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1、为什么切洋葱时会流眼泪查看；在切洋葱丝时,会破坏许多洋葱细胞；其中一些细胞内含酶,当细胞被割裂时,酶就逃逸出来；然后,酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质；其中一些物质氨酸亚砜 形成次磺酸；然后,次磺酸快速进行重组,变为挥发性气体；该气体达到人的眼睛,与保 持眼睛潮湿的水分发生反应；这再次转变该化学物的形式,其中生成的一种物质叫硫磺酸,会刺激眼睛；眼睛中的神经末梢特别敏锐, 它们会感受到这种刺激 这 就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的缘由 ；然后大脑做出反应,告知泪腺分泌更多的水分,以稀释刺激性 但假如你手上 酸来爱护眼睛； 而我们与之相伴的动作可能是揉眼睛,沾满了洋葱汁,这个动作实际上会加重

2、刺激；古怪的是,这种挥发性化合物增加了洋葱的美味,并在烹煮洋 葱时散发出好闻的香味； 切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸, 但不会形成刺激性的硫磺酸气体,味；而只是散发出剧烈的气有许多方法可以解决这种刺激问题,但成效不尽相同；总的规章是,尽量使头部远离洋葱,这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽；假如实在忍不住要流泪,最简洁的方法是戴护目镜；这1 个方法特别有效,但四周的人可能会觉得你有点小题大做；此外,假如厨房布满了蒸汽,您可能无法看清自己的动作 当你 在用刀时,千万不要用这种方法 ；在切洋葱前, 剥开洋葱并放入冰箱冷藏, 由于温度变化会转变洋 葱中的化合物,这样可尽量削减挥发的气体；

3、同理,在切洋葱前先煮 一下,也可以达到此成效； 另一种简洁的方法是在水中切洋葱,或者 边用自来水冲洗边切洋葱；据说,假如口中含柠檬、面包片或糖块,气体在达到眼睛之前 就被这些食品吸取了； 用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮忙,您会吸进 该气体,并在呼气时吹走它； 这样大部分气体就根本不能达到眼睛了；防止的方法是：1.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因 受挥发物质刺激而流泪了；2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了；3.放微波炉略微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；4.将洋葱浸入热水中 5.戴着泳镜切洋葱；3 分钟后,再切；6.屏住呼吸切；由于洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让 眼睛流泪的；7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的；所以只要把鼻子塞上纸 巾切,就没事了；2 8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以削减洋葱的刺激气味；成效不错 . 9.

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