选修一知识点填空 生物技术实践

1、-. z.专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理1人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代类型是，与异化作用有关的方程式有。生活状态：进展发酵，产生大量。2果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。酵母菌生长的最适温度是； PH呈；3红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。4在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2果醋的制作原理1果醋发酵菌种是，新代类型。2当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源缺乏时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反响式。3操作

2、过程应注意的问题1为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。2葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。3制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进展及时的监测。4制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。4酒精的检验1检验试剂：。2反响条件及现象：在条件下，反响呈现。5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄果酒果醋P4旁栏思考题1你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的时机。2你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进展全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入

3、杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30350C？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。200C左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度围。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30350C，因此要将温度控制在30350C。4制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。P4:A同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖翻开，盖上一层纱布，进展葡萄醋的发酵。来防止发酵液被污

4、染，因为操作的每一步都可能混入杂菌B同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的；排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口：是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。课题2 腐乳的制作1.制作原理1经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。2腐乳的发酵有多种微生物参与，如、等，其中起主要作用的是。它是一种丝状

5、，常见、上。3现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以防止其他菌种的，保证产品的质量。2.腐乳制作的实验流程：让豆腐长出密封腌制。3.实验考前须知1在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。2将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能的生长。盐的浓度过低，；盐的浓度过高，。3卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐乳独特的形成有关。酒精含量过高，；酒精含量过低，。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。4瓶口密封时，最好将瓶口，防止瓶口污染。P6旁栏思

6、考题1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染，防止豆腐腐败。3你能总结出王致和做腐乳的方法吗？让豆腐长出毛霉加盐腌制密封腌制。P7旁栏思考题1.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。2.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的皮。这层皮是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？皮是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝匍匐菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形。皮对人体无害

7、。P8练习1.腌制腐乳时,为什么要随豆腐层的加高而增加盐的含量？为什么在接近瓶口的外表要将盐厚铺一些？越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的外表，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。2怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？可以不看在酒和料上作变动红腐乳：又称红方，指在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿制而成的腐乳，在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。青腐乳：又称青方，俗称臭豆腐，指在后

8、期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳，具有特有的气味，外表呈青色。酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等为主要辅料酿制而成的腐乳。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌代类型为，在情况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自然界中分布广泛，在、都有分布。常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。2亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。一般不会危害人体安康，但当人体摄入硝酸盐总量达g时，会引起中毒；当摄入总量到达g时，会引起死亡。在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。3泡菜制作大致流程：原料处理装坛成品1配制盐

9、水：清水和盐的比例为，盐水后备用。2装坛：蔬菜装至时参加香辛料，装至时加盐水，盐水要，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中，保证坛环境。3腌制过程种要注意控制腌制的、和。温度过高、食盐用量缺乏10%、过短，容易造成，。4测亚硝酸盐含量的原理是。将显色反响后的样品与浓度的进展比拟，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量。测定步骤：配定溶液制备样品处理液P9旁栏思考题：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。P10旁栏思考题：1为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和萝卜等，含有丰富的

10、硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质发黄、腐烂或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物复原成亚硝酸盐，危害人体安康。2为什么泡菜坛有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其外表氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。P12练习：2你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？你能总结出传统发酵技术的共同特点吗？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。传

11、统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一的组分，而是成分复杂的混合物。专题知识归纳果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的设计制作装置果酒和果醋的制作过程传统发酵技术的应用腐乳的制作 腐乳的制作原理腐乳制作过程的控制条件制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜制作原理 泡菜发酵条件亚硝酸盐含量的测定专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。2培养基一般都含有、四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。3获得纯洁培养物的关键是。4消毒是指灭菌是指5日常生活中常用的消毒方法是，此外

12、，人们也常使用化学药剂进展消毒，如用、等。常用的灭菌方法有、，此外，实验室里还用或进展消毒。6制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是，。7微生物接种的方法中最常用的是和。平板划线是指。稀释涂布平板法指。8菌种的保藏：1临时保藏：将菌种接种到试管的，在适宜的温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，以后每36个月，转移一次新的培养基。缺点是：保存时间，菌种容易被或产生变异。2长期保存方法：法，放在冷冻箱中保存。P15旁栏思考题：无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染。P16旁栏思考题：请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌。

