餐饮管理公司岗位工作说明办法

1、治理人员的常规工作：对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日向上级报告向上级提交报表投诉其他部门同意上级指示主持本部门例会传达上级指示布置工作现场指挥对下级的争议和纠纷进行裁决授权巡视检查与相关部门协作间的工作界定批阅文件收集本部门运营的信息和数据每周明确本部门的工作目标主持本部门例会与下属进行思想沟通制订本部门工作打算每月支持本部门例会对下属的工作绩效进行评定每年修订下属岗位讲明书领导责任:对本部门运营结果(或工作成果）负责；对本部门下属的纪律行为负责；对本部门的运营秩序和效率负责；对下属的工作态度和精神面貌负责；对管辖区域的环境卫生和公司形象负责;对管辖区域的设施、设备、用具的完好负责;

2、对本部门的费用支出的真实性、合理性负责；职位名称： 店长 直接上级: 公司总经理 直接下级：本店厨师长、楼面主管岗位职责： 负责组织部属落实公司下达的各项指标和命令，确保本店正常运营。岗位权力： 对本店所有岗位职员的临时性任务安排，有最终裁决权;对本店各岗位之间在协作上的纠纷和争议,有最终裁决权;对本店顾客消费的打折,在 之内,有决定权；对本店顾客投诉的赔偿，在 之内,有决定权;对本店购买运营用品，以及各项维修，价值在100元之内的申请，有审批权;对本店基层职员和基层治理人员的招聘、任免、内调、休假、离职等,有审批权。岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容:处理对外业

3、务和事务；接待宴席预定;处理顾客投诉；随时对本店运营中存在的问题记录入店长日记,及时制定出解决的方案，并督促执行。时刻对应上级对应下级独立的工作每日10：010:3抽查本店至少一个部门职员的仪容、仪表和出勤情况;批阅当天收到的本店昨日各方面经营状况报表和报告(见讲明);2、批阅公司文件;3、打算各部门当日的临时性工作0:311:30如有重要事宜请示，可在现在间，与公司总经理联系。(紧急事宜随时联系）安排各部门当日的临时工作；抽查本店至少一个岗位的餐前预备工作(见相关岗位的工作标准检查表）;11:013:30抽查本店至少一个岗位的餐中工作,(见相关岗位的工作标准检查表）;4、接待老顾客、重要顾客

4、、5、关注顾客的举动，掌握他们的需求13:014：00经理餐（组织各部门负责人就有关问题进行讨论）1：014：30抽查本店至少一个岗位的的餐后工作；（见相关岗位的工作标准检查表）分析点菜单的退单，找到责任岗位和考虑、制定减少退单的措施;查看顾客意见本和值班日记1：301:如有重要事宜请示，可在现在间,与公司总经理联系。(紧急事宜随时联系)抽查本店至少一个部门职员的仪容、仪表和出勤情况;抽查本店至少一个岗位的餐前预备工作； :20：30抽查本店至少一个岗位的餐中工作;接待老顾客、重要顾客；关注顾客的举动,掌握他们的需求20:3021：经理餐(组织各部门负责人就有关问题进行讨论)21:021：30

5、9、 抽查本店至少一个岗位的餐后工作；分析点菜单的退单，找到责任岗位和考虑、制定减少退单的措施查看顾客意见本和值班日记每周周一下午2:00，组织召开本店“店长每周例会”,并将店长周例会记录于下班前传真给公司总经理。周一组织各部门进行一次大扫除,清理卫生死角;将本店各岗位的工作抽查一遍，如发觉问题，应作记录，并要求该岗位的部门负责人签字。自主安排时刻抽查所有各级治理人员上周的工作日记；整理、分析一次客情统计表和顾客档案写一篇本周费用操纵分析报告，周一早班下班前，上报公司总经理。 与每一个部门负责人,至少单独进行一次面谈。(见面谈工作指南)，要紧内容有：讨论该部门运作状况；评价他们上周的工作；鼓舞

6、他们能把工作做得更好；做一次书面周工作总结,备总部检查。每月3日下班前，必须将上月职员 扣、加分的情况统计表 报给总部人力资源部。监督各部门负责人对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；审核各部门考勤统计表,签字,交财务核发职职员资； 日前，向公司总经理提交上月店长月报告（见附页)至少组织召开两次楼面与厨房骨干职员的交流会;9日前，向本店职员公布上月职员的积分情况；监督各部门负责人对本部门职员进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见各岗位工作考核标准与程序)按总部人力资源部的通知,公布当月先进职员名单，并与当月获奖和调薪职员（加薪和降薪）进行一次面谈监督各部门负责人组织本部门进行一次

