肉仔鸡生产中的几个问题-hqg

1、肉仔鸡生产中的几个饲料-营养问题 中国农业科学院饲料研究所 霍启光1第一部分肉仔鸡生长代谢病的发生与缓解 这是肉仔鸡生产中的一个系统工程现状肉鸡腿病肉鸡腹水症肉鸡猝死综合症 防止/降低肉仔鸡三大代谢病的日粮配合原则 2第二部分饲料-营养对鸡肉品质的影响 肉仔鸡的阶段饲养体制对肉仔鸡生产性能及胴体组成的影响 影响鸡肉风味的饲料-营养因素 影响皮肤着色的因素 3第三部分降低肉仔鸡配合饲料成本的途径以非常规能量饲料取代或部分取代玉米以非常规蛋白质饲料取代或部分取代豆粕调动动物自身的采食量调节机制应用性能促进剂采用恰当的饲料加工技术4第一部分肉仔鸡生长代谢病的发生与缓解这是肉仔鸡生产中的一个系统工程5

2、现 状1987年(中国)，肉仔鸡8周龄，体重1800g，料肉比2.45； 2002年，5周龄体重达1770g，料肉比1.60；经15年时间，体重达1800g所需要的时间缩短21天，生长速度提高37%，饲料消耗（F/G）降低35%。 678高速生长带来一系列营养代谢问题 腿病、腹水症、猝死综合症、脑软化症、多发性N炎、佝偻病、肌肉营养不良、脂肪肝综合症； 其中腿病、腹水症、猝死综合症，公认为肉仔鸡三大生长代谢病。 9肉 仔 鸡 腿 病影响分类影响腿病的营养因素影响腿病的其它原因10影 响 死亡率增加；生产性能低下；胴体质量下降；经济损失：3%/6%/更高 。11分 类软骨营养障碍（跗关节肿大，长

3、骨缩短）;曲腿（跗关节肿大）;胫骨软骨发育不良（TD，胫跗关节软骨栓）;其它，卷爪、骨椎前移、股骨退化。12影响腿病的营养因素-最重要，最复杂1-3周龄日粮能量，蛋白质和氨基酸水平 日粮“钙/磷”比 日粮锰水平 维生素 养分间的互作 131-3周龄日粮能量，蛋白质和氨基酸水平 高营养水平日粮 高生长速度 高发病率。 14日粮钙、磷比低钙/高磷引起的“Ca/P”降低胫骨软骨发育不良的发生率增高；高钙/低磷引起的“Ca/P”升高胫骨软骨发育不良的发生率降低；腿病发生率高峰的“Ca/NPP”值：育雏日粮为1.75-2.22;肥育日粮为2.50-3.03NRC(1994)的“Ca/NPP”值：0-3周

4、龄为2.22；3-6周龄为2.57；6-8周龄为2.67(3.03)15日 粮 锰 水 平 锰是骨骼有机质氨基多糖的 基本单位 锰缺乏时影响骨基质矿化16维 生 素A、D、K、胆碱、B1、B2、生物素、叶酸、B12、泛酸、烟酸、吡哆醇对腿病的发生和治疗作用VD3的中间代谢产物1,25-(OH)2D3、25-(OH)D3、在腿病治疗中的影响作用受到重视。17养 分 间 的 互 作 钙、磷、植酸磷水平同锰、锌、铜之间，不饱和脂肪酸和锌之间的拮抗作用；锌、VB6、色氨酸、组氨酸之间，VE和Zn之间，生物素和叶酸、泛酸之间的协同作用。18影响腿病的其它原因 疾病（支原休、滑膜炎、链球菌等引起的关节炎）

5、遗传品质年龄（3-8周龄）性别（ ，早）环境（高湿）19肉 鸡 腹 水 症 发生诱因20腹 水 症 的 发 生 快速生长有限的肺功能，代谢性氧需求量增高代谢性缺氧血液流量、粘稠度提高肺高压、肺动脉压增高右心室增厚（衰竭） 肺水肿死亡或心瓣膜增厚、渗漏肝动脉、右心室血流回压增大腔静脉压增高肝脏内压力升高血浆从肝脏渗漏到肝脏和腹腔之间的空隙，此即为腹水。 21腹 水 症 的 诱 因 遗传性的 日粮性的 管理性的 疾病性的 22遗传性的诱因 据饲料利用率选种，高的饲料利用率意味着低的代谢率和低的单位增重耗氧量。 表1 品种与腹水症发生率的关系（公鸡） 品种 腹水症死亡率（%） A 14.6 B 13

