2022年临床营养学复习题与其答案

1、临床养分学复习习题一、名词说明1. AL 2. UL 3. RNI 4. DRIs5. 必需氨基酸6. 限制氨基酸7. 氨基酸模式8. 蛋白质消化率9. 蛋白质生物价10. 蛋白质的互补作用11. 必需脂肪酸12. 维生素13.“ 三 D” 症状14. 宏量元素15. 微量元素16. INQ 17. 食品养分价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症25. 血糖指数26. 消化性溃疡27. 脂肪餐28. 痛风29. 养分健康训练30. 肥胖二、填空题1. 维生素 B1 又称其缺乏症状是、；、2. 为婴幼儿添加辅

2、食的原就是和3. 老年人膳食指南包括、和；、4. 医院基本膳食分为、5. 辅食全日供应蛋白质g,供应总能量在、kcal；和6.慢性胃炎的养分治疗原就和措施：；、和、7. 平均膳食养分素参考摄入量（DRIs）的参考值,包括、；8. 膳食纤维其主要生理作用包括、和；9. 膳食调查通常采纳、和 几种方法；10. 医院膳食可分为、三类；11. 痛风“ 四低一高” 饮食治疗原就,即坚持低、低、低、低 和高 供应；12. 可溶性膳食纤维,包括 等亲水胶体物质和部分；13. 婴幼儿常见养分问题有、和；14. 养分评估应从评估对象的、及 三方面着手；15. 养分健康训练的方法有、和；16. 半流质膳食全日供应

3、蛋白质 g,供应总能量在 kcal ；17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、和；三、单项挑选题（在以下题目中,每个题干下有 5 个备选答案,请挑选一个正确答案,将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在,使机体 ；A蛋白质的吸取受到限制 B蛋白质供应热能受到限制C蛋白质的消化受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制 E. 合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质 ；A10 20% B15 20C20 30 D35 40 E. 50%60% 3测定基础代谢率时室温应保持在 ；A1014 B1518C1825 D2527 E. 28304. 我国建议的每日膳食中碘供应量为 ；A成年男性 150

4、g,成年女性高于 150 gB孕妇比一般成年人低C成年女性 150 g,成年男性低于 150 gD成年人均为 150 g 无性别差异E. 乳母比一般成年人低5. 患者显现典型的“ 三 D” 症状,可能缺乏 ；A核黄素 B烟酸 C维生素 C D硫胺素 E维生素 B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关 ；A低诞生体重 B神经管畸形软骨病11 个月特别感染的病人疑有肠道肿瘤者风湿性关节炎E. 包括谷氨酸E.创伤失血氮E.花生四烯酸E.脑力劳动E.失明E.维生素 B 12、B 6 E.铬C. 妊娠毒血症C低钙血症 D手足抽搐 E. 7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开头添加 ；A12

5、个月 B23 个月C45 个月 D 8 9 个月 E. 108. 以下哪项为软食适用的对象（）；A. 高热病人 B. 腹泻病人C. 幼儿 D. 手术期病人 E. 9. 隐血试验膳食适用对象有（）；A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量反常患者 E. 10. 低嘌呤饮食主要应用于（）；A. 肾功能衰竭 B.肝功能衰竭C.痛风 D.胆结石 E.11. 以下关于必需氨基酸表达正确选项 ；A 不能在体内合成或合成很少B必需由食物蛋白质供应C包括赖氨酸D包括组氨酸12. 排出氮量包括 ；A 尿氮B皮肤氮C粪氮D呼吸氮13.必需脂肪酸包括 ；A 羊油酸B月桂酸C

6、亚油酸Da-亚麻酸14.成人的能量消耗包括（）；A. 食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动15. 维生素 A 缺乏时可引起（）；A. 干眼病B.脚气病C.暗适应才能下降D.坏血病16.发生贫血时可能缺乏的养分素包括（）；A. 蛋白质B. 钙C. 铁D. 叶酸17. 以下不属于必需微量元素的有（）；A. 镁B.锌C.铁D.钠18. 无盐膳食的适用对象包括（）；A. 严峻肝硬化B. 心力衰竭D. 急性肾炎E. 各种缘由引起的水、钠储留19. 食品中可能存在的有害因素包括（）；A. 食品中自然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的

