冷链食品疫情防控制度汇编

1、冷链食品经营环节操作规范为贯彻落实“四早”防控策略，压实疫情防控责任，根据 国家、省、市联防联控机制相关规定，科学指导冷链食品经营 企业在组织领导、仓储管理、市场销售、餐饮服务、应急处置 等环节落实疫情防控措施要求，制定本工作规范。一、组织领导企业成立新冠疫情防控工作领导小组，主要负责人担任 组长，全面负责本企业疫情防控工作，向社会作出承诺并公 示，确保各项措施落实。企业要围绕关键环节和重点岗位，制订专门的疫情防控 工作方案、应急处置预案和工作制度，包括组织领导、责任分 工、隐患排查、日常管控、后勤保障、应急处置等，并按要求 严格落实。明确各层级岗位人员的责任和具体任务。对相关人 员应进行紧急

2、事件处置措施培训和训练，通过模拟实战性考 评，具备应急、救助和自保能力。企业要设立测温点和临时隔离点，结合应急方案储备足 够数量的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒设备及用品、非 接触式体温计等。企业要做好防护设施及用品保障，配备不少于1个月的 防疫必备物资。员工防护用品，以及消毒器械、方式、制剂等 宜经专业人员或机构确认有效性。应保证疑似感染紧急措施各 流程环节所需物品充足，易燃、易挥发性消毒制剂的安全存 放，其他防护性用品的期效管控。二、人员健康管理企业要建立全员体温监测等健康监测制度，利用“辽事 通”“国务院行程码”等手段，实行“卡码并用”准入制。建 立上岗员工健康卡及健康情况台账，必要时

3、要对企业员工进行 核酸检测。新进员工、临时参加工作人员和来自或者途径中高 风险地区的人员必须接受核酸检测。企业员工上班时间不得串岗、聚众闲谈，如因工作需要 需多人同时作业的，应佩戴口罩，尽量保持安全距离。加强集 体宿舍管理，做好防护。企业员工应根据岗位要求正确佩戴符合要求的口罩、手 套等，做好个人防护。摘口罩、一次性防护手套等防护用品前 后应先清洁双手，并将废弃物放入指定回收点，统一处置。企业尽可能减少不必要的外来人员进入，确需进入库 （场）区的，需询问单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温、消毒、查验健康码等措施并佩戴口 罩后方可进入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司

4、机应 当避免不必要的接触。企业要开展多种形式的健康宣教，引导员工掌握新冠和 其他呼吸道传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯， 增强自我防护意识。三、仓储管理企业做好食品贮存委托方的合规性检查和评估，认真做 好每批食品进货查证验货，依法如实记录委托方和收方的名 称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存结束 后两年。肉类、水产品及其制品必须具有检验检疫合格证明。生 猪产品必须具有“两证一报告”（动物产品检疫合格证、肉品 品质检验合格证、非洲猪瘟病毒检测报告）；禽肉产品必须具 有动物检验检疫合格证明；进口水产品和肉品还应当查验同批 次核酸检测合格证明。无核酸检测合格证明的水产品和肉品

5、不 得入库贮存。禁止贮存超过保质期，腐败变质，未经检验检疫或检 验检疫不合格以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水产品 等其他禁止生产经营的食品。进口冷链食品入库前应对食品外包装实施严格消毒处 理，并定期对冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使用 500mg/L的含氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分喷 洒或擦拭消毒。冷库内应保持清洁。定期对重点部位抽样进行新冠核酸 检测。确保食品的保温、冷藏或者冷冻等设备设施有效运行， 并定期进行清理和消毒。装卸转运存放区域的地面、墙壁和叉 车、电瓶车、升降机、称量工具等相关用品用具每天下班后进 行一次预防性消毒，使用500mg/L含氯消毒液或1%3%过氧化