6、.3 C 15.7 D 6.0 E 9.4 P.Grovo(1994)23日粮性的诱因 高能高蛋白日粮颗粒饲料发霉饲料高氯日粮呋喃唑酮类药物等。 24管理性的诱因 寒冷/炎热（尤其6日龄前的过冷、过热） 通风不良（供氧、CO、CO2）高海拔地区饲养,低密度饲养 连续光照 饮水、饲料含钠过高 孵化器、出雏器温度过高、过低、缺氧 初产种鸡群的后代。 25疾病性的诱因 传染性支气管炎之病原是一种具高度传染性的地方性感染病毒，其靶器官是气管和肺，对公鸡、尤其是冬季，疫苗接种反应严重时，病毒可对肺组织造成损害，此时，腹水症发病率很高，疫苗接种太迟更然。26腹 水 症 的 控 制 选种：躯体和肺脏功能同步

7、增长，根据饲料效率选种；低能、低蛋白日粮（0-21日龄）；氨基酸平衡，粗蛋白质降低；粉料；低钠饮水；寒冷地区的通风保温、高密度饲养；自然光照/间隙式光照/渐增式光照。27肉鸡猝死综合症病名 发生营养对猝死综合症的影响28猝死综合症亦称急性死亡综合症急性心脏病翻跳病肺水肿等29猝死综合症的发生广泛存在于世界各地，肉仔鸡较普遍。亦见于种肉鸡、蛋用型母鸡、火鸡；公雏发病率母雏发病率，分别占70%80%和20% 25%；春季多（5.1%），夏季少（4.0%）；最早3日龄即可发生，3 4周龄达高峰，甚或发生在肥育期 光照方案连续光照与渐增光照相比，连续光照的总死亡率、猝死综合症死亡率较高，渐增光照死亡率

8、低。30营养对猝死综合症的影响生长速度与日粮营养浓度 饲料原料 日粮组分 维生素 钙/磷 前期营养水平 31生长速度与日粮营养浓度 *生长速度快的鸡发病率高于生长慢的鸡，Bowef等（1980）限饲25%，体重降低41%，未见发病；自由采食组鸡发病率3.33%； *日粮代谢能（Mcal/kg）和粗蛋白质浓度（%）分别由3.11和24降为2.86和22时，体重降低6.9%，发病率（%）由3.17降为1.83。32饲料原料与发病率 降低发病率的方法：以小麦取代部分玉米鱼粉取代部分豆粕以粉料取代颗粒料 33日粮组分对猝死综合症的影响 增加育肥期日粮蛋白质水平、添加亮氨酸的代谢产物羟- 丁酸乙脂、日粮

9、脂肪、尤其是葵籽油可减少发病率；以葡萄糖代替脂肪和淀粉，降 低 豆粕用量，增加合成赖氨酸和蛋氨酸，可增加发病率。34维生素对猝死综合症的影响 A、D、E、B1、B6-可降低发病率35钙、磷 水平对猝死综合症的影响 钙、磷水平高于NRC水平40%钙、磷水平低于NRC水平15%-20%-都会增加发病率。36前期营养水平对猝死综合症的影响 限制前期营养水平可明显降低发病率(表2)石津协藏(1986)的研究亦发现，前期降低营养水平，到后期再换用高营养水平日粮后，不仅可以降低猝死综合症和腹水症的发生，而且仍可获得较理想的体重指标。37表2 各阶段营养水平对肉仔鸡健康的影响*汪尧春（1998） 38防止/

10、降低肉仔鸡三大代谢病的日粮配合原则采用低能雏鸡料 采用低蛋白日粮 日粮钙、磷及Ca、NPP比例 钠、氯及钠、氯比 最适维生素需要量 39采用低能雏鸡料表3 日粮浓度对前期肉仔鸡的影响*同一列,右肩号不同者，差异显著。40低能雏鸡料随日粮浓度降低，随意采食量差异很小，代谢能进食量、增重降低；每kg增重的饲料和代谢能消耗量增高；能量浓度为2.70、2.89、3.10时最经济；能量浓度为3.25时增重速度最高。41表4 肉仔鸡前期日粮能量浓度对后期、全期生产性能的影响*日粮代谢能 (Mcal/kg) 后期生产性能 全期生产性能 每kg增重消耗 前期 后期 累积增重（%） 相对生长（%） 耗料比（F/

