咖啡厅创业策划书

1、.：.； 星期八咖啡屋创业方案书目录 执行概要 .咖啡行业历史背景及现状分析.大学生群体分析.价钱定位 市场分析与营销战略.市场概略.目的市场 .市场定位 .营销战略 管理运营与产品.管理理念.运营理念.行政人事部.主要职责 .对员工的考核 .对管理层任务绩效考核 . 财会部 .实行严厉的财务管理 .财务部管理目的 .人员设置及职责 .凭证与记录的要求 .市场部 .市场部人员设置及职责.市场部任务范围.采购部.采购部人员设置及职责.采购任务流程.采购部采购原那么.采购管理和方法.酒水效力部.人员设置及职责.产品特征.咖啡.蛋糕.星座曲奇饼.奶冻系列第四章 预算 .咖啡屋店面费用 .装修设计费用

2、 .装修装饰费用 .设备设备购买费用 .初次备货费用 .开业费用 .周转金第五章 员工守那么.员工守那么与店规.人事记录.员工证.考勤.请假手续.任务责任.效力态度.仪容.操守行为.拾遗.携物出店.防火和火警第六章 风险评价与应对战略 .市场风险及应对战略 .技术风险及应对战略 .竞争风险及应对战略 附录 咖啡的益处 餐牌 第一章 执行概要 .咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开场的。其开展速度之快，在短短十来年时间内，到达了前所未有的行业昌盛。如今随着改革开放经济蓬勃

3、的开展，有着大批的外商和白领长期处在高节拍、高效率的任务和生活加之于受西方文化的种种要素，呵斥了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。年的调查阐明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在.吨，占.，其次星级酒店每月平均销量在.吨，占.，西餐厅平均每月销量.吨，占.。随着时代的开展和人们生活理念的进一步改动，咖啡业也在以一种迅猛的速度开展。 生活节拍急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人安康。据医学研讨报告指出，咖啡豆

4、含有大量对人体有益的安康成份。另外，许多最新的研讨报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有安康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健效果。见附录 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化充溢生活的每个时辰。无论在家里、还是在办公室或各种社交场所，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时髦、现代生活联络在一同。遍及各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休憩的好地方，咖啡丰富着他们的生活，也缩短了他我之间的间隔 ，咖啡逐渐开展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。.大学生群体分析年龄：特点：在中国，大部分大学生经济来源主要于父母，他们拥有较高的

5、知识文化程度，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，盼望独立，寻求刺激，却又带有些许复古，希望获得成就感、归属感和平安感。.价钱定位 精准企划在做咖啡产品价钱测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者以为每瓶咖啡产品最适宜的价钱定位是在哪个价钱区间，从而为咖啡产品的价钱定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者以为每瓶咖啡价钱在-元的选择比率最高,到达.%；其次是以为每瓶咖啡的价钱在-元最适宜的比率为.%；选择在元以下的占.%；以为每瓶咖啡的价钱在-元的消费者选择比率为.%；选择其它价钱区间的消费者比率很少。从调查数据中他们可以得出，消费者以为每瓶

6、咖啡价钱定在-元之间都是适宜的。该项消费者需求的调研数据是咖啡消费企业为每瓶咖啡产品进展价钱定位的重要根据。-岁消费者以为每瓶咖啡产品最适宜的价钱在-岁的消费者中，有.%的比率以为每瓶咖啡的价钱定在-元之间是最适宜的；以为每瓶咖啡价钱定在-元最适宜的消费者比率为.%；以为每瓶咖啡价钱定在元以下最适宜的消费者比率为.%；其它价钱区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价钱的接受程度相对也越高。价钱定位符合消费者需求才是硬道理不论是咖啡产品还是其它产品，价钱定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价钱接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的战略是要先了解消费者以为每瓶咖啡最适宜的价钱，再根据

7、消费者对每瓶咖啡价钱的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决议产品的价钱。咖啡产品的价钱定位既不是越高越好，也不是越低越好。价钱定位只需符合消费者需求才是硬道理。第二章 市场分析与营销战略 .市场概略-年中国咖啡市场阅历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了%；高速增长的市场为咖啡消费企业提供了宽广的市场空间，国外咖啡消费企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先位置打下了良好的根底。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面，-年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达%，显示出还