13、如果需要，请选择适宜的方法。1培养细菌用的培养基与培养皿2玻棒、试管、烧瓶和吸管3实验操作者的双手1、2需要灭菌；3需要消毒。P17倒平板操作的讨论1.培养基灭菌后，需要冷却到50 左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培养基的温度？可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进展倒平板了。2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基外表的湿度也比拟高，将平板倒置，既可以使培养基外表的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。4

14、.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。P18平板划线操作的讨论1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作完毕时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线完毕后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线完毕后灼烧接种环，能及

15、时杀死接种环上残留的菌种，防止细菌污染环境和感染操作者。2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进展划线？以免接种环温度太高，杀死菌种。3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开场划线？划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开场，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。P19涂布平板操作的讨论涂布平板的所有操作都应在火焰附近进展。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进展无菌操作？应从操作的各个细节保证无菌。例如，酒精灯与培养皿的距离要适宜、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精

16、灯火焰周围；等等。P20六、课题成果评价1.培养基的制作是否合格如果未接种的培养基在恒温箱中保温12 d后无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。2.接种操作是否符合无菌要求如果培养基上生长的菌落的颜色、形状、大小根本一致，并符合大肠杆菌菌落的特点，则说明接种操作是符合要求的；如果培养基上出现了其他菌落，则说明接种过程中，无菌操作还未到达要求，需要分析原因，再次练习。3.是否进展了及时细致的观察与记录培养12 h与24 h后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同，及时观察记录的同学会发现这一点，并能观察到其他一些细微的变化。这一步的要求主要是培养学生良好的科学态度与习惯。P20练习1

17、.提示：可以从微生物生长需要哪些条件的角度来思考。例如，微生物的生长需要水、空气、适宜的温度，食品保存可以通过保持枯燥、真空的条件，以及冷藏等方法来阻止微生物的生长。2.提示：可以从这三种培养技术的原理、操作步骤等方面分别进展总结归纳。例如，这三种培养技术都需要为培养物提供充足的营养，但无土栽培技术的操作并不需要保证无菌的条件，而其他两种技术都要求严格的无菌条件。3.提示：这是一道开放性的问题，答案并不惟一，重点在于鼓励学生积极参与，从不同的角度思考问题。例如，正是由于证明了微生物不是自发产生的，微生物学才可能开展成为一门独立的学科；巴斯德实验中用到的加热灭菌的方法导致了有效的灭菌方法的出现，

18、而这一灭菌原理也适用于食品的保存等。课题2 土壤中分解尿素的细菌的别离与计数1尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点：惟一氮源，按物理性质归类为培养基。2PCR是一种在体外将。此项技术的自动化，要求使用耐高温的DNA聚合酶。3实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于生长的条件包括等，同时抑制或阻止其他微生物生长。4选择培养基是指。5常用来统计样品中活菌数目的方法是。即当样品的稀释度足够高时，培养基外表生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进展计数，计数公式是。利

19、用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是。另外，也是测定微生物数量的常用方法。6一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目。这是因为。因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。7设置对照实验的主要目的是，提高实验结果的可信度。对照实验是。满足该条件的称为，未满足该条件的称为。8实验设计包括的容有：、和，具体的实验步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。9不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以。10土壤有之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物、。11土壤中的微生物约是细菌，细菌适宜在酸碱度接近潮湿土壤中生长

20、。土壤中微生物的数量不同，别离不同微生物采用的的稀释度不同。12一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的、和等方面。13在进展多组实验过程中，应注意做好标记，其目的是。14对所需的微生物进展初步筛选，只是别离纯化菌种的第一步，要对别离的菌种进展一步的鉴定，还需要借助的方法。15在细菌分解尿素的化学反响中，细菌合成的将尿素分解成了。氨会使培养基的碱性，PH。因此，我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反响是否发生。在以为唯一氮源的培养基中参加指示剂。培养*种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。P22旁栏思考题1.想一想，如何从平板上的菌落数推