6、 氢消毒液充分喷洒或拖拭、擦拭消毒，作用30分钟后清水擦 拭干净。货物转运存放区域的门把手、电梯按键、楼梯扶手等 经常触碰的物体表面每隔1-2小时，使用1%3%过氧化氢消毒 液或75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒。冷库内应严格执行分品类、分票、分批次存放要求，并 保持合理间距。未经核酸检测合格的冷冻产品，不得与其他冻 品存放在同一库间。出库前，应对运输冷冻水产品、肉类食品的运输工具进 行预防性消毒。可使用500mg/L1000mg/L的含氯消毒液或 1%3%过氧化氢消毒液充分喷洒消毒，作用30分钟后清水去 残留。四、市场销售企业要认真履行食品安全和疫情防控主体责任，严格执 行进货查

7、验和查验记录制度，严格索证索票、台账登记，建立 进口水产品、肉类等冷链食品进货和销售台账，做到采购、销 售的所有冷链食品来源可溯、去向可追。采购进口冷链食品时 必须查验留存同批次产品的核酸检测合格证明。不得采购、销 售无核酸检测合格证明的进口冷链食品。根据政府预警信息， 加大对进口水产品、进口肉品及来自高风险地区冷链食品核酸 检测合格证明的查验力度。农贸（集贸）市场全面落实日常预防性措施，全方位做 好人员健康防护。使用集中空调通风系统的场所，按照XX 市公众科学戴口罩指引和夏季空调运行管理与使用指引执 行。按照农贸（集贸）市场新冠环境监测技术规范规定的 重点监测对象，加大对农贸（集贸）市场，特

8、别是包括冷冻、 冷藏功能的肉类和海鲜水产交易摊位，或者存在潮湿、密闭空 间的市场的新冠环境检测力度。严格执行农贸（集贸）市场 新冠疫情防控技术指南XX市农贸/集市日消毒工作指引 等各级联防联控机制及其成员单位的相关规定，对冷藏冷冻肉 类和海鲜水产品交易摊位的设施、用具、冰箱、冷藏柜等定期 进行清洁消毒。进口冷链食品在收货入库前应对外包装实施严格消毒处 理，并定期对自建自备冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使 用500mg/L的含氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分 喷洒或擦拭消毒。食品销售场地、冷冻柜、展示柜应保持清洁，严格执行 XX市超市日常消毒工作指引XX市经营肉类、水产等食品场所日常消

9、毒工作指引的规定，使用有效氯含量为 500mg/L的含氯制剂对地面、台面、墙壁、桌椅、运输工具及 冷冻柜、展示柜外表面、计量器等设施设备进行定期消毒，作 用30分钟后用清水清洁，防止对食品产生二次污染。五、餐饮服务选择具有合法经营资质供货商采购原材料。落实采购各 环节索要核酸检测合格证明等索票索证制度，存档记录并建立 台账，做到来源可溯、去向可追。根据政府预警信息，对进口 水产品、进口肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品应每 批索要新冠核酸检测证明。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养、消毒，保持 清洁卫生。使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒， 作用30分钟后清水去残留。冷藏冷

10、冻水产品、肉类等产生的厨余垃圾必须加盖暂 存，分类及时清理，消毒后交运。六、应急处置企业一旦发现核酸检测阳性产品，要迅速启动本企业制 定的应急预案，及时报告，明确性质，并按照传染病防治 法、国务院联防联控机制关于加强冷链食品新冠核酸检测 等工作的紧急通知（联防联控机制综发2020220号）和 市指挥部有关规定，对相关阳性产品采取临时封存等处置措 施。对核酸检测阳性的产品，须按照医疗废弃物集中转运处 理，使用双层黄色专款专用袋盛装，封口严密，避免运输过程 中溢洒或者泄露。参与核酸阳性产品清运工作的人员应当做好 个人防护，建议穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防 护服、医用防护口罩、护目镜或者