7、有害物质20. 肥胖病的相关因素有（）；A. 遗传因素 B.感染因素C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 ；A 赖氨酸 B精氨酸C组氮酸 D异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪供应热量占每日摄人总热量的相宜百分比是 ；A10 15B. 15 20C.20%30% D. 30%35% E. 35 4023. 膳食纤维可来自以下食物除了 ；A 豌豆 B苹果C燕麦 D香蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在 ；A 空腹 24 小时后 B空腹 68 小时后C空腹 812 小时后 D空腹 1214 小时后 E. 空腹 24 小时后25. 成

8、年女性维生素 D 缺乏,常见的表现是 ；A 佝偻病 B骨软化症C骨质疏松症 D骨性关节炎 E. 骨折26. 中国养分学会举荐的孕妇膳食中钙的相宜摄入量为 ；A 孕中期每日 1000mg,孕后期 1200mg B孕中期每日 100 mg,孕后期 120 mg C孕中期每日 1200 mg,孕后期 1000mg D孕中期每日 150mg,孕后期 100mg E. 孕早、中期每日 800mg,孕后期每日 1000mg 27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确选项 ；A 经济发达国家模式的膳食结构比较合理B进展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模式膳食属于高热能

9、、高脂肪、高蛋白的养分过剩类型D. 日本模式膳食结构比较合理E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28. 以下哪项为流质膳食的适用对象（）；A. 养分不良的病人 B. 消化功能不良的病人C. 高热病人 D. 老年病人 E. 孕妇29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）；A. 药物治疗 B. 理疗C. 化疗 D. 放疗 E. 养分治疗30. 痛风病人需严格限制的食物是（）；A. 精白面、大米 B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 E.花生、核桃四、多项挑选题（在以下题目中,每个题干下有 5 个备选答案,其中有 2 个或 2 个以上的正确答案,请挑选你认为正确的答案,将答案序号填入题干

10、后的括号内）1. 以下属于必需氨基酸的是 ；A亮氨酸 B异亮氨酸C缬氨酸 D赖氨酸 E. 组氨酸2评判蛋白质养分价值的指标包括 ；A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价 C. 氨基酸评分3. 依据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 ；A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸4. 含胆固醇量多的食物有 ；A松花蛋 B动物脑C动物内脏 D墨鱼 E. 野菜5. 母乳喂养的优越性包括（）；A. 母乳能满意 46 个月内婴儿的全部养分需要B. 可降低发病率和死亡率C.可削减缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E. 母乳喂养经济便利又不易

11、引起过敏6. 膳食调查通常采纳以下几种方法（）；A. 评估法 B. 称重法C. 记账法 D.24 小时膳食回忆法 E 化学分析法7. 钙缺乏可导致（）；A. 成人骨质疏松症 B. 大骨节病C.婴儿手足抽搐症 D. 呆小病 E. 智力发育迟缓8. 医院膳食包括（）；A. 基本膳食 B.治疗膳食C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食9. 少渣膳食的适用对象包括（）；A. 肛门手术后复原期 B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C. 消化道手术 D. 腹泻、肠炎复原期 E. 心血管疾病10. 转基因食品包括（）；A. 转基因动植物产品B. 转基因动植物、微生物直接加工品C. 转基因微生物产品

12、D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品11.以下属于蛋白质的生理功能的是 ；A 构成和修复组织 B调剂生理功能C促进胆固醇代谢 D供能 E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于以下食物 ；A 大豆 B谷类C蛋类 D奶类 E. 肉类13.关于必需脂肪酸的表达正确选项 ；A 人体不行缺少的脂肪酸 B机体不能合成的脂肪酸C必需由食物供应的脂肪酸 DEPA E. DHA 14.影响基础代谢的因素有（）A. 年龄 B.激素C.性别 D.体表面积 E.季节15. 含铁脂丰富的食物有（）A. 动物血 B.瘦肉C.脑 D.