21、测出每克样品中的菌落数？答：统计*一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值，然后按课本旁栏的公式进展计算。P22两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数106的培养集中，得到以下两种统计结果：1.第一位同学在该浓度下涂布了一个平板，统计的菌落数为230；2.第二位同学在该浓度下涂布了三个平板第一位同学只涂布了一个平板，没有设置重复组，因此结果不具有说服力。第二位同学考虑到设置重复组的问题，涂布了3个平板，但是，其中1个平板的计数结果与另2个相差太远，说明在操作过程中可能出现了错误，因此，不能简单地将3个平板的计数值用来求平均值。P22设置

22、对照A同学的结果与其他同学不同，可能的解释有两种。一是由于土样不同，二是由于培养基污染或操作失误。终究是哪个原因，可以通过实验来证明。实验方案有两种。一种方案是可以由其他同学用与A同学一样的土样进展实验，如果结果与A同学一致，则证明A无误；如果结果不同，则证明A同学存在操作失误或培养基的配制有问题。另一种方案是将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进展培养，作为空白对照，以证明培养基是否受到污染。通过这个事例可以看出，实验结果要有说服力，对照的设置是必不可少的。P24旁栏思考题为什么别离不同的微生物要采用不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释围一样吗？

23、这是因为土壤中各类微生物的数量单位：株/kg是不同的，例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2 185万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。因此，为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进展别离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。P25 结果分析与评价1培养物中是否有杂菌污染以及选择培养基是否筛选出菌落对照的培养皿在培养过程中没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。牛肉膏培养基的菌落数目明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些菌落。2样品的稀释操作是否成功如果得到了2个或2个以上菌落数目在30300的平板，则说明稀释操作比拟成功，并能够进展菌落的

24、计数。3重复组的结果是否一致如果学生选取的是同一种土样，统计的结果应该接近。如果结果相差太远，教师需要引导学生一起分析产生差异的原因。P26练习2.提示：反刍动物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此别离其中能分解尿素的微生物除了需要准备选择培养基外，还应参照厌氧菌的培养方法进展实验设计。课题3 分解纤维素的微生物的别离1纤维素是类物质，是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2纤维素酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分，即、和，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成。正是在

25、这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。3筛选纤维素分解菌可以用法，这种方法能够通过直接对微生物进展筛选。可以与像纤维素这样的多糖物质形成，但并不和水解后的和发生这种反响。纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形成。4别离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：梯度稀释。5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进展的实验。纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进展定量测定。P28旁栏思考题1.本实验的流程与课题2中的实验流程有哪些异同？本实验流程与课题2的流程的区别如下。课题2是将土样制成的

26、菌悬液直接涂布在以尿素为惟一氮源的选择性培养基上，直接别离得到菌落。本课题通过选择培养，使纤维素分解菌得到增殖后，再将菌液涂布在选择培养基上。其他步骤根本一致。2.为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对提高，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于普通环境。3.将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应该埋进土壤多深？将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境。一般应将纸埋于深约10 cm左右腐殖土壤中。P29旁栏思考题1想一想，这两种方法各有哪些优点与缺乏？你打算选用哪

27、一种方法？两种刚果红染色法的比拟方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，参加刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反响根本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反响。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊，因为培养基中纤维素占主要地位，因此可以与纤维素酶产生的透明圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易区分。2.为什么选择培养能够浓缩所需的微生物？在选择培养的条件下，

28、可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到浓缩的作用。P29六、课题成果评价1.培养基的制作是否合格以及选择培养基是否筛选出菌落：对照的培养基在培养过程中没有菌落生长则说明培养基制作合格。如果观察到产生透明圈的菌落，则说明可能获得了分解纤维素的微生物。2.别离的结果是否一致：由于在土壤中细菌的数量远远高于真菌和放线菌的数量，因此最容易别离得到的是细菌。但由于所取土样的环境不同，学生也可能得到真菌和放线菌等不同的别离结果。P30练习2.答：流程图表示如下。土壤取样选择培养此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定梯度稀释

