中学生食品安全知识讲1

1、中学生食品安全知识讲1中学生食品安全知识讲座2011-10-1410:21:501分类：鳗 |标签：|举报I字号大中小订阅“民以食为天，食以安为先”，当今社会倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费，食品安全 问题涉及到每个人的身体健康和生命。同学们是否想过你每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎 是符合卫生标准食品吗？毋天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生 产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗？如果你在日常生活中吃到、买到了不合格食品， 你知道应该向谁投诉举报呢？请认真的读一读下面的内容，我想你可能就会有正确的答案了.一当前社会的食品安全形

2、势长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发 展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环 节仍然存在安全除患，假冒伪劣食品屋禁不止，重大食品安全事故展有发生，初级农产品源头污染仍然较 重.有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使 用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、 蟹、鱼等水产品质量下降.食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食

3、品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等.为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。部分经营者销售假日伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危古农民和未成年人的身体健康。2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、陶京“口水油”沸腾 鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“唯药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形 势十分严峻.发生在学校的中毒

4、事件：2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学 生群体性食物中毒事件.2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、型 料袋装橙汁水、油炸耙耙、洋芋等食物出现食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省邮西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食 物中毒，其中1名死亡.2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中而。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的 食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3

5、人.05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校（幼儿园）学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购 买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉.有22名学生及社会人员发生食物中毒。2011年6月份我国共发生151起学校食物中毒事件。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安 全敲响了警钟。二中小学生食品安全意识亟待提高.学生用于购买零食的花费过多。.学生食品购买渠道存在安全消费隐患.中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性0.学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。. 一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。三食品安全相关知识1、什么叫食品根据食品卫生法的规定，食品是指用于食用或者

6、饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。2、什么叫食品质量国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有 的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确 的以及隐含的要求的能力。3、什么叫食品安全食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。食 品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素要求食品绝对安全是不可能的。 食品安全一股指相

7、对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的 实际确定性。在有效控制食品有含物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制 作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。4、食品质量安全特别关注的内容(1)食品质量安全关注滥用食品标识的问题。食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分， 各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：A虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分：B缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识：C伪造食品标识

8、，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；D少警示说明等。(2)食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分，包括: 生物性污染；化学性污染；物理性污染按食品污染的来源划分，包括，原料污染；加工过程污染；包装 污染；运输和储存污染；销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。（3）食品侦量安全关注食品工业技术发展所带来的侦量安全问题。如食品添加剂、食品生产配料、 辐射食品、转基因食品等。5、什么是QS标志QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志, 食品外包装上加印（贴）QS标

9、志表明符合质量安全基本要求.实施食品质量安全市场准入制度管理的食 品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场 准入标志由“QS”和质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色.字母“Q”与质量安全”四个中文字样为 蓝色，字母“S”为白色.6、目前我国实施QS标志食品的种类有哪些国家实施QS食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡荀酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食

10、品等28类525个种食品。7、绿色食品标志球色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品.绿色食品是安全、无污染、无公辔营养类食品的统称。我国是1999年5月正式发布发展绿色食品并颁布了相关规定，实行的绿色食品制度是图形商标、文字商标、绿色食品标识、许可编号和球色食品防伪标识的四位一体管理制度.其标志经国家局注册，作为质量标志受法律保护，任何单位和个人未经农业部批准，擅自印制使用“绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志，都属侵犯商标专用权或假冒商品行为。8、保健食品标志保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群

11、食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 为目的的食品.9、商品条码标志商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。1970年，美国的食品杂货业率先在食品包装载体上使用这种条码，随之扩展到世界范围内使用。商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”.商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入超级市场、POS扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件，商品条码化是企业提高市场竞争力，扩大外贸出口的必由之路，是实现生产流通环节自动化的前提条件，同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障。四合格食品的辨别方法1、食品选购外观查验凭借人体自身的感

12、觉器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌头）及手，对食品的外观质量进行查验.也 就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综 合性的鉴别和评价.看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、 保顺期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS标志。任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保侦期、QS标志。2、几种常用食品的识别方法（1）方便面方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、球豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，布油炸方便面和非油炸方

13、便面。方便面的感官要求：A色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。B气味，气味正常，无毒味、哈味及其他异味；C形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；D烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。（2）火腿肠（高温蒸煮肠）火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）懑入塑料肠衣，经高温杀凿, 制成的肉类灌肠制品.火腿肠的感官要求：A外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。B色泽：具有产品固有的色泽.C质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。D风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有

14、风味，无异味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等.感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。（4）乳制品乳制品感官鉴别要点：应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对 性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和徭斑等情况.（5）酸牛乳感官要求：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果

15、粒。（6） AD钙奶感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味， 组织状态为均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质和异物。感官要求：食用菌蜷的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱 落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。(8)冷冻饮品感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉眼可见杂质.(9)茶饮料感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可见的杂侦。无浑 浊、无沉淀(不包括添加果汁、乳制品的茶饮料).(10)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(

16、桶)装饮用水、饮用天然矿泉水感官要求：除色度、浑浊度存不同要求外，不得布异臭、异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水: 具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。(11)果、蔬汁饮料感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无异味，无肉眼可 见的外来杂质(12)巧克力感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。(13)糕点、面包感官要求：应具有稔点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味, 食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。(14)饼干感官要求

17、：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸收、发霉等异味, 食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。(15)果冻感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异 味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。(16)油炸小食品感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象气味正常，无霉味、哈喇及其 他异味。(17)膨化食品分油炸膨化食品与非油炸膨化食品二种。感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异 味.月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋

18、节 食用为主的传统食品.月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、落沙类、果仁类、果蔬类.肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多.月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志、商品条码标志.其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。(19)散装食品散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低.有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无Q

19、S标志，但十分便宜，具有一定的市场.散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望大家不要买、不要吃.要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。3、买到不合格食品如何投诉流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门.工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任.当你买到不合格食品后：(1)可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门12315机构和消费者委员会投诉、举报，以便追根索源，消除隐患，及时杳处。(2)向经营者索取购货凭证、发票。(3)当场协商不成的可直接向工商12315投诉。(4)造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任.

20、工商部门的投诉举报电话：12315五、食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等 致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、 肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾 病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的 卫生问题。1、生物性致病物指细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵、细菌及其毒素。(1)细菌：是一类能独立生活的单细胞生物，它们的个体很小，宽度一般只有1微米，细菌的形 态有三类：球形、杆形和螺旋形。A能引起食物中毒的致病菌：沙门菌、大肠杆菌、副溶血孤菌、葡萄球菌

21、.B能引起肠道传染病的致病菌：霍乱弧的。C能引起人畜共患疾病的致病菌：炭疽杆菌。(2)真菌及其毒素：是指在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。A黄曲毒毒素：一类由黄曲毒和寄生曲毒等毒菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危杏.人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、目癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周B赭曲霉毒素A： 一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。C杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危辔.要警惕发霉变质的食物！(

22、3)病毒：是一种可以在生物体间传播并嫁染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病 毒污染最为严更。(4)寄生虫及虫卵：人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病.A在畜肉中的寄生虫有：囊尾端、旋毛虫.B在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫。C常见寄生虫有：蛔虫。(5)如何预防被这些寄生虫感染A避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物.B不喝生水、不吃生的蔬菜.C不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品。D加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用。E不用生的水产品喂猫、狗等宠物。2、化学性因素(1)农药残留(2)食品添加剂：食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制 作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且