11、防护面屏、工作鞋或者胶 靴、防水靴套等。对核酸检测阳性的环境，应立即由专业人员采取消杀等 应急处置措施，对可能接触的人员及时进行核酸检测和健康筛 查，并组织开展相关货物的溯源调查。员工或外来人员出现可疑症状或排查发现为密切接触者 时，企业应及时报告当地疾病预防控制机构，配合实施集中隔 离医学观察或居家医学观察，并按要求封闭其所在工作场所以 及员工宿舍等生活场所，严禁无关人员进入。由专业人员或在 专业人员指导下对其活动场所及使用物品进行消毒。一旦发现 病例，必须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部 门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工 作，并对该员工作业的工作场所及其加工

12、的货物进行采样和核 酸检测。根据疫情严重程度，暂时关闭经营（工作）场所，待 疫情得到控制后再恢复经营（工作）。七、公共管理控制会议频次、规模、时间，提倡采取网络视频、电话 等线上方式。开展现场会议在加强开窗通风，保持人员间隔并 佩戴口罩。在食堂等进入口设置洗手设施和免洗手消毒剂，采取错 峰用餐，减少人员聚集，用餐时避免面对面就坐。安排专人对办公区域、洗手间、公共卫生间等人员活动 场所和相关物品定时进行喷洒或者擦拭消毒。对门把手、楼梯 扶手、电梯按键等频繁接触部位应适当增加消毒次数。废弃冷链食品外包装物应当喷洒消毒后定向收集回收处 置。冷链设备管理制度一、冷链设备应建立健全领发手续，做到专物专用

13、。冷 链设备报废后15日内应在冷链设备信息管理系统中更新信 息。二、建立冷链设备档案，记录各种设备的品名、型号、 到货时间、启用时间等信息。冷链设备的检修和维护以及应 急备用供电设备运行应有记录并建立档案，长期保存。每年 年初逐级上报冷链设备运转状况表，对冷链设备的更新和报 废如实报告。三、冷链设备专门房屋安置，通风良好，每台设备安装 专用插座，要专人管理，定期检查、维护，保证冷链设备在 良好状态下运行。四、冰箱必须安装在远离热源、通风良好、避光干燥、 无震动、无腐蚀的场所，放置平稳。底部安有10cm的支架， 上部和背部要分别留下30-40cm的空间，要配有专用稳压保 险装置，并有统一的标志和

14、编号，不能存放私人物品或非生 物制品。五、贮存疫苗时，存量不能超过设备容积的2/3,且疫苗 间要留有间隙，保持空气流通，保证制冷效果。冰箱门内搁 架禁止放置疫苗。冰箱冷冻室和低温冰柜结霜超过4mm时必 须除霜。六、应购置质量可靠的温度计，置于冰箱中间位置，对 冰箱各室运行情况进行温度监测。冷链设备管理人员每天应 至少2次（上午和下午各1次，间隔至少6小时）查看温度并 如实记录统一制式的温度记录表。设施设备温度超出疫苗储 存要求时，应及时记录并上报疾控机构。进口冷链食品冷库（集中监管仓）工作 流程、提前报备。凡购进进口冷链食品的生产经营者、第三方冷库，必须于食品到达24小时前，如实向目的地市场监

15、 管所进行报备。报备内容含报备人信息、食品相关信息、承 运单位信息、货物流向信息（上游批发商、贮存信息）等。报备可采取纸质或者电子邮件、电话、传真、工作群等方 市场监管所收到进口冷链食品备案信息后，及时汇总报备信 息由县市场监管部门推送当地疾控部门为其进行检测消毒。式，省“冷链食品追溯平台”上线后将纳入平台报备。辖区二、入仓登记。进口冷链食品到达冷库（集中监管仓） 时，需向辖区市场监管所提供进口冷链食品入境货物检验 检疫证明等报备材料，冷库（集中监管仓）负责人对报备 材料进行复核，并留存纸质复印件。三、核酸检测。县疫控指挥部统筹各类核酸检测力量， 按照有关规定对冷库（集中监管仓）入仓的进口冷链