13、肝 E.肾16. 膳食纤维的生理作用有（）A. 预防便秘 B.降低血清胆固醇C.预防癌症 D.调剂血糖 E.促进微量元素的吸取17. 针对缺铁性贫血,膳食中应多补充哪些食品（）A. 黄绿色蔬菜 B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品 D.畜禽鱼肉类食品 E.柑桔类水果18. 低胆固醇膳食的适用对象包括（）A. 高血压 B. 肾炎C. 冠心病 D. 胆结石 E. 高脂血症19. 保健食品必需符合的要求包括（）；A. 经必要的动物和或人群功能试验,证明其具有明确、稳固的保健作用B. 各种原料及其产品必需符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害C. 配方的组成及用量必需具有科学依

14、据,具有明确的功效成分D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称E. 标签、说明书及广告不得宣扬疗效作用20.糖尿病综合治疗原就包括（）E.病情监测A. 养分治疗B.运动治疗C.训练和心理治疗D.药物治疗五、是非题1. 机体消耗氮量,称为必要氮缺失；（）2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维；（）3. 食品养分价值的高低,取决于食品中养分素数量；（）4. 蛋黄中的铁吸取率高；（）5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品；（）6. 老年人的膳食应留意：少喝开水以削减排便次数；（）7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g；（）8. 高血压患者脂肪摄入量应掌握在总能量的30

15、%；（）9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原就；（）10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史；（）六、问答题1. 孕期养分不良对母体及对胎儿的影响？2. 一般膳食的适应对象及配膳原就？3. 简述对高血压患者的养分护理措施；4. 孕早期膳食的要点？5. 软食的适应对象及配膳原就？6. 简述高血压患者养分护理措施内容？7. 哺乳期的膳食？8. 半流膳食的适应对象及配膳原就？9. 慢性胃炎的养分治疗原就和措施？10. 母乳喂养的主要优点？11. 流质膳食的适应对象及配膳原就？12. 简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？13. 为婴儿添加哺食的原就？14. 低蛋白 膳食

16、的适应对象及配膳原就？15. 消化性溃疡患者的养分治疗原就16. 怎样防治中老年人便秘？17. 高能量 膳食的适应对象及配膳原就？18. 糖尿病患者的养分治疗原就？答案一、名词说明31. AL 是通过观看或试验讨论获得的健康人群的某种养分素的摄入量；32. UL 是平均每日可以摄入养分素的最高量；33. RNI 34.是指 可以满意某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%98%）个体的需要量的摄入水平；DRIs每日平均膳食养分素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值,包括养分水平指标：平均需要量（ estimated average r

17、equirements, EAR ）、举荐摄入量 recommended nutrient intake, RNI、相宜摄入量 adequate intake, AI 和可耐受最高摄入量 tolerable upper levels, UL；35. 必需氨基酸指在人体不能合成或合成速度不能满意机体需要,必需从膳食补充的氨基酸；36. 限制氨基酸当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时,就使合成组织蛋白质受到限制,这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸,可按其缺乏严峻程度依次称为第一、其次和第三限制氨基酸；37. 氨基酸模式指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例,即氨基酸构成比或相互比值,

18、称为氨基酸模式；38. 蛋白质消化率是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度；39. 蛋白质生物价用以表示蛋白质吸取后被机体利用的程度；40. 蛋白质的互补作用不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用；41.必需脂肪酸- 亚麻酸；42.指人体不行缺少而机体又不能合成,必需通过食物供应的脂肪酸；即亚油酸和维生素是人体维护正常生理功能不行缺少的一类有机化合物,自然存在于食物中,人体几乎不能合成,需要量甚微,既不参与机体的组成,亦不能供应能量；43.“ 三 D” 症状其典型的症状为 “ 三 D” 症状, 即：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）是指烟酸缺乏引起的癞皮病,和痴

19、呆（ dementia ）；44. 宏量元素凡体内含量大于体重 0.01%的矿物质称为宏量元素；45. 微量元素凡体内含量小于体重 0.01%的矿物质称为微量元素；46. INQ 养分质量指数（index of nutrition quality, INQ）即养分素密度（待测食品中某养分素占供应量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供应量的比）之比；47. 食品养分价值是指某种食品所含养分素和能量满意人体养分需要的程度；48. 有机食品是依据有机农业生产、加工出来的,经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书,供人们食用的一切食品；49. 无公害食品是指无污染、无毒害、安全优质的食品；50. 转基因