7、岗位专题培训;每季监督各部门负责人组织本部门评选上季度先进职员;（见当年公司的先进职员评选标准与程序）每年向公司总经理提交一份年度经营情况报告;向总部人力资源部提交一份本店基层职员和基层治理人员的综合素养考核评定报告监督本店各部门负责人对下属职员进行一次综合素养考核评估；监督本店各部门负责人按照公司规定的标准，评选出年度先进职员向公司总经理提交一份对本店或公司进行变革的建议书注:行使申购审批权的注意事项：调查清晰申购理由:投入产出比、需要程度、使用频率、紧急程度；是否有现成的替代品;是否存在与其他部门共同使用的可能;价格的合理性各类报告内容讲明:、店长周例会记录 1）上周周会任务落实情况； 2

8、)本周周会收集到的问题;）本周周会讨论的要紧话题; 4）本周周会任务的安排情况（任务内容、责任人、完成期限）2、本周费用操纵分析报告 )各项费用开支的清单; 2)费用开支的缘故; )以上费用开支在操纵上有何建议。3、周工作总结 ）针对上周本店各出品部经营成果统计表(请向本店主管会计取阅）,是否有改进的措施建议； ）针对上周本店各出品部成本操纵分析（请向本店主管会计取阅）,是否有改进的措施建议; )关于促销上有何建议;4）上周已处理和解决的问题（列出清单)； 5）难以处理和解决的问题（列出清单）;、店长月报告见附页店长(店经理)月报告（一） 人力资源状况店名: 报告人： 项目现象缘故建议岗位变动

9、的情况超员的岗位(人数)：缺员的岗位(人数)：辞职人员名单：优秀职员名单：可能淘汰职员名单:造成岗位变动的缘故:职员自行辞职淘汰不合格职员激励不到位职员未能得到及时、积极、真实、公正的工作评价；优秀的职员得不到及时的奖励，没有积极进取的组织氛围；职职员作过程中出现的问题，得不到及时、公正的处理，造成各种积怨；职员个人的职业进展得不到理解、支持、指导、和关心；职员的实际薪酬达不到期望的底线；培训不到位职员未能掌握胜任工作应具备的：知识技能，积极的工作态度招聘测评不准确1、工作意愿不强烈；2、工作的知识和技能，与岗位要求差距较大；3、工作态度与部门氛围不融合，与公司文化背离店长(店经理)月报告（二

10、) 运营状况店名: 报告人： 项目现象缘故建议顾客变动情况顾客总人数： 比上月增长（人)： 比去年同期增长（人):老顾客人数:占总人数的比率：比上月增长（人):比去年同期增长（人）:新顾客人数:占总人数的比率:比上月增长(人)：比去年同期增长(人）:投诉情况菜品质量投诉（件）：菜品数量投诉(件）:上菜速度投诉(件）:酒水问题投诉(价）:自制饮品、小吃投诉(件）:服务问题投诉(件）：环境及卫生问题投诉（件）:其他投诉(件)：店长(店经理)月报告（三) 问题处理状况店名： 报告人： 项目问题内容形成缘故处理结果自行检查中发觉的问题来自其他岗位反映的问题来自下属报告的问题(件）:来自其他部门反映的问

11、题（件)：来自上级反映的问题（件）:店长（店经理）月报告(四) 岗位工作抽查情况报告岗位名称抽查时刻(日 时 / 分）情况记录楼面主管烧味房主管点心房主管头砧头什头荷楼面部长迎宾部长地哩部长点菜员推车促销员包厢服务生大厅服务生咨客地哩生保洁员录单员收银员会计出纳采购员仓管员维修工洗消员日保员夜保员炒灶厨师上什厨师 厨工嗜档厨师打荷厨工砧板厨师 / 厨工水台厨工烧味厨师 厨工点心厨师 厨工职位名称： 店经理 直接上级:公司总经理 直接下级：本店厨房主管、楼面主管岗位职责: 负责组织部属落实公司下达的各项指标和命令，确保本店正常运营。岗位权力: 对本店所有岗位职员的临时性任务安排,有最终裁决权;对

12、本店各岗位之间在协作上的纠纷和争议,有最终裁决权;对本店顾客消费的打折,在 之内,有决定权；对本店顾客投诉的赔偿,在 之内,有决定权；对本店购买运营用品,以及各项维修，价值在500元之内的申请,有审批权；对本店基层职员的招聘、任免、内调、休假、离职等，有审批权。岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容:处理对外业务和事务;接待宴席预定；处理顾客投诉;随时对本店运营中存在的问题记录入店经理日记,及时制定出解决的方案，并督促执行。时刻对应上级对应下级独立的工作每日10：000:0、抽查本店至少一个部门职员的仪容、仪表和出勤情况；、批阅公司文件；2、打算各部门当日的临时性工作

