南开大学22年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（1509、1603、1609、1703）餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）在线作业-00003第1题. 下列哪项不是接收控制程序?选项A：将接收的产品登记到企业的资产负债表中选项B：根据订货单或采购记录检查进货选项C：检查进货产品是否符合标准采购规格选项D：立即将接收的产品移动到仓库中保管参考答案：A第2题. 牛霖适用于哪种烹饪方式?选项A：清蒸选项B：爆炒选项C：清炖选项D：酱烧参考答案：B第3题. 下列不属于厨房大型设备(固定资产设备)的是:选项A：烤箱选项B：扒炉选项C：冰箱选项D：多功能餐车参考答案：D第4题. A i

2、dentifies the food service operations resources, the buyers negotiation methods, and the distributors resources.选项A：production plan选项B：menu plan选项C：working plan选项D：negotiation plan参考答案：D第5题. 通常下列那种鱼类产品适合做鱼生寿司:选项A：鱿鱼选项B：新鲜鲑鱼选项C：金枪鱼罐头选项D：烤鳗鱼参考答案：B第6题. Which of the following is the correct description

3、of the advantages of group purchasing?选项A：One advantage of group purchasing organizations is lower prices.选项B：One advantage of group purchasing organizations is more distributor sales representatives to choose from.选项C：One advantage of group purchasing organizations is increased product choices.选项D：

4、One advantage of group purchasing organizations is more autonomy for individual operators.参考答案：A第7题. All of following items are kitchene quipments except:选项A：strainer选项B：fridge选项C：dough mixer选项D：oven参考答案：A第8题. Which of the following statement is TURE for a good source of market research?选项A：an opera

5、tions back-of-house staff选项B：local and national trade associations选项C：a big market with quelity food products选项D：an operations purchasing contracts参考答案：B第9题. Which of the following is a function of the purchasing control point?选项A：establishing an maintaining an adequate supply of products选项B：maintai

6、ning all storage goods in order to use选项C：keep all fridges at the right temporature to avoid waste选项D：testing new menu items参考答案：A第10题. 在食品经销渠道的成员构成中,其成员可能是一个农场,牧场主,或:选项A：特殊加工厂选项B：食品经纪人选项C：食品生产商选项D：食品源产地参考答案：D第11题. In food service operations the purchasing process begins with:选项A：guest requirements选

7、项B：inventory analysis选项C：distributor selection选项D：purchase specifications参考答案：D第12题. 在强调健康和养生的现代生活中,下列何种取油技术更具前瞻性和重要性?选项A：物理压榨选项B：精炼调和选项C：浸泡萃取选项D：低温萃取参考答案：D第13题. 比目鱼包含以下哪种主要身体特征?选项A：眼睛长在身体同侧的鱼类，也叫“Flat Fish”选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”选项C：体型宽大，背鳍明显选项D：以上都不是参考答案：A第14题. 下列哪种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用选项A：

8、FIFO库存系统选项B：LIFO存系统选项C：永续盘存制选项D：实地盘存制参考答案：B第15题. Which type of lettuce has large, round shape and tasted sweet and juicy?选项A：leaf选项B：Bibb选项C：iceberg选项D：Romaine参考答案：C第16题. Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:选项A：olive oil选项B：walnut oil选项C：sesame oil选项D：soya oil参考答案：D

9、第17题. 当供应商参与采购联盟时,他们是如何对产品进行增值服务的?选项A：通过提供详细的帐单服务选项B：通过加强对配送的管理控制选项C：通过多次分期交货选项D：通过降低个别产品和服务的成本参考答案：D第18题. Ducklings are usually for which kind of cooking?选项A：frying or baking选项B：roasting or grilling选项C：boiling or blanching选项D：steaming or stewing参考答案：B第19题. 餐饮企业中使用率较高的生菜(lettuce)是:选项A：大叶生菜（leaf lett

