肯德基店铺的场调研报告

1、肯德基店铺的市场调研报告市场调研报告是经过在实践中对某一产品客观实际情况的调查 了解，将调查了解到的全部情况和材料进行分析研究，揭示出本质， 寻找出规律，总结出经验，最后以书面形式陈述出来。这就是调研报 告。肯德基店铺的市场调研报告，我们来看看。一、选题背景在中国有众多的洋快餐品牌，诸如肯德基、麦当劳、必胜客、 华莱士、派东等，但是肯德基的经营情况无论是其营业总收入、连锁 店的总数量与扩张速度乃至平均到每家单店的营业力与收益率，在中国市场上都远远优于其他品牌。而“麦当劳和肯德基都是于美国的快餐品牌。在美国，麦当劳 的规模远远超过肯德基，麦当劳在全球拥有超过3万家店，营业额超 过400亿美元；而

2、肯德基在全世界拥有的店只有麦当劳的1/3,约为1.1 万家。但在中国，肯德基进入中国市场早于麦当劳，且规模也远超过麦 当劳的规模，经xx年的数据统计显示，肯德基的餐厅总数是1500家， 而麦当劳却只有700家。”可以看出肯德基在中国市场的发展状况已 经远远胜过麦当劳。在此背景下，我们小组调查研究肯德基为何在中国市场有如此 出色的表现。分析其在中国的经营发展现状。二、调查概况、调查目的通过市场调查，了解肯德基在中国采取的经营策略；通过市场调查，了解肯德基在中国的发展状况；通过市场调查，了解肯德基的发展优势所在。、调查对象贵阳龙洞堡机场肯德基贵阳学院学生、调查内容对经营品牌的调查：消费者对“洋快餐

3、”品牌的偏好选择;对消费者的调查：消费者选择肯德基的原因所在：食品质量，服务态度，出餐速度；对产品的调查有：消费者对产品的偏好类型：食品组合形式，新产品推出；对目标顾客购买行为调查：消费者为何购买、何时购买、如何购买；对肯德基这一品牌的调查：肯德基知名度调查、认可度、满意度的调查；、调查时间20* 年5月3日三、调查方法观察法：在准备好需要调查的内容，包含调查工作使命、主要职责和任务、工作流程。知会在肯德基门店主管之后，我们小组成员对店内消费者的消费行为进行观察，并适时的做好记录根据观察的情况，我们与门店主管以及在机场肯德基的一些工作人员进行面谈，深入了解顾客的购买情况。了解顾客更倾向于 什么

4、种类的食品，以及平均消费价格。合并信息：进行信息的合并，把所收集到的各种信息合并 为一个综合的调查描述，后确定问卷调查内容，对访问观察的结果进 行补充。问卷法：我们此次选择访问观察与问卷调查相结合的调查方 法，为的是使调查结果更具说服力。制定问卷。在对访问调查结果及数据进行之后，我们按照 访问调查的调查内容制定了一份网络调查问卷，共有15道题目。问卷投放。在经过五天的填写后，我们总共收集了107份有效样本。问卷数据分析。根据被调查者对问题的回答进行统计分析，我们对问题背后的深层消费行为进行了提炼，并绘制了相应的数据 统计图，有列表图、饼状图和柱状图。四、调查结果和分析 为什么肯德基会这么成功，

5、其经营发展的策略有哪些呢？目前肯德基在中国的发展经验的策略以及优势主要就在于无论是食品品质还是服务质量都推行标准化制度，就餐环境标注化和暗访制度标准 化等在对快餐品牌的选择、消费者选择肯德基的原因、肯德基产品 的调查、目标顾客购买行为调查以及肯德基这一品牌的调查后我们发 现了其背后的经营之道。、实施本土化战略人才本土化：在实地调查中，我们发现无论是服务人员，还是高层管理都是本地人员，充分发挥了其熟悉政策环境和市场特点 的优势。产品本土化。结合中国传统饮食文化，以需求为向导，有 效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍， 不断推陈出新，提高当地 消费者的满意度。在龙洞堡机场分店里，我们通过调查发现，