29、将菌悬液涂布到有特定选择作用的培养基上挑选单菌落发酵培专题知识归纳结果分析与评价培养基培养基的类型培养基的营养物质无菌技术防止杂菌污染的方法实验室常用的消毒方法实验室常用的灭菌方法制备牛肉膏蛋白胨固体培养基计算称量溶化灭菌倒平板纯化大肠杆菌平板划线法称释涂布法课题延伸微生物的培养与应用微生物的实验室培养土壤中分解尿素的细菌的分离与计数筛选菌株PCR技术实验室中筛选微生物的原理选择培养基统计菌落数目稀释涂布平板法显微镜直接计数法设置对照设置对照的目的对照实验的概念实验设计土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察无菌操作做好标记规划时间操作提示结果分析与评价课题延伸分解纤维素的微生物的别离纤维素与纤维

30、素酶纤维素酶的组成成分纤维素酶分解纤维素的实验纤维素分解菌的筛选刚果红染料筛选纤维素分解菌的依据实验设计土壤取样选择培养刚果红染色法操作提示复习微生物技术选择培养的操作方法结果分析与评价课题延伸专题4 酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、根底知识1果胶酶的作用(1)果胶的成分及作用：果胶是植物_以及_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。(2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的_。(3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指*一种酶，而是_的一类酶的总称，包括_、_和_等。提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两

31、类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。(4)果胶酶的来源：_、_、_和_均能产生果胶酶。由_发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。2酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性：是指酶_的能力。酶活性的上下可以用在一定条件下，酶所催化的*一化学反响的_来表示。(2)酶的反响速度：用_、_中反响物的_或产物的_来表示。影响酶活性的因素主要有_、_和_等。3酶的用量酶用量过多，会导致酶的_；酶用量过少，会_酶促反响的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进展探究。二、实验设计1探究温度对酶活性的影响(1)实验原理果胶酶活性受温度影响。在一定围，随着

32、温度的升高，酶的活性逐渐_；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当到达一定温度后，酶的活性_。酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下列图表示：通过测定_滤出的_大小来判断果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此_和_反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH条件下，果胶酶的活性越高，苹果汁的体积就_，同时果汁也越_。(2)实验操作流程各取一支分9组，分别放入30、35、40、45、50、55、60、65和70的恒温水箱中恒温加热eq avs4al(待试管内温度稳定后，将果胶,酶参加一样温度的苹果泥内)恒温保持10 min比拟

33、果汁的澄清度，或过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录结果(3)记录结果实验温度303540455055606570果汁量(mL)(4)实验分析本实验的实验对象是_，温度为_，属于探究性的定量实验。这类实验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮实验设置的梯度差通常较大，缩小围后，在第二轮实验中可设置较小的梯度差。酶遇高温变性后，很难再恢复活性，不宜再回收利用。在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，其目的是_一样，防止苹果泥与果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。提醒(1)探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响，温度(或pH)为自变量，且应

34、严格控制其他无关变量均一样，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。(2)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶先到达一样的条件(温度或pH)，防止混合后条件发生变化，以确保实验结果的准确性。2探究pH对酶活性的影响(1)实验原理大局部酶的活性受pH的影响，在一定pH下，酶促反响具有最大速度，高于或低于此pH，反响速度都下降，通常称此pH为酶反响的_。pH对酶活性的影响可用下列图表示：(2)实验流程及注意问题用搅拌器搅拌制取苹果泥，苹果泥来源要_(最好是同一个苹果)。注意制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入搅拌器中，参加适量的水后再进展搅拌；如果用橙子做实验，不必去皮。将分别装有_

35、和_的试管在恒温水浴中保温。注意a苹果泥的用量和果胶酶的用量比例要适当。b恒温水浴的温度可用上一实验测出的最适温度。将苹果泥和果胶酶分别参加9组实验用的试管中(pH梯度可设置为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)，并快速混合调节pH。注意a在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH溶液或盐酸调节pH。b在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反响，应用玻璃棒不时地搅拌反响混合物。放进恒温水浴中反响一段时间。将试管中混合物过滤，并用量筒量取果汁体积，比拟果汁多少。记录实验结果，确定最适pH。pH5.05.56.06.57.

