营养学课件2水产品的营养价值

1、水产品的营养价值点击此处添加副标题加工制品与贮存鱼干片原料鱼前处理开片检片漂洗沥水调味渗透摊片烘干揭片（生干片） 烘烤滚压拉松检验称量包装（成品）鱼松前处理蒸煮去皮、骨拆碎、晾干调味炒松凉干包装营养价值高老幼皆宜人造海产品仿生食品营养风味形态人造海蜇皮原料褐藻酸钠是褐藻细胞成分褐藻酸的钠盐与Ca反应致密网状结构的钙盐，即为人造海蜇食品的主要物质人造蟹腿肉原料海杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐、豆粉、土豆泥、螃蟹壳熬制的浓汁、酒和色素色、形、味同真蟹肉，成本远低于蟹肉易于贮存和运输人造鱼翅食品原料鱼肉和海藻中提取，面粉、鸡蛋白、色素等药理价值不及真品基本营养优于天然鱼翅口感好，烹制方便鱼虾类新鲜度的判定感

2、官鉴定物理鉴定化学鉴定微生物鉴定感官鉴定视觉嗅觉触觉味觉物理鉴定浸出物量浸出液电导度折光率冰点粘度化学鉴定挥发性盐基总氮，30mg/100g三甲胺，46mg/100g组胺，410mg/100gK值，40%微生物鉴定细菌总菌落数大肠菌群加工烹饪对营养素的影响蛋白质：更有利于消化吸收无机盐：损失不大维生素：B族损失较多常见水产品食物成分鲤鱼性味：性平味甘功用：开胃健脾，利尿消肿，清热解毒，止咳平喘，下乳安胎主治：水肿胀满，黄疸，脚气，咳嗽和乳少营养成分：蛋白质，氨基酸，维生素，Ca，P，Fe等；蛋白质随季节变化（夏冬）鲤鱼验方鲤鱼汤：下气安胎鲤鱼散：利水消肿，治肾炎鲤鱼赤豆汤：利水消肿，治脚气、肝

3、硬化鲤鱼粉：产后乳汁不通鲤脑粥：癫痫冬瓜鲤鱼汤：治肾炎水肿鲤鱼以黄河鲤鱼较有名有肝昏迷倾向和尿毒症者忌服鲫鱼性味：性温味甘功用：益气健脾，利尿消肿，消热解毒，通络下乳主治：食欲不振，消化不良，乳少，子宫颈脱垂，营养不良性和慢性肾炎性水肿营养成分：蛋白质丰富，脂肪、碳水化合物少，Ca、P、Fe，VB，VA鲫鱼验方鲫鱼汤：产妇少乳鲫鱼烧萝卜：肺结核咯血鲫鱼头粉：痢疾鲫鱼冬瓜汤：急慢性水肿鲫鱼鳞胶：出血性疾病和血友病鲫鱼赤小豆汤：营养不良性和慢性肾炎性水肿鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热阳盛体质和内热者不宜食用青鱼性味：性平味甘功用：补气养胃，化湿利水，祛风除烦主治：气虚乏力，脚气，烦闷，疟疾

4、，血淋营养成分：蛋白质，脂肪，核酸，Zn，Se，VB青鱼验方青鱼党参汤：腕腹冷痛、呕恶、胀满便溏青鱼炒韭菜：脚气青鱼药用价值富含核酸，滋养细胞，助长寿抗癌黑鱼性味：性寒味甘功用：补脾利水，去瘀生新，清热祛风主治：浮肿，脚气，小便不利，痔疮，疥癣营养成分：蛋白质含量高，多种氨基酸，矿物质和维生素黑鱼验方黑鱼粉：月经不行，积久成痨黑鱼草乌泥：口眼歪斜黑鱼炖蚯蚓：产妇少乳黑鱼汤：促进产妇子宫和伤口愈合黑鱼羹：癫狂黑鱼皮厚力大，生命力强以溜、煮、汤为佳鳗鱼性味：性平味甘功用：滋补强身，祛风湿，杀虫主治：骨蒸痨热，脚气，风疹，痔疮，白癜风，恶疮营养成分：蛋白质、脂肪、Ca、P、维生素A鳗鱼验方鳗鱼粉：肺