6、想“老 北京鸡肉卷“ “烤翅”等就是专门*消费者口味推出的新品，而且 是销售最好产品之一。、执行标准化体系肯德基管理体系划分科学，标准化体系保障可靠。使得肯德基 的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知，成为“顾客最常惠顾 的”知名品牌。食品品质标准化。重点控制三个环节：一是原材料质量关。 在与店内的工作人员交谈过程中我们了解到， 肯德基对原料把关非常 严格。该店所有的原料均是西南区总店成都空运过来的二是工艺规格关。所有产品均有规范和数字化的操作生产程序。如“吮指原味鸡” 在炸制前的裹粉动作要按照“七、十、七”操作法严格执行等。三是 产品保质期。如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去，就必须废弃；汉

7、堡 的保质期为15分钟；炸薯条的保质期只有8分钟；面包保质期为3 天。服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充分体验被肯德基尊重的感觉。把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容， 并对新员工进行近200个工作小时的培训，确保员工拥有高水平的服 务意识和服务技能。目标客户选择肯德基的原因调查中我们发现，在 107份问 卷中其中就有29人是因为安全有保障而选择肯德基，有51人因为服 务周到而选择肯德基，占了样本空间的 47.66%,将近一半。选项小计比例A.搭配营养合理B.安全性有保障C. 味道可口D.服务周到，员工态度热情诚恳E.品种

8、多样，有20几种产品可供选择F. 上餐速度快G .其他本题有效填写人次 35 29 56 51 48 33 33 10732.71% 27.1%52.34% 47.66% 44.86% 30.84% 30.84%甚至在这个处于*的特殊时期，也有13人，表示不会因此放 弃到肯德基就餐，占样本的12.15%。说明了肯德基长期以来还是树 立了一定的信誉。、项目及其特色肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，它已在全球范围内成 为有口皆碑的著名品牌。香辣鸡翅、原味鸡块、鸡腿汉堡美味、 香酥、可口的炸鸡让人回味不尽，百吃不厌。在中国市场上，肯德基 迎合中国消费者的饮食文化特色，先后推出了 “老北京鸡肉卷“、

9、” 四季鲜蔬”、烤翅等。芙蓉鲜蔬汤”配以肯德基的主食一一鸡类食品， 是由蔬菜、蛋花、香菇、裙菜、胡萝卜等富含营养的原料精心调配而成。这款特意照顾到中国消费者口味， 甚至连名字也极具*的汤 类食品公司更是实施了一系列化的服务经营理念。、的目标市场与市场定位肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接 受外来文化、新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对 性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，很多店内专门辟 有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多 彩装饰，节假

10、日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成 员都到店中接受温馨的服务。在接受调查的107个人中，表示会在带小孩的情况下去肯德基 消费的就有30人，占样本空间的28.04%品牌历史介绍：肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记KFC是 英文Kentucky Fried Chicken （ 肯德基炸鸡）的 缩写，它已在全球 范围内成为有口皆碑的著名品牌。1930 年，肯德基的创始人哈兰.山德士在家乡美国肯德基州 开了一家餐厅。在此期间，山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功 地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特

11、的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日趋兴隆，秘方沿袭至今。肯德基州为了表 彰他为家乡作出的贡献，授予他山德士上校的荣誉称号。山德士上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的 最佳象征。山德士上校的成功起始于他40岁在肯德基州经营Corbin加 油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小吃，提供给路过的旅 客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时，当时的肯德基州长Ruby Laffon 于1935年授予他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。上校最著名的拿手菜，就是他精心研制发明的炸鸡。这是德基现今最受欢迎 的产品，它是由上校在经历

12、十年的钻研后，用调和出的神奇十一种香 料配方烹制而成，令人品尝后吮指回味。 美味的炸鸡虽然吸引了众 多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法却使顾客必须等待三十分 钟才可享用美食。到了 1939年，这个难题在上校参观一个压力锅展 示时得到解答。上校购买一个压力锅回家，做了各项有关烹煮时 间、压力和加油的实验后，终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压 力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍 维持这项使用压力锅的妙方。 上校的事业在1950年代中期面临一个 危机，他的Sanders Cafe餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所 通过，使得他不得不售出这个餐厅。当时的上校已66岁，

