宜家杭州餐饮部HACCP线上考核附答案

1、宜家杭州餐饮部HACCP线上考核复制请大家认真作答，要求92分以上才算通过哦不通过的要重新做您的姓名： 填空题 *_您的部门： 单选题 *餐厅厨房瑞典食品屋&小餐馆第三方1. HACCP中文的解释是 单选题 *食品安全分析控制点食品安全管控要领食品安全关键控制点危害分析关键控制点(正确答案)2. HACCP的作用是什么？ *一个食品安全的预防系统，强调事先预防大于事后检验并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度一个使食品供应链及生产过程免受微生物、化学和其他物理性危害污染的管理工具以上都对(正确答案)3. 宜家餐厅和瑞典食品屋中出售的所有海鲜有_认证 *ASC(正确答案)M

2、SC(正确答案)UTZSustainablity4. 宜家餐厅和瑞典食品屋中出售的所有海鲜有_认证 *ASC(正确答案)MSC(正确答案)UTZSustainablity5. 宜家餐厅和瑞典食品屋中出售的所有海鲜都经过认证。认证会为我们带来什么好处？ *增强透明度与可追溯性(正确答案)提升顾客对宜家品牌的信任度(正确答案)海鲜不仅健康环保，而且富含蛋白质6. ASC，MSC的含义是： 单选题 *水产养殖管理委员会、海洋管理委员会(正确答案)海洋管理委员会、水产养殖管理委员会可持续发展委员会、海洋管理委员会7. 冷藏库的温度必须维持在_度 单选题 *0-40-6(正确答案)2-42-68. 冷冻

3、库的温度必须保持在_度或更低 单选题 *-12-15-18(正确答案)-209. 食品在热展台上摆放的法定标准是将食品温度保持在_度以上，热菜出品温度应保证在_度以上。 单选题 *65，7573，6363，73(正确答案)75，6510. 使用QC测温，测量产品中心温度，需要持续_秒，测量更精准。 单选题 *51015(正确答案)2011. 我们通常所说的安全危害是指可以导致消费者的健康受到伤害的各种_、_和_因素。 单选题 *腹泻、打喷嚏、发热过敏、微生物、药剂微生物、病毒、大肠杆菌生物、化学、物理(正确答案)12. 宜家餐饮部员工工作时不允许佩戴_等物品 单选题 *剪刀，手机手表，戒指，手

4、镯和耳环(正确答案)签字笔抹布，消毒剂13. 工作时禁止涂抹指甲油和贴指甲。指甲必须_,并保持整洁 单选题 *清洁剪短(正确答案)清理消毒14. 各类伤口必须用洁净的_创口贴包扎 单选题 *无所谓肉色红色蓝色(正确答案)15. _度是食品的危险温度带。 单选题 *0-88-60(正确答案)2-65-1816. 细菌生长所需的条件有：_,时间，酸性，氧气，和生长必需的食物。 单选题 *甜度，温度温度，湿度(正确答案)休眠，解冻温度，密封17. 以下哪一项关于紫光灯的描述是正确的？ 单选题 *距离工作台面2米以内(正确答案)不宜安装反光罩制作食品时必须打开紫光灯没有使用年限，什么时候坏掉再更换18

5、. 以下4种微生物分别属于：细菌_,病毒_,寄生虫_,真菌_. 单选题 *甲型肝炎病毒，沙门氏菌，弓形虫，酵母菌沙门氏菌，酵母菌，弓形虫，甲型肝炎病毒沙门氏菌，甲型肝炎病毒，弓形虫，酵母菌(正确答案)酵母菌，甲型肝炎病毒，弓形虫，沙门氏菌19. 为了预防食物调理时的交叉污染，哪一条做的不对？ 单选题 *使用特定的容器储存特定的食物把生肉和即食的食物分开调理每种食物使用制定的工具在调理生的食物与即食的食物之间冲洗砧板(正确答案)20. 请选择接货的先后顺序去： 单选题 *冷藏食品常温保存食品冷冻食品高危冷藏保温食品常温保存食品高危冷藏保温食品冷藏食品冷冻食品高危冷藏保温食品冷藏食品冷冻食品常温保

6、存食品(正确答案)冷冻食品高危冷藏保温食品常温保存食品冷藏食品21. 下列哪种方法不是解冻食品的安全方法？ 单选题 *在室温下解冻用20摄氏度或以下的自来水冲微波炉解冻然后马上烹煮(正确答案)在冷藏室中隔夜解冻22. 下列哪些方法不是食品迅速冷却的安全方法？ 单选题 *将大容器里的食物分开盛在较小容器里使用冷水浴搅拌食物把热的食物直接放入冷藏室中冷却(正确答案)23. 下列有关去过敏源说法错误的一项是： 单选题 *员工应该分别使用单独的工具来盛取每种食品，从而避免过敏性食物和非过敏性食物的交叉污染单独储存高过敏源性食物及原材料，与非过敏性食物分开存放员工应该在每次操作过敏性食物后，遵照条例清洁工作台面员工可以告知顾客，宜家餐厅提供的是绝对不存在过敏源的食物(正确答案)24. 以下哪些个人行为可以污染食物 *摸青春痘(正确答案)摸头发(正确答案)挖鼻孔(正确答案)系鞋带(正确答案)25. 每日接货前，需携带： 单选题 *防寒服，清洁的剪刀，温度计称，夹板，签字笔当日订货单，QC，笔，酒精棉片(正确答案)当日订货单，接货单，QC，笔，酒精棉片26. 员工个人卫生洗手