餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求-天天处理

1、餐饮业现场管理规范 六T实务达标要求.餐饮业现场管理规范六T实务 达标内容及评定方法1.评定工程数量：合计55项。其中：天天处置10项10011010，天天整合10项2001 2021，天天清扫10项3001 3010，天天规范10项4001 4010，天天检查10项5001 5010，天天改良5项6001 6005。2.评分方法：每项按分量性分好的、普通、差的规定分数，总分值为300分，评定结果累计总分200分以上为达标要求，230分以上为示范店要求。.一. 天天处置序号评 定 项 目好的一般差的1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。1260100

2、2仓库的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分层存放。8501003已将食品库房(或货架)与非食品库房(或货架)分开。8501004工作场所没有私人物品。已将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放。8501005根据需要每人有一套必备工具或文具。3101006班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。3101007注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、汽的定额标准和明确责任。5301008厨房现场的食品、半成品、原料、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放，厨师用调味品设有统一盒。8401009有个人工作职责及每天工作清单5301010餐厅设无烟区并有

3、无烟标志，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家标准。850大项累计分：68400.1001.已将破损的器具、器皿或不需求的物品处置掉或回仓，任务现场没有不需求 的物品。某三星级酒店的餐饮部办公室。实施“六T前的情景.某三星级宾馆仓库的反面例子。如此存放，无法做到先进先出1001.已将破损的器具、器皿或不需求的物品处置掉或回仓，任务现场没有不需求 的物品。.这是上海某企业在实行六T实务管理后新建立的总仓库，各店超量餐具一致回仓，这里拍摄的是总仓库六分之一。有的餐具再开几个店也不用添置了。1001.已将破损的器具、器皿或不需求的物品处置掉或回仓，任务现场没有不需求 的物品。.1002

4、. 仓库的物品已按需求用量低、中、高和分量分层存放。散装袋装的食品都是用食品盒存放，要求是透明、有盖、防虫蚁。瓶装的取消纸板箱，开架存放、易于寻觅，而且数量上有最高量和最低量。.1003. 已将食品仓库与非食品仓库分开。国家卫生部明文规定的。这是条件较好的仓库，但食品与非食品混放.这是实施六T后按规定物品仓库与食品仓库分开1003. 已将食品仓库与非食品仓库分开。国家卫生部明文规定的。.1004. 任务场所没有私人物品。已将私人物品如：水杯、伞、鞋、衣柜等 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。.1004. 任务场所没有私人物品。已将私人物品如：水杯、伞、鞋、衣柜等 集中存放，个人贵重物品有独

5、立的上锁柜。员工贵重物品保管箱，由员工本人上锁，用监控摄像来管理.1004. 任务场所没有私人物品。已将私人物品如：水杯、伞、鞋、衣柜等 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。这是饭店给员工一致采购的保温杯.餐厅女效力员下午休憩时需求补妆来保证晚餐效力时仪表仪容，该店在休憩处墙上做了放化装包的柜架，整齐美丽。这是一家火锅店为厨房员工特别制造的鞋架，也是一个好方法。1004. 任务场所没有私人物品。已将私人物品如：水杯、伞、鞋、衣柜等 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。.这是一家只需32位员工的中式快餐门店，水杯整齐划一，还有平面图，员工很快能找到本人放水杯的位置。更衣室是员工养成良好习惯的

6、重要场所。1004. 任务场所没有私人物品。已将私人物品如：水杯、伞、鞋、衣柜等 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。.1005. 根据需求每人有一套必备工具和文具。实行一站式效力。为了方便顾客，提高效力质量，提高任务效益，饭店对预定宴席的顾客提供一站式效力，包括提供菜单、约请函、签到簿等。.1005. 根据需求每人有一套必备工具和文具。实行一站式效力。餐厅效力员高用量的物品是四样东西，小本子记重要事情，一支笔、打火机和开瓶器，需求随身携带。.1006. 班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。运用物品要节约，但节省时间也是很重要的。班前会也要提高会议效率。.1006. 班前会控制

7、在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。厨房的班前会也要做好预备，不能迟到，15分钟内终了.1007. 留意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、 煤的定额规范和明确责任。节约资源人人有责。这家饭店利用进货的包装瓶洗干净，透明、有盖，既整齐又很适用。.1007. 留意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、 汽的定额规范和明确责任。与上一张照片类似，添加了最高最低用量的红、蓝颜色的胶带，透明、有盖、整齐、美丽。成了厨房里一道靓丽的风景线。.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。采用悬挂式方式管理表达透明度，

8、一目了然，容易枯燥，位置固定取用方便。.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。这是另一家点心间的管理方式，与上一张照片类似.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。厨房假设要设经常用的调味品小仓库，普通只放一天半的用量。.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。这是一个实施六T很好的创意，厨房做一个放调味品的架子，每一个调味品盒子，内设调味碗，由炉灶师傅等操作，补充好下一顿的调味后，搬到这个架子上，擦台子就很方便了。.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。空管站调料车.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。是厨房用油的管理，为处理厨房地面无油污的重要措施之一。做了油罐，有最高最低量显示管，下设龙头放油，设垫盆不让油滴在地面上。.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。这是厨房用清洁工具和烧烤间叉子的管理方式，清洁工具不能随处乱放，集中悬挂，易枯燥，下设垫盆，有水不会滴到地面上。烧烤叉子很脏，又容易出工伤，如今做了专门的架子，洗干净插入架子内。.1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。切配用砧礅洗干净