8、处于生长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，-年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达%；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式运营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。他们亦有思索到其他饮品店的市场竞争情况，但发现这些类似行业多不是以自助方式运营，亦很难配合讲求效率的年青人。故他们以为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需求，尚有很多开展空间。有数听阐明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。.目的市场 经过市场调查，决议将目的市场投向在校学生，缘由大致有以下几点

9、：学生是市场周边人群类别中占比例最高的人群，到达了%以上。学生相对于顾客构造中的其他几类顾客，在咖啡这一块的消费志愿会更加剧烈，由于民工普通不愿进展此类消费；而教师又不是常住学校，即使有饮品消费的习惯，也很难将其培育成稳定的顾客；至于学校周边居民，缘由大致可以归纳为民工与教师的结合。这部分人个性突出、喜欢浪漫气氛，同时他们热爱制造各种回想，与“回想商庄咖啡店文化相符合，故会优先选择这种有特征的主题咖啡店。而缺陷那么是经济力缺乏，故以单价略低的商品为诱因，有助于培育这类族群成为未来的主流客源。.市场定位在风格方面,星期八咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的效力,给顾客最好的享用.咖啡屋面向

10、的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及观赏人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价钱程度,由于思索到大学城内多为大一新生,消费认识不强,所以他们在价钱方面会思索得较全面,多推出群众价钱的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的风格提升到中高层次,添加高风格的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋风格的前提下尽量满足各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进展书吧式效力,在这里提供一些比较时髦的或畅销的书籍,但对在这部分区域进展最低消费的设置,以保证本钱的回收.营销战略、促销战略开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；b、每天推出新品试饮活动

11、，宣传新产品；c、积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；d、班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进展宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的咖啡，经过口碑传播，发扬意见领袖在顾客群中的影响力。e、办理睬员，元/人，一次性消费满元是可免费办理，会员运用会员卡可打折，而且会员在生日会收到本店送出的祝愿。f、运用奇特新颖的咖啡杯，让人有耳目一新的觉得。g、采用情侣杯具，情侣来时，可以引荐情侣套餐，并送情侣礼物。h、在各种节日时，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。在一次性消费到元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有

12、本店店名的T-shirt，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。 .广告谋划在试营业期间，进展一些广告宣传，在学校中或者是门口分发一些传单，传单上引见一些产品种类，产品特征，近期推出的优惠活动，详细的咖啡店地址，联络。在试营业期间，可以举行一些优惠活动，例如在他咖啡店的前名或者是前多少名可以赠送打折卡，制造些打折卡，在打折卡上也对咖啡店做详细的引见这样又是一个很好的宣传作用。也可以办理睬员卡，享用会员待遇；积杯卡，在店里满十杯赠送一杯，满二十杯赠送精巧小礼品或者消费者自制咖啡时机一次。假设允许的话可以在校园内拉横幅或是立牌子做宣传，也可以在学校有什么活动的时候资助进展宣传。.同行业竞争分析

13、知己知彼，百战百胜。咖啡店运营者应随时关注竞争者的运营动态及其产品构成情况，并进展深化的比较与分析，借以占据运营上的有利位置，保证采取比竞争对手更有效的销售战略。咖啡店运营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与效力的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。.销售促进方案咖啡店根本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益猛烈，为使业绩得到有力开展，咖啡店曾经不能被动地等顾客上门光临，而是必需自动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。普通，小型咖啡店无法对比大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所

14、以要做到“花小钱做大广告。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以运用。.日常运营方案如何拟订运营方案？对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，能够就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目的，更详细者甚至还定了区位、商品的目的，以作为衡量每天营业情况的基准。在拟订日常运营方案时，一定要根据设定的运营方针和营业额的预测、目的库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营方案。由于整个方案过程必需以数据为根据，所以数据库资料的建立，是进展销售方案拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为根底，这样才有客观的衡量规范，而不是单凭印象、觉得和察看等。 管