11、G） 累积增重(%) 代谢指标（Mcal） 饲料原料费(元,RMB) 2.50 3.14 103a 216 2.34c 95e 7125a 0.99a 2.70 3.14 101ab 188 2.40c 97c 7086a 0.99a 2.89 3.14 97c 171 2.51ab 96c 7065a 1.01ab 3.10 3.14 100b 169 2.54a 100b 6955ab 1.01ab 3.25 3.14 96c 156 2.56a 99b 6854cb 1.05bc 3.35 3.14 96c 147 2.59a 101a 6704c 1.08c *同一列,右肩号不同者，差

12、异显著。 42表四 小 结 后期换用同水平日粮后，随前期日粮能量浓度降低，后期增重和相对生长速度、饲料报酬升高；据全期生产性能，前期：3.1Mcal/kg既经济，增重又高；2.702.90Mcal/kg，可获得最高的经济效益，不低的增重水平。43采用低蛋白日粮正结果Schune（1987）用7-28日龄肉仔鸡测得经氨基酸平衡的蛋白质水平为16%的日粮之生产性能等同于20%。 G. Vza(1983)和Waldrowp分别用4-7和3-6周龄生长中期肉仔鸡测得经氨基酸平衡的蛋白质水平分别为16%和14%，日粮可获得同20%一样的生产性能。 Lipstein（1975）用生长后期肉仔鸡测得，经氨基

13、酸平衡的、日粮蛋白质水平为16%即可获得最佳生产性能。 44采用低蛋白日粮负结果Pinchasov（1990）用生长期肉仔鸡进行的试验，却获得了相反的试验结果：蛋白质水平为16%的日粮与19%、20%、22%相比，其采食量增加饲料效率降低体脂沉积增多各项生产性能指标均较差45应用低蛋白日粮技术配制肉鸡日粮时应遵循的三项基本原则 确切了解低蛋白日粮中限制氨基酸的顺次和数量以可利用氨基酸为指标配制日粮日粮蛋白质水平下调原则46以可利用氨基酸为指标配制日粮1作者（1992）以可真可利用氨基酸为指标测定了三种日粮的赖氨酸真可消化率 玉米-棉粕型日粮为82.08%(92) 玉米-豆粕型日粮为88.88%

14、(100) 玉米-棉粕-豆粕型日粮为85.26%(96)既而(1995)测得玉米-棉粕-豆粕型日粮：含硫氨基酸的真可消化率为 90.7%(经氨基酸平衡) 86.8%(未经氨基酸平衡) 47以可利用氨基酸为指标配制日粮2以上述消化率为参数由真可消化赖氨酸需要量推算出不同类型日粮总赖氨酸需要量(表5) 并以上述可消化氨基酸需要量为参数研究了0-3周龄肉用公雏对真可消化赖氨酸相等、总赖氨酸不等的三种类型日粮（表6）的反应。 结果表明（表7） 当豆粕型、1/2豆粕+1/2棉粕型、棉粕型等三种日粮的真可消化赖氨酸均为1.05%，总赖氨酸分别为1.17%、1.23%、1.36%时，其21日龄肉仔鸡重、饲料

15、转化率差异均不显著(p0.05) ，以棉粕全部或部分代替豆粕时，其主要生产指标均可达到全豆粕型日粮的生产性能。48表5 03周龄肉仔鸡对真消化氨基酸和总氨基酸的需要量衡量需要量的标志 最大体增重 最高饲料转化率 氮平衡 最小血清尿酸 肉用公雏 TALys 1.08 1.10 1.07 1.04 Lys 玉米-棉粕-日粮 1.32(108) 1.34(108) 1.30(108) 1.26(108) 玉米-棉粕-豆粕日粮 1.27(104) 1.29(104) 1.25(104) 1.22(104) 玉米-豆粕日粮 1.27(100) 1.24(100) 1.20(100) 1.17(100)

16、肉用母鸡 TALys 1.01 1.07 0.95 1.00 Lys 玉米-棉粕日粮 1.23 1.30 1.18 1.22 玉米-棉粕-豆粕日粮 1.18 1.25 1.14 1.117 玉米-豆粕日粮 1.14 1.20 1.07 1.13 肉用混合雏 TALys 1.05 1.08 1.02 1.02 Lys 玉米-棉粕日粮 1.25 1.32 1.24 1.24 玉米-棉粕-豆粕日粮 1.23 1.27 1.20 1.20 玉米-豆粕日粮 1.18 1.22 1.15 1.15 肉用公雏 TASAA 0.77 0.76 0.79 0.74 SAA，玉米-棉粕-豆粕日粮 0.84 0.8