16、食品表 面、内外包装以及运输工具等进行采样、核酸检测，按批次 及时出具核酸检测报告。四、全面消毒。冷库（集中监管仓）负责人要按照冷 链食品生产经营过程新冠防控消毒技术指南等有关规定组 织消毒机构对核酸检测阴性的进口冷链食品内外包装以及运 输工具等进行预防性全面消毒并出具业经消毒证明。消毒作 业相关资料和记录应保留2年。五、分区存放。在冷库（集中监管仓）内的进口冷链食 品实行分区管理，设立消毒作业区、已消毒存放区和问题物 品暂存区。不同货主的进口冷链食品消毒后要分开、隔离存 放。六、问题处置。一旦检测出阳性样本，冷库（集中监管 仓）要迅速启动应急预案，严格按照疫情防控操作规程要求 处置，同时报告

17、县疫情防控指挥部。七、合格放行。核酸检测结果为阴性且经过预防性全面 消毒的进口冷链食品，允许出仓流通，由冷库（集中监管 仓）出具进口冷链食品集中监管仓出仓证明并附核酸 检测报告和业经消毒证明。食品冷链物流作业货物储存管理制度为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补 齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本 制度。仓库装卸货区宜配备封闭式月台，并配有与冷藏运输车 辆对接的密封装置。加强入库检验，除查验冷链食品的外观、数量外，还应 查验冷链食品的中心温度。加强库内存放管理，冷链食品堆码应按规定置于托盘或 货架上。冷链食品应按照特性分库或分库位码放，对温湿度要求 差异大、容易

18、交叉污染的冷链食品不应混放。定期检测库内的温度和湿度，库内温度和湿度应满足冷 链食品的储存要求并保持稳定。库房内不应存放有毒、有害、腐烂变质货物，应定期检 查货物质量，及时清理变质和过期食品。定期对仓库内部环境、货架、作业工具等进行清洁、消 杀。食品冷链货物管理制度为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补 齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本 制度。加强冷链食品源头管理。对于进口冷链食品，进口商或货主应配合相关部门对食 品及其包装进行采样检测。对于外埠进京食品，经销商应主动向供应商索取相关食 品安全和防疫需求检测信息。对于本地肉类屠宰、加工、经营企业，应严格执行冷链

19、 食品的相关质量管理规范和操作规范，加强环境卫生管理。进口商或货主如委托第三方物流公司提供运输、仓储等 服务，在将货物交付第三方物流公司时，应主动将相关食品安 全和防疫需求的检测信息提供给第三方物流公司。在冷链物流过程中，物流包装内如需加装支撑物或衬 垫，应符合相关食品安全卫生要求。物流包装上应注明冷链食品储运的温度条件。加强对货物装卸搬运等操作管理，不能使货物直接接触 地面，不能随意打开冷链食品包装。应保障在运输、储存、分 拣等过程中冷链食品的温度始终处于允许波动范围内。做好各交接货环节的时间、温度等信息记录并留存。冷链食品进口货物疫情防控常态化制度冷链食品、进口货物经营企业加强装运进口物资

20、和冷链 食品的车辆等运输工具清洁消毒，做好进口物资、冷链食品信 息登记。物流企业做好进口货物、冷链食品贮存、运输和装卸食 品的容器、工具和设备的清洁消毒。批发、零售企业增加冷链食品和进口货物贮存场所及设 施设备的清洗消毒和通风换气频次，做好进口物资包装等垃圾 的清运，加强冷链食品和进口物资批发、零售柜台的环境卫生 整洁和消毒。冷链食品和进口货物的管理部门加强冷链食品、进口货 物及包装、环境的核酸检测，做好货场、仓库等储存场所清洁 消毒和通风换气。做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急 工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况 进行