15、理运营与产品管理理念.尊重餐饮业人员的独立人格.下管一级:上级对下级进展规划管理,下级应服从上级的任务指点,尽力完成上级发放的义务.相互监视:管理层监视员工的任务,同时员工也可以向上级提出本人的意见或见解.营造集体气氛:既要上下属感遭到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感遭到集体的暖和,有利于加强凝聚力,提高任务积极性.公平对待,一视同仁,各尽所能,发扬才干.运营理念星期八咖啡屋不仅仅是一家用心运营的咖啡馆，更是梦想和休憩的贩卖机。走进咖啡屋，不仅仅是他味蕾醇香的享用，更是心灵的游览。他们提供一个温馨的落脚点，给舟车劳顿的游人。他们提供一个思想放松的空间，给有梦的年轻人去无限遐想。这里，他

16、们会记录他的大学心境，让漂泊的他宾至如归。店面装修主要以木质装潢为主，外观暖和，阳光充足，给人放松和温馨觉得。店面四季有花，彰显生命力和欣欣向荣的调和气氛。室内格局不局限为普通咖啡厅一板一眼的风格。他们更努力于给顾客以家的觉得。大面的书墙上游精心挑选的书籍，配上香醇的咖啡，让他在精神的世界畅游。柜子上有他们大学期间的留念品，或许名贵、或许精致、或许是一块石头、或许只是一粒沙，但每一个都带着大学时代的梦想，回想。.行政人事部.主要职责:.人员到职与离任的相关办理.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理.员工请假,调休假作业,出勤情况,稽查,统计作业.员工考勤,督导并薪资核算.对本店各项

17、任务的纪律检查.做好每次会议的会议记录.做好咖啡屋每次款待知名人士的阅历记录,以便下次款待自创.协调本部门与其他部门的联络人员分配:本部设正,副部长各名,档案管理员名.薪酬制度:记时工资制不同类型的任务人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵敏,可以准确地记录各个任务人员的任务时间,准确地计算出职工的工资.任务轮班组织:固定单班制在一开场的人员招聘中,他们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的任务人员.人员考核:从德(品德涵养),能(业务知识程度,创新才干),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率

18、,任务质量)四个方面对任务人员和管理层进展公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.对员工的考核他们将指定一套目的体系.比如对于员工任务态度,他们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等目的调查.每个目的下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如:要素目的标尺，任务态度、事业心、进取心：任务热情时高时低,缺乏进取精神(分)能热情任务,但不耐久(分)有进取心,任务热情,积极性高(分)责任心对本店销售情况漠不关怀(分)涉及个人利益时会关怀(分)对分配下来的义务被动完成(分)对店内任务积极参与,与本店共命运(分)考核时,一切员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原那么,

19、确定该被考核员工该目的的得分,员工各个目的的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进展一次考核.对管理层任务绩效考核为了对管理层人员的任务才干,态度和业绩进展评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原那么,每个管理人员都要接受相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进展考核.详细如下:德:民主性,品德涵养;绩:办事效率,任务质量等;能:业务程度认识,分析决策才干,创新才干,自我学习才干等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度的评价任务,在下一评价期间开场的第一个星期之内完成,由行政人事部一致发放评价表.年终评价任务在月最后一个星期与次年月的第一

20、个星期之内完成.评价表由员工本人独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,鼓励制度挂钩.被评价者假设对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出赞扬,逾期不提出异议视为赞同.奖励制度:根据员工考核总分进展奖励(半年实行一次奖励).财会部.实行严厉的财务管理实现损益控制的手段是经过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现

21、金超收或缺乏,收银机的操作错误,亏损,其他营业工程,食品原料的价钱,记时任务人员的工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月报表所反映的损益情况是由每天和每小时实践数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:.现金的超收和缺乏只允许.%的误差.收银机操作的出错率只允许.%,呵斥的损失不得超越.%.部长必需每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,效力费收入其他收入:如最低消费等营业收入方案:.确定上座率和接待人数.确认人均消费.编制营业收入方案()食物本钱率=-毛利率()食品本钱额=方案收入本钱率()饮料本钱率=(饮料本钱额/方案收入)%.财务