17、3 0.86 0.81 肉用母雏 0.68 TASAA 0.65 0.68 0.68 SAA，玉米-棉粕-豆粕日粮 0.72 0.75 0.75 0.75 肉用混合雏 0.71 TASAA 0.71 0.72 0.74 0.78 SAA，玉米-棉粕-豆粕日粮 0.78 0.79 0.81 *基础日粮 2.9Mcal/kg,CP20.5%49表6 021日龄肉仔鸡试验日粮50表7 021日龄肉雏对日粮类型不同，真可利用赖氨酸相等日粮的反应51日粮蛋白质水平下调原则在日粮氨基酸平衡的前提下，其蛋白质水平（%）比NRC（1994）推荐值低2%是可行的，即：前期：23%21% 中期：20% 18% 后

18、期：18% 16%52日粮钙、磷及Ca、NPP比例肉仔鸡日粮钙、磷营养的关键是Ca、NPP比例，肉仔鸡前、中、后三期的Ca、NPP比例分别应为2.2、2.6、2.7植酸酶在肉仔鸡日粮中的应用效果是无可非议的，然而降解1g植酸磷，即释放1g非植酸磷所需要的植酸酶单位数（即植酸酶释放1g非植酸磷所需酶的当量值）不一，据11个试验资料，均值为930单位，范围为5701600单位，以900单位为宜；欲释放0.06%0.12%的非植酸磷计，需加5001100单位，植酸酶/kg日粮，可代替0.35%0.71%的磷酸氢钙，结果：每吨配合饲料之原料成本提高4.210.3元，其计算过程如下：53表8 肉仔鸡日粮

19、以植酸酶取代磷酸氢钙的经济学分析 肉鸡（植酸酶释放1g非植酸磷的当量值为900单位） 添加植酸酶 （2500单位/克，商品45元/kg）： 植酸酶，单位/kg日粮 500 600 700 800 900 1000 1100 千单位/吨日粮 500 600 700 800 900 1000 1100 商品植酸酶，克/吨日粮 200 240 280 320 360 400 440 元/吨，日粮（A） 9 10.8 12.6 14.4 16.2 18.0 19.8 释放非植酸磷： 释放非植酸磷，% 0.06 0.07 0.08 0.09 0.10 0.11 0.12 克/吨日粮 600 700 80

20、0 900 1000 1100 1200 相当磷酸氢钙（1336元/吨），kg/吨日粮 3.5 4.1 4.7 5.3 5.9 6.5 7.1 元/吨，日粮（B） 4.8 5.6 6.4 7.1 7.9 8.7 9.5 添加植酸酶后，每吨日粮原料成本增减额，元/吨（A-B） 4.2 5.2 6.2 7.3 8.3 9.3 10.3 54植酸酶在肉仔鸡饲料中应用的限制因素植酸酶价格昂贵；与产蛋鸡相比，植酸酶对于肉仔鸡，活性低、当量值高。 55钠、氯及钠、氯比56Na和Cl的水平前/中/后，三期分别为0.2/0.2、 0.15/0.15、 0.12/0.12，相当NaCl（%）用量为0.50、0.

21、375、0.300； 57日粮Na、K、Cl电解质平衡（DBE）电解质直接影响机体酸碱平衡，进而影响动物健康和生产性能。 DEB下降，腿病、腹水症增加：DEB（mmol/kg）=meqNa+k+Cl，一般认为日粮DEB值应为200 mmol/kg以上（150300mmol/kg）。以碳酸氢钠（27% Na），代部分食盐（39%Na），即采用NaClNaHCO3组合，解决Na的供应问题，三阶段的“食盐/碳酸氢钠”用量（%）分别为：0.260.37、0.190.28、0.150.22； 58Na、Cl的电解质平衡（续）SO4，Cl等阴离子直接影响日粮的DEB值微量元素的络合物或螯合物不仅可降低日粮

22、阴离子的数量，且其生物学效价较无机微量元素高30%200% 这种产品对肉仔鸡生产性能、抗应激、提高免疫力的有益作用，已为人们认可。 然而，至今尚无一个公允的螯合率测定方法，已看到的有关产品标签保证值多是矿物元素%，蛋白浓度%，氨基酸%，酵母细胞数（亿个/g），很少涉及螯合率。当前，可信的方法是通过严格的动物试验，在比较各种产品的成本效益的基础上，确定其使用价值。在其有效单位的测定方法更趋合理时，其广泛的应用价值是可以预料的。 59最适维生素需要量 维生素是控制、调节机体代谢的催化剂传统的粗放饲养管理方式：生产水平低下，较少发生维生素缺乏症。 集约化经营提高了肉鸡对维生素的需要量 60集约化经营