5、结核经久不愈，身体虚弱鳗鱼片：补虚止血，治痔疮鳗鱼山药汤：虚劳症黄酒炖鳗鱼：骨蒸痨热鳗鱼油：白癜风，面癣，疮疖鳗鱼药用对慢性、消耗性疾病，如肺结核、慢性溃疡有益鳝鱼性味：性温味甘功用：补中益气，除风湿，强筋骨主治：虚劳咳嗽，消渴下痢，风湿痹痛，筋骨软弱，化脓性中耳炎，糖尿病营养成分：蛋白质含量高，组氨酸，Fe、维生素A鳝鱼验方鳝鱼小米粥：益气补虚鳝鱼粉：久痢虚证，便带脓血鳝鱼头：治脱肛鳝鱼血：面神经麻痹而致的口眼歪斜鳝鱼有降血糖作用多食动风发疥外感热病或阴虚内热者忌食带鱼性味：性温味甘功用：暖胃，补虚，润肤，祛风，杀虫主治：脾胃虚弱，消化不良，皮肤干燥营养成分：富含蛋白质、脂肪、Ca、P、Fe

6、、I 、B族维生素、卵磷脂带鱼验方清蒸带鱼：改善肝炎症状带鱼粉：呃逆带鱼豆豉汤：脾胃虚寒，纳呆食少带鱼哮喘、中风、疮疡者不宜多食食用时保留鱼鳞甲鱼性味：性平味甘功用：滋阴清惹，凉血，散结，益身健骨主治：阴虚骨蒸，久疟久疾，子宫下垂营养成分：蛋白质、脂肪含量高，多种维生素，抑制肿瘤细胞生长，提高免疫力甲鱼验方虫枣炖甲鱼：阴阳双亏，气血不足所致发热、盗汗、阳痿、喘咳甲鱼猪髓汤：肾阴不足，甲鱼药用价值高抑制肝脾结缔组织增生，提高血浆蛋白难以消化吸收消化不良、孕妇及产后泄泻、失眠者不宜银鱼性味：性平味甘功用：滋阴补肾，益肺止咳，宽中健胃，利水补虚主治：营养不良，消化不良，小儿疳积、腹胀水肿营养成分：蛋

7、白质高，脂肪、碳水化合物低，Ca，P，Fe银鱼验方蛋炒银鱼：小儿疳积银鱼粥：脾胃虚弱，虚劳咳嗽银鱼羹：小儿疳积，脾胃虚弱，营养不良，呃逆山楂银鱼汤：小儿疳积银鱼长寿食品之一钙含量是群鱼之冠预防肠癌黄花鱼性味：性平味甘咸功用：开胃，益气，调中止痢，明目安神主治：体虚，少气乏力，神倦，纳呆营养成分：蛋白质高，脂肪，P，I，VB，鱼膘含高粘性胶体蛋白和粘多糖黄花鱼验方黄鱼羹：久病体虚，少气乏力，纳食减少鱼鳔膏：鼻、齿龈出血和出血性紫癜鳔胶鹿角粉：肾虚腰痛鱼鳔粉：食管癌和胃癌辅助治疗黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热、痰热赤盛易发疮疡者不宜多食乌贼鱼性味：性平味咸功用：健脾利水，止血止带，温经主治：水肿，脚气，痔疮和闭经营养成分：蛋白质和肽类较多，脂肪甚少，维生素，Ca，P，Mg，Fe乌贼鱼验方乌贼猪蹄汤：少乳乌鸡乌贼当归汤：血虚经闭，月经不调，经行腹痛乌贼散：慢性哮