22、部管理目的:追求利润最大化,投资目的最大化,满足内部方面的利益.会计处:()顾客的消费结算()结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表.出纳处:()搜集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行()支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用()办理同银行的结算事项,处置有关的结算问题,管理银行帐户的收支()预备各项备用金及监视和管理备用金的运用情况.人员设置及职责.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,消费,制造费,产品本钱,营业本钱,采购等)在部长大会上作出财务预算,谋划:业务预算与谋划报告.会计:日常

23、记帐,复核,清点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度担任财务总结,清点.每日设收银员名:由效力员中挑选,每日设一名部长值班,监视结帐,由会计入帐.凭证与记录的要求:.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为根据.各种收入的原始凭证一概要复写,从不同的渠道汇到财会部门进展核对.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度清点,审计).收付凭证要定期装订,派专人保管.各种收付业务要及时,准确记录.市场部担任咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联络.它的任务直接或间接关系着咖啡屋的笼统及客流

24、,销售情况,是个重要的部门.市场部人员设置及职责人员设置:设部长名,成员名人员职责:部长:协助咖啡屋完成销售运营目的,督导员工任务;作好各部门的沟通任务;对客人对餐厅效力和食品的评价及时进展研讨,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推行销售,根据市场情况与不同时期的需求,组织讨论制定销售方案,有特征的食品及时令饮品的推行方案;参与例会,与各部门建立良好的沟通关系,相互协作,配合,保证营业任务顺利进展.成员:担任各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时搜集客户调查表并加以统计;进展网页的维修任务,并及时更新网页内容.市场部任务范围市场部的任务包括公关和宣传两方面的任务.公关

25、的职能是为咖啡屋营造一个有利的运营环境,保证咖啡屋的笼统,从而促进产品的销售.它的任务包括:经过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好笼统;处置好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的喜好,习惯等,保证客人称心;广泛搜集客人对部门的运营效力意见;与外单位广泛联络,与外单位或个人签署消费优惠等合约.宣传的职能是经过各种手段宣传咖啡屋笼统,促进营销,扩展客流.它的任务包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的引见,对各种风情的咖啡的系统引见,引见咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进展促销宣传方案;在各个时期

26、规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举行各种应节活动,在淡季谋划举行竞赛,有奖促销,价钱促销等,在相应季节为推出的时令食品进展宣传,并在每次宣传之后做出阅历总结;担任各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,担任咖啡屋一切食品原料,运营物品的采购,验收进出物品的记录等任务,是咖啡屋正常运营不可短少的重要组成部分.采购部人员设置及职责采购部人员设置:设部长名,采购人员假设干,记录员名人员职责:部长:部长作为采购部的直接指点者,责任艰苦,任务不容有失,其主要担任对下发的采购清单的待购物品的近期销售情

27、况进展充分了解,熟习待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(普通为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进展预测记录,作出价钱预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以获得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的任务,同时加强本部与其他各部门的沟通任务.采购员:采购员主要担任外出采购,包括进展市场调查,选择适宜的供应商,与供应商进展谈价,签署买卖合同并担任货品在运输过程中的平安.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到运营本钱能否最优,因此采购人员必需经过一致培训,具备以下素质:.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和顺应性;熟习本店情况;头脑清醒,

28、擅长思索,擅长洽谈价钱;了解需求动向及价钱变化.记录员:名记录员分别担任记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必需详细记录货物的称号,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等,以便月末进展核对.采购任务流程采购部接到需求采购的货物清单后,由部长担任对待购物品的数量和价钱作出预算,并将预算款单递交财政部恳求购物经费,并由记录员记录在当月收支单上,供月末核对,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进展验收清点并详细记录.采购部采购原那么老实守信.在采购过程中要老实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发扬运营合同在运营中的作用,树立良好笼统,