23、提高了肉鸡对维生素的需要量 超高生产性能异常代谢代谢病：饲料加工贮藏条件（高温、水分、压力、光照、氧化还原、酸败、酸碱反应，饲料中的拮抗组分）；笼养/圈养管理方式（离地、高密度、封闭式、饲料单一）；应激源增加（环境应激、疾病等）；药物添加剂的应用；提高免疫力的要求；提高产品质量的要求：以VE为例，VE可阻断脂肪氧化的反应链，VE最初为防止渗出性素质病（水肿病）、脑软化、白肌病、肝坏死，近年，考虑更多的是提高产品质量（肌红蛋白之稳定性，肌肉变色，酸败）和抗病性。61表9 导致维生素需要量提高的因素 因素 维生素 需增幅度（%） 饲料成分变化 所有维生素 1020 环境温度 所有维生素 2030

24、笼养 B、K 4080 酸败脂肪 A、D、E、K 100 制粒 A 、D、E、K、B1、叶酸、B3、C 1020 肠道寄生虫 K 100 饲用亚麻饼粕 B6 50100 脑软化症 E 100 霉菌 A、D、E、K、C、胡萝卜素 细菌、病毒感染 B、E、C 传染性法氏囊病 C 药物 B1(氨丙啉)、K、叶酸、H(含S药物) 其它抗营养因子 100 62肉鸡最易缺乏或不足的维生素 常规饲料供给足够的维生素:B1、B6、H、叶酸笼养比平养需要较高的维生素:K、B组；常规饲料最易缺乏的维生素：A、D、E、K、B2、B12、烟酸63动物对维生素营养的需要量和供给量两类维生素推荐标准，第一类是NRC标准，

25、防止营养缺乏症的最低需要量；第二类是NRC的供给量、专业维生素公司和肉鸡育种公司推荐的达到最佳生产水平的供给量。罗氏公司97年制定的肉仔鸡维生素推荐量和NRC（1994）育种公司对最佳生产性能的维生素推荐量的比较（表10、图1、2、3） 64表10 罗氏公司97年制定的肉仔鸡维生素推荐量和NRC（1994）育种公司对最佳生产性能的维生素推荐量的比较 维生素（mg,IU/kg） 罗氏公司 1997 NRC 1994 供给量 2001 罗斯 1996 爱拔益加 1996 艾维茵 1996 A IU 8,00012,000 1,500 7,000 12,000 9,000 8,000 D IU 2,

26、0004,000 200 2,000 5,000 3,000 2,800 E mg 3050 10 6.0 50 30 20 K mg 2.04.0 0.50 1.0 3.0 2.2 1.5 B1 mg 2.03.0 1.8 1.0 2.0 2.2 2.0 B2 mg 5.08.0 3.03.6 6.0 6.0 8.0 7.0 B6 mg 4.06.0 3.03.5 3.0 4.0 4.4 2.0 B12 mg 0.020.03 0.0070.01 0.01 0.016 0.022 0.013 烟酸 mg 3550 2535 30.0 60 66 44 泛酸 mg 1014 10 10.0 1

27、8 12 11 叶酸 mg 1.02.0 0.55 0.6 1.75 1.0 0.9 生物素 mg 0.150.25 0.010.007 0.05 0.20 0.20 0.14 65最佳维生素营养概念(OVN)动物对维生素营养的总体反应, 即平均生产性能或健康状况的反应。如:生长率、饲料消耗比、受精率、孵化率、健康和免疫反应、存活率等。 66图367图 释横坐标“B”点为NRC推荐值。AB，为临界供给量，NRC推荐值，动物有可能发生缺乏症，并导致代谢紊乱；BC，次佳供给量，NRC推荐值，在良好的饲养管理条件下，维生素的供给量近于预防亚临床症状的出现；在应激条件下，发生亚临床，甚至临床症状；其供

28、给量不足以使动物表现最佳的健康状况和较高的生产水平。CD，最佳供给量，不仅可补偿不良因素对动物造成的健康和生产性能的危害作用，且可使其潜在生产性能得以充分发挥，并可促其产生最佳免疫应答，改善产品品质。D以上，过量、安全、不经济：维生素的耐受性及安全水平。实际中，只有维生素A在15000单位/kg、D3在4000单位/kg以上才可能中毒（表11、表12）。最佳维生素的供给量，不仅表现为各种单一维生素足够，而且各种维生素之间要平衡。各种维生素多为辅酶组分，各种单一维生素相互协同才可起到促进正常代谢的作用。68图4 NRC多维、罗氏多维对肉仔鸡活重的影响69图5 NRC多维、罗氏多维对肉仔鸡料肉比的