20、食品是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品；51. 食品的保质期保质期又称正确食用期,指在标签上规定的条件下,保持食品质量（品质）的期限；52. 保健食品说明具有特定保健功能的食品；即相宜于特定人群食用,具有调剂机体功能,不以治疗疾病为目的的食品；53. 食品安全54.指对食品按其原定用途进行制作和 /或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保；骨质疏松症是以骨量削减和骨组织微观结构破坏为特点,导致骨的脆性增加和骨折危急性增高全身性代谢性骨病；55. 血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比,以百分比表示；56. 消化性溃疡消化性溃疡主要指发生在胃

21、和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡,故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡,统称为溃疡病；57. 脂肪餐指为协作胆囊造影术的一种膳食,有助于观看胆囊及胆管的形状与功能是否正常；58.痛风/ 或血尿酸增高引起组织损耗的一组疾病；59.痛风是嘌呤代谢反常和养分健康训练养分健康训练是健康训练中的一项重要内容,即通过有方案、有组织的社会和训练活动,使每个社会成员、家庭、生产单位的组织者和治理者具有肯定的养分学问,明白膳食、养分和健康的关系,自觉地采纳合理的膳食搭配,以促进全民健康；60. 肥胖是指人体脂肪的过量储存,表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大,即全身脂肪组织块增大,与其他组织失去正常比例的一种状态；二

22、、填空题1. 维生素 B1 又称 其缺乏症状是；（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病 ）2. 为婴幼儿添加辅食的原就是、和；（由细到粗）、（由一种到多种 ）、 由液体到固体 、 在婴儿健康、 消化功能正常时添加 和 亲密观看添加辅食后婴儿的反应 3. 老年人膳食指南包括、；食物要粗细搭配,易于消化 、 积极参与适度体力活动,保持能量平稳 4. 医院基本膳食分为、和；一般膳食 、软食 、 半流质 和流质 5. 辅食全日供应蛋白质g,供应总能量在kcal；7090, 16002400 6.慢性胃炎的养分治疗原就和措施：和、；、（细嚼慢咽,尽量削减胃部负担与发挥唾液的功能 持酸碱、水平稳）

23、、（温顺、少刺激 ）、（少量多餐 ）、（增加养分 ）和（ 保7. 平均膳食养分素参考摄入量（DRIs）的参考值,包括、和；（平均需要量） 、（举荐摄入量） 、（相宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）8.膳食纤维其主要生理作用包括、和；（促进胃肠蠕动） 、（增加胆汁分泌） 、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）9. 膳食调查通常采纳、和几种方法；（称重）、（查账）、（24 小时回忆）和（化学分析）10.医院膳食可分为、三类；（基本饮食） 、（治疗饮食）、（试验饮食）11. 痛风“ 四低一高” 饮食治疗原就,即坚持低、低、低、低和高供应；（嘌呤饮食） 、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水

24、分）12.可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质和部分；（果胶）（半纤维素）13.婴幼儿常见养分问题有、和；（呕吐及溢奶 ）、（腹泻 ）、（蛋白质 - 能量养分不良 ）、（佝偻病 ）和（ 缺铁性贫血 ）14. 养分评估应从评估对象的、及三方面着手；（人体测量） 、（生化检验）及（膳食养分调查）15.养分健康训练的方法有、和；（口头讲解） 、（图文宣扬）、（视听材料）和（示范训练）16. 半流质膳食全日供应蛋白质g,供应总能量在kcal ；（4060）,（15001800）17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、和；（保证充分钙的摄入） 、（适量磷的摄入） 、（充分维生素的供应）和（适量蛋白质的供）三、

