红薯片的加工工艺

1、红薯片的加工工艺香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油 炸，使其呈膨胀发泡状态。原料配方鲜红薯100千克粗砂粒（或植物油）适量制作方法1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。3.清洗：将薯片置于清水中浸泡 10分钟，洗去 碎屑和淀粉。4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至 85 C,然后半薯片投入砂书， 反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半 熟薯片回修一下，最后再置于97 c的热砂中，复炒至起泡发 胀，起锅过筛即可。若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植 物油锅内，将其炸黄起泡即捞

2、由沥油【红薯的营养】本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯 有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人 长寿少 疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代中华本草 说其：味甘，性平。归脾、肾经。 ”补中和血、益气生津、 宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、 C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等 10余种微量元素和亚油酸 等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分 有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食 用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够

3、减肥、 健美、防止亚健康、通便排毒。每 100克鲜红薯仅含 0. 2 克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米 1/3,是很好的低 脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有 利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被 消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年 性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食 用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎 食。日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜 排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、 甜椒、胡萝卜、金花菜、范菜、芹菜、茎蓝、芥菜、西红柿、 大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红

4、薯名列榜首。日本医 生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率略高于 生红薯。美国费城医院也从红薯中提取由一种活性物质-去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试 表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质克、脂肪克、糖克、矿物质 钾16毫克、铁毫克、磷 34毫克、胡萝卜素毫克、维生素毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上 乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为蔬菜皇后研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜 盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用， 还能保持皮

5、肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等 地掀起一股 红薯叶热用红薯叶制作的食品，甚至摆上了 酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶由 售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用 作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多，这 里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、 醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，具外观嫩绿， 能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香 甘甜，别有风味。止匕外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放 入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜由售，我们也可加盐 将其制成咸菜、小菜，供佐食用。红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，

6、但是今天人们 生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质 完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时 食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。【红薯的营养学价值】红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中为胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有 丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面 混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言， 红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十 分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细

7、胞正常成熟，抑制上皮细 胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细 胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会由现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不 经高温破坏，难以消化；二是红薯中的气化酶不经高温 破坏，吃后会产生不适感。秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃 太多。红薯片的加工工艺红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘 甜清、香，耐储存，加工简单。加工设备案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅 ，晾晒物、苫盖物.工艺流程选料漂洗煮制浸泡去皮切片晾晒捂霜验 质包装制作方法.选料。选用

8、黄皮红壤、块头大，块形端正，无虫蛀、 硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。小块红瓢品种 不宜使用。.漂洗。将选好的薯块倒入大缸或大盆里， 用清水洗2 3遍，把泥土洗干净，去掉须根。.煮制。将干净红薯块放入锅内，加水。煮到八九成熟 时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或煮烂则不 易加工。.冷却去皮。将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡30秒降温，迅速用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。.切片晾晒。将去皮红薯晾至常温后，使用专用的模具 切片，然后使用专门的晾晒地进行自然风干晾晒注意：晾晒过程中禁忌雨水浇淋，以防发霉变质，也要 注意防风沙污染。直至晾晒到水分适宜，手感有韧性则可。到此为止可以由初级产品，直接供客户货源，为新鲜的 红薯片.另外也有需要返霜的产品， 则需要特殊处理，步骤如下：.捂霜。将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，适宜 温度，待熟红薯片表层由现白色糖粉面，则为成品.验质。质量标准：外型端正，表面平整