29、影响 1.41.51.61.71.81.922.12.22.30-2122-410-49日龄料肉比NRC组（试验1）罗氏组（试验1）NRC组（试验2）罗氏组（试验2）70表11 动物对维生素的安全耐受性上限维生素 安全耐受性上限（NRC推荐量的倍数） 高毒性 维生素A 1030 维生素D 1020 中等毒性 烟酸 50100 低毒性 维生素E 100 维生素C 1001000 硫胺素 500 核黄素 100500 维生素B6 1001000 无明显毒性 维生素K 1000 泛酸 1000 生物素 1000 叶酸 1000 维生素B12 1000 71表12 肉仔鸡日粮中维生素的适宜、安全水平

30、维生素 适宜 安全水平 A ，IU/kg 1500 15000 D ，IU/kg 200 40000 E ，IU/kg 5 2000 K ，mg/kg 5 500 C ，mg/kg ？ 3300 硫胺素，mg/kg 1.8 1800 烟酸 ，mg/kg 27 3500 核黄素，mg/kg 3.6 70 叶酸 ，mg/kg 0.25 ？ 泛酸 ，mg/kg 10 1000 生物素，mg/kg 0.1 1 B12 ，ug/kg 3 ？ 胆碱 ，mg/kg 500 1500 资料来源：Combs(1993) 72完善的微量元素营养 Mn、Cu、Zn与骨骼，Cu、Se与心血管系统关系密切，各种微量元素

31、的比例关系对防止或降低三大代谢病的重要性不容忽视。73科学地使用饲料添加剂 例如，日粮中添加较高水平的VE、Se，这些抗氧化物质可保护细胞膜，降低由于缺氧和酸中毒引起的氧化作用，达到促进生长、减少腹水症发生率的目的。74第二部分饲料-营养对鸡肉品质的影响 肉仔鸡的阶段饲养体制对肉仔鸡生产性能及胴体组成的影响 影响鸡肉风味的饲料-营养因素 影响皮肤着色的因素 75鸡肉的品质鸡肉的品质包括肉质指标风味、鲜嫩度、多汁性 胴体外观指标外形、色泽 76肉质取决于下列物质含量蛋白质、脂肪、灰分、水分一定数量的脂肪可改善肉的风味和营养品质，但胴体脂肪过高，会产生不良影响，内脏脂肪通常被视作废产物，应予适当控

32、制。77影响鸡肉品质的因素 遗传饲养管理方式饲料和营养等781、肉仔鸡的阶段饲养体制对肉仔鸡生产性能及胴体组成的影响饲养制度不仅影响肉鸡的生产性能，而且影响肉鸡业的经济效益和鸡肉品质。一般认为：开食料中代谢能水平高，不会降低脂肪沉积，甚至会使脂肪沉积减少；而肥育期，适当的限饲，在保证肉鸡达到一定的增重水平和较高净肉率的前提下，抑制腹部脂肪的过多沉积。79限饲的种类 量上的限饲：控制给饲量，颗粒饲料改为粉料；质上的限饲：降低能量、蛋白质、氨基酸水平等。80肉仔鸡的阶段饲养体制对肉仔鸡生产性能及胴体组成的影响 日粮蛋白质水平对组织沉积的影响日粮能量水平对组织沉积的影响日能能量、蛋白质的稀释对其生产

33、性能及胴体指标的影响阶段饲养对肉仔鸡生产性能的影响日粮蛋氨酸及赖氨酸水平对肉仔鸡胴体组成的影响日粮组成对鸡肉蛋白质组成和脂肪稳定性的影响以周龄为单位按阶段给饲氨基酸对肉仔鸡生产性能的影响81日粮蛋白水平对组织沉积的影响除非使用很低的蛋白质水平（16%），通常日粮蛋白质水平对胴体中蛋白质沉积量（g）没有影响。胴体蛋白质比例的变化是由于随蛋白质水平的提高使沉积的脂肪克数较少的后果。因此，用较高蛋白质日粮生产“较瘦”的胴体是胴体脂肪减少的后果，而不是沉积更多蛋白质的结果。82表13 胴体成分随日粮蛋白水平的变化（绝对量与百分比）*83日粮能量水平对组织沉积的影响随日粮能量浓度增加胴体脂肪%增加和胴体

