清洁控制程序

1、审张宏荣签字：螁蚀肆袃薁发文范围:蒈所有工厂、所有生产技术总监、麦先生、老板。莈版本芃签发日期节撰写人葿备注蒇01羆2011-04-17肂张冬梅薀12蚅目的规范对设备、器具和建筑物的清洁和消毒活动，以提供一个健康、安全的加工环境，保证产品卫生蒆安全。34螃范围莈适用于益海嘉里所有工厂作业活动范围内清洁管理。羇袅薃荿肆芄芃蒁蒈蚄3程序3.1职责划分A、各工厂需将全公司清洁区域进行划分，要求覆盖全面且内容还要包括相关区域的地面、墙壁、内部所有设施以及区域上方外部顶棚；B、清洁时需具体专业知识或需由专人清洁的，如雨水井、污水井、消防井、消防栓、空调外机、管廊、装车平台、配电箱、控制柜、高压室以及各移

2、动设备均需明确清洁主体；C、各部门负责对本车间工作的外协清洁公司人员的管理及日常教育培训，并保存记录；负责监督外协清洁公司的清洁效果，保证良好卫生；D、相关部门负责对复杂的设备制定详细的清洁规程，并监督其实施效果，保证良好清洁。3.2清洁计划A、清洁计划的内容要包括：责任部门、清洁方法、清洁标准、清洁频率、实施清洁人、清洁效果验证方法以及验证人等相关信息；B、各部门负责本部门卫生区域日常、定期清洁计划的制定，由部门经理签字确认后正式实施；C、每季度结合品管部检查结果，对各清洁计划进行评估及更新，评估方法以本季度检查结果为准；羄芈薆膃蒀荿螁虿芇蒇膃节肇芄节螂螇芆D、如在不定期检查中发现清洁计划中

3、频率、方法、项目缺漏等任何方面不符合要求之处，责任部门需按要求立即重新评估，并重新制定清洁计划；品管部负责对新清洁计划加大检查频率，如满足要求则按C执行，如不满足要求则按上述要求重新评估，直至合格为止；E、在建筑物修复和修理、设备变动、产品或设备维护变动之后，需重新确认清洁流程，并更新清洁计划。3.3清洁工具、容器和器具的管理A、根据不同的使用目的及清洁区域，公司需建立清洁用具的级别管理制度，如用颜色、标签、工具类型等方式进行区分；B、清洗池、清洗桶、笤帚、抹布等清洁工具要区分区域、墙壁、地面、设备内外表面及卫生间等，不可混用；C、抹布（清洁纸）的要选用不掉毛、不褪色、边缘整齐、没有潜在污染风

4、险材质的抹布，如木纤维质、厨房用清洁布等经批准后可用于设备外表面、墙、窗等处的清洁；A、清洁工具、容器和器具的不易脱落处要贴有明显标识或用颜色区分并在车间明显处有公示，内容最少应包括：许可使用车间或区域、清洁工具负责人等；各车间需保证清洁工具、容器和器具按规定用途使用；B、不同级别清洁工具、容器和器具需隔离存放，食品接触面清洁工具、容器和器具储存地需加锁，专人管理；C、清洁工具、容器和器具不可跨区域、跨级别使用，如有错用则需立即封存误用工具、容器和器具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估；D、清洁工具、容器和器具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途；E

5、、清洁工具、容器和器具不可选用木制手柄、带谷物等易生虫、易产生垃圾碎片及有过敏源风险的材质工具；F、如换热器等体形较大的设备，在清洁前需准备专门的垫板或支撑，以保证在清洁时不被地面或其它物品污染；如为专用设备，需有明确标识及规定的完好存放点；G、各部门需规定明确的清洁工具的存放地点，不能为虫鼠害的藏匿提供空间，同时也要保证清洁工具的清洁卫生；H、各车间要保留清洁工具、容器和器具领用、日常卫生及完好程序检查记录。A、清洁时的防护用品如手套、靴子以及产品的防护罩，需规定使用的区域及范围，不可交叉使用，以免造成交叉污染；清洁时要对暴露的产品及原辅料采取必要的防护措施；蚄膁薈莇B、防护用品的其它要求与

6、；C、各车间要保证脏工作服要及时送洗，责任部门要监督清洗的及时性以及清洁效果，负责监督清洁公司的清洁、消毒程序及实施效果，并保留相关记录。3.4食品接触面及CIP清洗A、食品接触面及CIP清洗要有详细的清洁消毒规程，内容要包括：人员防护、清洁工具、效果评价等要求，并有一定高的频率，以防止残留物转移到产品中；维修前中后的设备清洁，也可根据设备是否与产品接触进行划分，按具体的部门进行清洁；B、与食品接触面及CIP清洗相关的辅助工具托盘、垫板等也必须有及时的清洁及维护，防止由此造成的产品污染；C、食品接触面及CIP清洗，需在清洁后由车间主管检查，必要时可由品管部进行清洁效果验证，或QA参与现场检查，签字确认合格后方可开始使用；D、CIP清洗设计要合理，管道无死角，设计的参数要满足产品清洁程度的需要。3.5清洁剂及消毒杀菌剂的管理A、清洁剂及消毒杀菌剂的使用方法要按标签或说明书中规定进行；B、工厂内清洁剂、消毒杀菌剂需均批准后方可使用；用于食品接触面清洁消毒剂，需有相关许可证明或技术说明；C、自行配制清洁剂、消毒杀菌剂（包括CIP清洗药剂）的浓度需定期检测，以确保其有效性；D、除非清洁剂、消毒杀菌剂供应商可提供冷水也可保证其清洁、杀菌效果的证明，否则洗手处均需提供热水，且要求水温要在短时间内达到体温