13、0：301：30如有重要事宜请示，可在现在间,与公司总经理联系。(紧急事宜随时联系)2、安排各部门当日的临时工作;3、抽查本店至少一个岗位的餐前预备工作(见相关岗位的工作标准检查表);1:3013：304、抽查本店至少一个岗位的餐中工作,（见相关岗位的工作标准检查表）;3、接待老顾客、重要顾客、4、关注顾客的举动,掌握他们的需求13：301：00经理餐（组织各部门负责人就有关问题进行讨论）4：0014：305、抽查本店至少一个岗位的的餐后工作；（见相关岗位的工作标准检查表)5、分析点菜单的退单,找到责任岗位和考虑、制定减少退单的措施；、查看顾客意见本和值班日记16：018：00如有重要事宜请示

14、，可在现在间，与公司总经理联系。(紧急事宜随时联系）6、抽查本店至少一个部门职员的仪容、仪表和出勤情况；7、抽查本店至少一个岗位的餐前预备工作； 18:00:30、抽查本店至少一个岗位的餐中工作;接待老顾客、重要顾客；关注顾客的举动,掌握他们的需求0:301:00经理餐（组织各部门负责人就有关问题进行讨论）2:0021:309、抽查本店至少一个岗位的餐后工作；分析点菜单的退单，找到责任岗位和考虑、制定减少退单的措施查看顾客意见本和值班日记每周周一下午2：0，组织召开本店“店长每周例会”,并将店经理周例会记录于下班前传真给公司总经理。周一组织各部门进行一次大扫除，清理卫生死角；将本店各岗位的工作

15、抽查一遍,如发觉问题，应作记录,并要求该岗位的部门负责人签字。自主安排时刻抽查所有各级治理人员上周的工作日记；整理、分析一次客情统计表和顾客档案写一篇本周费用操纵分析报告，周一早班下班前,上报公司总经理。与每一个部门负责人,至少单独进行一次面谈。(见面谈工作指南),要紧内容有:讨论该部门运作状况；评价他们上周的工作；鼓舞他们能把工作做得更好;做一次书面周工作总结,备总部检查。每月日下班前,必须将上月职员扣、加分的情况统计表报给总部人力资源部。监督各部门负责人对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点;审核各部门考勤统计表，签字,交财务核发职职员资; 5日前,向公司总经理提交上月店长(店

16、经理)月报告（见附页)至少组织召开两次楼面与厨房骨干职员的交流会；9日前,向本店职员公布上月职员的积分情况；监督各部门负责人对本部门职员进行一次工作绩效和表现的考核评估;（见各岗位工作考核标准与程序）按总部人力资源部的通知,公布当月先进职员名单，并与当月获奖和调薪职员（加薪和降薪)进行一次面谈监督各部门负责人组织本部门进行一次岗位专题培训;每季监督各部门负责人组织本部门评选上季度先进职员；(见当年公司的先进职员评选标准与程序)每年向公司总经理提交一份年度经营情况报告；向总部人力资源部提交一份本店基层职员和基层治理人员的综合素养考核评定报告监督本店各部门负责人对下属职员进行一次综合素养考核评估；

17、监督本店各部门负责人按照公司规定的标准，评选出年度先进职员向公司总经理提交一份对本店或公司进行变革的建议书注：行使申购审批权的注意事项:、调查清晰申购理由:投入产出比、需要程度、使用频率、紧急程度;2、是否有现成的替代品;3、是否存在与其他部门共同使用的可能；、价格的合理性各类报告内容讲明：1、店经理周例会记录 )上周周会任务落实情况； 2)本周周会收集到的问题;)本周周会讨论的要紧话题; ）本周周会任务的安排情况(任务内容、责任人、完成期限）、本周费用操纵分析报告 1)各项费用开支的清单; 2)费用开支的缘故； 3）以上费用开支在操纵上有何建议。3、周工作总结 1）针对上周本店各出品部经营成

18、果统计表（请向本店主管会计取阅)，是否有改进的措施建议; 2)针对上周本店各出品部成本操纵分析（请向本店主管会计取阅），是否有改进的措施建议; 3)关于促销上有何建议;4）上周已处理和解决的问题(列出清单）; 5）难以处理和解决的问题（列出清单)；4、店长（店经理）月报告见附页职位名称：厨师长 直接上级: 本店店长 直接下级:本店厨房主管、烧味房主管、点心房主管、头砧、头荷、头什岗位职责：组织部属进行生产，按标准操纵菜品原材料成本，并确保厨房的正常运作。岗位权力： 对直接下级有直接任免权（无辞退权)；对本店厨房其他各岗位职员的任免有审批权;对本店厨房各岗位的临时性工作安排,以及在纠纷和争议的处

