三体系提升黄酒管理水平

1、贯彻“三大体系”提升管理水平一、贯标认证目的为积极与国际先进管理水平接轨，全面提升企业管理水平，满足产品技术改 进、环保节能、食品安全卫生等方面的需求，公司全体上下达成共识，逐步建立 ISO9001、ISO14001、HACCP管理体系以进一步提升公司的形象，促进综合业绩 的持续改进、成本的降低和效益的提升，促进企业发展更上一个新的台阶。二、结合企业实际，运作“三大体系”（一）以ISO9001标准为基础，推进全面质量管理公司从1996年开始导入ISO9002： 1994版国际标准质量管理体系，以争创 产品质量的国际一流。通过质量体系认证使产品获得打入国际市场的通行证，一 直都是公司方针目标中的

2、一个重点。1997年底公司通过了中国商检浙江评审中 心（杭州万泰认证中心的前身）的ISO9002质量保证体系第三方认证。公司结合 食品行业、酿酒行业的实际来动作体系，以贯彻体系标准为抓手，推行全面质量 管理。1、严格源头管理质量80%是设计出来的。为了保证设计质量，公司坚持高起点、高标准。针 对不同的顾客需求，按照设计开发7个原则的要求进行系统的设计开发。产品投 放市场后，利用多种方法和途径去进行顾客满意度调查，从而进一步提高设计开 发的质量，满足不同层次、不同结构的消费需求。2、抓好供应链管理供应商产品质量的稳定性是质量管理中最难控制，也是最重要的环节。据统 计，因供货质量不合格造成产品不良

3、的比例占总不良的70%以上。针对这一现状， 我们依据9001标准采购管理的要求，采取以下对策：一方面，依据合格供方评 定原则选取可靠厂家；另一方面，公司对质量管理基础较差的供应商开展TQM 推进等活动，把公司先进的质量管理经验推广到一些主要供货商，帮助他们建立 或完善质量管理体系，查找现场管理中存在的主要问题点，定期对他们的质量保 证能力进行评价，督促他们不断提高质量，减少质量波动。3、强化过程管理1）6S管理现场管理是质量管理的基础，而6S管理是现场管理的原点，缺少了 6S管理， 现场管理和TQM活动就成为无源之水，无本之木。6S管理活动，即从整理、整 顿、清扫、清洁、教养、安全六个方面入手

4、，提高员工凝聚意识，保持工作环境 一尘不染，生产现场有条不紊，将生产、办公、个人用品分门别类放置，提高工 作效率和员工士气。在推行“6S”的过程中，公司将其与定置管理和ISO9001 标准中的各项要求非常紧密地结合起来，每月不定期地对各自承包的6S管理区 域进行定点摄影，进行比较，予以督促，培养员工良好的教养习惯，从而保证了 这些要素的切实受控，从根本上杜绝人为造成的质量影响。2）QC小组活动QC小组活动是群众性质量管理活动的一种有效组织形式，是员工参与现场 管理的充分体现。通过QC小组活动的PDCA循环，针对存在的问题点，可以充分 调动广大员工的工作积极性，发挥聪明才智，群策群力，创造性地工

5、作，不仅有 利于提高质量、降低成本，也有利于改善工作环境，提高人员素质。3）“三不放过”活动抓质量工作，最危险的是由于偶发性失误等原因而引起的质量异常，而失误 在日常工作中却又无法避免。因此，必须将日常的工作管理体制建立成为“一旦 出现质量异常，就能立即发现并采取对策的体制”。特别是当自己失误时，如果 试图隐瞒，就肯定会造成极大的损失，而且也往往会给相关人员增添许多麻烦。 针对这点，公司开展了 “三不放过”活动：不合格原材料一一发现不合格的原材 料不入库；不做不良品保证自己的工序质量（自检）；不放过不良品一一不 让不良品流入下道工序（互检、专检）。取得了较好的成效，产品交检合格率达 到 99.

6、9%。（二）由顾客满意到社会满意，推进ISO14001标准2001年，“古越龙山”在黄酒行业率行通过ISO14001国际标准环境管理体 系认证。1、我公司的传统产业黄酒生产的特点是能耗大，产污量大，以传统工艺为 例，生产1吨黄酒耗水量达到16吨，COD产污量达到每吨36千克。因此，我们 公司清醒地认识到，做好环境保护是关系到企业生存和发展的一项非常重要的工 作，在公司的每个发展阶段，都把环境保护工作列为头等大事来抓。经历了从污 染治理，到清洁生产，再到发展循环经济三个阶段。第一阶段上世纪80年代全 90年中期是污染治理阶段，公司先后共投资近2000万元在五个黄酒分厂建成了 污水处理设施，使全部