34、蛋白质%降低。但是，随着能量水平的提高只有脂肪的实际量改变了，从161克增加到258克，而以克为单位表示的胴体蛋白质没有变化。因此，用低能日粮生产较瘦的胴体是靠降低肥度，而不是增加瘦肉的蛋白质。84表14 胴体成分随日粮能量水平的变化（绝对量与百分比）*，蛋白质水平恒定85日粮能量、蛋白质的稀释对其生产性能及胴体指标的影响86表15 育肥期日粮（6-7周龄）能量与蛋白质稀释对其生长的影响*日 粮 类 型* 体重(克) 饲料进食量(克/只) 能量进食量(兆卡) 代谢能 （千卡/公斤） 蛋白质（%） 42日龄 49日龄 35-42 日龄 42-49 日龄 35-49日龄 3210 18.0 242

35、0(100) 2948(100) 1284 1299 8.30 2890 16.2 2367(98) 2921(99) 1318 1455 7.99 2570 14.4 2320(96) 2879(98) 1387 1517 7.47 2250 12.6 2263(94) 2913(99) 1429 1844 7.36 1925 10.8 2170(90) 2913(99) 1472 2201 7.08 1605 9.0 2218(98) 2892(98) 1685 2610 6.90 回归分析 * NS * * * *， 保持（cal/kg）/（%） =178.3 不变。*，由49日龄体重看

36、，1.605Mcal，ME/Kg，9%的CP即可；由42日龄体重看，2.89Mcal/kg，16.2%CP即可获得较为理想的生产性能。87表16 育肥配方的能量和蛋白质稀释对胴体指标的影响*，ME，2.89Mcal / kg ；CP，16.2%。即可获得较理想的胴体、胸肉指标。88阶段饲养对肉仔鸡生产性能的影响试验1 2周龄和3周龄换喂生长中期料的生产性能 2周龄换料 3周龄换料37日龄体重，kg 1.360.03 1.370.021-37日龄饲料转化率(F/G) 1.790.04 1.820.05 89试验1的结果2周龄换用生长中期料比3周龄换用生长中期料，养殖成本明显降低。9091结 果单

37、纯撤除肉仔鸡生长后期日粮中的维生素和微量元素对49日龄体重均无明显影响；但同时撤除维生素和微量元素对49日龄体重和5-7周龄饲料转化率均有明显不良影响；单纯撤除微量元素对5-7周龄饲料转化率没有显著的不良影响，但单纯撤除维生素会显著降低5-7周龄饲料转化率。9293结 果生长后期日粮只要钙磷比例合适，低钙、低磷不影响肉仔鸡生长和饲料转化率；后2周不补加维生素不妨碍生长和饲料利用。94日粮蛋氨酸及赖氨酸水平对肉用仔鸡胴体组成的影响*表17 不同水平赖氨酸和蛋氨酸对3-6周龄肉用仔母鸡生产性能的影响*95表18 不同的赖氨酸和蛋氨酸处理水平对3-6周龄的肉用仔母鸡屠宰性能的影响*，摘自刘升军等(2

38、001)动物营养代谢研究（2000论文集），P70-71。96结 果在日粮赖氨基酸为0.7%、蛋氨酸为0.32%时，肉仔鸡体增重、胸肉率及全净膛率明显下降（P0.05），腹脂沉积偏高；适度提高日粮赖氨酸和蛋氨酸水平可改善上述指标，并进一步提高胴体质量。97日粮组成对鸡肉蛋白质组成和脂肪稳定性的影响缺乏蛋白质或氨基酸可导致肌肉生长减少；但肌肉蛋白质的氨基酸组成保持不变，（表19），即使胴体不同部位的肌肉，其氨基酸组成亦一致，调整日粮氨基酸水平对鸡肉的氨基酸组成无影响。 98表19 禽肉的氨基酸组成（g/100g） 注： 引自Lesson（1993）的资料。 99胴体的脂肪质量和组成受日粮营养成分

39、的影响 高蛋白和或低能量的日粮可降低胴体脂肪的绝对含量及相对含量（%，g）和蛋白质的相对含量（%）（表20）。100表20 日粮粗蛋白质或能量水平对49日龄肉鸡胴体组成的影响注：引自Jackson等（1982）的资料，同一列肩标不同表示差异极显著（P慢生鸡；慢生鸡体重达到快生鸡相同体重时其风味差异消失（chambers,1989）。多数认为，不同生长速度的鸡之所以产生风味，源于体重或日龄的不同。Fujimura(1994)认为，慢生鸡由于肌肉肌苷酸含量较高，而使风味较浓。121日 龄具同体重、不同日龄（63/144日龄）的鸡肉风味，通常，慢生型鸡快生型；但相同日龄时，风味差异不显著（Tours