36、07.58.08.59.0果汁量(mL)3.探究果胶酶的用量(1)实验原理实验中如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的_；当酶的用量增加到*个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积_，说明酶的用量已经足够，则，这个值就是酶的_。(2)实验流程准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg，配制成_体积的酶的水溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为19号。制取苹果泥并称45 g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5 g，依次编号为19号。将上述分别装有果胶酶和苹果泥的试管放入37的恒温水浴中平衡外温度。一段时间后

37、将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。记录反响时间，约20 min。过滤后测量果汁体积。试管123456789果汁量(mL)(3)结果分析及评价温度和pH在很大程度上对酶的空间构造会产生巨大的影响。因有其他无关变量影响，实际用量比理论值稍多。一般为50 mg/L左右，因为用此浓度处理果汁24 h后出汁率增加10%后不再增加。当然，不同果汁的使用量有较大差异。实验中所用的果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含抑制物的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、根底知识1加酶洗衣粉(1)概念：是指含有_的洗衣粉。(2)种类：目前常用的酶制剂有_、_、

38、_和_四类。(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可将_最终水解为_；脂肪酶可将_最终水解为_；淀粉酶可将_最终水解为_，以到达去污的目的。_能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_或_，使污迹容易从衣物上脱落。2影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有_、_和_等，为此科学家通过_生产出了能够_、_、_和_的酶，并制成酶制剂，使其与洗衣粉的其他成分_。提醒使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点：(1)碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏；(2)使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在3

39、550时活性最强，在低温下或70以上就会失效；(3)加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活性损失；(4)加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失；(5)添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤外表蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应防止与这类洗衣粉长时间地接触。二、实验设计1探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果(1)实验分析探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果的区别时，_为自变量，要控制其他条件一致，同时普通洗衣粉处理污渍与加酶洗衣粉处理污渍形成_实验；在控制变量时需要将科学实验与生活经历区别开。(2)实验准备带有污染物的实验用布的制取：称取一定量的污染

40、物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、质地一样的新布上。称取等量的洗衣粉：用天平准确称取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。(3)实验过程取大烧杯两只，用量筒量取等量水倒入其中。将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌一样的时间，搅拌可重复进展。经过一样的时间后观察洗涤效果。2探究使用加酶洗衣粉时的最适温度(1)实验分析在探究加酶洗衣粉的最适温度时，_是自变量，其他条件一致，不同的实验组之间形成_；变量的围应考虑_。(2)实验步骤将等量一样的污染物滴加在一样大小、质地的白棉布上(8块)。取8只大烧杯，分别注入500 mL自

41、来水，编号为1、2、3、4、5、6、7、8，温度均控制在37。将8只大烧杯中的水温分别调节为20、25、30、35、40、45、50、55；然后分别向各烧杯中参加等量的加酶洗衣粉。取制好的污染布块分别放入8只烧杯中，用玻璃棒同时充分搅拌。一样的时间后观察洗涤效果。(3)结果分析洗衣粉的洗涤效果可以根据污染物消失的时间或一样时间白棉布上的污渍的消失情况进展判断。在探究加酶洗衣粉使用时的最适温度时，假设测出在40时洗涤效果比其他条件下好，可设置温度梯度差更小的实验变量，如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45，进展重复实验，直至测出具体的最适温度。3探究不同种类的加酶洗衣

42、粉的洗涤效果(1)实验分析：在探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果时，自变量是_，污渍应该是_的，其他条件均一致。(2)实验步骤在一样大小、质地的白棉布(3块)上滴加等量的牛奶。取大烧杯3只，分别注入500 mL自来水，编号A、B、C，温度均控制在37。在A中参加一定量的参加蛋白酶的洗衣粉，在B中参加等量的参加复合酶的洗衣粉，在C中参加等量的参加脂肪酶的洗衣粉。取制好的污染布块分别放入3只烧杯中，用玻璃棒同时充分搅拌。一样的时间(5 min)后观察洗涤效果。提醒(1)该实验设计可有两条思路：探究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效果。探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果。(2)洗涤效果可在洗涤