7、废水经二级处理后达标进网排放。2、积极推行清洁生产活动积极推行清洁生产活动是公司环境保护的第二阶段。公司与绍兴九洲质量咨 询中心联合开展了清洁生产审核工作。2006年6月成立了以总经理为组长的清 洁生产审核小组。根据清洁生产审核工作的计划，按七个阶段（策划组织、预评 估、评估、方案产生与筛选、可行性分析、方案实施、持续清洁生产）开展工作。 为此，我公司先后投入2亿多元，启动了以技术革新和技术改造为手段的清洁生 产，一是将浸米工艺由缸浸米改为大罐浸米，使黄酒生产的污染物产生量降低了 70%； 二是采用机械化生产，在提高了机械化黄酒的质量后，机械化黄酒的产量 比重已由80年代的30%上升到现在的7

8、0%，吨酒耗水量从16吨降至7吨；三是 逐步淘汰高能耗的设备设施，如用板式热交换器替代盘肠杀菌器，节能50%；用 硅藻土过滤机和微孔精滤机替代棉饼过滤机，节水90%，减少产污量80%等等。 进入二十一世纪后，以占黄酒总产污量89%的米浆水综合回收利用为主发展循环 经济，使我公司进入环境保护的第三阶段。3、积极创建环境友好企业在企业的发展过程中，我公司领导班子清醒地认识到，公司产品质量的好坏 是与优良水源密切相关，搞好企业的环境保护工作，加大治污力度，不仅仅是为 了企业的社会效益，也是确保公司产品质量的一个重要方面，是与企业的经济效 益密切相关的。为进一步提升企业的综合竞争力，树立企业的良好形象

9、，创建和 谐的社会环境，增强企业治理污染、强化环境管理的自觉性，努力削减污染物的 排放总量。我公司根据绍兴市创建“环境友好企业”的要求，认真开展创建活动， 在06年6月被市政府授予“环境友好企业”。（三）引进HACCP体系，保证各生产环节的食品安全1、为了进一步规范公司的环境卫生与食品卫生工作，公司在2001年进一步 加大投入力度，对企业作业环境进行了全面改造，对员工操作行为进行了重新规 范和认真培训，2005年率先在业内通过了 HACCP的认证，从源头抓起，致力于 打造绿色企业和绿色产品，保证原辅材料的安全。特别是在日本肯定列表制度以 后，公司制订了一系列的原辅料控制标准，对生产原料从种植的

10、农户家开始进行 相应的管理工作，如农残的控制等，强调索证制度，对每批原料入库时进行必要 的检测。2006年公司在主要糯米采购地安徽铜陵建立了粮食品基地，并签订了 相关协议，杜绝以次充好、指标超标、不符合HACCP要求的原辅材料进厂，从源 头起保证产品的质量和安全，较好地满足了消费者对食品安全越来越高的要求， 使企业品牌形象再上了一个新台阶。2、加大技术装备的投入近年来，公司加大了对生产设备及检验设备的投入，以期进一步提升公司生 产安全卫生产品的保证能力。公司添置了气一质联用仪、等离子光谱发生仪、液 相色谱仪、微波消解仪等许多先进设备和仪器，这些仪器设备即使放在一些专门 的研究机构也是先进的，从

11、而极大地改善了企业对产品质量的检测手段和检测方 法，目前我们已应用这些仪器进行了原料及成品酒的农残检测、氨基甲酸检测、 水质及成品酒的重金属检测、甜蜜素检测等这些目前为消费者所关心的有关食品 安全的项目的检测，并逐步列入常规检测项目，同时公司科研部门还经常关注市 场食品卫生的热点，及时进行有关的研究及测试，苏丹红一号事件后，我们又对 其检测方法等进行了研究，及时对黄酒产品进行检测，确保产品为消费者所放心。 公司配置了净化水处理装置使生产用水符合相关的要求。04年公司根据HACCP 的要求投入了较大的资金用于对生产环境及设备的改造，我们对公司所属各分厂 的八个灌装车间全部进行了相应的改造，配备了

12、洗手、一更、二更、浸脚消毒、 感应洗手、风淋房等相应卫生设施，对关键的灌装部位进行了密封并正压通风， 配备空调，对一些需杀菌后封口的异形瓶设立了专用操作间，对各传统及机械化 生产车间也进行了相应的改造。2005年公司耗资百万元用于HACCP、QS体系建 设的需要；2006年公司投入3200多万元，对黄酒生产、灌装工艺进行了改造和 提升，使之符合食品安全生产的需要。2006年公司又投资200多万元为技术中 心购置了 “微波消解仪”、“超声波清洗仪”等新仪器设备，用于食品安全检测； 对不能自行检测的项目，及时送省商检、质检局等部门进行检测，2006年公司 在上级各检测部门进行检测的检验费用在20万

