贮藏保鲜方法与原理

1、关于贮藏保鲜方法和原理第一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第一节 贮藏条件对贮藏的影响 温度 湿度(Humidity) 气体第二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一、温度对贮藏的影响1 温度对农艺产品代谢及贮藏的影响 贮藏最适温 采后处理的高温伤害 贮藏冷害第三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 温度对农艺产品代谢及贮藏的影响 随温度上升, 呼吸加快 随温度上升, 蒸腾失水加快 随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重 随温度上升, 贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害第四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第五张，PPT共八十三页，创作于2022

2、年6月第六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2 贮期最适温度第九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月3 采后处理的高温伤害 高于30的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 长期高于35的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性 适度热处理还可增强贮藏性 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降第十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二、 湿度对贮藏的影响 农艺产品失水后食用品质下降 农艺产品失

3、水后外观品质下降 农艺产品失水易导致其它生理病害 过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生农艺产品表面凝结水分 湿度通常以相对湿度表示 不同农艺产品的最佳湿度不同第十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月贮期最适湿度第十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三、气体对贮藏的影响氧气二氧化碳乙烯其它第十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1、氧气对贮藏的影响 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 过低氧气浓度易导致农艺产品无氧呼吸, 降低产品质量。 不同农艺产品的最适氧浓度不同。第十四张，

4、PPT共八十三页，创作于2022年6月2、CO2对贮藏的影响 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 过高CO2浓度易导致农艺产品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时易导致高CO2生理病害(将由汪俏梅老师讲解, 教材117页)。 不同农艺产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓度也不同。 不耐CO2农艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。第十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月3、乙烯对贮藏的影响 乙烯促进成熟 不同农艺产品对乙烯的敏

5、感性不同 对乙烯敏感的农艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯 乙烯作用干扰剂如STS（硫代硫酸银）和1-MCP（1-甲基环丙烯）等在农艺产品采后也有应用。第十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月4、其它气体对贮藏的影响 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； 5-10% CO可减轻贮藏病害； CO对贮藏的不利影响包括: (1)加重过高CO2导致的生理病害等; (2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条件下对于多数农艺产品这种效应并不明显, 对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外; (3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。第十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第二

6、节 温度、湿度和气体成分的调控技术 温度 湿度 气体第十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一、 温度调控技术 预 冷 通过农艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 通过致冷, 换气等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内(1), 尤其当贮藏温度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。第二十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月减少贮藏期间温度波动的措施产品入库前应经预冷制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过大时造成浪费改进出风口使其出风的

7、温度接近贮藏温度改善冷库的保温性能第二十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二、湿度调控技术 湿度的定义 湿度的测量 湿度的调控第二十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1、湿度的定义 绝对湿度: 空气中水分的百分比或水气压。 相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。 绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响但十分微小。随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此，同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。第二十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2、相对湿度的测定 干湿球湿度计 镜面

8、冷却式露点计测定法 毛发湿度计第二十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。 干球温度计是一支普通的温度计，当空气流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称干球温度；而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度，这个温度值称湿球温度，用tw表示。注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水第二十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 工作原理: 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温度保持低于干球温度计的温度, 相对湿度越小, 这种温度差越大.干湿球温度计不快指数算法：（干球度数+湿球度数）0.72+40.6例如：（20度 +

9、15度）0.72+40.6=65.8（干球 湿球）（不快指数） 第二十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月例: 有一贮藏库, 干球温度为25, 湿球温度为18, 求相对湿度第二十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月镜面冷却式露点计第二十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月工作原理: 通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露,通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度和信赖性的测定方式.冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱,平衡被破坏.此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.