21、登记，如出现可疑症状应及时就医。组织定期对相关从业 人员进行核酸检测。冷链食品和进口货物物流企业、批发和零售企业工作人 员工作期间做好个人防护，佩戴一次性使用医用口罩或医用外 科口罩和手套。冷链食品和进口货物物流企业物流企业、批发和零售企 业工作人员注意个人卫生，及时进行手消毒，避免用未清洁的 手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘 臂遮挡等。通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠防控知识宣传。食品冷链物流作业人员管理制度为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补 齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本 制度。利用“健康宝”等手段，加强对冷链物流各环节作业

22、人员健康检测。若出现发热、干咳等症状，不得带病上班，并参照相关 防控指引要求就医。作业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套 等，必要时佩戴护目镜，手不应直接接触冷链食品。作业人员之间保持合理距离，做好个人防护。对使用过的个人防护用品应分类、规范处置，作业后做 好手部清洁与消毒。加强对作业服装的日常清洁、消毒，在冷库内穿着的服 装要定期消杀和更换。为外出运输、配送人员配备消毒剂、纸巾、消毒湿巾等 防护用品，以供其在没有洗手设施情况下清洁双手，外出作业 完成后，作业人员应及时做好自身清洁。各环节应尽量实现人员无接触作业。冷链食品加工企业操作规范为贯彻落实“四早”防控策略，切实加强疫情防控工

23、作， 根据国家、省、市联防联控机制相关规定，特制定本规范。本 规范重点对冷链食品加工企业进货查验、生产加工、包装、贮 存等工艺过程作出疫情防控要求。一、落实企业疫情防控主体责任（一）加强组织保障。冷链食品加工企业应当成立新冠疫情防控工作领导小组， 由主要负责人担任领导小组组长，全面领导疫情防控工作，向 社会作出承诺并公示，确保各项措施落实。（二）完善制度要求。冷链食品加工企业应当围绕关键环节和重点岗位，制订专 门的疫情防控工作方案、应急处置预案和工作制度，包括组织 领导体系、责任分工、排查制度、监督员制度、日常管控、后 勤保障、应急处置等，并按要求严格落实。（三）做好物资保障。冷链食品加工企业

24、应当设立企业测温点和临时隔离点，结 合应急方案储备足够数量的疫情防控物资，包括口罩、手套、 消毒设备及用品、非接触式体温计等。二、重点环节和重点场所防控要求（一）原料管控。冷链食品加工企业应当严格落实进货查验和索证索票制 度，重点检查进口肉品和进口水产品的入境货物检验检疫证明 和同批次新冠核酸检测合格证明。做好供应商合规性检查和评 估，对每批食品进货查证验货，严禁使用来源不明的原料进行 生产加工，把好原料的“追溯关”“自查关”“检测关”“贮 存关”，建立健全全程追溯机制，确保来源可溯、去向可追。 要对供货者的疫情防控保障能力进行审核，并监督其按照疫情 防控和食品安全的要求贮存、运输食品。供货者

25、应加强食品贮 存、运输过程管理。根据政府预警信息，对进口水产品、进口 肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品入库前，应按照采 样比例有关规定进行新冠核酸检测。做好原料贮存区域、运输 工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消毒。（二）通风换气。普通厂区优先选择自然通风，如条件不具备可辅以机械通 风。密闭厂区应当保持室内空气流通和空调系统供风安全，采 用全新风模式，关闭回风系统，确保人均新风量N30m3/h。使用 集中空调通风系统的场所，按照XX市公众科学戴口罩指引和 夏季空调运行管理与使用指引执行。（三）贮存场所防控。定期对冷链食品贮存场所进行清理和消毒。对冷库等贮存 场所的地面、墙壁、称量

