餐馆员工管理制度3篇

1、Word - 12 -餐馆员工管理制度3篇 餐馆员工管理制度范文3篇 餐馆员工管理制度范文一： 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供给状况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热烈迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。 7、客到时，必需请客人展示导购卡，在餐中

2、应将导购卡插在餐位的台卡上，不行任意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。 8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后按照状况，为客人套放椅套，并做相应暗示与提示。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客举行热烈周到、灵便的服务，具有良好的与客亲情交流意识以及员工之间互相帮助的团队意识。 A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并举行相应的工作交接(客情或菜品状况) B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，一定要举行须要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整

3、理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。 13、可以按照不同的状况，为客人提供分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面干净，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会) 17、餐中值台人员应勤巡台，强化眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。(随时与客人举行须要的眼神交流，利用客人细微的动作或表情以发觉客人的需求，并立刻上前主动咨询或举行准时的服务)。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。

4、19、催菜应按照菜品状况和客人状况举行适时催菜，不行任意下催菜单。 20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系) 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。 22、对突发大事和客人投诉能灵便应变，巧妙使用语言与交流技巧，处理不了时，准时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时光、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时光的迟延，而使投诉的性质和进展恶劣化) 23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签

5、字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽略怠慢，必需善始 善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提示客人不要忘记物品，如有发觉客人忘记、走失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赋予免职。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美举行迅速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员按照当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

6、30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时光内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、 检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。 餐馆员工管理制度范文二： 餐厅奖惩制度 一.服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需严格遵守工作时光，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作支配，按时按规范标准完成目标，不无故迟延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得

7、涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时光不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。 5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌控轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。 6、大堂服务员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻注重客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人 送上茶壶、茶杯等。 7、不要忽略每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上

8、一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时光才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发大事和客人投诉能灵便应变，巧妙使用语言与交流技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时光的迟延，而使投诉的性质和进展恶劣化。 10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互协助。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生偶尔客人看不到的僻静处。 13、凡违背以

9、上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无浮现差错者嘉奖50元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要整洁、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要整洁、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，考究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持

10、整洁、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 天天员工轮番值班，保持卫生清洁。天天晚餐后搞一次扫除。 8、 违背以上规定者，视情节轻重罚510元/次。 三.劳动纪律 1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 2、上班时光站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲话，上班按规定时光在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 3、碰到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。 4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。 5、不准与客人争执，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成

11、的损失由本人担当。 6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。 8、不准在餐厅内奔走，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。 9、不得罢工，或聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。 10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。 11、违背以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 四.物品管理制度 1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应准时归还。 2、不能任意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立刻关闭多余的电灯、风扇。 3、天天必需检查电视机、电灯、卫生间下运

12、河、厨房设备等工作是否正常，如有异样立刻上报。 4、如已知某物品不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 5、刀手在切肉或菜时，必需仔细落实老板的叮咛，切好切细，不能铺张。 6、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必需检查当天物品用量，并预备明天的购物清单。 7、餐厅的全部物品不能有意损坏，特殊是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。 8、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。 9、违背以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种惬意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不惬意等于我们的失败，所以

13、我们一定要尽心尽力。 一、餐厅常用服务礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢迎光临!” “请问坐那里?” 2、向客人提问时 您好!请问您一共几位? 3、点餐时 请问能够点餐了吗? 4、复单时 对不起，打搅一下，请问您点的是xxxx，对吗? 5、咨询时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗? 对不起，能否请你说慢一点儿? 6、点单结束时 多谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打搅一下，请问有什么需要? 打搅一下，我能为您做点什么吗? 8、服务过程中，需打搅客人时(十分重要) 对不起，打搅一下。 9、上餐时 打搅一下，这是您点的xxxx 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 十分开心为您服务.别客气! 1

14、1、向客人致歉时 对不起，让您久等了!请原谅! 12、当客人的要求你无法满足时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻! 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前： 您有什么需要吗? 14、买单 (1)“请问先生/小姐(或靓仔/靓女)，哪位买单?”后报上金额，“先生/小姐(或靓仔/靓女)，您共消费了XX元。” (2)应双手接钱，确认(真/伪)无误后，“先生/小姐(或靓仔/靓女)，收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。” (3)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐(或靓仔/靓女)，找您xx元，请拿好，感谢您的惠顾。 (4)送客 请慢走，欢迎再次光临! 餐馆员工管理制度范文三：

15、一、工作态度 1、按饭店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能说服上司，普通状况下应先听从落实。 3、工作仔细，待客热烈，说话和蔼，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批判，应镇静聆听，耐心解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时光的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时光不得擅离职守或早退。 6、上班时光严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热烈待客，站立服务，使用礼貌语言，

16、做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持整洁干净(遗失或损坏须交付服装成本费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、整洁干净，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时光内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当初情节，管理者的打算扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

17、 3、员工在工作时光未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严峻违背饭店规则制度2旷工三天以上3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒惰拖拉，给饭店带来严峻影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。 五、.奖惩 1、饭店对改进管理，提升服务质量和经济效益有突出表现的，在平时工作中，创出优异成果者，赋予奖励。 2、对违背饭店规则制度的员工则会视当初状况扣发工资。 六、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应立刻上报，以便准时处理修理。 七、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安情况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前