19、理上有决定权；对上级不合理的指挥，有直接向公司总经理申诉的权力。岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职员薪酬通知单常规工作内容：对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日对上级的指令按约定的时刻及时回复；中午经理餐结束,依据厨师长日记向本店店长汇报厨房运作中的问题;巡查厨房每一个部门的现场工作，督导部门负责人解决发觉的问题，并登记在厨师长日记上，同时传达上级的有关指示；对下属提出的问题，及时给予回复，并登记在厨师长日记上对厨房现场运作中出现的问题进行指挥对本店其他部门的投诉及时进行处理和回复(解决不了的，由本店店长裁决)10：30之前,与头砧对当日菜品的原材料储备情况进行检查和估算,统计出急

20、推和重点推举的菜品清单,并提交给楼面主管；上灶烹饪中、晚营业时刻，到餐厅巡场一圈，发觉有质量问题的菜品，直接向客人道歉，并予以更换审批本店厨房的申购单每周配合店长对厨房工作进行抽查参加周四的治理干部周会4、了解部属职员思想动态,通过沟通解决他们的思想问题;参与原材料市场调查工作5、分析本店厨房运营过程中出现的问题,并组织下属予以处理（直到解决)；每月5、28日前,提交下月工作打算;6、5日前，提交上月工作总结至少组织厨房某一档口进行一次专题的培训，并将效果和有关情况登记在厨师长日记上;5日前组织中厨房、烧味房、点心房按公司要求研发出下月的新菜品;以抽查的方式监督下属部门进行盘点参与对同行的试菜

21、调研工作同意总部对厨师长日记的检查；配合总部营运检查组的检查6、分析本店厨房出品与原材料对比表,如有问题应及时与店长沟通;每季、最后一周结束前，上报上季度先进职员名单组织下属各部门负责人评选出本店厨房的季度先进职员每年职员考核评定结果和评选出的年度先进职员名单9、组织对部属的考核评估;0、组织对本店厨房评选年度先进职员的工作、向总部提交一份对本店厨房或公司进行变革的建议书职位名称： 楼面主管 直接上级: 本店店经理 直接下级：本店楼面主管、迎宾部长、收银员、录单员岗位职责: 组织楼面职员维护楼面的环境卫生,不断提高服务质量,并确保楼面的正常运作。岗位权力：对本店楼面所有部属岗位的任免、以及安排

22、岗位的临时性任务上有决定权;对本店楼面部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥,有向公司总经理申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容：对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日对上级的指令按约定的时刻及时回复;中午经理餐结束,依据店经理日记汇报楼面运作中的问题；11:00往常召集楼面主管、楼面部长、地喱部长，传达上级的有关指示，并组织他们进行餐前检查，发觉问题,及时整改;对楼面现场运营进行指挥;负责审核各种错开、漏开以及其它需要取消的电脑单据，注明缘故备查；了解部属职员思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；及时回复下属提出的问题

23、;（关于其中的问题,应及时登记在店经理日记上）将顾客就菜品所提意见反馈给厨师长，并登记在店店经理日记上分析本店楼面运营过程中出现的问题,及时组织下属予以处理（直到解决）；接待重要顾客和老顾客；处理顾客投诉接待大型预定征集顾客意见申请所需用品每周参加周四的治理干部周会6、对楼面各部工作进行抽查;对楼面空缺岗位,组织招聘；每月28日前，提交下月工作打算;、5日前,提交上月工作总结至少组织楼面各部进行一次专题的培训，并将效果和有关情况登记在店经理日记上;以抽查的方式监督下属部门进行盘点参与对同行的试菜、服务调研工作8、配合总部营运检查组的检查9、电脑中,填报店经理日记每季6、第一周结束前,上报上季度

24、先进职员名单、组织下属治理人员评选出本店楼面的季度先进职员每年7、上报本店楼面职员考核评定结果和评选出的年度先进职员名单10、组织对部属的考核评估;11、组织本店楼面评选年度先进职员的工作0、向总部提交一份对本店楼面或公司进行变革的建议书职位名称： 中厨房二灶厨师 直接上级: 本店厨师长 直接下级：本店中厨房其他炒灶厨师岗位职责: 协助厨师长对中厨炒灶的治理工作;当厨师长不当班时,代理厨师长治理中厨房。岗位权力: 当厨师长不当班时,对本店中厨房的各项工作安排以及岗位的临时性任务有决定权；以及在处理中厨房各岗位的纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上治理人员申诉的权力。岗位薪酬：

25、 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日对上级的指令按约定的时刻及时回复；中午经理餐结束,参加部门协调会；协助厨师长制订厨房的排班表;核查厨房职员的出勤情况;检查中厨部的原材料预备情况,卫生情况，如有问题及时解决；协助大厨解决食品储存、保鲜等问题；监督砧板人员的投料,发觉问题及时报告厨师长,以监控成本针对店经理反馈的顾客意见,及时进行处理和回复(解决不了的,上报厨师长）对本店中厨房运营过程中出现的问题，安排下属进行处理（直到解决);上灶烹饪每周配合店长对中厨房工作进行抽查；参加周四的治理干部周会了解部属职员的思想动态，通过沟通解决他们的思