13、元以上。3、加强对黄酒的基础性研究，为黄酒的安全卫生工作打下理论基础黄酒作为一种传统产品，越来越受到现代消费对食品安全新要求的挑战。加 强对黄酒基础性工作的研究，解决一些黄酒的传统难题也成为了黄酒业满足消费 者需要的重要举措。近年来公司除了加强了对黄酒的检测工作外，对罗口瓶口的 霉变问题、沉淀问题这些有可能涉及食品卫生问题的课题进行了重点的研究，并 取得了较好的效果，另外我们还加强了对黄酒成份的分析研究，对绍兴黄酒中的 营养成份进行了系统性的分析，“绍兴黄酒功能性成份的临床应用”已列入绍兴 市重点科研课题，以期望获得绍兴酒满足现代人对食品营养保健要求的理论依 据。公司针对市场及发展的需要，重点

14、进行了检测方面的研究，正在进行黄酒 中的成分分析、黄酒及原料中的重金属检测、大米原料、曲及成品黄酒黄曲 霉素的快速检测、黄酒原料中的主要农残检测等项目及课题的研究，都是针 对目前对食品质量安全的更高要求来展开的，以进一步保证黄酒产品的安全性。三、开展三个体系取得的成效1、ISO9001/HACCP体系所产生和多层次管理改进效果。第一层次的管理改进效果促使“古越龙山”持质量管理有了质的飞跃。一般 的质量管理规范改进自不待言，值得宣扬的是培养了 “古越龙山”员工的一种卫 生素养和管理理念。自引入HACCP之后，将管理的主要精力放在影响产品安全的 关键加工点上，而不是在每一个步骤上都投入很多精力。由

15、于HACCP是建立在良 好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害预防性体 系，因此关键控制点的管理理念是应用最少的企业资源，达到最有效的质量管理 效果。第二层次的管理改进是对原有企业管理体系的优化。ISO9001： 2000的引入 首先促进了管理制度的完善，公司的各个管理流程，都以文本的形式加以规范， 包括管理性文件、技术性文件和质量安全体系程序文件，这是企业第一次大规模 的起草、建设、完善公司的各项管理标准和规章制度；其次，各管理部门根据职 能和流程划分得更加清晰高效。组织管理层对体系的建立和运行提供了比较充分 的人力、物力、财力，组织机构设置合理，组织基本具备实

16、现方针、目标的能力”。第三层次的管理改进是对“古越龙山”管理价值观和管理方法的促进作用。 ISO9000标准的八大质量管理原则是：以顾客为中心、领导作用、全员参与、过 程方法、管理的系统方法、持续改进、基于事实的决策方法、互利的供方关系。 这八条质量管理原则里面包含了很多先进的管理价值观和管理方法。通过多层次管理改进，2005年公司“古越龙山”牌陈年加饭酒及“沈永和” 牌花雕酒通过“绿色食品”认证并获准使用绿色食品标志；公司获得绍兴市2004 年度食品卫生信誉A级企业称号；在2005年第六届中国国际葡萄酒烈酒评酒会 上，“古越龙山”绍兴加饭酒获黄酒类唯一的特别金奖，状元红营养黄酒获银奖；200

17、5年公司成为黄酒行业第一家通过“QS认证”，并获得“A级”荣誉的企业; “古越龙山”、“沈永和”顺利通过了全国用户满意企业及满意产品的复评，经全 国用户委员会审定，公司荣获2005年全国用户满意企业称号。在中国食品工业 协会主办，中国食品质量报协办2006年（第四届）中国食品安全年会公司被授 予2006年全国食品安全示范企业。2、推行ISO14001体系，提升了公司的社会效益和市场竞争力企业推行ISO14001体系，不但在内部管理以及环境效益上获得了良好的回 报，也带来较大的外部效益。06年公司实现销售收入18.5亿元、利润8000多 万元、利税总额为2.3亿元。公司在发展过程中，秉承“立足社会、回报社会” 的经营理念，促进了企业和社会的和谐发展。如公司每年向社会福利事业，慈善 机构捐款作为回报社会的一条途径，同时积极发展循环经济，为创建节约型社会 作贡献，充分发挥员工在节约能源、建设节约型社会中的主力军作用。促进了企 业的健康可持续发展，也有力地推动了企业核心竞争力的增强，也得到了各级政 府的肯定，2003年获首批浙江省绿色企业，2004年获得浙江省节水型先进企业， 近三年来，公司