10、镜面冷却式露点计第二十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月例: 有一贮藏库, 温度为10, 应用镜面冷却式露点计测得的露点为8, 求相对湿度第三十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月10时现有的水蒸气压就是8时的饱和蒸气压查饱和曲线得知, 8时的饱和蒸气压为1.5kpa10时的饱和蒸气压为1.6kpa所求的RH=93.75%第三十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月毛发温湿度计第三十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月3、相对湿度的调控 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。

11、降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸湿.第三十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三、气体调控技术氧气浓度的调控二氧化碳浓度的调控氧气和二氧化碳浓度的测定气体混和技术乙烯的去除第三十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1、 氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧, 通过农艺产品呼吸作用进一步降氧。 通常通过通风换气及人工补氧而增氧。 低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机的发展大体上经历了催化燃烧碳分子筛吸附纤维膜分离三个阶段。第三十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要消耗大量水, 燃料,

12、能源。 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前应用最为广泛。 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。第三十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2、二氧化碳浓度的调控 二氧化碳浓度的增加: 通过农艺产品呼吸自然增加, 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。 二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通风换气。 熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下

13、吸附二氧化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。第三十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 3、氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪用30% KOH吸收CO2用30%焦性没食子酸和30% KOH混和液吸收O2焦性没食子酸碱性溶液在15-20时吸收O2效能最大第三十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月ICA43 O2/CO2 AnalyserFlow meter 10-100 ml/minCarrier gas pressure adjust on rear panelO2 peak calibration adjustCO2

14、peak calibration adjustPeak reset push switchSample inject inTo Analyser第三十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月4、气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压力比进行混和, 一般以压力比最为方便。 气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用时再释放。第四十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月5、乙烯的去除技术 降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理吸附。 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸

15、附法。 乙烯含量测定: GC第四十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 第三节 贮藏方法常温贮藏法低温贮藏法气调贮藏法其它贮藏技术第四十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一、常温贮藏法 常温贮藏的方式 常温贮藏的管理第四十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1、常温贮藏的方式 常温贮藏的常温： 实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。 常见的常温贮藏方式: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏第四十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第四

16、十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第四十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第四十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2、常温贮藏的管理 温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其它贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降低湿度, 通过喷水等措施增加湿度 气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积累 其它: 病虫, 鼠害等 经常检查第四十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二、低温贮藏法 冷藏概述冷库组成和设计冷库的围护结构冷库的制冷系统冷藏管理第四十九张，P

17、PT共八十三页，创作于2022年6月1、冷藏概述 冷藏是农艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度。 冷藏贮藏效果好, 有些农艺产品在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 冷藏成本较高。 冷库分高温库（0左右）和低温库（1万吨）, 大中型（0.5-1.0万吨）, 中小型（0.1-0.5万吨）和小型（147 优秀 107.8-147 良好 39.2-107.8 合格 30 或20 合格 30 或20 不合格第七十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月气密性检验时的注意事项 维持库房内温度稳定 采用微压计, 测量结果以Pa计 库内压力不能升得过高 气密

18、性检验时要同时注意漏气点, 检测结束后进行补漏, 然后再检验第七十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月人工气调贮藏条件 气调最适温高于冷藏最适温约0.5 气调最适相对湿度与冷藏相同。 只有部分农艺产品最适于或适于气调, 气调最适气体条件各有不同(教材157页)。 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。第七十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月5、气调管理 许多基本管理措施与冷藏一致。 气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求, 因为温度波动会影响库内外气压差对库体造成伤害。 气调贮藏较少或不行通风换气, 因此相对湿度一般偏高, 气调时可能会

19、出现短时间的高湿条件, 应除湿。 气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体, 需要定期用相应的脱除装置加以清除。 维持气调库内合适的气体成分。 经常检查, 防止过高二氧化碳伤害等问题。第七十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月四、其它贮藏技术 减压贮藏 辐射处理贮藏 臭氧处理贮藏 假植贮藏和留树贮藏 冷冻贮藏第七十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1、减压贮藏 减压贮藏又称低压贮藏, 通常压力只有正常大气压的1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右 减压贮藏加速气体交换, 有利于有害气体的去除 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, 起低氧气调的作用 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 减压条件下水分极易丧失, 减压库必须安装高性能的增湿装置 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 贮藏苹果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高,