26、想问题2、参与原材料市场调查工作每月至少组织中厨部进行一次专题的培训，按公司要求参与中厨房对下月新菜品的研发;、组织中厨房进行盘点参与对同行的试菜调研工作配合总部营运检查组的检查3、分析本店中厨房出品与原材料对比表，如有问题应及时与厨师长沟通；职位名称： 烧味房主管 直接上级： 本店厨师长 直接下级:烧味房职员岗位职责： 组织部属进行生产,按标准操纵菜品原材料成本，并确保烧味房的正常运作。岗位权力: 对本店烧味房所有部属的免职、以及安排岗位的临时性任务有决定权;对本店烧味房部属的各项工作安排,以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向公司总经理申诉的权力。岗位薪酬: 见公司总经理

27、签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容:时刻对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：00参加班前例会，听取厨师长当日工作安排;检查部属的仪容、仪表和出勤情况;安排部属当日的临时工作;1、验收当日的菜品原料;（见菜品验收标准清单)10：0011：00与厨师长协商、制定当日估清、急推和重点促销的菜品清单；检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作（见烧味房餐前工作标准检查表）；将估清、急推和重点促销的菜品清单,交给值班楼面部长；依照当日专门情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品；11：0013:30对工作中存在的问题做好烧味房主管日记检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见

28、烧味房餐中工作标准检查表）;制作出品；13：314：00对工作中存在的问题做好烧味房主管日记检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见烧味房餐后工作标准检查表）利用经理餐时刻与相关治理人员沟通；依照中午的开餐用料情况，制订下午的原料采购打算，填写原料采购申请单;16：3018:0对工作中存在的问题做好烧味房主管日记检查部属的仪容、仪表和出勤情况;安排部属下午的临时工作;检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作; 6、修改下午的估清单,交给值班楼面部长;、依照下午专门情况,及时提交急需原料的采购申请；制作出品18:00：30对工作中存在的问题做好烧味房主管日记检查、监督、指导部属各岗位的餐中工

29、作;制作出品20:31：00对工作餐后存在的问题做好烧味房主管日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；8、依照当日开餐原料用量,以及次日客情,填写次日原料采购申请单;每周周一下午2:30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事;每周周一组织本部门职员进行一次大扫除，清理卫生死角;依照公司安排,参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结，备总部检查。写一篇本周烧味房原料成本操纵分析报告,上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南）,要紧内容有：了解职员思想动态,通过沟通解决他们的思想问题;评价他们上周的工作；赞扬和鼓舞他们能把工作做得；

30、每月日前，提交上月各周工作总结;组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估;（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）参与对同行的试菜调研工作；研发出13道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训;每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进职员参选名单；组织本部门部属评选上季度先进职员；（见当年公司的先进职员评选标准与程序）每年向总部提交一份对本店烧味房或公司进行变革的建议书职位名称： 烧味房工场厨师 直接上级： 本店烧味房主管 岗位职责： 服从烧味

31、房主管的工作安排和指挥，确保所预备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥,有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：300:30参加厨房班前例会;同意烧味房主管的当日工作安排；签到；领取当天出品用的原料，并按要求分类码放整齐；对当日的出品进行粗加工（如：小刀鸭、猪手、鹌鹑、烧鹅等）1:30 1:0职员餐11:0011：30对当日的出品进行烧或卤的制作（见制作程序）；腌制当天所需的原料;1:3013：3依照安排的点菜单，协助档口厨师按标准出品随时保持工场的卫生洁净整齐13：004

32、：00检查存货是否合理,有问题报告烧味房主管;下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表）16:0 1:00职员餐17：00 8：00同上午的餐前预备工作18:00 0:0依照安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告烧味房主管;下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按烧味房主管安排的任务清理卫生死角;每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称: 烧味房档口厨师 直接上级： 本店烧味房主管 岗位职责： 服从点心房主管的工作安排和指挥,确保所预备的菜品原

33、料符合公司的标准；岗位权力: 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9:310:30参加厨房班前例会；同意点心房主管的当日工作安排；签到;领取当天档口出品的原料,并按要求分类定位码放;出品前的预备工作:预备相关的器皿，磨刀、打扫卫生等;预备摆碟的装饰材料（罗卜花、鲜花、香菜、大葱等)10:0 11:0职员餐11:02：00按当月出品清单制作凉菜出品（见当月凉菜出品清单)预备以下出品原料：撕马肉丝、切大葱丝、黄瓜丝、酸姜丝、酸椒丝等;12:013：3依照安排的点菜单,按标准出品