25、单项挑选题（在以下题目中,每个题干下有5 个备选答案,请挑选一个正确答案,将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在,使机体 E ； E.合成组织蛋白质受到限制A蛋白质的吸取受到限制 B蛋白质供应热能受到限制C蛋白质的消化受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制2. 大豆含蛋白质 D ；A10 20% B15 20C20 30 D35 40 E. 50%60% 3测定基础代谢率时室温应保持在 C ；A1014 B1518C1825 D2527 E. 28304. 我国建议的每日膳食中碘供应量为 D ；A 成年男性 150 g,成年女性高于 150 gB孕妇比一般成年人低C成年女性 150

26、g,成年男性低于 150 gD成年人均为 150 g无性别差异E. 乳母比一般成年人低5. 患者显现典型的“ 三 D” 症状,可能缺乏 D ；A核黄素 B烟酸 C维生素 C D硫胺素 E维生素 B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关 B ；A低诞生体重 B神经管畸形C低钙血症 D手足抽搐 E. 软骨病7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开头添加 C ；A12 个月 B23 个月C45 个月 D 8 9 个月 E. 1011 个月8. 以下哪项为软食适用的对象（ C ）；A. 高热病人 B. 腹泻病人C. 幼儿 D. 手术期病人 E. 特别感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有（

27、A ）；A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量反常患者 E. 疑有肠道肿瘤者10. 低嘌呤饮食主要应用于（ C ）；A. 肾功能衰竭 B. 肝功能衰竭C.痛风 D. 胆结石 E. 风湿性关节炎11. 以下为必需氨基酸的是 D ；A 谷氨酸 B甘氨酸 C精氨酸D苯丙氨酸 E. 丝氨酸12. 多数食物蛋白质含氮量为 C ；A 10B 12 C16D 18E. 20% 13. 以下物质不属于膳食纤维的是 D ；A 纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶 E. 木质素14. 当人体内的元素含量小于 C 时,称为微量元素；A 0.1B1C0.01D5E. 10%

28、15. 以下几种食物中富含维生素 B 1 的是 E ；A 绿色蔬菜 B精细加工面粉制作的馒头C油条 D牛奶 E. 大米16中国养分学会举荐的孕妇蛋白质供应量为非孕妇女蛋白质供应量基础上 B ；A 孕中期每日增加 15g,孕后期每日增加 25g B孕中期每日增加 15g,孕后期每日增加 20g C孕中期每日增加 25g,孕后期每日增加 15g D孕中期每日增加 20g,孕后期每日增加 15g E. 孕早、中期每日增加 15g,孕后期每日增加 25g 17 佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿,以多大的婴幼儿最为多见 D ；A 1 个月 B2 个月 C. 1 12 个月D3 18 个月 E620 个月

29、18. 以下哪项为半流质的适用对象（ A ）；A. 低热病人 B. 急性腹泻病人C. 吞咽极度困难病人 D. 便秘的病人 E. 预备动手术的病人19. 隐血试验膳食适用对象有（ A ）；A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量反常患者 E. 疑有肠道肿瘤者20. 通过对糖尿病病人的饮食掌握和调剂以达到（A ）；A. 掌握血糖 B. 掌握血压C. 掌握并发症 D. 养分均衡 E. 减轻体重21. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 A ；A 赖氨酸 B精氨酸C组氮酸 D异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪供应热量占每日摄人总热量的相宜百分比是 C ；

30、A10 15B. 15 20C.20%30% D. 30%35% E. 35 4023. 膳食纤维可来自以下食物除了 E ；A 豌豆 B苹果C燕麦 D香蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在 ；A 空腹 24 小时后 B空腹 68 小时后C空腹 812 小时后 D空腹 1214 小时后 E. 空腹 24 小时后25. 成年女性维生素 D 缺乏,常见的表现是 B ；A 佝偻病 B骨软化症C骨质疏松症 D骨性关节炎 E. 骨折26. 中国养分学会举荐的孕妇膳食中钙的相宜摄入量为 A ；A 孕中期每日 1000mg,孕后期 1200mg B孕中期每日 100 mg,孕后期 120 mg C孕中期每日 1200 mg,孕后期 1000mg D孕中期每日 150mg,孕后期 100mg E. 孕早、中期每日 800mg,孕后期每日 1000mg