13、但他自觉 尚年轻，不需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。上校用他那1946年出品的福特老车，载着他的十一种香料配方及他的 得力助手-压力锅开始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各 地的餐厅，将炸鸡的 配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年设立 在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是，在短 短五年内，上校在美国及*已发展有400家的连锁店，这便是世 界上餐饮加盟特许经营的开始。与竞争对手之间的战略差异分析：、市场定位(1)肯德基：攻占大城市，准确选址。集中精力占领辐射能力 最强的大城市。用100%勺精力进攻北京，然后是上海、杭州等。(2)麦当劳：中国是世界上人口

14、最多的国家，蕴藏着巨大的市 场潜力。最先定位深圳、北京、广州、南京、天津等一线城市市场， 获得了成功，并取得了巨的收益。(3)德克士： “农村包围城市”。选择二、三线市场进行突破， 避开高竞争市场，积累经验，塑造品牌，再逐步向中心城市反攻的布 点战略。、产品策略(1)肯德基：本土化策略，据调查，肯德基成为中国人最喜爱 的外国商品牌子，最大原因是中国人本身就喜欢吃鸡， 而肯德基的主 打产品就是炸鸡。相比麦当劳的汉堡包，鸡肉自然较易为中国人接受。 除了独特风味的鸡类食品，推出了适合中国人饮食习惯的食品，如： 蛋花汤、海鲜汤、老北京鸡肉卷、蔬菜沙拉等。(2)麦当劳：产品在标准化的基础上，进行适当的本

15、土化核心 产品仍是汉堡包、炸薯条、冰激凌、软饮料。在中国，麦当劳考虑到 饮食习惯、消费水平等因素，退出了麦乐鸡、麦乐鱼、麦辣鸡腿汉堡 等符合中国消费者饮食习惯的快餐产品。(3)德克士：好“汁”味一一脆皮炸鸡：大块热乎乎的鸡块，金黄酥脆的 外皮和鲜美多汁鸡肉，风味绝佳，与 KFC炸鸡形成鲜明差别。东方口味：紫菜芙蓉汤、玉米浓汤、照烧鸡肉盖饭、咖喔劲香腿排盖饭、 魔法咖喔鸡块饭。目标顾客定位:首先，肯德基以家庭成员为目标顾客，营销的重点是容易接受 外来文化、新鲜事物的青少年。所以，在儿童身上肯德基花费了大量 精力，如在店内开辟儿童就餐区，布置迎合儿童喜好的装饰品，节假 日备有玩具礼品等。肯德基一直

16、想要营造的是一种全家一起用餐的欢 乐气氛，强调的是提升顾客价值。其次，在产品方面，肯德基定位于“世界著名烹鸡专家”、“烹 鸡美味，尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大差别。60年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，如原味鸡、香辣鸡翅、劲 脆鸡腿汉堡等，以其独特的鲜香口味广为顾客称道。肯德基发展前景展望：未来的发展会更加强调营销环境的情调、氛围，现代社会的消 费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份， 容易受到环境氛围的 影响。在饮食上他们往往不会太注重食物的味道， 而是非常注重进食 时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能 更好的满足他们的感性需求。因此，很多的餐馆，

17、在布置环境，营造 氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。 或新奇或别致，或温馨或浪漫，或清静或高雅，或热闹或刺激，或富 丽或堂皇.或小巧或玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。 有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流 的雅兴和一派温馨的人和之情。那么，肯德基的发展也必然从此处 着手，在店面的设计和选择上多下功夫，打造各式的符合地方特色的， 具有各地人文气息或当地情况的店面品牌，从顾客情感入手。当然， 产品的推广也很重要，在推出多种产品的同时也要注意产品名称的选 择。比如肯德基的一款饭叫意式肉酱肉丸饭，名字是蛮好听的，但是 能不能叫一个符合地方特色，又优雅或富有诗意的名字呢？比如在襄 樊，叫意式孔明饭？嗯嗯，这值得去考究。另外，重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，情感生 活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情 侣套餐等服务项目来促