40、ille等）。122性 别母鸡肉风味大于公鸡，因母鸡肌肉之肌苷酸含量较高，性别差异依赖于性成熟，性别对风味的影响与日龄有关，公鸡达到性成熟时亦有较强的风味(Sink,1979)。123日 粮1高不饱和脂肪酸，特别是鱼油，饲喂单宁含量高的高梁均会给鸡肉带来鱼腥味（Leskanich,1997）。肉鸡日粮之鱼油不可超过0.5%;饲喂亚麻油的鸡,经贮藏影响鸡肉风味。能引起肠道微生物区系变化的日粮因素会影响肉风味（Mead,1983）;风味物质可从肠道转移到肌肉（Shrimpton,1965）,肠道微生物可合成或改变肠道中风味物质的形成（Harris,1968）;124日 粮2通过饮水补充抗生素，不但

41、影响肠道微生物，而且影响肉的风味（Sheldon,1982）;高水平的VE（200mg/kg）可明显抑制鸡肉在冷冻、解冻，然后在4贮藏过程中产生异味；稀土和中草药可显著提高鸡肉的风味；饲养管理方式、屠宰与宰后处理，烹调方式等均会影响肉的风味。1253、影响皮肤着色的因素对鸡肉，人们不仅注重其鸡肉的香味、肉色，而且对鸡肉的肤色有着特殊的偏爱，爱黄色者，将色浓视为健康的标志，爱白皮肤、白脂肪者，视肉鸡白为回归自然。肉鸡皮肤着色成分为叶黄素，这是一种带氧化基团的类胡萝卜素即氧化类胡萝卜素，天然叶黄素之主成分为黄体素；化学合成的加丽黄成分为阿朴B-胡萝卜素。使脚胫着色者为黄玉米、玉米蛋白粉的玉米黄质和

42、藻类、真菌和化学合成（加丽红）的角黄素。126影响皮肤着色的因素肉鸡的品种、年龄性别及健康状况着色物质的生物学利用性日粮环境着色剂127鸡品种、年龄皮肤的黄或白，由一对常染色体基因控制，白色为W ，黄色为w，W对w为显性，W抑制叶黄素的沉积，使皮肤为白色，而2个隐性基因则使皮肤变为黄色，不同品种、不同品系其着色力不同，三黄鸡AA肉鸡。生长早期（前3-4周）添加着色剂对52日龄屠宰的肉鸡皮肤着色无影响，生长后期（7-9周）添加着色剂则可取得很好的添加效应。生长后期对色素的利用性生长前期，加之，早期沉积的叶黄素已提前被氧化代谢，应在上市前25天添加着色剂。128性别、健康 1 公鸡着色能力大于母鸡

43、。2 肉鸡感染球虫病会降低叶黄素的利用，抗球虫药可减轻其不良影响。3 呼吸系统的疾病，尤其是慢性呼吸道病影响着色效果。129着色剂的添加量、生物利用性、构型、来源着色剂的添加量着色物质的生物学利用性（质量） 叶黄素之构型着色部位130着色剂的添加量着色剂的用量保存混合均匀度等都会影响着色效果。 131着色物质的生物学利用性（质量）以“黄玉米”产生的脚胫、皮肤和蛋黄色泽为标准（100%）时，玉米蛋白粉为30100%紫花苜蓿草为36100%以玉米蛋白粉为100%时，金盏花瓣粉2246%； 金盏花瓣提取物45-90%玉米蛋白粉提取物76-100%以阿朴胡萝卜素乙酯为100%时玉米蛋白粉64%；脱水紫

44、花苜蓿46%；金盏花瓣粉29%；金盏花瓣提取物63%；海藻粉63%132生物学利用性差异的原因家禽对其吸收、贮藏、代谢能力不同；叶黄素水平相同，但种类和比例不同着色力亦不同；如，玉米黄质为金黄色，黄体素为柠檬黄；分析之差异133叶黄素之构型不同立体异构物：植物来源的氧化类胡萝卜素为有施光性；合成品的氧化类胡萝卜素无施光性；对于蛋鸡，前者后者。不同几何异构体，类胡萝卜素之反式较顺式有较红的色泽，较高的稳定性，着色效果好。134叶黄素的代谢变化不同叶黄素在体内的代谢不同（酯化、氧化、还原），导致产品在开始和最终的颜色不同。135着色部位不同部位有不同沉着能力：蛋黄、皮肤、脚胫、皮下脂肪。136日 粮日粮脂肪抗氧化剂VA和钙 药物 霉菌毒素 抗着色因子 皮肤和脂肪的增白措施 环境 着色剂 137日 粮 脂 肪可