26、工具、运输盛放容器等相关用品用具, 使用5001000mg/L的含氯消毒液反复、充分喷洒或擦拭消毒， 确保消毒剂在物体表面保持30分钟后，再用清水擦拭干净。货 物贮存场所的门把手、电梯按键、楼梯扶手等经常触碰的物体 表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面 消毒的消毒剂反复擦拭消毒，确保消毒剂在物体表面保持30分 钟后,再用清水擦拭干净。（四）货物外包装。货物外包装可使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭 消毒,确保消毒剂在物体表面保持30分钟。进口冷链食品进入 企业或者入库前，应对食品外包装实施严格消毒处理。废弃冷 链食品外包装物应当喷洒消毒后定向收集回收处置。可

27、在冷库 中采取臭氧消毒法或探索使用紫外线消毒法进行物表消毒。（五）生产车间防控。作业人员进入生产车间需更换工作衣、鞋，走过消毒 池，做好手部清洗消毒。每班工作结束后必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、 排水沟，然后使用500mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消 毒，消毒作用30分钟后，使用清水冲洗。每日工作结束后，有专人对工作场所开展清洁消毒，可使 用有效氯含量为500g/L的含氯制剂对设备、工具、容器、操 作台等物体表面进行喷洒、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分 钟后,使用清水清洁，防止对食品产生二次污染。（六）出厂管控。化验室应当有防潮、防蝇、防尘的设备。墙面、地面应 当定期清扫消毒。化验室

28、的空调应当定期进行检查、清洗、消 毒，确保运行清洁安全。根据政府预警信息，在冷链食品出厂前对进口水产品、 进口肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品应每批进彳丁新 冠核酸检测。落实冷链食品销售记录制度。企业要建立健全产品销售 台账，做到去向可追。（七）公共区域防控。会议管理。应当控制会议频次、规模、时间，提倡采取 网络视频、电话等线上方式召开会议和培训，确需开展现场活 动的，需按规定向企业相关部门申请。参会人员需做好个人防 护。会议过程中至少每小时进行一次开窗通风，确保人员之间 的间隔在1米以上并按要求佩戴口罩。就餐管理。员工食堂应当设置洗手设施和配备消毒用 品，采取错峰用餐、分散就餐等措施，

29、减少人员聚集，用餐时 避免面对面就坐，避免与人交谈。宿舍管理。员工集体宿舍应当严控入住人数，原则上每 间不超过6人。宿舍应当设置可开启窗户，定时通风，每日至 少开窗通风2次，每次不少于30分钟。对通风不畅的宿舍应 当安装排风扇等机械通风设备。盥洗室配设洗手池和消毒用 品，定时清洁。公共区域消毒。安排专人对办公区域、会议场所、宿舍 及其他人员活动场所和相关物品定时清洁消毒，如门把手、楼 梯扶手、电梯按键等频繁接触部位应适当增加消毒次数。用 500mg/L含氯消毒液进行喷洒或擦拭消毒，对不耐腐蚀的表面 和用品用具用清水冲洗干净。（八）环境定期监测。加强重点场所风险排查，开展环境中核酸的定期监测工

30、作，建立环境定期核酸监测档案。中风险和高风险地区冷链食 品加工企业应当每天在生产车间、包装车间、冷库采集各5份 环境标本进行核酸监测。低风险地区冷链食品加工企业应当每 周至少进行一次采样监测。三、人员管控及防护要求（一）人员管控要求。建立上岗员工健康卡制度。企业要做好新进员工14日 内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，切实掌握企业 员工流动及健康情况。新进员工、临时员工和来自或者途经中 高风险地区的人员必须接受核酸检测。企业应对从业人员定期 进行新冠核酸检测，严格落实隔离等防控措施。加强日常健康监测。冷链食品加工企业应当加强人员出 入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信 息报告制度，设置测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康 码等防控措施，实行“绿码”上岗制。出现发热、咳嗽等可疑 症状的人员，须及时就医排查。加强外来人员登记与管理。尽可能减少不必要的外来人 员进入，确需进入厂区的，需询问单位、健康状况、接触疫情 发生地区人员等情况，通过登记、测温、消毒、查验健康码等 措施并佩戴口罩后方可入厂。车辆进出时，门卫值班员、工作 人员和司机应