要存在于动物性食物,是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉

13、结合的铁； 45.* 限制氨基酸：在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸；如谷类蛋白 缺少赖氨酸,色氨酸,影响了其养分价值,就这两种就是谷类的限制氨基酸； 46.* 氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分,使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和举荐的理想的模 式或参考蛋白的模式进行比较,比值最低的那种氨基酸,即为第一限制氨基酸,此最低比值即受试食物蛋白的 氨基酸评分或化学评分；其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比 值； = 每克受试蛋白的某种 AA 含量 mg/ 每克参考蛋白的该种 AA 含量 mg 47.* 养分：是指人体通过向外摄取各

14、种食物,经过消化,吸取和新陈代谢,以保护机体的生长,发育和 各种生理功能的生物学过程； 48.* 宏量养分素：指摄入量较大的碳水化合物,脂肪,蛋白质； 49.* 类脂：是指脂肪的一种,包括磷脂和胆固醇； 50.* 多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸； 51.* 必需脂肪酸：指人体不行缺少而自身不能合成,必需通过食物供应的脂肪酸； 52.* 碳水化合物：由碳,氢,氧三种元素组成,每两个氢原子有一个氧原子； 53.* 双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖；包括：蔗糖,乳糖,麦芽糖,海藻糖； 54.* 膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸取和利用的多糖； 55.* 基础代谢

15、：是人体保护基本的生命活动所需要的能量；即机体处于恒温条件下 一般 1825 ,空 腹,静卧,清醒状态时,保护呼吸,循环,体温存细胞功能所需要的能量； 56.* 产热系数：即能量系数,是每克脂肪,碳水化合物,蛋白质在体内氧化产生的能量； 57.* 维生素：是保护人和动物机体健康所必需的一类养分素,为低分子有机化合物,它们不能在体内合 成,或者所合成的量难以中意机体的需要,所以必需由食物供应； 58. * 中性脂肪：中性脂肪是由 1 个分子甘油 C3H8O3和 3 个分子脂肪酸组成的酯；动 ,植物细胞贮脂 的主要形式 ；简称脂肪 ,学名甘油三酯；在常温下 25 呈固态者称为脂 ; 在常温下呈液态

16、者称为油； 第 4 页,共 5 页学习好资料 欢迎下载 59. * 戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑 disulfiram ,又称双硫醛,作为戒酒药已收入美国,日本 等国药典； 乙醇进入体内后, 先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛, 乙醛再经醛糖氧化仍原酶 也有文献称 乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶 作用转化为乙酸, 乙酸进入枸椽酸循环, 最终转变为水和二氧化碳排出； 而双硫仑可 抑制醛糖氧化仍原酶,使乙醛不能氧化为乙酸,致使体内乙醛浓度上升,产生不适；服用双硫仑以后的确定时 间内饮酒,会发生面部潮红,发热,头痛,恶心,呕吐,口中有大蒜样气味等反应甚至休克,严肃者可致呼吸 抑制,心肌梗塞,急性心衰,惊厥及死亡；此即戒酒硫 硫醒 样 反应； 样 反应,也称双硫仑 样 反应,双硫仑 - 酒精反应或双 60.* 诊断膳食 亦称试验膳食 ：是指在特定的时间内, 通过对膳食内容的特别调整, 帮忙诊断疾病, 是 协作临床检查病因,明确诊断的一种帮忙手段；是用于疾病诊断或帮忙检察或代谢争论的特别膳食； 61. * 治疗膳食：是在常规膳食基础上实行调整膳食中养分成分或制备方法而设置的膳食； 62. * 呈酸性食物： 凡含硫, 磷,氯等元素高, 在体内经氧化代谢后, 生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子, 使人体 PH 值下降的食物 粮食,动物食 品 ； 63. * 呈碱性食物：凡含钾,钠,钙,镁