29、协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.以需待进.就是根据市场需求情况来决议进货,防止盲目采购呵斥商品积压,资金周转不顺.采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品种类丰富多样.采购部必需广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于互置信任支持及降低本钱.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在坚持固定进货渠道的同时,要留意开辟新的进货点以坚持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.采购管理和方法采购方案:采购之前编完详细的采购方案或需货单.其编制必需建立在了解市场需求和商品货源情况的根底上.结合商品库存动态,分别提出详细品名,规格,质量,

30、数量,进货日期,最后一致平衡后决议采购种类和数量.验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财富损失,减少和消灭事故的发生.记录员必需把握好验收这一关,照实详细地作好记录,并和采购员作好验货任务. 了解需购物品的渠道:制造任务手册,建立缺货登记薄,即对顾客需求但没有的商品进展登记,并以此作为进货的根据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而经过科学的市场预测来确定市场对于量,质,种类,价钱等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.总之,咖啡屋采购部将以经济效益为规范运用科学的决策分析方法,进展综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保证.酒水效力部 酒

31、水效力部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目的是向同窗们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需求的,恰到益处的效力,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会笼统.人员设置及职责人员设置:设部长名,效力员名,调酒师名,点心饮品师傅假设干职责分工: 部长:主持全面任务,确保义务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购方案,统筹谋划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有指点责任;教育采购员和效力员法规法那么,抓好其思想;业务培训任务,开展文明礼貌教育. 效力员:迎接客人,引客入座,款待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质效力;结帐;清理台面,做好卫生任务;按规定

32、开启单据,保管好以做核对.调酒师:正常供应各类酒水;担任各种酒水的调制;创新研制新种类.点心饮品师傅:担任各种点心饮品的设计及制造星期八咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外观赏探望的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费认识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证本钱收入的前提下,以及对消费群体的消费程度及消费对象的思索,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价钱会适当调低,利润率占本钱的%,水果,拼盘,茶点类利润率占本钱的%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价钱会给人以风

33、格,档次,及质量不高的错觉,所以依然参考北校区的价钱定位以利润率占本钱的%出卖.值班人员及开放时间开放时间:配合学校的熄灯制度周日至周四:周五至周六:值班时间安排:第一班:第二班:第三班:第四班:/:每个时间段安排名效力员,名调酒师,周周围五下午开场及周六安排名效力员,名调酒师.详细的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进展安排.产品特征 星期八咖啡屋除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享用美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。咖啡和食品资料如下：.咖啡：甲、传统咖啡： 传统咖啡最适宜热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡

34、沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。乙、星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适宜喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适宜他们不过。星座和其相对咖啡如下：水瓶座 (.)：摩卡可可咖啡双鱼座 (.)：法式牛奶咖啡白羊座 (.)：特浓咖啡金牛座 (.)：蓝山咖啡双子座 (.)：调味咖啡巨蟹座 (.)：综合咖啡狮子座 (.)：黄金咖啡处女座 (.)：马莎克兰咖啡天秤座 (.)：维也纳咖啡天蝎座 (.)：意大利泡沫咖啡人马座 (.)：梅兰锡咖啡山羊座 (.)：曼特宁咖啡他们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡例如：

35、水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等，并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以添加卖相。另外，他们更会在餐牌引见各星座相对的性格及适宜咖啡，以及其咖啡做法见附录。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识本人的星座性格特征。丙、水果咖啡：在咖啡里参与了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇特果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。.蛋糕：甲、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，

36、最适宜在喝咖啡时吃。乙、自选水果蛋糕：有见于越来越多人注重饮食安康，他们特别推出了自选安康水果蛋糕。顾客可以自在选择喜欢的新颖水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自在选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。他们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕，好似是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享用安康味的水果。.星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新颖制造，香脆可口。顾客可选购属于本人星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。.奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇

37、特果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享用更多食物。 预算.咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同方式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、构造、运用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算-平米店面，启动费用大约在-万元。.装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等要素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群， 咖啡店规划、风格及采用何种资料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约元左右 .装修、装饰费用详细费用包括以下几种。外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。店内装修费用。包