34、1：001:00检查存货是否合理，有问题报告烧味房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 7:0职员餐17:0 18：00同上午的餐前预备工作18：0 20:0依照安排的点菜单，按标准出品20:301：0检查存货是否合理,有问题报告烧味房主管;下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按烧味房主管安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训;职位名称: 点心房主管 直接上级: 本店厨师长 直接下级：点心房职员岗位职责： 组织部属进行生产,按标准操纵菜品

35、原材料成本，并确保点心房的正常运作。岗位权力: 对本店点心房所有部属的免职、以及安排岗位的临时性任务有决定权;对本店点心房部属的各项工作安排,以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥,有向公司总经理申诉的权力。岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容:时刻对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9:30:001、参加班前例会，听取厨师长当日工作安排；1、检查部属的仪容、仪表和出勤情况;2、安排部属当日的临时工作;1、验收当日的菜品原料；(见菜品验收标准清单)10:0011:2、与厨师长协商、制定当日估清、急推和重点促销的菜品清单;3、检查、监督、指导部属各岗

36、位完成餐前预备工作(见点心房餐前工作标准检查表);2、将估清、急推和重点促销的菜品清单，交给值班楼面部长;3、依照当日专门情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品;1：0013：对工作中存在的问题做好点心房主管日记4、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见点心房餐中工作标准检查表）;制作出品;13：301:0对工作中存在的问题做好点心房主管日记5、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作;(见点心房餐后工作标准检查表)4、利用经理餐时刻与相关治理人员沟通; 、依照中午的开餐用料情况,制订下午的原料采购打算,填写原料采购申请单；16:301:0对工作中存在的问题做好点心房主管日记6、检查部属的

37、仪容、仪表和出勤情况;7、安排部属下午的临时工作；8、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作； 6、改下午的估清单,交给值班楼面部长；7、依照下午专门情况,及时提交急需原料的采购申请;制作出品18:0020：0对工作中存在的问题做好点心房主管日记、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作;制作出品0：30:00对工作餐后存在的问题做好点心房主管日记0、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作;8、依照当日开餐原料用量，以及次日客情,填写次日原料采购申请单；每周周一下午2:0，参加“店长每周例会”,汇报本部门难以解决的问题;报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门职员进行一次大扫除,清理卫生死角；依

38、照公司安排,参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结,备总部检查。写一篇本周点心房原料成本操纵分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南),要紧内容有：了解职员思想动态,通过沟通解决他们的思想问题；评价他们上周的工作;赞扬和鼓舞他们能把工作做得；每月日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告;对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；(见本部门部属各岗位工作考核标准与程序)参与对同行的试菜调研工作；研发出1 3道新菜品至少组织本部门部属进行

39、一次有关工作的专题培训;每季每季度第一周结束前,向店长上报上季度先进职员参选名单；组织本部门部属评选上季度先进职员；（见当年公司的先进职员评选标准与程序)每年向总部提交一份对本店点心房或公司进行变革的建议书职位名称： 点心房厨师 直接上级： 本店点心房主管 岗位职责: 服从点心房主管的工作安排和指挥,确保所预备的菜品原料符合公司的标准;岗位权力: 对上级不合理的指挥,有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9:10：30参加厨房班前例会;同意点心房主管的当日工作安排;签到；煮粥;预备当天出品的原料

40、和面，包煎包、流沙包、馒头等10： 1:00职员餐1：0012：0按当月出品清单制作出品（见当月面点房出品清单)预备好相关出品用的器皿；蒸包子、馒头;1:001：30依照安排的点菜单,按标准出品13:30：00检查存货是否合理，有问题报告点心房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00职员餐17:00 18:00腌牛肉、腌排骨、腌牛腱等腌制工作18:0 20：3依照安排的点菜单,按标准出品20：3021:检查存货是否合理，有问题报告点心房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表)每周按点心房主管安排的任务清理

41、卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训;职位名称： 楼面主管 直接上级： 本店店经理 直接下级：本店各楼面部长、地哩部长、迎宾部长岗位职责： 协助店经理的工作;当店经理不当班时,代理店经理的职责。岗位权力: 当店经理不当班时,对本店楼面的各项工作安排以及岗位的临时性任务有决定权;以及在处理楼面各岗位的纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥,有向店长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单 常规工作内容对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日对上级的指令按约定的时刻及时回复;中午经理餐结束,参加部门

42、协调会;遇到解决不了的问题，及时请示上级核查、修订楼面各部长制订的排班表;主持楼面的午训(6:30)，检查楼面职员的出勤情况、仪容仪表和情绪状态；检查楼面职员进行餐前预备工作;检查楼面职员进行餐中服务工作；检查楼面职员进行餐后清理工作；抽查楼面部长和地哩部长的工作;对下属提出的问题,及时给予回复;填写楼面主管日记(记录和分析本店楼面运营过程中出现的问题，总结治理经验）每周配合店长对楼面工作进行抽查参加周四的治理干部周会协助店经理召开至少一次部长周会了解部属职员思想动态,通过沟通解决他们的思想问题每月5日前提交上月工作总结10、楼面各部进行一次专题的培训;1、组织下属各部进行盘点配合总部营运检查