43、后比拟污物的残留程度(如：已消失、颜色变浅、面积缩小等)，还可以比拟到达同样效果所用的时间长短。(3)该实验的自变量是洗衣粉的种类，要保证其他无关变量一样。课题3酵母细胞的固定化一、固定化酶的应用和固定化细胞技术1高果糖浆的生产(1)高果糖浆的生产原理原料：_(由淀粉转化来的)。原理：葡萄糖果糖。(2)使用固定化酶技术生产高果糖浆的过程将葡萄糖异构酶固定在颗粒状的载体上放入底部有许多小孔的反响柱中(酶颗粒_通过筛板上的小孔，反响液能_)葡萄糖溶液从反响柱的上端注入流经反响柱与_接触，转化成_果糖从反响柱下端流出。(3)使用固定化酶生产高果糖浆的优点与一般酶制剂相比，固定化酶既能与_接触，又能与

44、_别离，同时还可以被_利用。2固定化细胞技术(1)概念：利用_或_方法将酶或细胞固定在一定空间的技术。(2)常用方法：_、_结合法和物理吸附法。_：是指将酶或细胞包裹在多孔的载体中，如将酶包裹在聚丙烯酰胺凝胶等高分子凝胶中，或包裹在醋酸纤维素等半透性高分子膜中(适用于较大的细胞)。_结合法：是指将酶分子相互结合，或将其结合到纤维素、琼脂糖、离子交换树脂等载体上的固定方式(适用于酶的固定)。_吸附法：是指将酶吸附到固体吸附剂外表的方法。固体吸附剂多为活性炭、多孔玻璃等(适用于酶的固定)。3直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比拟直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种数一种或几种一种一系列酶常用载体高岭

45、土、皂土、硅胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺制作方法化学结合法固定化、物理吸附法固定化包埋法固定化是否需要营养物质否否是反响底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分子、小分子)小分子物质催化反响单一或多种单一一系列缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收，本钱高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反响反响物不易与固定后的细胞接触，尤其是大分子物质，反响效率下降优点催化效率高、低耗能、低污染既能与反响物接触，又能与产物别离可以反复利用本钱低、操作容易，能产生一系列酶提醒(1)固定化细胞使用的都是活细胞，因而为了保证其生长、增殖的需要，应该为其提供一定的营养物质。(2)固定化

46、细胞由于保证了细胞的完整性，因而酶的环境改变小，所以对酶的活性影响最小。二、制备固定化酵母细胞技术1制备固定化酵母细胞(1)酵母细胞的_活化就是让由于缺水而处于休眠状态下的微生物重新恢复正常的生活状态。酵母菌活化需要1 h左右，酵母细胞活化后体积变大。(2)配制物质的量浓度为0.05 mol/L的_溶液。(3)配制_溶液：将0.7 g海藻酸钠放入50 mL小烧杯中，参加10 mL水，用酒精灯小火加热(或者连续加热)，边加热边搅拌，反复几次，直至完全溶化，用蒸馏水定容至10 mL。如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，则形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。(4)海

47、藻酸钠溶液与_混合：将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，参加已经活化的酵母细胞，进展充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。冷却的目的是防止高温杀死酵母菌。(5)_酵母细胞：以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间(约30 min)，以便形成稳定的构造。2用固定化酵母细胞发酵(1)将固定好的_(凝胶珠)用蒸馏水冲洗23次。(2)将150 mL质量分数为10%的_转移到200 mL 的锥形瓶中，再参加固定好的酵母细胞，置于25下发酵24 h，可以看到产生了大量气泡，同时会闻到酒香。

