分析高校餐饮供应链管理的内容及其意义

1、.：.；高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分,既有尊重教育规律,为学生效力的教育属性,又有逐渐实现企业化管理,尊重经济规律,讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深化进展,高校餐饮管理如何面临挑战,适时运用现代企业管理思绪和方法,创新餐饮管理,建成符合高校后勤特点的新型管理运转机制成为重要命题。 当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和多维化,这种变化促使人们认识问题和处理问题的思想方法也发生了变化,逐渐从点的和线性空间的思索向面的和多维空间思索转化,管理思想也从纵向思想朝着横向思想方式转化，供应链管理作为近年来在国内外逐渐遭到注重的一种新的管理理念与方式,对搞好高校餐饮管理具有

2、重要的自创意义。 一、供应链管理的含义 1、供应链管理的概念。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，它的研讨最早是从物流管理开场的,它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的方案和控制等职能。它把不同企业集成起来以添加整个供应链的效率，注重企业之间的协作。最早人们把供应链管理的重点放在管理库存上，作为平衡有限的消费才干和顺运用户需求变化的缓冲手段，它经过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需求的费用与消费、库存管理费用之间的平衡点，从而确定最正确的库存投资额。因此其主要的任务义务是管理库存和运输。如今的供应链管理那么把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供应链上各企业分担的

3、采购、消费、分销和销售的职能成为一个协调开展的有机体。 2、供应链管理涉及的内容。供应链管理主要涉及到四个主要领域：供应Supply、消费方案Schedule Plan、物流Logistics、需求Demand。供应链管理是以同步化、集成化消费方案为指点，以各种技术为支持，尤其以Internet/Intranet为依托，围绕供应、消费作业、物流主要指制造过程、满足需求来实施的。供应链管理主要包括方案、协作、控制从供应商到用户的物料零部件和废品等和信息。供应链管理的目的在于提高用户效力程度和降低总的买卖本钱，并且寻求两个目的之间的平衡这两个目的往往有冲突。 二、供应链管理在高校餐饮管理中运用的意

4、义 高校餐饮供应链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤任务的组成部分。餐饮管理供应链指从食品的采购、加工到最终销售的链状构造,包含采购管理、库存控制、仓储管理、制造管理、客户效力、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容,它以效力师生为中心目的。其根本特征表现为:(1)从高校餐饮供应链的社会功能看,高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性,高校餐饮供应链必需在经济价值和社会价值之间求得一种平衡,餐饮供应链管理过程也就是二者最正确价值结合的追求过程。(2)从高校餐饮供应链的功能特点来看,作为效力行业,餐饮供应链的中心是为高校消费者提供优良的餐饮效力,因此围绕效力任务,提供高质量的饮食效力,包括内在质

5、量和外在环境,以及卫生、环保等,及时了解消费者需求和动态处于高校餐饮供应链管理的中心位置。(3)从高校餐饮供应链流程管理来看,餐饮供应链管理由对供应链各节点的环节管理转向面向供应链流程的系统管理,即转向餐饮供应链的组织决策、配送管理、信息管理、客户关系管理及绩效评价管理等。与传统管理方法的区别。餐饮供应链管理思想的第一个管理目的是降低物流本钱。经过掌握比较简化的管理方法,把运营本钱、物流本钱控制在合理的低位程度上。在餐饮本钱上经过让采购人员、餐厅管理人员全面了解消费本钱函数表达的深化涵义,掌握并运用本钱管理的根本方法,调控主副食在低本钱价位上运转。第二个管理目的是优化定置管理。根据主副食消费加

6、工的规模和产量的要求,把餐厅的空间规划、设备设备及器具放置、场地消费空间安排与劳动者的组织分布进展优化,实现消费效率最大化。第三个管理目的是根据最正确人力输出,较高的加工效率,最节省的能源耗费,科学确定规范当量、规范器皿或盛量工具,实现计量方法规范化管理。第四个管理目的是对餐饮主副食加工消费的微观物流过程进展优化,从程序和顺序上处理最正确消费物流的效果问题。当然,在大学餐饮供应链管理中,假设没有物流信息化为根底的智能决策系统,也可以完成餐饮供应链管理的意图和要求,只是在准确性和效率上遭到一定的影响。 三、建立高校餐饮供应链管理应注重的问题 要胜利地实施高校餐饮供应链管理,使供应链管理真正成为有