43、组的检查职位名称: 头砧 直接上级： 本店厨师长 直接下级：本店各砧板厨师岗位职责: 负责组织部属预备厨房所使用的原料,操纵菜品的成本,确保厨房的正常运作。岗位权力： 对本店采购或仓库提供的原料是否能使用，有决定权;对部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥,有向店长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬: 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010:1、参加班前例会，听取厨师长的当日工作安排；对存在的问题做好头砧日记；检查部属的仪容、仪表和出勤情况；安排部属当日的临时工作；验收当日的菜品原料;（见菜品验

44、收标准清单）10：001：0与厨师长协商、制定当日估清、急推和重点促销的菜品清单;对存在的问题做好头砧日记检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作（见砧板餐前工作标准检查表)；2、将估清、急推和重点促销的菜品清单,交给值班楼面部长;3、依照当日专门情况,及时提交急需原料的采购申请;上案切配;11:001:30对工作中存在的问题做好头砧日记检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作,(见砧板餐中工作标准检查表）；上案切配;13：301:00对工作中存在的问题做好头砧日记检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见砧板餐后工作标准检查表)、利用经理餐时刻与相关治理人员沟通; 5、依照中午的开餐用料情况,

45、制订下午的原料采购打算,填写原料采购申请单;1:3018:0对工作中存在的问题做好头砧日记检查部属的仪容、仪表和出勤情况；安排部属下午的临时工作；检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作； 6、修改下午的估清单，交给值班楼面部长;、依照下午专门情况，及时提交急需原料的采购申请；上案切配；8:0:30对工作中存在的问题做好头砧日记检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；上案切配；2:3021：00对工作餐后存在的问题做好头砧日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作;8、依照当日开餐原料用量，以及次日客情,填写次日原料采购申请单；每周周一下午2:3，参加“店长每周例会”,汇报本部门难以解决的

46、问题;报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门职员进行一次大扫除,清理卫生死角；依照公司安排,参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结，备总部检查。写一篇本周原料成本操纵分析报告，上交厨师长。与每一个部属,至少单独进行一次面谈。(见面谈工作指南),要紧内容有：了解职员思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；评价他们上周的工作;赞扬和鼓舞他们能把工作做得；每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标

47、准与程序）至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训;每季每季度第一周结束前,向店长上报上季度先进职员参选名单;组织本部门部属评选上季度先进职员；（见当年公司的先进职员评选标准与程序)职位名称： 二砧 直接上级: 本店头砧 岗位职责: 服从头砧的工作安排和指挥,确保所预备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力: 对上级不合理的指挥,有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬: 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：300:30参加厨房班前例会;同意头砧的当日工作安排;签到；剃牛瓜子肉0:30 11：0职员餐11：012：00加工鱼头、小黄

48、鱼、八爪鱼、肥牛、鸡杂、鸭肠、猪肝、银雪鱼等12：013:依照安排的点菜单，按标准配菜3:301:00检查冰箱中的存货是否合理,有问题报告头砧;下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表）16: 7：0职员餐17:00 18:00腌牛肉、腌排骨、腌牛腱等腌制工作18：0 20:30依照安排的点菜单，按标准配菜20:3021:00检查冰箱中的存货是否合理,有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表)每周按头砧安排的任务清理卫生死角;每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称：

49、三砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责: 服从头砧的工作安排和指挥,确保所预备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力: 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬: 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9:3010:3参加厨房班前例会；同意头砧的当日工作安排；签到；砍羊肉、排骨(包括:芝麻排骨、焖排骨、密制排骨）0: 1：职员餐11:002:0加工百灵菇、腐竹红烧肉、锅烧肉、香干腊味、咸蛋黄等12：0013:30依照安排的点菜单，按标准配菜13：34：0检查冰箱中的存货是否合理,有问题报告头砧;下班前打扫、清理本岗位所负责的

50、区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表)：30 1:0职员餐1:0 18：0和上午的餐前预备工作同样18：00 20:30依照安排的点菜单,按标准配菜2：021：0检查冰箱中的存货是否合理,有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 四砧 直接上级: 本店头砧 岗位职责: 服从头砧的工作安排和指挥，确保所预备的菜品原料符合公司的标准;岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬: 见公司人力资源

51、部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日：30:3参加厨房班前例会；同意头砧的当日工作安排;签到;发粉丝、粉条、香菇、剁马蹄、预备马蹄丸子、欢喜等料，预备榄才菜豆角、酸豆角、酸笋0：0 11:00职员餐11：012：0切配要紧配料:糟白菜、土豆丝、西芹、百合、芦笋等2:001：30依照安排的点菜单，按标准配菜13:3014:00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧;下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表)16:30 17：00职员餐7:00 8：00和上午的餐前预备工作同样18：00:30依照安排的点菜单，按标准配菜20:

52、3021:00检查冰箱中的存货是否合理,有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表)每周按头砧安排的任务清理卫生死角;每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称: 五砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责： 服从头砧的工作安排和指挥,确保所预备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥,有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会;同意头砧的当日工作安排;指导六砧

53、共同配制职员餐原料签到；切料头：姜、葱、蒜茸、葱白段、拍姜、拍蒜、青蒜头、青蒜叶、长蒜叶、葱花、葱节、酸辣椒、青椒丝、红椒丝、洋葱粒、姜丝、葱丝、榨菜粒、虾米粒、酸米椒、木耳片、火蒜等0:30 1：00职员餐11：:01：01:30依照安排的点菜单,按标准配制素菜类的出品原料1：3014:0下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）6:30 17：0职员餐1:00 8：0和上午的餐前预备工作同样8：0 0:0依照安排的点菜单，按标准配制素菜类的出品原料20:301：00下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表)每周按头砧安排的任务清理卫生死角

54、;每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称: 六砧 直接上级: 本店头砧 岗位职责: 服从头砧的工作安排和指挥，确保所预备的菜品原料符合公司的标准;岗位权力: 对上级不合理的指挥,有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：301：0参加厨房班前例会；同意头砧的当日工作安排；签到;整理昨天剩余的原料,并对当天收进厨房的原料进行分类、按规定码放整齐（见厨房菜品原料码放规定)配制职员餐原料（两荤一素)10:30 11：00职员餐：02:00加工

55、茄子、四季豆、荷兰豆、娃娃菜、乡下老南瓜等12:0013:0依照安排的点菜单,按标准配制素菜类的出品原料3:301:0配制下午职员餐原料（两荤一素）下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：职员餐1:00 18：0和上午的餐前预备工作同样1: 2：30依照安排的点菜单,按标准配制素菜类的出品原料20：01：00下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月同意公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训;职位名称: 头什 直接上级： 本店厨师长 直接下级：

56、本店上杂厨师、蒸锅厨师、煲汤厨师岗位职责：负责组织部属按标准制作所有蒸制菜品（包括:蒸饭、蒸鱼、扣肉、汤品等)。岗位权力： 对本店采购或仓库提供的原料是否能使用,有决定权；对部属的各项工作安排,以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥,有向店长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日:300:0参加班前例会,听取厨师长的当日工作安排;1、检查部属的仪容、仪表和出勤情况;、安排部属当日的临时工作；签到:001:003、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作（见上什餐前工作标准检查表）；1、依

57、照当日专门情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品11：0013:30对工作中存在的问题做好头什日记4、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作,（见上什餐中工作标准检查表）；制作出品13:3014：00对工作中存在的问题做好头什日记5、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；(见上什餐后工作标准检查表）2、利用经理餐时刻与相关治理人员沟通； 、依照中午的开餐用料情况,制订下午的原料采购打算，填写原料采购申请单;16：301:00对工作中存在的问题做好头什日记6、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；7、安排部属下午的临时工作;8、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前预备工作;4、修改下午的估清单，交给值

58、班楼面部长;5、依照下午专门情况,及时提交急需原料的采购申请；制作出品18：20:30对工作中存在的问题做好头什日记、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；制作出品20：321：00对工作餐后存在的问题做好头什日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；6、依照当日开餐原料用量,以及次日客情，填写次日原料采购申请单;每周周一下午2：30，参加“店长每周例会”,汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门职员进行一次大扫除，清理卫生死角；依照公司安排,参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结,备总部检查。写一篇本周原料成本操纵分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单

59、独进行一次面谈。（见面谈工作指南)，要紧内容有：了解职员思想动态，通过沟通解决他们的思想问题;评价他们上周的工作;赞扬和鼓舞他们能把工作做得；每月5日前，提交上月各周工作总结;组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估;(见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）研发出 3道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训;每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进职员参选名单；组织本部门部属评选上季度先进职员;（见当年公司的先进职员评选标准与程序）职位名称:

60、 上什厨师 直接上级: 本店头什 岗位职责：服从头什的工作安排和指挥,确保所预备的菜品原料符合公司的标准;岗位权力: 对上级不合理的指挥,有向厨师长以上治理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的职职员资定级通知单常规工作内容时刻对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010:30参加厨房班前例会；同意头什的当日工作安排;签到;煲制当天的煨汤和老火例汤（见当月汤品出品清单）10:3 11:00职员餐11:00：30依照安排的点菜单，按标准出品13：14:00检查存货是否合理,有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生(见本岗位厨房卫生区域划分表）1：30 17:00职员