48、提醒加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，涉及实验的成败。海藻酸钠在水中溶解的速度慢，需要通过加热，促进其溶解。溶解海藻酸钠，最好采用_或者_的方法。例如，加热几分钟后，从石棉网上取下烧杯冷却片刻，并不断搅拌，再将烧杯放回石棉网上继续加热，如此重复几次，直至海藻酸钠完全_。如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。三血红蛋白的粗提取和别离1.实验原理蛋白质的别离和提取的原理：根据蛋白质各种特性的差异，如分子的、所带电荷的、和等等，可以用来别离不同蛋白质。1凝胶色谱法也称概念：根据被别离蛋白质的，利用具有网状构造的凝胶的分子筛作用，来别离蛋白质的有效方法。原理：凝胶实际上是一些由构成的多孔球体，当不同

49、的蛋白质通过凝胶时，的蛋白质容易进入凝胶部的通道，路程，移动速度，而的蛋白质无法进入凝胶部的通道，只能在移动，路程，移动速度，相对分子质量不同的蛋白质因此得以别离。2缓冲溶液概念：在一定的围，能对抗外来少量强酸、强碱或稍加稀释不引起溶液发生明显变化的作用叫做缓冲作用，具有缓冲作用的溶液叫做缓冲溶液。作用：能够抵抗对溶液的的影响，维持根本不变。缓冲溶液的配制：通常由种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的就可以制得使用的缓冲液。3电泳概念：指在作用下发生迁移的过程。原理：许多重要的生物大分子，如、等都具有，在下，这些基团会带上。在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷的电极移动。作用：电泳

50、利用了待别离样品中各种分子以及分子本身的、的不同，使带电分子产生不同的，从而实现样品中各种分子的别离。方法分类：电泳；电泳蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于以及等因素。测定蛋白质相对分子质量通常用2.实验操作蛋白质的提取和别离一般分为四步：、和。1样品哺乳动物的血液处理和粗别离红细胞的洗涤：目的：去除；方法：离心血红蛋白的释放：加低渗溶液，使红细胞吸水涨破和溶解细胞膜，置于磁力搅拌器上充分搅拌10分钟加速细胞破裂, 细胞破裂释放出血红蛋白。别离血红蛋白溶液：将搅拌好混合液转移到离心管，以2000r/min的速度离心10 min ，试管中的溶液从上往下分为4层:第1层最上层：的甲苯层第2层中

51、上层：的沉淀层，色薄层固体第3层中下层：的水溶液层，的液体第4层最下层：其它杂质的沉淀层将试管中的液体用过滤、除去，于中静置片刻后，别离出下层的。粗别离：即。将装有血红蛋白溶液的透析袋放入pH为7.0的磷酸缓冲液中，透析12h，以。2纯化凝胶色谱操作通过凝胶色谱柱将除去。制作。装填。因为干的凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差异很大，所以装柱前需要根据色谱柱的体积计算。在装填凝胶柱时，不得有存在。样品的参加和洗脱3纯度鉴定：判断的蛋白质是否到达要求，需要进展蛋白质纯度的鉴定。在鉴定的方法中，使用最多的是。3.操作提示1红细胞的洗涤：、与十分重要。过少，无法除去血浆蛋白；过高和过长会使等一同沉淀，

52、达不到别离效果。2色谱柱填料的处理：商品凝胶使用前需直接放在中膨胀，可以将参加其中的用加热，加速膨胀。3凝胶色谱柱的装填：在装填凝胶柱时，不得有气泡存在。气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的，降低。4蛋白质的别离：如果红色区带地移动，说明色谱柱制作成功。4.实验结果分析与评价1观察血液样品离心后是否分层。如果分层不明显，可能是的原因。此外，离心速度过高和时间过长，会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀，也得不到的红细胞，影响后续。2如果凝胶色谱柱装填得很成功、别离操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明别离的效果不好，这与有关。专题六植

53、物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取【导学诱思】1.植物芳香油的来源天然香料的主要来源是和。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。例如，工业生产中，玫瑰花用于提取，樟树树干用于提取。提取出的植物芳香油具有很强的，其组成也，主要包括及其思考：你能说出一些用于提取*些植物芳香油的器官吗？并分别可提取哪种芳香油？2.植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有、和等。具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是。根据蒸馏过程中的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为、和。其中，水中蒸馏的方法对于