38、括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。其他装修资料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按规范装修费用为元/平米，装修费用共*=元。.设备设备购买费用详细设备主要有以下种类。沙发、桌、椅、货架。合计元音响系统。 合计吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。合计产品制造运用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。合计净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能消费L纯真水，每天销售咖啡及其他饮料至杯，价钱大约在人民币元上下。咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价如今应该在人民币元左右，加上另外的附件也不会超越元。磨豆机，价钱在元之间。冰砂机，价钱大约是元

39、一台，有点要阐明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，普通是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是kg。价钱稍高元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。.初次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约元.开业费用开业费用主要包括以下几种。营业执照办理费、登记费、保险费；估计元营销广告费用；估计元.周转金开业初期，咖啡店要预备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。 估计元合计：+=元第五章 员工守那么.员工守那么与店规.人事记录: 员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任

40、何变卦应尽快呈报行政人事部.员工证员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立刻报告,打理补领手续,离任时须将员工证交还.考勤:员工必需按照编定的任务时间表及岗位责任表当值任务.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管允许.请假手续:如因紧急事故或患病而需求请假,应即通知主管行政人事部同意.未经告假而擅离任守者,作旷工论.如恳求病假,需出示注册医生签发的病假条.任务责任员工必需忠实,任务勤劳,对上级服从,对同事尊重及热心协助 ,尽心尽力负起分内任务责任.效力态度对顾客经常坚持礼貌及浅笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争论.如发惹事故,应立刻通知上级指点处置.仪容须经常坚持

41、仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂效力的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必需把头发盘入头巾内.操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及议论与运营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除解雇外,严重者将送交警方.拾遗如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.携物出店员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,假设有犯罪着作盗窃行为处置.防火和火警员工必需严厉遵守公司公布的防火告示,留意防

42、火平安.如遇上火警,应坚持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,封锁现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场.日结算表日期工程单价收入金额总金额收银员部长签名 风险评价与应对战略.市场风险及应对战略市场风险： 虽然咖啡这一有着悠久历史的饮品在中国广为人知，被越来越多人所接受。但速溶咖啡在整个咖啡消费构造中占有非常重要的比重，假设咖啡屋正式营业，大多数人能够还无法接受这种转变，他们依然情愿购买速溶咖啡。这样他们就不能开发出足够的市场，这将会影响他们以后的开展。应对战略：加强效力创新。在原有效力的根底上，不断创新推出更多效力，可以推出本人的速溶咖啡，为客户提供更多附加价值，以降低风险。定期进展市

43、场调查。针对市场变化风险，应以预测防备为主，定期进展市场调查，掌握市场变化的第一手情报。同时对周围所发生的经济事件加以关注，及时了解市场变化趋势，准确扑捉行业变化的信息，实施有效的防备和处理措施。加大宣传力度。让消费者了解咖啡，了解咖啡文化，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开场认识原豆咖啡，开场运用原豆咖啡，这是一个宏大的商机。.技术风险及应对战略技术风险：煮咖啡虽然是一件很容易的事，但这也是一项技术活。假设他不能为顾客提供称心的咖啡，那么，就有能够面临失去原有顾客，很难吸引潜在顾客的问题。应对战略：建立消费者档案。为主要顾客提供符合个性化的需求。定期进展市场调查。根

44、据调查结果，不断改动以顺应大部分消费者的口味。同时不断推出新品，以顺应顾客多样化的需求。.竞争风险竞争风险：任何一种行业都会存在竞争，这符合市场经济开展规律。虽然目前还没有竞争，但不一定以后会没有。所以自营业开场就要思索这个问题。应对战略： 全力打造本人的优势，一旦拥有这个行业的优势，后来者就很难抢占现有的市场份额。附录：咖啡的营养价值及对身体的危害： 现代医学研讨指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体安康的成份。咖啡对人体的安康成效 抗氧化的效果：咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成份，可以有效对抗要挟他

45、们身体安康的自在基，而自在基是呵斥许多疾病如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症的主因。自在基过多会使身体代谢遭到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。 维护心脏血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力的抗氧化剂，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及阻止血栓的构成；咖啡还可以加强血管收缩，防止血管扩强而头痛。此外，少量的咖啡也可以加强心肌收缩才干，促进血液循环，到达预防心血管疾病作用。 提神醒脑：咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延伸脑部清醒的时间，使思绪明晰、敏锐，且留意力较为集中，可提高任务及学习的效率。 抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振