10、uce)选项B：球生菜（iceberg lettuce)选项C：苦菊（chicary lettuce)选项D：以上均是参考答案：D第20题. How long is the meat purchasing cycle in most restaurants?选项A：3 days选项B：weekly选项C：half a month选项D：monthly参考答案：B第21题. 牛里脊(牛柳)适用于哪种烹饪方式?选项A：水煮选项B：爆炒选项C：牛排选项D：酱烧参考答案：A,B,C第22题. 下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?选项A：汤勺选项B：食品加工机选项C：削皮刀选项D：

11、不锈钢煎肉锅参考答案：A,C,D第23题. 人们对主要经销商都有哪些错误概念?选项A：提供最低价格的经销商选项B：提供最佳服务的经销商选项C：提供企业所需的绝大部分产品的经销商选项D：提供产品增值服务的经销商参考答案：A,B,D第24题. 以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:选项A：产品良好的表现能力和承诺选项B：愿意以低价提供低质量产品选项C：促进利润增长的能力选项D：对改善产品和服务的持续关注参考答案：A,C,D第25题. 如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:选项A：包装式样选项B：效力选项C：硫含量（危害性）选项D：价格参考答案：B,C,D

12、第26题. 下列适合做鱼生寿司的海产品是?选项A：鲜章鱼选项B：烟熏三文鱼选项C：金枪鱼罐头选项D：烤鳗鱼参考答案：A,C,D第27题. 下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?选项A：安全防盗选项B：保持货存产品质量选项C：提供财务所需的系统信息选项D：维持餐厅货存区域的整洁参考答案：A,B,C第28题. 关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪些陈述是不正确的?选项A：来自企业员工选项B：来自地方和国家行业协会选项C：来自食品贸易市场选项D：来自以往合同上提供的信息参考答案：A,C,D第29题. 下列哪些环节属于HACCP食品卫生安全检查工作的重点?选项A：在对客的饮食服务过程中选项B：在清洗餐具的

13、过程中选项C：在食品加工的过程中选项D：在对食品的保存过程中参考答案：A,B,C,D第30题. 猪肋排(spare rib)适用于哪种烹饪方式?选项A：烧焖选项B：酱烤选项C：熬煮选项D：清炖参考答案：A,B,C,D第31题. One advantage of group purchasing organizations is lower prices.选项A：对选项B：错参考答案：A第32题. 采购的首要任务是维护企业的正常运作。选项A：对选项B：错参考答案：A第33题. Managers dont need to think about purchasing because the dec

14、isions are made for them.选项A：对选项B：错参考答案：B第34题. 在大多数小型餐饮企业中,肉类产品都是每周集中采购一次的。选项A：对选项B：错参考答案：B第35题. labor cost is usually the deciding factor in an operators make-or-buy decision.选项A：对选项B：错参考答案：A第36题. Food service buyers generally will purchase seafood from a distributor or directly from a manufacturer

15、.选项A：对选项B：错参考答案：B第37题. Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing strawberries.选项A：对选项B：错参考答案：B第38题. 采购联盟通过减少产品的采购种类来为成员提供更低的产品价格。选项A：对选项B：错参考答案：B第39题. Check incoming products against purchase orders or purchase recor

16、ds is a receiving control procedure.选项A：对选项B：错参考答案：A第40题. The type of oil an operation purchases is based on saturated fat content.选项A：对选项B：错参考答案：B第41题. 在餐饮菜单中,肉类菜肴的成本都明显高于其它菜肴。选项A：对选项B：错参考答案：B第42题. “商业谈判”是利用说服和产品信息来决定供应商的选择。选项A：对选项B：错参考答案：B第43题. Refrigeration can kill parasites in raw fish.选项A：对选项B

17、：错参考答案：B第44题. A physical inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in inventory.选项A：对选项B：错参考答案：B第45题. A critical control point is a place in a food service operation where risk of injury is high.选项A：对选项B：错参考答案：B第46题. 大多数养殖的水产品都是淡水物种。选项A：对选项B：错参考答案：A第47题. 确保产品低价是维护买卖双方关系的重要基础。选项A：对选项B：错参考答案：B第48题. 提供最低产品价格的供应商是餐饮企业最需要的主要供应商