54、有些原料不适用，如柑橘和柠檬。这是因为等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用法。植物芳香油不仅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用法。萃取法是将的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯洁的了。但是，用于萃取的有机溶剂必须，否则会影响芳香油的质量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏，通常采用法中的法。提取玫瑰精油的实验流程、。思考：在提取过程中，如何对乳浊液的处理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取从橘皮中提取的，主要成分为，具有很高的经济价值。

55、橘皮精油主要储藏在局部，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生局部水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用法。具体的流程是、。一是否提取出了植物精油观察学生提取出的玫瑰精油或橘皮精油，从颜色、气味等方面来评价所提取的精油的纯度和质量。从玫瑰花提取的芳香油是浅黄色至黄色的液体，并带有甜韵的玫瑰香；从橘皮提取的橘皮精油无色透明，具有诱人的橘香味。本课题只是对两种精油进展了初步的提取，其中仍然含有大量的杂质。二出油率的计算根据教科书提供的公式计算出油率。如果出油率高，说明实验方案设计合理；如果出油率低，教师可以帮助学生从实验方法的选择、实验过程的操作等各方面分析原因，改良后再作

56、尝试。答案和提示练习1.答：植物芳香油一般都是由23种芳香油混合调配而成的，其中的基底油常取自植物的种子或果实，比方胡桃油、甜杏油。基底油与其他芳香油调配在一起，能够加强成效。从玫瑰花中提取出的玫瑰油称为液体黄金，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水等化装品。提取出的玫瑰油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞再生、防止肌肤老化、平抚肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的成效。杏仁油富含矿物质和维生素，是一种质地轻柔、高渗透性的保湿剂。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒缓压力的作用，此外它还具有降压、止痛、促进细胞再生的功能，

57、可以用于治疗烫伤和蚊虫叮咬、预防和改善脱发。柠檬精油取自柠檬果皮，具有消除紧、焦虑、振奋精神的作用，可用于治疗神经衰弱、关节炎，还具有促进血液循环、杀菌止痛、平衡油脂分泌、舒缓肌肤老化、滋养头发的成效。茶树精油具有新鲜、强烈的药草香味，能改善毛孔阻塞，净化肌肤，抗感染，对治疗青春痘有奇效。它也能消除疲劳、缓解压力。天竺葵精油能收敛皮肤，平衡、调理、润滑中干性皮肤和敏感性皮肤，改善橘皮样表皮，还有助于恢复精力，平缓心情。茉莉精油能防止肌肤老化，对中干性皮肤和敏感性皮肤具有良好的保湿和滋润作用，尤其对女性的妊娠纹和分泌有独特的改善效果。橙花精油具有清新的水果香味，不但能使人镇静，还能防止中干性肌肤

58、的老化现象发生，给肌肤赋予青春活力，促进皮肤再生。2.建议：教师可以组织学生进展一次社会调查，并要求学生写出详细的调查报告。课题2 胡萝卜素的提取【导学诱思】1. 胡萝卜素是，化学性质比拟，不溶于水，微溶于，易溶于等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学构造类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。工业生产上，提取天然-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从中提取，二是从中获得，三是利用生产。本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的，假设要获得-胡萝卜素，还需要进一步的。2.提取胡萝卜素的实验流程有、。思考

59、：影响萃取的因素有哪些？课题成果评价二是否出现对应的层析带如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅，我们也可以通过颜色的比拟，初步确定提取的胡萝卜素的量。答案和提示一资料一萃取剂的选择讨论题1.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？答：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？答：在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚

60、最适宜用作萃取剂。二练习1.答：列表分析如下。提取方法实验原理方法步骤适用围水蒸气蒸馏利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1.水蒸气蒸馏2.别离油层3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油1.粉碎、枯燥2.萃取、过滤3.浓缩适用围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中参考答案专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1.1酵母菌兼性厌氧型有氧时C6H12O6+6H2O+6