7、竞争力的武器,就要丢弃传统的管理思想,把后勤餐饮企业内部以及节点之间的各种业务看作一个整体功能过程,构成集成化供应链管理体系。经过信息、消费和现代管理技术,将餐饮运营过程中有关的人、技术、运营管理三要素有机地集成并优化运转。经过对消费运营过程的物料流、管理过程的信息流和决策过程的决策流进展有效地控制和协调,将企业内部的供应链与企业外部的供应链有机地集成起来进展管理,到达全局动态最优目的,以顺应新的竞争环境对餐饮供应提出的高质量、高柔性和低本钱的要求。 为了顺应供应链管理的开展,必需从与消费产品有关的第一层供应商开场,环环相扣,直到为最终消费者效力,真正按链的特性改造企业业务流程,使各个节点企业

8、都具有处置物流和信息流的运作方式的自组织和自顺应才干。因此,对高校传统餐饮管理方式的改造应偏重于以下几个方面: 1.餐饮供应链系统管理的设计。在企业竞争日益猛烈的环境下,企业的精细化管理和快速反响才干曾经成为制胜的重要砝码,管理同技术结合的餐饮供应链系统设计在餐饮管理中尤为重要。除了利用信息技术为企业日常的内部效力获取效益外,在整个餐饮现代化系统运用过程中,对餐饮各个点的一切信息进展整理、聚集、传送和反响,充分发掘并利用这些信息数据为企业运营决策提供有力的根据,实现为企业增效的目的。餐饮本钱控制是实现企业增效的关键点之一,可以利用供应链管理中的库存管理理念,对原料及供应商进展采购跟踪,并根据厨

9、房及各部门领用的每个环节消费所需时间长短的报表,实现对库存量的实时监控,防备餐饮企业日常管理的破绽。 经过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成,产生餐饮管理的关键数据。所谓关键数据,是指订货预测!库存形状、缺货情况、消费方案、运输安排、在途物资等数据。为便于管理人员迅速、准确地获得各种信息,在系统设计时应充分利用电子数据交换(EDI)、Internet等技术手段实现供应链的分布数据库信息集成,到达共享采购订单的电子接受与发送、多位置库存控制、批量和系列号跟踪、周期清点等重要信息,加强对各个环节点的监控和管理。 2.顺应餐饮供应链管理的组织系统重构。现行企业的组织既然都是基于职能部门专业化的,根本

10、上顺应可制造性、质量、消费率、可效力性等方面的要求,但不一定能顺应于供应链管理,因此必需研讨基于供应链管理的流程重构问题。为了使供应链上的不同企业、在不同地域的多个部门协同任务以获得整个系统最优的效果,必需根据供应链的特点优化运作流程,进展企业重构,确定出相应的供应链管理组织系统的构成要素及应采取的构造方式。 3.研讨适宜高校餐饮供应链管理的质量规范和绩效评价系统。供应链管理不同于单个企业管理,因此其绩效评价和鼓励系统也应有所不同。新的组织与鼓励系统的设计必需与新的绩效评价系统相一致。在餐饮管理中,质量规范存在于采购、库存、加工卫生、就餐环境、制造规范等环节,最重要的是保证餐饮卫生平安。 绩效评价系统包括有两种含义,一个是对物流的绩效评价,一个是对人的绩效评价。物流的绩效评价是对餐饮供应链管理的流程优化是再造的过程,不断降低本钱控制。人的绩效评价就是结合餐饮供应链管理的特征,对不同岗位的任务人员进展相应的质量效益评价,不断降低人力本钱,提高任务效率。 4.加强者力资源建立和人才贮藏。餐饮企业属于劳动密集型企业,员工参与效力消费全过程,为顾客提供面对面的效力。即使科技程度飞速开展,餐饮企业的效力也不能够完全由机器所替代。随着消费程度的提高,顾客对效力程度的要求也越来越高,顾客希望享遭到富有人情味、个性化的效力,因此,对餐饮企业员工的素质提出了更高的要求。员工