2022年人教教素材课题果酒和果醋的制作教设计

1、专题 1 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 教学目标： 一,学问与技能目标 1 知道果酒,果醋制作所需的菌种； 2 果酒,果醋制作的原理,会写反应式； 3 说出果酒,果醋的试验流程,正确懂得影响发酵的因素； 二,情感与价值观目标 对同学进行科学方法和科学态度的训练：积极参加试验设计,在合 作沟通中探究未知,在发觉,探究,操作过程中,获得学问,体验成功 的乐趣,激发学习的热忱,树立学习的信心； 三,过程与方法目标 1 依据试验流程示意图和供应的资料,自行设计果醋制作过程,学 会收集,整理和分析试验资料,定量表述试验结果,得出试验结论； 2 课下延长：自制各种果酒和果醋； 3 在学习

2、中体会已有学问的不足和进一步探究,拓展的必要性； 重点： 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置制作出果酒和果醋； 难点： 制作过程中发酵条件的把握； 教学活动： 第一步：激发爱好,引入探究： 第 1 页,共 6 页老师呈现自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可呈现）,激起同学 的古怪,然后让同学观看老师在家制作葡萄酒的视频, 激发同学的爱好, 体验感受生活中的试验； 其次步：分析试验,尝试试验： 观看完后,幻灯片呈现试验步骤并提出问题,分析试验原理,使学 生进一步熟识试验留意事项, 明白探究并不愿定很难, 进而愿意投入注 意力积极主动参加； 幻灯片呈现 ： 试验流程示意图 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒

3、精发酵 果酒 试验的具体操作步骤如下： 1. 对发酵瓶,纱布,榨汁机,盛葡萄汁的器皿等试验用具进行清洗 并消毒；先用温水反复冲洗几次 , 再用体积分数为 75%的酒精擦拭消毒 （为什么？） ,晾干待用； 2. 取葡萄 500 g ,去除枝梗和腐烂的子粒 （为什么？） ； 3. 用清水冲洗葡萄 1 2 遍除去污物,留意不要反复多次冲 洗 （为什 么？） ； 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中（装置参见教材图 1-4b ）,或将葡萄打成浆后, 用洁净的纱布过滤至发酵瓶中, 盖好瓶盖； 假如没有合适的发酵装置,可以用 500 mL 的塑料瓶替代,但注入的果 汁 量不要超过塑料瓶总体积的 2

4、/3 （为什么？） ； 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵 （为什么？）； 6. 由于发酵旺盛期 CO2的产量特殊大,因此需要准时排气,防止 发 第 2 页,共 6 页酵瓶爆裂；假如使用简易的发酵装置,如瓶子（最好选用塑料瓶）,每 天要拧松瓶盖 24 次,进行排 气； 7. 10 d 以后,可以开头进行取样检验工作；例如,可以检验酒味, 酒精的含量,进行酵母菌的镜检等工作； 老师：葡萄酒制作完了,这里除了葡萄和糖外,什么也没加,那为 什么能产生酒精呢？ （同学摸索：略） 第三步骤已回答了 ：用清水冲洗 葡萄 12 遍除去污物, 留意不要反复多次冲洗是由于葡萄表面存在自 然 酵母菌；原理特殊简洁

5、,是利用微生物发酵产生特定的产物, 请同学们分析并完成试验报告上的果酒制作的原理的总结 ： 果酒制作原理 （ 1 ）利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应 式： 有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式；氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁 殖； C6 H12 O6 6O 2 6CO 2 6H 2O 无氧条件：在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵； C6 H12 O6 2C2H 5OH 6CO 2 （2 ）影响酒精发酵的主要环境条件有温度,氧气和 pH ； 酒精发酵是一般将温度把握在 18 25 范畴内,在 20时最适宜； 酒精发酵过程中,要保持缺氧,酸性环境； 果醋的

6、制作原理也是如此：微生物发酵；请同学们阅读课本完成报 告上以下表格 ： 1 制作过程中所需要的两种微生物的基本特点的比较： 第 3 页,共 6 页生物类型 酵母菌 醋酸菌 单细胞真菌 细菌（原核生物） 需氧情形 兼性厌氧型 需氧型 适宜生长的温度 18 25 3035 生殖类型 出芽生殖 分裂生殖 2 依据上表格的完成,分析酒精发酵和醋酸发酵的区分和联 系： 区分 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵供应 ； 我们常说的“酿酒不成变成醋”请同学们观看上述表格摸索：如 何让葡萄酒变成葡萄醋呢？ 同学： 找到 醋酸菌或醋曲, 然后 需要重点留意的是需氧情形和温度把握；在

7、制 作果酒的过程中, 酵母菌先进行有氧呼吸, 大量繁殖形成种群优势, 然后进行无氧呼吸产生 酒精,因此,对氧气的把握特殊关键；醋酸菌是好氧型细菌,能将酒精氧化成醋酸；酵母菌 与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大, 特殊是醋酸菌需要的温度比较高, 因此, 在酿酒 的过程中,温度把握过高,酒就有可能变酸； 第 4 页,共 6 页试验操作：葡萄酒酿完了,请同学们设计,如何把葡萄酒变成葡萄 醋； 同学：果醋试验流程示意图 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋 （当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装 置转移至 3035的条件下发酵, 适时向发酵液中充气；假如找不到醋 酸菌菌种或醋

8、曲,可尝试自然接种,但成效不是很好；假如没有充气装 置,可以将瓶盖打开, 在瓶口盖上纱布, 以削减空气中尘土等的污染； ） 老师：将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每一小组,进行 果醋制作的试验,留意无菌操作,体验一下试验操作流程； 第三步：完成试验报告,分析结果： 1 果酒和果醋制作的原 理 2 制作果酒和果醋的试验流 程 3 试验操作中的留意事 项 4 试验结果分析与评 判 第四步：自己动手,品尝欢快； 课后延长： 同学回家自酿葡萄酒和果醋,也可让其自由发挥酿其他 品种的果酒果醋； 进一步激发同学探究的欲望为下面学习打好基础 ：连续古怪,动手 体验,深化生活,体验试验离我们并不远也不难,只要用心就好,学会 自己动手制造条件： 1为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,可以直接在 第 5 页,共 6 页果汁中加入人工培养的酵母菌；而人工培养酵母菌,第一需要获得纯洁 的酵母菌菌种；如何将葡萄上附着的酵母菌分别出来, 获得纯洁的菌种 呢.你可