46、奋，心境愉快，纾解忧郁的景象。 控制体重：咖啡因能提高人体耗费热量的速率，一项研讨现毫克的咖啡因约杯咖啡，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率添加百分之三至四，添加热能的耗费，适量饮用，有减重效果。 促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，假设在饭后适量饮用，有助消化。 利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因此使上厕所次数添加。 改善便秘：咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。降低患肠癌或直肠癌的机率：咖啡含有天然抗氧化物。 止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。加强身体矫捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，添加身体的 矫捷度，使运发动缔造

47、较好的成果。 降低得胆结石的时机：最新哈佛大学公共卫生学院的一项研讨指出，每 天喝杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的时机小了。此外， 咖啡所含的:单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。 咖啡对身体的危害： 目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研讨发现，咖啡因虽会添加钙质排泄，但并非呵斥骨质疏松的高危险要素，钙质的摄取缺乏才是主要缘由，因此仍建议应该留意钙质的充分摄取。咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研讨人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。喝咖啡过量虽然能够会妨碍胎儿的发育，但未能证明能否会导致早产或婴儿出生体重缺乏。附录：餐牌：传统咖啡系列：热冷小大小大摩

48、卡可可咖啡水瓶座咖啡(.)法式牛奶咖啡双鱼座咖啡(.)特浓咖啡白羊座咖啡(.)-蓝山咖啡金牛座咖啡(.)-调味咖啡双子座咖啡(.)综合咖啡巨蟹座咖啡(.)黄金咖啡狮子座咖啡(.)马莎克兰咖啡处女座咖啡(.)维也纳咖啡天秤座咖啡(.)意大利泡沫咖啡天蝎座咖啡(.)梅兰锡咖啡人马座咖啡(.)曼特宁咖啡山羊座咖啡(.)美式咖啡柠檬黄咖啡牛奶泡沫咖啡摩卡咖啡俄罗斯咖啡土耳其咖啡肉桂牛奶泡沫咖啡水果咖啡系列：热冷小大小大蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇特果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃蛋糕系列：摩卡蛋糕咖啡蛋糕香草蛋糕椰子蛋糕黑森林蛋糕蓝莓芝士蛋糕纽约芝士蛋糕意大利芝士蛋糕咖啡芝士蛋

49、糕草莓芝士蛋糕自助鲜果蛋糕 忌廉、朱古力酱或芝士酱奶冻系列：咖啡奶冻香草奶冻樱桃奶冻蓝莓奶冻芒果奶冻草莓奶冻摩卡奶冻椰子奶冻巧克力奶冻奇特果奶冻芝士忌廉奶冻十二星座曲奇星座咖啡：水瓶座咖啡.水瓶座是规范的仁道主义和博爱论者，对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说，一成不变是生活最大的致命伤，崇尚自在和天马行空那么是这个星座表如今外最明显的两大特征。对相交满天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得一试.咖啡杯中先放砂糖，倒入热咖啡，再参与巧克力和牛奶拌匀，最后在外表加上鲜奶油，再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。双鱼座咖啡.生活在大海洋里的双鱼座，交融着多重的矛盾与冲突，她是半天使半魔鬼的综合体，温暖，脆弱，好梦想，敏感集于一身。鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力，又特别容易沉溺于某种嗜好上，即使是咖啡，也很能够酗喝成瘾，因此他们建议鱼座的朋友，无妨喝最温合的法式牛奶咖啡.二分之一的热牛奶，对上二分之一的纯咖啡，让温顺的牛奶大大减轻咖啡因的杀伤力。白羊座咖啡.爱憎清楚的白羊，有着天生的侠义心肠，生命力特别望盛的他，绝不会轻言退缩，喜欢迎向挑战的个性，让他们像离了弦的箭，笔直朝红心飞去，为了配和白羊急促的脚步，一杯热情弥漫的特浓咖啡是最理想的选择。煮得